L’aperitivo delle sere d’estate in terrazza… Un clin d’oeil aux couleurs et aux saveurs de l’Italie (comme dans ces verrines italiennes publiées il y a des années ;-), aux soirées tièdes et rieuses d’été et de la dolce vita. À servir en apéritif, en-cas pour se régaler tout en fraîcheur. Voici des crostinis au pesto de tomates, au pesto de courgettes et burrata que je prépare souvent et qui a toujours un succès fou. De plus vous n’aurez besoin ni de feu ni de four mais juste d’un mixeur.
Je vous offre l’apéro ?
Comment sont réalisés le pesto de tomates et le pesto de courgettes ?
Dans les deux cas il s’agit de pesto froid (c’est à dire sans cuisson, ce qui est d’ailleurs l’origine du pesto de basilic ou du pesto trapanese par exemple) avec un légume, des herbes, un fruit sec, de l’ail et du fromage.
- Pour le pesto de tomates, afin de lui donner du corps, on ajoute un fruit sec comme l’amande et pour renforcer le goût (ma touche) des tomates confites
- Pour le pesto de courgettes, le secret déjà est d’utiliser des courgettes douces et fraîches (les claires s’y prêtent bien) mais aussi de n’utiliser que la peau qui a plus de goût et la bonne texture (le cendre est aqueux et spongieux ;-).
Qu’est-ce que sont les crostini ? Quelle différence avec la bruschetta ?
Le crostino (au singulier) et les crostini (au pluriel en italien sans s 😉 sont en fait des tartines ! Très utilisées aujourd’hui lors de l’aperitivo et garnies avec ce que l’on veut. D’antan (il y a des siècles), le terme est né dans le milieu paysan car on dégustait les soupes épaisses avec du pain grillé (ou pas) à la place de la cuillère.
Crostinis sont aussi les croûtons que l’on met dans la soupe
Enfin quelle différence avec la bruschetta ?
- La bruschetta vient du verbe bruschettare : griller, brûler… le pain est donc grillé (sur le feu ou au four) et puis garni très simplement avec de l’huile ou des tomates
- Les crostinis ne sont pas nécessairement grillés au préalable, ils sont sonvent plus petits et garnis de manière variée (légumes, fromage, jambon…) et souvent chauds aussi.
Variantes de garnitures pour le crostino aux trois couleurs
Vous pouvez remplacer le pesto de tomates par :
- Pesto de tomates et pistaches
- Pesto de tomates séchées
- Tartinade de tomates confites
- Pesto de poivrons et pignons
Vous pouvez remplacer le pesto de courgettes par :
- Pesto de courgettes (cuites 😉
- Pesto d’asperges
- Tartinade de courgettes et noix de cajou
- Pesto de basilic (légèrement dilué avec de la ricotta et en plus petite quantité car il est plus concentré)
Et enfin remplacez la burrata par de la ricotta ou du brocciu ou du chèvre frais.
Crostinis aux couleurs de l’Italie (pesto de courgettes, pesto de tomates et burrata)
Ingrédients
Pour le pesto de courgettes
- 3 petites courgettes si possible la variété claire fermes et extra fraîches
- 16 feuilles basilic
- 4 cl huile d’olive vierge extra
- 3 càs parmesan ou de pecorino romano fraîchement râpé
- 2 càs pistaches
- 1 gousse ail frais ou 1 petite gousse d’ail sec
- sel
- poivre
Pour les pesto de tomates
Instructions
- Préparer le pesto de courgettes : lavez et essuyer les courgettes. Couper la peau à 1/2 cm d’épaisseur pour ne garder que la partie verte avec un peu de blanc (utiliser le coeur blanc pour autre chose comme une soupe par exemple).
- Couper cette partie verte en dés et mettre dans le bol du mixeur avec le reste des ingrédients. Mixer par à coup en ajoutant 3 à 4 cuillères à soupe d’eau si besoin, selon la consistance souhaitée. Le pesto doit être crémeux. Rectifier l’assaisonnement.
- Préparer le pesto rouge : laver et essuyer les tomates et couper en deux ou en quartiers. Mettre dans le bol du mixeur avec le reste des ingrédients et mixer par à coups. Rectifier l’assaisonnement.
- Procéder au dressage. Dans un bol, mélanger la ricotta et le coeur de la burrata. Sur la tartine, tartiner un tiers avec du pesto de courgettes puis le mélange blanc et enfin le pesto de tomates afin de former les couleurs du drapeau. Décorer avec des tomates, du basilic et versez un filet d’huile d’olive
Saveurs italiennes aux couleurs bien italiennes! Merci pour ces alléchantes recettes!
Bonne journée
oui ! Merci
Bonjour Edda, les crostinis sont joliment colorés !! Bon dimanche à la petite famille!
Merci beaucoup Florence, comme toujours ! Bon dimanche
Bonsoir Edda, il ne manque pas du basilic dans le pesto tomate par hasard ?
Oui en effet 😉 C’est rajouté !
Bonne soirée
Oh mais c’est super, moi qui adore les tartines ! C’est pour moi 🙂 Merci Edda !!
Oui oui 🙂 À bientôt
On a testé le pesto de courgettes hier (sans parmesan, car l’un de nos invités n’aimait pas ça). Superbe idée, savoureux, léger, original, et tellement simple ! nous nous sommes régalés, un grand merci à vous. Belle fin de semaine, Hélène
Merci à vous Hélène, ravie du régal !!
encore une bien belle recette ! testée hier soir avec mes amis italiens , ils ont adoré et nous nous sommes régalés j’avais utilisé un pain de seigle maison et c’était bien , merci Edda
Un grand merci à toi, si contente 🙂