Crostini aux poivrons, ricotta et salame

Il était Madame Tartine… Ouvrir le bal des repas d’été, des piques-niques, des apéros à l’italienne avec ces délicieux crostini ou bruschetta aux poivrons, ricotta et saucisson italien (salame Felino). Un festival de saveurs, de fraîcheur, de douceur et de caractère finalement sur une simple tartine. Une recette à réaliser avec trois fois rien et des produits délicieux italiens (notamment de l’Emilie-Romagne pour se sentir un peu là-bas). Je les ai réalisés avec mon pain maison fétiche : le pain en cocotte aux graines (pour les nuls et avec une super croûte et un super goût). Et servis avec du bon Lambrusco (vin rouge pétillant de la région).

L’inspiration de cette bruschetta poivrons ricotta : Maria Amalia Anedda

La recette avec quelques mini modifications personnelles est inspirée d’une chef italienne de Parme Maria Amalia Anedda à la tête de Les Caves restaurant que j’ai eu le plaisir de rencontrer… virtuellement (Covid-19 oblige 😉 lors d’un atelier via zoom où elle nous a présenté plusieurs en-cas pour un pique-nique d’été. Coup de coeur pour ses recettes mais surtout pour elle, sa gentillesse, sa joie de vivre, ses associations gourmandes, originales mais très pensées tout en simplicité comme dans cette bruschetta (j’ai préféré les appeler crostini car pour moi la bruschetta est plutôt à base de produits crus et plus essentielle mais c’est des subtilités et il n’y a pas de dogmes 😉

Quels sont les ingrédients de ces crostini italiens ?

Vous avez des petites perles italiennes et notamment produites en Emilie-Romagne :

• des poivrons gorgés de soleil et charnus
• de la ricotta fraîche et douce (qui est un sous-produit du parmesan 😉
• de la mostarda (des fruits confits et piquants au charme fou) de tomates vertes
• le salame felino, une charcuterie, un saucisson typique dont je vous ai parlé et qui est fine, délicate…

Qu’est-ce que la mostarda et qu’est-ce qu’elle apporte à ces crostinis

Je vous ai parlé de la mostarda sur le blog. Il s’agit d’un ancien condiment à base de fruits confits et de l’huile essentielle de moutarde (d’où le nom qui n’a rien à voir avec la moutarde que nous connaissons). Ils ont donc la texture du fruit, beaucoup de douceur mais surtout cet arrière goût piquant qui est une surprise et donne du caractère.

Ici elle donne du contraste tant au côté légumes (les poivrons sont fondants) mais surtout au côté laiteux de la ricotta et au côté salé du salami (super binôme). C’est vraiment une des touches spéciales.

Et je n’en trouve pas ? Il en existe sur certains sites de traiteurs italiens mais surtout si vous pouvez pointez sur la qualité (sinon ils seront trop sucrés et pas piquants). La mienne était du producteur Senga (on en trouve en ligne) et elle est super. Après vous pouvez aussi l’omettre.