De la pure gourmandise, riche et régressive avec des saveurs d’Outre-Atlantique ? Je vous propose des cookies au chocolat et aux cacahouètes caractérisés par la présence du beurre de cacahuètes qui leur donne un goût et une texture particulière. Là aussi une recette vide placard (nous avons toujours de la purée de cacahouètes à la maison que nous dégustons au petit déjeuner ;-). En début de dégustation, ils sont étonnants et puis on y prend goût surtout quand on rencontre les cacahouètes salées et le chocolat.
Je vous conseille de les déguster quand vous avez faim et envie de gourmandise (au petit déjeuner ou au goûter par exemple) c’est à ces moments que je les ai le plus appréciés, seuls avec ou sans un verre de lait ou du café.
Comment réussir les cookies ?
Il y a trois astuces :
- travaillez les ingrédients dans l’ordre (le beurre doit être mou et les ingrédients secs comme la farines ou le chocolat ajoutés en dernier)
- mélangez la pâte le moins possible (comme une pâte à tarte). Ceci va permettre d’avoir le croustillant
- ne faites pas trop cuire les biscuits, ils doivent rester moelleux à coeur et continuent de cuire en refroidissant (et vont se raffermir).
Pourquoi utiliser deux types de sucre dans la pâte à cookies ?
Du sucre blanc et du sucre brun (de canne le plus souvent ou de la vergeoise qui est issu de la betterave à sucre)… pour la texture, la couleur et le goût !
Le sucre blanc donne du croustillant, le sucre de canne (surtout si complet) ou bien la vergeoise étant plus humides donne de la couleur et une touche moelleuse. Personnellement j’aime le mélange après on peut varier les proportions ou n’en choisir qu’un.
Cookies chocolat cacahuètes
Ingrédients
- 90 g beurre bien mou
- 90 g cacahouètes purée (ou pâte arachide nature)
- 90 g vergeoise blonde ou de sucre de canne
- 50 g sucre
- 180 g farine ordinaire T55 ou T65 (ou la moitié de farine d'épeautre blanche T70)
- 1 oeuf
- 4 g bicarbonate alimentaire (ou de levure chimique)
- 110 g cacahouètes torréfiées et salées, hachées grossièrement
- 120 g chocolat noir à 60% ou un mélange avec du chocolat au lait à 40%, grossièrement haché ou en pépites
Instructions
- Dans un saladier ou la cuve d'un robot (avec feuille), mélanger le beurre avec la purée de cacahouètes, les sucres jusqu'à obtenir une sorte de crème. Incorporer l'oeuf.
- Tamiser la farine avec le bicarbonate puis l'ajouter au reste. Ajouter ensuite le chocolat et les cacahouètes. Mélanger mais pas trop.
- Former des boules de pâtes (50 g environ) en pressant bien (les morceaux cacahouètes ont tendances à se détacher), les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson en laissant de la place entre elles. Mettre au frais une heure.
- Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante ou 180°C chaleur statique). Enfourner les biscuits 13 minutes environ (vérifier, tous les fours sont différents). Ils doivent un peu colorer, très légèrement s'étaler (moins des cookies classiques, ils restent plus épais) et former une croûte. Laisser tiédir puis déguster.
Notes
La recette (à quelques petits détails près) est inspirée d’un super livre dédié aux cookies et très complet, créatif Le cookie de nos rêves de Déborah Dupont-Daguet. Ils contient aussi des recettes de chef et celle-ci est du chef cuisinier Grégory Marchand (le plus frenchie des cuisiniers comme il est surnommé 😉
Un petit régal ces cookies!!!
🙂
Bonjour Edda, j’ai tout sauf les 110 gr de cacahouètes. Puis-je les omettre ? Si oui, dois-je mettre plus de purée de cacahouètes ?
Oui vous pouvez les omettre (ou remplacer avec des noix ou des noisettes par exemple). Ajoutez encore 20 g de beurre de cacahouètes. L’ensemble sera un peu moins croustillant et plus sablé (mais le goût est là ;-). Sinon vous pouvez aussi opter pour ces biscuits https://www.undejeunerdesoleil.com/2014/03/biscuits-au-beurre-de-cacahouetes.html
Bonne journée !
Peut-on adapter cette recette avec du beurre de cacahuète très crunchy? J’ai 3 pots entamés et j’aimerais en faire quelque chose.
Je n’ai pas testé mais je pense que oui 😉
Cookies faits hier soir, Déjà presque finis ce matin. Ils sont très très bons. Merci!
merci à vous Anne, ravie !!
Bonjour Edda, pardon mais je ne vois pas l’ajout des sucres ? A quel moment nous recommandez-vous de le faire ?
Merci pour tout. Je ne jure que par vous… tout le temps. Ma muse <3
Léa
Mille merci Léa pour la confiance et la fidélité ! Et pardon c’est un oubli (rectifié) : au tout début avec le beurre
Joyeuses Pâques !
un peu déçue 🙁 mangés tièdes , je les trouve très très friables , et goût farineux
je recommencerai avec moins de farine et 1 oeuf de plus
Bonne soirée
Bonsoir Anne,
Ah désolée… en tous cas ils sont meilleurs froids et la texture un peu sablées (comme indiqué c’est la nature de ces cookies) est normale et non du à la farine mais aux cacahouètes.
Si tu diminue la farine et ajoute un oeuf la texture sera modifiée et beaucoup trop aqueuse. Pour un côté moins friable, il faudrait plus de matière grasse et un peu moins de matière sèche 😉
Bonne soirée !
Mon mari (fan de cacahuètes) et moi avons fait cette recette il y a 2 jours avec une de nos filles: très bon, grand succès ! Merci pour la recette !
Je dois dire que les recettes de cookies sont bien utiles pour occuper les enfants en cette période sans école (et ont l’avantage d’être faciles et rapides à faire).
Merci beaucoup pour le retour Estelle, si contente !!
Les premiers cookies avec ta recette, j’ai mis des noix à la place des cacahouètes…exquis ! Merci
Merci beaucoup pour le retour ! Vous avez plein de variantes de cookies sur le blog 😉
Belle journée
Excellents… et trop rapidement dévorés! J’ai un peu diminué la quantité de chocolat et de cacahuètes (des restes de placard 😉) . Merci Edda 🙏