Une quiche (même si le nom est devenu péjoratif comme la daube 😉 c’est simple, convivial, généreux et ça appelle les repas sans prise de tête avec des restes (du placard, du frigo ou simplement de bonnes choses). Je vous présente, après la quiche à la tomate qui a rencontré un franc succès, une autre collection printemps-été (même si on peut la préparer toute l’année) aux parfums de la mer : une quiche au thon et aux sardines (et aux tomates) avec des petits plus secrets ;-). Une entrée ou plutôt un repas complet à servir avec une salade n’est-ce pas ?
Vous venez alors pour l’apéritif autour d’un rosé ? 😉
Comment réussir une quiche ?
À mon sens, il y a deux astuces (toutes bêtes hein mais la cuisine est faite de détails n’est-ce pas ?)
- La cuisson à blanc (c’est à dire toute nue sans garniture) de la pâte. En effet la garniture est bien humide et épaisse et a souvent tendance à imprégner la pâte. Si on la précuit on va non seulement déjà entamer la cuisson mais aussi en partie la rendre moins perméable. On peut pousse plus loin en badigeonnant la pâte cuite avec du beurre fondu ou du blanc d’oeuf.
- Les proportions et l’assaisonnement de la garniture (mais pour ça il suffit de suivre la recette 😉 : 2 oeufs pour 36 cl environ de liquide.
Et si je veux réaliser ma pâte brisée maison ?
Vous avez plusieurs recettes sur le blog (dont certaines très gourmandes)
- Pâte brisée maison (avec ou sans oeufs)
- Pâte brisée à l’huile d’olive
- Pâte brisée au fromage frais (dans la quiche aux cèpes et aux girolles)
- Pâte à quiche à la farine de pois chiches (dans la quiche à la tomate)
- Pâte brisée au maïs (dans cette quiche aux asperges et à la ricotta)
Quelle est la différence entre une quiche et une tarte salée ?
La différence réside dans la garniture… Bon pour le puriste la seule quiche est la quiche lorraine (un peu comme la tarte tatin est celle aux pommes), mais disons que le concept s’est élargi (pour notre grand plaisir). En gros :
- dans la quiche on réalise à base une sorte de crème (appareil) à base de lait, de crème et d’oeufs, le plus souvent que des jaunes (parfois un peu de fromage aussi)
- dans la tarte salée plus de liberté : pas forcément besoin de l’appareil, on peut le modifier, on peut n’utiliser que des légumes, réaliser une tarte sans moule comme : cette tarte rustique aux tomates et pesto, cette tarte tatin de tomates confites ou cette tarte fine champignons gorgonzola
Quiche au thon et sardines
Une recette délicieuse, facile et du placard pour ensoleiller vos repas (en entrée ou plat principal)
Ingrédients
- 1 pâte brisée (250g environ) déjà étalée, voir mes notes pour la recette maison
- 200 g tomates concassées en boîte
- 18 cl lait frais entier ou de fromage blanc
- 18 cl crème fleurette ou de crème liquide entière
- 150 g thon boîte à l'huile d'olive vierge (de qualité)
- 50 g parmesan râpé ou de pecorino
- 6 sardines en boîte (de qualité)
- 2 oeufs
- 1 càs moutarde
- 0,2 g safran (facultatif) une petite dosette
- 1 petite gousse ail
- quelques feuilles basilic
- origan
- sel
- poivre
- chapelure
Instructions
Pré-cuire la pâte (cuisson à blanc)
- Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante ou 180°C statique). Rouler la pâte dans un moule à tarte en métal de 24 cm. Presser les bords puis passer dessus le rouleau pour couper la pâte (retirer l'excédant).
- Poser sur la pâte du papier cuisson puis des billes de cuisson (ou des légumineuses). Enfourner, plutôt dans le bas du four, pendant 20 minutes. Sortir la pâte, retirer les billes avec le papier puis enfourner de nouveau pendant 5 minutes.
Préparer la garniture
- Ouvrir la boîte de thon et récupérer l'huile séparément.
- Dans une poêle faire revenir l'ail avec l'huile du thon. Ajouter les tomates, saler et laisser mijoter à feu moyen 10 min (le temps que la sauce devienne plus dense et perde une partie de son eau).
- Dans un saladier, mélanger le lait, la crème, le safran, la moutarde, le sel, le poivre et deux pincées d'origan. Ajouter les oeufs, le parmesan, le basilic ciselé et mélanger (le safran surtout doit fondre).
- Incorporer le thon et la sauce tomate.
Cuisson de la quiche
- Saupoudrer le fond de la pâte avec un peu de chapelure (elle va absorber une partie de l'humidité)
- Verser la garniture dans la pâte à quiche pré-cuite (il se peut qu'il en reste un peu, on peut la cuire séparément dans des ramequins). Poser dessus les sardines.
- Enfourner pendant 30 à 40 minutes (selon les fours) : la pâte doit colorer sur les bords et la garniture figer, colorer et former une légère croûte.
- Sortir et laisser tiédir avant de servir.
Notes
Conseils :
Conservation : la quiche se conserve trois jours (dont deux au frais) mais la pâte aura tendance à ramollir. Faites-la légèrement réchauffer au four ou au grille pain. Elle donne le meilleur d’elle même quelques heures après la préparation (même à température ambiante).
Variantes : vous pouvez utiliser des tomates fraîches (type Roma) et les faire cuire un peu plus longtemps, vous pouvez remplacer le thon par du crabe et omettre les sardines. Vous pouvez aussi ne mettre que des sardines, ajouter quelques olives dans la garniture, remplacer le basilic par du persil plat ou de la coriandre.
