Cette peau dorée incroyablement croustillante qui rencontre cette viande goûteuse qui fond en bouche, quelle merveille ! Voici donc la poitrine de porc rôtie au four qui nous a séduit au plus haut point. De plus elle est si facile à réaliser. Il y a toujours une première fois… elle me faisait de l’oeil depuis années mais je ne me suis jamais lancée (allez comprendre). Ma grande passion récente pour les cuissons des viandes m’a donné envie d’explorer. Je vous conseille de faire de même, vous aurez un plat succulent sans rien faire.
Comment réussir à cuire la poitrine de porc avec une peau super croustillante ?
C’est très simple (et ça marche à tous les coups 😉 mais il faut le savoir :
- faites cuire d’abord côté peau/gras à 180°C sur un lit de sel, cela va permettre d’assaisonner et de faire sécher la peau
- continuez de cuire avec la peau du dessus à plus haute température (200°C) de manière à continuer de sécher la peau (qui à ce stade va protéger la viande) et la faire dorer.
Avec quoi servir la poitrine de porc rôtie ?
Tout lui sied ! Je l’ai servie avec du caviar d’aubergines (auquel j’ai ajouté des noisettes) et un caviar de poivrons (poivrons rôtis, pelés puis mixés avec des amandes, un peu d’ail et du basilic dans ce cas). Une sauce de tomates confites ira très bien aussi.
Vous pouvez opter pour du sucré salé avec un chutney par exemple, un confit d’oignons, de la confiture de prunes ou une compote de pommes.
Ou bien optez pour une salade de tomates cerises à la moutarde ou une ratatouille.
Poitrine de porc rôtie super croustillante
Ingrédients
- 1,5 kg poitrine porc désossée fraîche
- gros sel
- herbes de Provence ou romarin ou sauge
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C. Former des entailles horizontales sur le gras avec un couteau affuté (cela permettra de faciliter la découpe). Poser une feuille de papier cuisson sur une plaque puis du gros sel mélangé aux herbes. Poser dessus côté gras la poitrine de porc et laisser cuire 1h le temps que le gras fonde en partie et devienne plus croustillant.
- Augmenter la température à 200°C. Retourner la viande, côté viande donc avec le gras/peau au dessus cette fois. Laisser cuire 1h environ. La viande doit devenir fondante et la peau super croustillante et dorée.
- Laisser reposer quelques minutes puis servir.
Bonjour,
Je suis un peu dubitative sur le nom du morceau de viande utilisé: c’est de la poitrine ou de la palette? Pour moi ce n’est pas la même chose, mais la recette fonctionne sans doute avec les deux…
Merci et bonne journée
Bonjour Françoise,
Vous avez raison, c’est deux morceaux différents, j’aurai du être plus précise et l’indiquer en alternative (le boucher a aussi parlé de palette ;-). Ici j’ai utilisé de la poitrine désossée (on voit quand elle est crue les traces des côtes) ça marche aussi avec la palette mais on n’aura pas cette peau croustillante.
Belle journée
Testé une première fois telle quelle et une deuxième avec un mélange de sauce soja et miel badigeonner sa plusieurs reprise pendant la deuxième cuisson ce fut un réel régal
Merci beaucoup Vanessa pour le retour, ravie que vous vous soyez régalés !
Tout à fait c’est pas de la poitrine ça !!!
La palette est beaucoup plus sèche et le résultat sera moins bien
La palette n’a pas de couenne (de peau). Parole de fils de charcutier fabriquant.
Faut il réduire le temps de cuisson pour un morceau de viande de 750 gr ?
Bonjour,
Clea va dépendre de l’épaisseur de la viande, si elle est la même (c’est plutôt le cas dans ce morceau), il faudra diminuer juste un peu (une dizaine de minutes et le mieux c’est de vérifier à l’oeil).
Il y a aurait aussi une formule scientifique compliquée (la loi de diffusion thermique) et qui demande des données que nous n’avons pas forcément par exemple le coefficient de diffusion thermique du récipient 😉
Belle soirée !
bonjour, vous vous contredisez : faites cuire d’abord côté peau/gras à 180°C sur un lit de sel, cela va permettre d’assaisonner et de faire sécher la peau
continuez de cuire avec la peau du dessus à plus haute température (200°C) de manière à continuer de sécher la peau (qui à ce stade va protéger la viande) et la faire dorer. Puis la recette
Préchauffer le four à 180°C.
