Salade de potimarron rôti et haricots blancs

Une salade d’automne, entrée ou repas léger avec l’apparition… du potimarron le héros des mois plus gris. Une salade de potimarron rôti et haricots blancs (si si) nourrissante, gourmande, parfumée et avec même des petits touches personnelles de fraîcheur (comme le citron et la grenade). Et puis les salades de légumineuses notamment avec les haricots m’évoquent mon Italie.

Et à propos de la grenade, c’est fruit que j’affectionne particulièrement (mon âme méditerranéenne) et qui rappelle des moments d’enfance. Je revois avec tendresse cette petite fille blonde, aux cheveux longs, réfléchie (déjà introspective) seule dans les escaliers de la maison, au retour d’une ballade en forêt avec les copains, concentrée qui ouvre sa grenade pour récupérer les graines. Ce goût acidulé des rubis qui éclataient au fur et à mesure dans ma bouche, quelle belle sensation : j’aurais pu en manger à l’infini…

Comment rôtir le potimarron ?

C’est très simple, d’ailleurs je vous l’avais déjà proposé dans ce billet potimarron rôti. On le coupe en tranches (avec la peau), on retire, les filaments avec les graines et puis on place tout sur une plaque. N’oubliez pas d’assaisonner avec des herbes et/ou des épices et du sel et de recouvrir avec de l’huile (pour le goût et pour protéger les épices). Enfournez ensuite à 190-200°c pendant une demi-heure environ. Cela va dépendre des fours, de la dimension et du volume des pièces (plus il y en a plus il y a d’eau dans le four et donc il faudra un peu plus de temps ;-).

Quelles variantes pour cette salade de potimarron et haricots blancs ?

Sur cette base vous pouvez :

• remplacer le potimarron par des dés de courge butternut ou de courge musquée
• remplacer les haricots blancs par des pois chiches ou même des cocos roses
• remplacer les épices par des herbes de Provence, de la sauge, du romarin..
• remplacer les graines de courge par des amandes, des pistaches…

D’autres recettes avec des haricots blancs (salées et sucrées)

• Salade de haricots blancs et thon à l’italienne (un must !)
• Salade de haricots cannellini, crevettes et orange
• Soupe de haricots et pâtes comme en Italie
• Soupe de haricots blancs et fruits de mer comme en Italie
• Velouté de cannellini au persil et pistache
• Minestrone d’hiver (à la mijoteuse)
• Houmous de haricots et poivrons
• Tartines à la crème de haricots blancs et asperges
• Confiture de haricots cannellini
• Fondant aux haricots cannellini
• Crème de haricots Tarbais, pomme et poire sautés à la vanille

Cette association intrigante potimarron rôti haricots dans une salade est inspirée d’un joli livre intime (même dans le recettes je trouvce) et intéressant Cannelle et Vanille : Nourishing, Gluten-Free recipes for every meal and mood de Aran Goyoaga (j’ai déjà un autre livre d’elle sorti il y a des années, ici c’est encore un autre genre plus healthy simple) et les recettes sont très bien pensées et expliquées.