Oeufs : vous pouvez remplacer les 2 oeufs par 4 jaunes (si par exemple vous en avez en plus et ne savez quoi en faire), la crème sera encore plus savoureuse.
Safran : il peut sembler étonnant et en fait reste très subtil, en arrière goût, il apporte une note de Méditerranée qui se marie très bien avec le poisson (tentez aussi l’association avec du crabe ou du saumon).
et les oeufs ?
Oui c’est un oubli, rajouté (avec la crème)
Aussi belle que délicieuse cette quiche thon et sardines!!! Je suis preneuse, merci Edda, et belle journée!
Merci beaucoup Florence, belle journée !!
2 g de safran ? Je pense qu’il y a une petite erreur !
Oui oui il y a une erreur de frappe, c’est 0,2 g 😉 Merci
Pour compléter la partie théorique, le mélange crème/oeufs s appelle la migraine en Lorraine 😉😉. J’aime beaucoup les “à côtés” de tes recettes. J aime quand ca raconte des histoires
Merci à vous Pascale, j’adore l’expression et j’ai appris quelque chose 🙂
Bonne journée !
Bonjour Pascale… c’est plutôt la MIGAINE … hi,hi… la migraine, en général c’est moins sympa !… :O)
Isabelle
Et le parmesan ?
Dans les oeufs, c’est rajouté 😉
Je pense que le correcteur a joué des siennes. C’est une migaine 😉
Bonjour Edda. Avec 2g de safran, on n’est plus dans la cuisine économique ;-), de tte façon chez moi, on s’en passe, en général, sauf dans la paella..Mais…cette couleur ensoleillée est tellement belle, que je me demande par quoi le remplacer qui ne gâche pas le gout de l’ensemble. Curcuma?pimenton?paprika doux?curry? Merci de vos indications si cela vous semble réalisable.
Bonjour Auxine,
C’est une erreur de ma part, c’est beaucoup moins : 0,2 g (une petite dosette, ça reste très abordable 😉 😉
Vous pouvez remplacer par du curry ou du curcuma ma ce ne sera pas pareil
Bonne journée !
Bonjour Edda,
En tout, la pâte va cuire entre 55mn et 1h ! Ça me semble énorme. Est-ce qu’elle ne risque pas d’être trop cuite, voire brûlée, en particulier les bords ? En tout cas chez moi, c’est ce que j’obtiens quand je fais cuire une quiche aussi longtemps, à 180° au four traditionnel.
Oui c’est bien ça ! Car en fait la deuxième partie du temps la pâte ne va pratiquement plus cuire du fait de l’humidité et de l’épaisseur de la farce (d’ailleurs il y a aussi des tartes notamment salées qui cuisent une heure sans problèmes 😉
La cuisson à blanc va permettre donc de la cuire avant qu’elle soit “submergée” par le reste
Vous me direz si vous testez ?
Merci Edda !
Bonjour Edda,
Décidémment, votre blog est mon préféré et de loin, c’est une valeur sûre qui m’accompagne au quotidien comme mes livres de recettes favoris. Je suis toujours certaine que ce sera réussi. Ici j’ai fais une pâte à tarte classique à l’huile d’olive, j’ai omis le thon car je n’en avais pas et j’ai donc émiétté les sardines dans l’appareil, cuit des tomates fraiches dans l’huile des sardines, mis un mélange de poudre d’amande et de levure maltée à la place du parmesan (cela fonctionne très bien, je vous recommande d’essayer une fois si cela vous tente) et du romarin à la place de l’origan. Le safran apporte une petite touche qui va bien avec les tomates. La tarte était juste délicieuse. Les saveurs méditerranéennes sont vraiment les meilleures (en tout cas pour mes papilles).
Belle journée à vous !
Merci merci Cinderella pour la confiance et tous les détails ! Si contente que vous vous soyez régalés avec ces saveurs du soleil 😉
Belle journée !
Quiche innovante et très appréciée ce soir au diner avec un mesclum. Merci de ces recettes qui nous ravissent au quotidien. Très bon week end.
Merci beaucoup pour le retour !
Nous avons beaucoup apprécié cette quiche pour le dîner. J’ai utilisé des tomates fraîches (on m’en donne des kilos…). Avec cette quantité d’appareil, j’ai pu faire une tarte de 24 et une petite de 16. Le safran était vraiment le bienvenu. C’est une recette que je referai, merci de l’avoir partagée!
Merci beaucoup pour le retour, si contente !!
Bonjour Edda ..d abord encore une fois de plus … grand Merci de vos partages généreux …. Petite question auriez-vous par hasard tester cette tarte avec des sardines fraîches , préalablement grillées ?
Cela me paraît être une bonne idée…. Ce matin je refais votre délicieux pain au potimarron version foccacia en y ajoutant quelques graines dessus…
Ce pain est juste délicieux
Belle Journée et un Grand Bravo ♥️ 🌈♥️
Merci beaucoup Lisa pour la fidélité ! Je n’ai pas testé mais je pense que oui.
Ravie pour le pain 🙂
Belle journée !
Encore une recette parfaite et un ravissement pour les papilles ! mille mercis, chère Edda. À faire et à refaire. Et le safran apporte vraiment un plus.
Mina (une fidèle lectrice comblée :-))
bonjour Edda
voilà une belle recette que je vais confectionner,
je me demande si le thon 150 gr, c’est le poids total ou bien égoutté
pouvez-vous me renseigner ?
merci mille fois
Merci Sonia pour le message ! C’est égoutté 😉
À bientôt