Le nom est évocateur et peut-être au-delà des attentes (ciel !) j’en conviens : le paradis, vraiment ? En une seule bouchée ? Du rêve ! Mais si bon. Voici la Torta Paradiso, le gâteau italien du paradis (si si ! 😉 fondant en bouche, au parfum de citron, au bon goût de beurre, des oeufs… comme nos gâteaux à l’ancienne avec trois fois rien, essentiels, simples qui sont devenus des points de repère rassurants pour nos palais. C’est très facile, ami du quatre quarts (mais avec des petits plus dolce vita) et vous avez même la vidéo pas à pas. Parfait pour le goûter ou le petit déjeuner un peu comme la Torta margherita (qui, elle, est plus aérienne).
Origines de la Torta Paradiso
La Torta paradiso est un gâteau typique de la Lombardie et plus exactement de Pavia (dans le coeur du quartier culturel), inventé par le pâtissier Vigoni en 1878 (et oui il date !). Apparement la vraie recette est encore secrète (un peu comme la Torta Barozzi) mais disons qu’il s’agit d’un grand classique proche de notre quatre quarts.
La légende raconte qu’il a été baptisé ainsi car une aristocrate s’est exclamée “mais c’est le paradis !” à la première bouchée. Hé Hé, il faut remettre aussi tout dans le contexte : si aujourd’hui il peut nous sembler très simple à l’époque c’était un gâteau raffiné et n’oublions pas que le sucre était rare et les desserts un privilège.
Les deux secrets pour réussir ce gâteau fondant
Ainsi que j’avais évoqué lors de mon long article Réussir les cakes quatre astuces, il y plusieurs méthodes pour incorporer le beurre (ou autre matière grasse). Ici nous avons l’ancienne, comme chez mamie (sans batteur mais avec l’huile de coude) : le beurre en pommade travaillé crémeux avec le sucre. C’est lui qui va donner cette texture fondante (renforcée par la présence de la fécule de pommes de terre et du sucre glace) mais aussi ce goût.
Ensuite deuxième secret (toujours pour aller dans le sens du fondant et du goût tout en ayant un gâteau pas trop dense non plus hein) : incorporez les oeufs un à un tout en fouettant. Ainsi ils seront incorporés graduellement dans le beurre sans perdre l’air incorporé auparavant.
Variantes autour de la Torta Paradiso
Il existe plusieurs recettes, celle-ci est celle qui, à mon sens, est la plus traditionnelle et logique en termes de proportions mais aussi sur la façon de travailler les ingrédients. Cela étant dit pour avoir un côté plus souple (plus moderne ? 😉 vous pouvez soit fouetter les blancs en neige et les incorporer en dernier, soit ajouter 3 g de levure chimique dans la farine.
Vous pouvez aussi le parfumer à la vanille, l’orange, doubler la quantité de zeste de citron (oui faites-le !), ajouter une huile essentielle d’agrume… et utiliser du beurre demi-sel comme moi ! 🙂
D’autres gâteaux italiens de Lombardie
- Torta margherita
- Gâteau fondant aux amandes
- Gâteau moelleux aux pommes
- Gâteau moelleux à la courge
- Sbrisolona
- Torta delle rose
- Colomba de Pâques
Torta paradiso (gâteau italien)
Ingrédients
- 200 g beurre mou (j'ai utilisé du demi-sel même si pas traditionnel) + un peu pour le moule
- 180 g sucre glace + un peu pour la finition
- 2 oeufs entiers
- 4-5 jaunes oeufs
- 100 g farine ordinaire T55 ou T65 + un peu pour le moule
- 100 g fécule de pommes de terre (ou de l'amidon de maïs)
- 1 zeste citron voire deux citrons
Instructions
- Dans un saladier ou la cuve d'un robot, mélanger le beurre avec le sucre glace et le zeste de citron (on peut aussi ajouter un peu de jus mais le parfum se perdra en cuisson ;-). Mélanger afin d'obtenir une crème souple (elle doit incorporer de l'air c'est le secret)
- Incorporer ensuite un à un les oeufs. Il est très important de procéder par étapes afin que chaque oeuf soit bien absorbé par le beurre et l'on puisse garder ce côté crémeux (on début cela tranche un peu c'est normal, utiliser un fouet). On obtient une belle crème jaune.
- Préchauffer le four à 170°C (voire 160°C) chaleur tournante. Beurrer et fariner un moule de 20 cm de diamètre.
- Tamiser la farine avec la fécule et l'incorporer au reste par mouvements circulaire (toujours pour garder ce côté crémeux et souple).
- Verser dans le moule, lisser, tapoter puis enfourner, plutôt dans le bas du four pendant 35-40 min. La pâte doit gonfler un peu , dorer et en enfilant une cure-dent, il doit ressortir presque sec.
