Soupe de châtaignes façon cappuccino

Une petite merveille douce, veloutée, raffinée, aux couleurs et saveurs de l’automne comme on aime et qui peut même faire office d’entrée de fêtes (oui je sais Noël est encore loin, du moins pour moi). Je vous propose cette soupe veloutée de marrons (ou de châtaignes) façon cappuccino absolument délicieuse (et qui fait son effet sans savoir rien faire hi hi). La texture légèrement dense, la rondeur de la châtaigne, rehaussée par les herbes, rafraîchie et aérée par la crème fouettée (et le contraste chaud-froid) et enfin le croustillant des fruits secs. Sur une base essentielle vous avez une soupe riche en saveurs.

Quelle est la différence entre la châtaigne et le marron ?

J’imagine que je ne suis pas la seule à m’être posée la question (histoire de mourir moins bête d’autant qu’en cuisine on utilise souvent les deux termes indifféremment). Souvent on parle plus de châtaigne pour la farine et de marrons s’ils sont cuits. Il s’agit de deux espèces botaniques différentes mais qui dans le domaine du langage alimentaire sont interchangeables… de quoi s’emmêler les pinceaux. Il faut retenir que que sur le plan botanique les fruits du marronnier sont toxiques alors que ceux du châtaignier sont comestibles. Mais…

Ceux qu’on appelle marrons (à ne pas confondre avec le marronnier qui lui produit des fruits très jolis, que l’on voit aussi en ville, mais absolument pas comestibles) sont une modification de la châtaigne sauvage (oui celle des forêts). Sur le plan de l’aspect, la châtaigne présente deux ou trois fruits dans le même bogue alors que le marrons un seul, donc plus dodu. Et sur le plan du goût nous sommes proches et en général on vend presque toujours les produits avec le nom de marrons. Donc voilà, en magasin ou au marché, si vous voyez marrons ou châtaigne vous pouvez les acheter tranquillement (par contre ne ramassez surtout pas les fruits des marronniers !).

Des variantes autour du velouté de marrons

Ici, je vous ai donné des idées (dont la truffe, un fond de boîte qui me restait d’un dîner alors qu’on en commence très peu) mais vous pouvez très bien :

• pour une version non végétarienne, remplacer les fruits secs et la truffe par des lardons ou des chips de magrets de canard ou chips de jambon
• pour une version plus fromageuse, vous pouvez omettre la crème et servir avec du chèvre cendré ou du brie à la truffe 😉 ou même des tuiles de parmesan
• pour une version végétalienne, ajoutez à la place de la crème fouettée, un peu de crème de coco
• pour une version très essentielle : omettez la crème façon cappuccino et servez simplement avec des herbes et des fruits secs ou même des marrons cuits et grillés à la poêle pour la texture.

D’autres recettes salées avec des marrons ou des châtaignes ?

• Marrons rôtis (la base ! 😉
• Soupe à la courge butternut et châtaignes
• Soupe veloutée de châtaignes, pecorino et huile de truffe
• Gnocchi de châtaignes au pesto de persil
• Dinde ou poulet farcis aux marrons et aux pommes
• Canard confit aux pommes de terre et marrons
• Roulés de dinde farcie aux marrons et grenade