Une bouchée de nostalgie d’Italie, des dimanches chez la mamma, ma belle-maman ou la nonna, nous a accompagné et cela fait du bien. Voici des pâtes façon bolognaise en version rapide et facile. Oui ce n’est pas la vraie sauce bolognaise, loin de là, il manque des trucs et les petits pois sont des intrus, mais ça reste profondément italien, voire les lasagnes de nonna Sylvia et ça dépanne bien. Un plat gentil, réconfortant, savoureux et nourrissant. Improvisé en vidant mon congélateur et mes placards. J’ai pensé que ça pouvait vous donner des idées. Concernant les pâtes, je n’avais que des spaghetti même si ce n’est pas le format idéal pour cette sauce ainsi que je vous avais expliqué. En ces temps de confinement, on fait avec ce qu’on a et on se régale quand même.
Portez-vous bien et à bientôt !
Astuces pour une sauce type bolognaise parfaite
Je vous en ai parlé à propos des lasagnes à la bolognaise (dont vous avez la recette et même la vidéo)
- Faites d’abord cuire la viande seule sans rien dans une large poêle à fond épais (elle va acquérir de la saveur et perdre une partie de son eau) c’est vraiment le secret
- Ajoutez les aromates et la matière grasse ensuite
- faites mijoter à feu doux/moyen et ajoutez à la fin un peu de lait (si si je vous en ai longuement parlé, c’est traditionnel et surtout cela va adoucir l’ensemble). C’est vraiment ce mélange plus fort viande/tomate avec des laitages qui va donner l’équilibre
D’autres recettes italiennes de sauce (ragù) à la viande
- Pâtes au ragù d’agneau
- Pâtes au ragù blanc (sans sauce tomate)
- Pâtes au ragù express de canard confit
- Pâtes au ragù de porc, sauge et zestes de citron
- Gnocchi sardes au ragù de saucisse
- Timbale de pâtes a ragù sicilien
Pasta façon bolognaise express
Ingrédients
- 400 g boeuf haché (15% matière grasse) congelée
- 400 g tomates concassées en boîte ou coulis (même congelé)
- 320 g pâtes spaghetti (j'avais que ça) ou encore mieux des pâtes courtes type rigatoni, farfalle, penne…
- 2 c à s oignons congelés (ou 1/2 oignon ciselé)
- 1 c à c ail morceaux congelés ou 1/2 gousse
- 250 g petits pois congelés
- 50 g parmesan râpé
- 2 c à s persil plat congelé
- 1 verre lait frais entier
- mozzarella compacte ou ricotta séchée ou chèvre…
- huile d'olive vierge extra
- sel
- poivre
Instructions
- Faire chauffer une sauteuse à fond épais ou une large casserole à fond épais, sans matière grasse. Ajouter la viande hachée encore congelée, mélanger et la faire colorer quelques minutes (l'eau va en partie d'évaporer et la saveur se concentrer).
- Saler, ajouter l'oignon, l'ail et faire cuire encore 2 minutes puis ajouter la sauce tomate, 3 càs d'huile et le persil. Laisser mijoter à feu moyen-doux pendant une quinzaine de minutes le temps que la sauce épaisisse légèrement. Ajouter ensuite les petits pois encore congelés et laisser cuire une dizaine de minutes. Eteindre, ajouter le lait, le parmesan et rectifier l'assaisonnement.
- Pendant la cuisson du ragù, porter à ébullition de l'eau dans une grande casserole. Saler puis y plonger les pâtes et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet (c'est autour d'une dizaine de minutes en général mais ça dépend des formats et des marques).
- Egoutter les pâtes, les plonger dans le ragù et mélanger pour les enrober (important pour le goût et pour éviter que les pâtes ne collent).
- Servir les pâtes chaudes avec un filet d'huile d'olive, de la mozzarella ou de la ricotta râpée ou ce qu'on a sous la main.
Merci pour toutes vos recettes et vos messages bien agréables en ces moments de confinement
Prenez soin de vous
B.
