Bâtonnets glacés ou paletas à la fraise, citron ou framboise

Bâtonnets glacés, esquimaux, ghiaccioli, paletas, popsicles… oui c’est toujours eux à travers les pays, les amis de l’été, des enfants insouciants et des sourires rafraîchissants à travers la lumière éclatante et la chaleur immobile. Je vous propose trois versions aujourd’hui (c’est cadeau !) : des bâtonnets glacés à la fraise, au citron ou aux framboises. Des glaces sans sorbetière bien sûr, qui vous demanderont quelques minutes, que vous pouvez préparer avec les enfants (ce que j’ai fait), légères, pratiquement pur fruit… Que demander de plus, c’est le paradis non ? 😉

Et un peu comme les paletas mexicaines (même principe et assez tendance) plus qu’une glace à l’eau (sirop, colorants etc…) c’est une glace très fruitée et peu sucrée comme j’aime. Comme si on mangeaient des fruits quand on est en train de fondre au soleil ou bien on se repose sur une terrasse le soir.

Recette de base des bâtonnets glacés aux fruits

Je vous donne une base que vous pourrez ensuite adapter en fonction du fruit, son acidité, sa teneur en sucre (maturité…) pour 6 bâtonnets

• 36 cl de pulpe de fruit (ou un mélange de jus de citron et eau)
• 60 g de sucre glace c’est mieux ou sucre semoule (ou de sirop d’agave

Variantes autour des paletas ou esquimaux

À partir du fruit vous pouvez vous amuser à l’aromatiser (et vous pouvez aussi panacher comme dans ces esquimaux pastèque framboise)

• herbes : menthe ou basilic (avec le citron et la fraise notamment), de la coriandre fraîche avec de la pêche par exemple, du sirop de romarin avec la framboise…
• épices : cannelle, poivre long ou vanille avec la fraise ou le citron, gingembre avec le citron ou la framboise…
• eaux florales : eau de rose, fleur d’oranger, sirop de lavande…

Pourquoi utiliser du sucre glace ou du sirop d’agave ?

Ici j’ai utilisé du sucre glace tout simplement car il fond très vite dans le reste et demeure subtil ensuite (on gagne du temps). Quant au sirop d’agave que j’utilise parfois il permet d’avoir une belle texture (due au fructose) de sucre plus (et donc on peut en mettre un peu moins. Vous pouvez aussi remplacer le sirop d’agave par du sirop de sucre canne.

Sachant que comme toujours ça reste des sucres (pas mieux ou pire que d’autres) et surtout il y en a vraiment peu mais ils sont nécessaires pour la texture, exhausser le goût du fruit d’autant qu’il est gelé.

Quels moules utiliser pour réaliser des bâtonnets glacés ?

Vous pouvez utiliser de moules en plastiques Ikea ou Monoprix et acheter les bâtonnets à part sur le net (très peu chers). Personnellement j’ai fini par investir dans ds moules en silicone mais surtout ceux en acier à l’ancienne et c’est mon grand coup de coeur (ils se lavent très facilement, la forme est superbe et on ne galère jamais pour les démouler 😉

Et voilà mon assistant photo adorable et gourmand “maman je peux les manger ? “