Baisser la température à 180°C.
Alors moi je suis perdu! Un peu de rigueur que diable!!!! 😀. Sinon, merci pour votre blog, une mine d’or!
Bonjour Frédéric,
Heu il me semble que c’est clair : d’abord la peau sur le sel et puis on retourne et la peau sera donc dessus et pas en dessous avec le sel. Pour la température c’est en effet une erreur de frappe pardon je vais rectifier.
Bonne journée !
je ne parlais que des températures, bonne journée
ok 😉
Chère Edda votre recette est très claire, 180° d’abord peau en dessous puis 200 ° peau au dessus.
merci je vais appliquer ça de suite, j’en salive déja.
Merci Philippe !!
Bonjour
Personnellement je la pause côté viande avec la couenne au dessus et je l’enveloppe de gros sel pour que la graisse de la couenne coule dans la viande
La viande va absorber la graisse et la couenne va sécher
désolé, ce n’étais pas clair….!maintenant ça l’est!
ben non c’est bien clair , net, et concis ce qui est écrit!!!
Réponse de celle qui n’à rien suivie..!
La rectification à été faite suite au commentaire.
Ben moi j’ai testé : nickel.
Merci beaucoup pour le retour !
Bonjour
Cette recette me fait envie comme souvent. Mais je ne comprends pas la température. Il faut commencer à 180 degrés et monter ensuite à 200 ou c’est le contraire ?
Merci et bonne journée
Bonjour Myriam,
Oui pardon, on commence par 180°C puis on retourne et on termine par 200°C.
Bonne journée !
Merci beaucoup !
Bonjour,
Petite question concernant les températures : avant la recette détaillée, il est indiqué “continuez de cuire avec la peau du dessus à plus haute température (200°C)” mais dans la recette détaillée, il est indiqué : “2. Baisser la température à 180°C.” -alors que le four est déjà à 180°C.
Du coup, je suis un peu perdue….
Merci d’avance de vos éclaircissements et belle journée.
Bonjour Clo,
Oui c’était une erreur de distraction de ma part (rectifiée) : 180°C puis 200°C (en général chaleur tournante)
Bonne journée !
Super délicieux!! Je sers la poitrine de porc à l’asiatique, avec vermicelles de riz, salade, herbes aromatiques et une sauce nuoc mam citronnée et piquante😋
Miam tu m’as donné faim !! Belle journée
Super tentante recette !!!
A realiser tres vite !
Merci ! Vous me direz ?
Bonjour Edda,
Le résultat n’est-il pas trop salé??? Puisqu’on laisse la couche de sel d’un côté comme de l’autre?
La couche de sel est de quelle épaisseur en fait??
Merci
Bonjour Vénus,
Non ce n’est pas trop salé voire pas, en gros seule la peau l’est et il contribue à la faire fondre donc la rendre plus fine et croustillante. La couche est assez fine (2 mm ?) et de toute façon même si elle était épaisse elle ne pourrait pas pénétrer plus que ça (comme dans le cuissons au sel 😉
Donc vous pouvez vous lancer tranquillement hi hi
Belle journée !
On doit donc utiliser une pièce de viande avec sa peau (couenne)?
Oui avec une fine couche
Bonjour Francine,
Oui avec 🙂
Merci Edda, cette recete est vraiment fantastique, le porc est fondant et croustillant à la fois .. Avec une ratatouille ce fut bien apprécié ce midi
=;o)
Ravie ravie, si contente que vous partagiez mon enthousiasme !!
Bonjour Edda,
Je me posais la question de savoir si on devait laisser le gros sel pour la seconde étape de la cuisson mais vous avez répondu à Vénus.
Je vais donc tester au plus vite … ça va faire des heureux à la maison !
Merci beaucoup
De rien ! Oui vous pouvez le laisser de toute façon grande partie a déjà été absorbée et ce qui reste assaisonnera la chair 😉
Belle journée
HUmmmmmm… J’en ai l’eau à la bouche !
Très bonne recette. Tout à bien fonctionné, le temps de cuisson et la façon de procéder pour obtenir une viande délicieusement fondante avec une peau croustillante à souhait. Merci 😊
Ravie ravie, un grand merci pour le retour !