Merci à vous ! Portez-vous bien
Bonjour Edda, c’est une très bonne idée cette recette. Ce n’est donc pas nécessaire de laisser cuire la sauce très longtemps ? Ton blog est très inspirant, merci pour le partage.
Merci beaucoup pour le message ! Non ici c’est recettes express (pas les mêmes ingrédients notamment le porc et le goût sera un peu différent)
Bonne soirée
J’adore ta façon de faire “gli odori” !
😉
Un régal ces pâtes bolognaises!!
Merci !!
tiens, c’est presque ce que j’ai cuisiné il y a quelques jours. Il me restait un steak haché, un pot de coulis de tomates ouvert, un demi-oignon émincé congelé… j’ai fait une pseudo-bolognaise, sans lait, et sans petits pois, mais c’était très bon!
😉
Merci’Edda, en fidèle abonnée, je guette toutes tes recettes, c’est un vrai bonheur
Petite question , à quoi sert le lait dans la sauce ? Contrebalancer l’acidité de la tomate ? Donner de l’onctuosité ?
Merci pour le fidélité !
Oui exactement, je l’explique d’ailleurs dans l’introduction (pas tellement d’onctuosité car le lait n’est pas gras mais c’est un équilibre de goût avec la viande et le fromage).
À bientôt
Merci beaucoup Edda. C’est toujours un plaisir de recevoir la recette du jour, avec un ton si enjoué et si optimiste. Ca fait vraiment du bien. Merci de te donner la peine de continuer à nous faire rêver et pas que… car cela nous pousse à cuisiner et donc à bien manger, même sans grande débauche d’ingrédients.
Grazie mille!
Grazie mille a te, merci !!
Belle soirée
Recette top,on c’est regalé.
merci 🙂
Ravie !!
Merci pour la recette, bonne idée les petits pois; j’ai tous les ingredients, je vais tester 🙂
Belle journée
Vous me direz ?
Bonne soirée
c’était délicieux !!!
Merci, ravie !!
Peu importe la sauce, les pâtes j’adore ça. J’avais quelques jaunes d’oeufs à terminer et suis retombée sur vos crèmes brûlées. J’en ai fait 2 car mes plats sont larges et que nous sommes de grands gourmands, on adore ce dessert et avec l’ajout de lait ça les rend moins lourdes je trouve. Prenez soin de vous!
Merci Floriane pour le message ! Prenez soin de vous également.
je la cuisine ce soir… j’en salive d’avance
😉
ca a été une tuerie.. et merci pour l’astuce de la saisie de la viande sans huile, fameux, et le lait à la fin, une douceur infinie mêlée à la saveur de la viande… un régal 🙂
Hi hi mille merci pour l’enthousiasme, si contente du régal !!
Ciao Edda,
Un bicchiere di latte? J’en apprends tous les jours grâce à vous !!! Merciiiii infiniment !!! J’ai suivi votre recette à la lettre et voys savez quoi ? Je m’apprête à en verser un dans ma sauce à l’instant où j’écris ce message hehe … En revanche je n’ai pas de lait frais sous la main.. donc ça va être un verre de lait UHT demi-ecrémé 😉 Je croise les doigts !
Bacioni
Merci beaucoup Audrey, ravie de la découverte ! Oui oui l’UHT ira très bien 😉
Buon appetito!
Peux t’on congeler , une fois cuits des produits congelés ?
Peux t’on congeler une fois cuits des produits congelés ?
Merci
S’ils sont cuits oui.
Bonsoir Edda, ma bolognaise express est en train de cuire 😊 j’ai deux petites questions :
Elle cuit couverte ou non ?
Maman met du sucre dans ces sauces avec de la tomate pour éviter l’acidité mais je n’en vois pas dans cette recette, tu n’en mets pas ?
Bonjour Zofia,
Non c’est à découvert (je le précise toujours quand il faut couvrir) pour faire justement évaporer l’eau et concentrer les saveurs.
Pour la sauce tomates (sauf exception et recettes très spécifiques) je ne mets jamais de sucre mais j’utilise de la bonne sauce tomate, plus savoureuse et moins acide, sachant que la tomate est acidulée par définition ;-). Après on peut toujours en mettre…
Belle soirée