Un velouté tout doux, léger, savoureux, chaleureux pour vous inviter à ma table et vous souhaiter un Noël plein de rires, de gourmandise, de connexion avec ceux que vous aimez, de légèreté et de profondeur à la fois… Je vous propose (pour le réveillon ou même Noël juste après le foie gras 😉 une soupe de patate douce et panais garnie de champignons sautés et de sauge. Une texture magique (grâce à la patate !) ce petit arrière goût étonnant et frais du panais, et cette note d’automne, italienne des champignons sautés à l’huile d’olive avec la sauge…. et le croustillant final des noix. C’est une peu une variation sur thème de cette soupe de velouté de potimarron aux cèpes. Tout simple, peu onéreux et ça ensoleille la table.
Belles fêtes et à bientôt les amis !
Quels sont les ingrédients de cette soupe de patate douce et panais ?
Des ingrédients de retour du marché ou du placard 🙂 :
- patate douce
- panais
- oignon
- ail
- champignons
- sauge (ou une autre herbes comme le thym ou même du persil plat)
- huile d’olive
- noix
Les trucs pour rendre vos soupes gourmandes
Je vous ai parlé dans mon article Cinq astuces pour améliorer vos soupes (les petites gestes qui prennent quelques secondes et qui changent tout !) et là j’en ai appliqué quelques uns :
- faites revenir un aromate avec l’huile d’olive avant d’ajouter les légumes (en gros ne cuisez pas les légumes directement à l’eau)
- utilisez des herbes
- utilisez peu d’eau de manière à concentrer les saveurs
- finissez avec d’autres textures : comme les champignons sautés tous lisses ou des fruits secs ou des graines par exemple
Autres idées recettes simples pour soupes des fêtes ?
- Soupe de châtaignes façon cappuccino
- Velouté de champignons
- Velouté de courge butternut, coco et saumon fumé
- Velouté de chou rave à la sauge
- Velouté de potimarron et Saint-Jacques
- Soupe de panais topinambour et chèvre
- Soupe de parmesan inspirée de Stéphane Jégo
Velouté de patate douce, panais et champignons sautés
Ingrédients
- 2 patates douces moyennes
- 4 panais moyens
- 1 oignon ou échalote
- 400 g champignons de Paris bruns
- 1 gousse ail
- quelques cerneaux noix pour servir
- huile d'olive vierge extra
- sauge ou thym frais
- sel
- poivre
Instructions
- Eplucher les patates et les couper en dés de 2 cm. Eplucher et couper le panais aussi en dés un peu plus gros. Eplucher puis émincer l'oignon.
- Dans un faitout ou une casserole, chauffer 2 càs d'huile et ajouter l'oignon. Le faire très légèrement colorer puis ajouter la patate et le panais. Laisser colorer 4 minutes en mélangeant.
- Ajouter 2 feuilles de sauge ou 2 brins de thym. Couvrir d'eau (un peu plus que le volume) ou de bouillon végétal maison. Saler légèrement et laisser cuire couvert 20 minutes. Découvrir et laisser cuire encore 10 minutes. Si besoin, ajouter encore un peu d'eau.
- Pendant ce temps, laver très rapidement les champignons, retirer le bas terreux et les couper en quartier ou en tranches.
- Dans une poêle, chauffer 4 càs d'huile avec l'ail puis ajouter les champignons. Mélanger, laisser cuire à feu plutôt doux pendant une dizaine de minutes le temps que les champignons perdent une partie de leur eau (et la saveur se concentre). S'ils attachent ajouter 1 à 2 càs d'eau. Les faire sauter encore quelques minutes puis ajouter la sauge et saler.
- Mixer la soupe (diluer avec un peu d'eau si l'on souhaite un résultat moins dense/velouté). Servir chaud avec les champignons sautés, quelques morceaux de noix, du sel, du poivre, la sauge et un filet d'huile d'olive.
mais oui une soupe délicieusement veloutée , merci Edda
C’est ce qu’il nous faut, une bonne soupe savoureuse avant et après les fêtes!!
Ce velouté à l’air extra ! Je fais beaucoup de veloutés de légumes en cette période et en ce moment c’est l’association potimarron/panais qui remporte un franc succès alors je me réjouis d’essayer une variante à la patate douce, merci pour cette idée et bonnes fêtes 🙂
Bonjour Edda,
Jolie recette de soupe.
Passez de belles fêtes de fin d’année. J’espère que tous vos proches se portent bien.
Merci beaucoup Aude, belles fêtes à vous !
Je vous souhaite un Joyeux Noël gourmand, riche de convives, de bonheur et même en calories à partager avec ceux qui vous sont chers.
Merci pour cette bonne recette totalement de saison, pour varier les plaisirs des soupes et veloutées du soir.
Chère Edda,
Encore une recette simple, goûteuse, saine et appréciée. Merci mille fois.
Je profite des Fêtes pour te remercier infiniment pour tout ce que tu nous apportes ici tout au long de l’année. Ton blog est à la fois accessible et merveilleux. J’y puise tous les jours des idées.
Sei forte, Edda! tous mes voeux à toi et à ta famille élargie (une pensée pour ceux qui sont en Italie)
Un immense merci à toi pour ces mots qui me touchent profondément et ont illuminé la journée !!
Grazie di cuore e buon Natale
Bonjour Edda, j’achète mes patates douces en Espagne et elles ne sont pas calibrées ; certaines sont toutes petites d’autres énormes… Peux-tu me donner le poids approximatif en patates douces dans la recette ?
Un grand merci !
Bonjour Camille,
Je dirais autour de 700-800 g.
Bonne soupe !
Encore une merveilleuse association !
Tu m as fait découvrir les champignons bruns, rien à voir avec ceux de Paris.
Ce velouté est délicieux.
Merci Edda
Merci Sandra, ravie !!