Merci Edda pour cette recette appétissante et bravo pour votre gentillesse et votre patience.
Un grand merci à vous 🙂
Délicieux ! J’ai servi ce porc croustillant et fondant à la fois avec un tian tomates / courgettes / aubergines. Recette à conserver précieusement, merci.
Oui oui, merci pour le retour, ravie !!
Merci pour cette recette savoureuse, servie avec du chou pak choi sauté à l’ail. Miam
Avec grand plaisir ! C’est une de nos favorites, que je prépare le plus souvent 😉
Fait avec de la poitrine de porc … il faut enlever la couenne pour avoir un gras bien doré.
Merci pour le retour Chantal. Là aussi c’est de la poitrine de porc et j’ai gardé la couenne qui a en partie fondu et donc est devenue croustillante.
Bonjour en seconde partie peut on mettre une marinade ex miel gingembre ail citron huile soja et maïzena et finir pdt une heur merci
Oui vous pouvez mais pas pendant une heure, elle va brûler surtout le miel et assez vite ! Vous pouvez l’ajouter les 10 dernières minutes (voir un peu plus tout en surveillant.
Ça me tente bien mais j aime un petit jus avec la viande grillée, le gros sel n empêche t il pas les sucs de se former si oui comment puis je réaliser un jus ?
Bonjour,
Alors la viande est très tendre (“grasse”), hydratée, fondante (pas sèche du tout) avec la croûte, il va se former un petit jus qui se forme en dessous (qui est surtout du gras en tous cas)… Non avec le sel c’est exactement l’inverse, il ne peut empêcher les sucs de former mais il les fait ressortir, c’est un phénomène chimique. Ici il va assécher la viande et faire ressortir le gras (qu’on ne mangera pas).
Je ne vois pas avec ce type de cuisson et de morceau qu’est-ce qu’on pourrait faire d’autre. Peut-être préparer un jus à part avec un fond de volaille par exemple ?
Bonjour Edda,
Me conseillez-vous de réduire le temps de cuisson pour un morceau de poitrine de porc de 500g ? Merci !
Oui bien sûr.
Bonjour , je tente dimanche .Combien de temps avez vous mis pour vos 500g?
Merci d’avance
Je pense qu’il faut diviser par trois les temps de cuisson 😉
Recette testée et approuvée. Simple et efficace. Merci beaucoup.
Merci beaucoup pour le retour ! Je l’adore aussi 🙂
Merci pour cette recette excellente,on ne s en fatigue pas,chaude et le lendemain froide tout aussi délicieux
Merci merci ravie !
Bonsoir Edda
Est-ce intéressant ou utile de blanchir la poitrine de porc dans de l’eau bouillante pendant 15 à 20 mn, avant de la préparer en croûte de sel?
Bonsoir Alain,
Je ne pense pas car elle va gorger d’eau, la transmettre au sel et mettre un temps fou à sécher ensuite (on perd tout l’intérêt de la cuisson sur le sel 😉
Ici l’idée est de sécher, perdre du gras, pour avoir une saveur concentrée.
Bonne soirée et tenez-moi au courant
Super bon
Merci pour le retour !
Bonjour merci pour cette fantastique recette. J’ai un morceau de 450g. Du coup logiquement je le laisses moins longtemps… car 2h de cuisson pour un si petit morceau je suis dubitative. Merci pour l’info et bonne journée 🙂
De rien, c’est avec plaisir ! Tenez-moi au courant
Oui bien sûr si le poids (ou le volume) est plus petit il faut forcément cuire moins longtemps (comme tout d’ailleurs).
Je n’ai pas testé mais je dirai environ un tiers du temps et il faut surtout surveiller l’aspect
Bonne cuisine et à bientôt !
Très bonne recette, une tuerie je la referai ,c est certain 👍👍👍❤️❤️❤️
Un grand merci Rolland pour l’enthousiasme !!
C’était parfait , le genre de recette géniale pour les mamans de famille nombreuse : il n’y a rien à faire ! version à l’asiatique ici, épices dans le sel, puis 30 minutes avant la fin de la cuisson, badigeonnée de miel, sauce soja et piment… servie avec un wok de légumes, un régal.
Merci !
Un grand merci pour le retour !!
Super recette. Original et bon.merci pour le partage
Merci Dany, ravie qu’elle vous ait plu !!