- Laisser à peine tiédir puis démouler. Saupoudrer
Je serais bien curieuse de la goûter…
😉
le gâteau est splendide et ta vaisselle aussi ****
Merciii 🙂
Juste pour info vous avez oublié le ou les citron.s dans les ingrédients
Je vais l’essayer Nous adorons le citron à la maison
Bonne journée
Anne
Merci Anne c’est rajouté ! Vous me direz ? Bonne journée
Il est tout moelleux ton beau gâteau, mais dis-moi, c’est possible de baisser le poids du sucre ? Parce que là, ça fait quand même 30g de sucre la part !!! Ici on fait attention au mesure de sucre, car un diabétique Type 1.
Sinon, je vais remplacé le sucre par de la compote sans sucre !!!
Merci pour toute info
Bonsoir Bozu,
Merci beaucoup ! Vous pouvez baisser de 20-30 g mais pas plus pour avoir cette structure. Après comme toujours on peut servir de petites parts (même 10 au lieu de 6) et le problème est résolu 😉 Sinon avec de la compote ce ne sera pas du tout pareil… sachant que même la compote contient du sucre (et oui il y en a dans les pommes) mais aussi de l’eau et de fibres.
Merci pour la recette !
J’ai un bon souvenir de la torta paradiso goûtée à Pavie, et je compte bien essayer la recette un de ces jours (quand mon frigo sera réparé et que j’aurai de nouveau du beurre…)
C’est toujours un plaisir de découvrir ici les recettes de toutes les excellentes spécialités des régions italiennes.
Une question au passage: auriez-vous une idée de la recette de la “Torta 900”, spécialité piémontaise issue d’une pâtisserie Ivrea ? J’en ai mangé une fois dans un restaurant turinois, c’était vraiment très bon (gâteau au chocolat farci avec une sorte de mousse au chocolat). Mais comme pour la Torta Barozzi je suppose que la recette doit être secrète…
Les voyages en Italie me manquent, heureusement que votre blog permet de combler un peu la frustration !
Merci à vous Estelle pour le message toujours aussi chaleureux ! Et vous m’avez fait rire avec le frigo
Oui la Torta 900 est un grand classique du Piémont (finalement simple aussi même si secret ;-). Si je trouve l’occasion, je publierai la recette en pensant à vous
Belle journée !
Finalement j’ai enfin fait cette recette il y a quelques semaines: merci beaucoup, c’était facile à faire, vraiment très bon, et cela correspondait exactement au souvenir que je gardais de ce que j’avais pu goûter à Pavie et à Mantoue !
Et en plus, avec les blancs d’oeufs restants j’ai pu faire votre gâteau au chocolat aux blancs d’oeufs (toujours aussi bon et avec une texture très agréable).
Merci Estelle !!
Bonjour Edna,
Merci infiniment pour ta générosité et le partages des recettes. Pourrais-tu indiquer quelle serait la taille idéale du moule pour ce gâteau ?
Merci à toi ! C’est indiqué dans la recette (point 3) : 20 cm
Bon gâteau !
bonsoir Edda,
J’adore tous les gâteaux au citron pour leur côté acidulés.
Dans certaines recettes de ce gâteau,il y a 2 cuillères à soupe de limoncello, peut-on en ajouter dans votre recette , peut être à la place d’arômes ou huile essentielle agrume ? merci
bonne soirée
Martine
Bonsoir Martine,
En principe, dans la recette traditionnelle, il n’y en a pas. Tout d’abord car c’est une ancienne recette du Nord (le limoncello n’est pas de là-bas, plus récent et pas utilisé dans les desserts) c’est un ajout moderne que vous pouvez reprendre bien sûr.
Personnellement je trouve qu’il va apporter beaucoup moins que l’huile essentielle ou du zeste d’agrume (plus intenses et qui tiennent la cuisson) car le limoncello perd beaucoup de parfum en cuisson dans ce genre de gâteau (moins dans les crèmes), il reste juste le côté sucré.
Belle soirée !
gracié molto
buongiorno a te
Bonjour,
Petite précision au niveau des œufs.
Il faut 2 œufs entiers + 4 jaunes d’œufs ?!
On les incorpore dans le mélange précédent ?!
J’ai essayé votre recette mais mon gâteau n’a pas monté…
Bref, j’ai du louper quelques choses… à retenter.
Merci pour la recette 😁
Bonjour Nimmy,
De rien !
Oui c’est exactement ça, vous avez les détails visuels sur la vidéo. C’est un gâteau type quatre quarts, il ne gonfle pas beaucoup (pas autant qu’un cake qui contient de la levure) mais il reste moelleux.
Après difficile de vous dire à distance sans autres éléments (il est important de bien faire monter le beurre avec le sucre, d’incorporer délicatement les oeufs et de ne pas trop travailler la pâte).
Bonne soirée !
Merci beaucoup pour cette recette.
Je viens de faire le gâteau mais il n’a pas levé et est bien dur.
Ne faudrait-il pas ajouter de la levure ?
Bonsoir Mario,
De rien !
Ah désolée… non comme vous voyez sur la photo (cela vaut pour nombre de gâteau comme la génoise, le quatre quarts tous sans levure). Tout est dans le travail des oeufs avec le sucre et surtout il ne faut pas trop travailler la pâte (sinon l’air incorporé se perd et elle se tasse) et aussi ne pas trop cuire.
Super gâteau merci
Merci Cilia, ravie qu’il vous ait plu !