Voyageons un peu au loin avec une recette de viande gourmande, très facile, bon marché et pratiquement du placard 😉 Je vous propose du porc au caramel à la vietnamienne (un peu différent du porc au caramel à al chinoise mais nous sommes dans le même registre). Sucré salé avec cette sauce délicieuse et une viande fondante, de quoi réchauffer les coeurs et ajouter une pincée exotique à notre quotidien.
Que choisir comme morceau : poitrine de porc ou échine ?
La recette traditionnelle prévoit de la poitrine de porc, plus grasse mais qui devient plus fondante et gourmande aussi. Et d’ailleurs elle se sert avec oeufs durs écaillés que l’on ajoute en cours de cuisson ainsi ils vont prendre un peu de caramel. Elle reste aussi plus jolie à voir.
À défaut, utilisez de l’échine de porc, c’est moins gras et ça cuit plus vite. Dans la photo je l’ai faite découper par le boucher mais je l’avais aussi réalisée moi-même auparavant en version tranches et c’est plus joli (donc : découpez vous-même).
Réussir le caramel
Rien de bien sorcier, juste un peu de patience et d’attention (ne videz pas le lave-vaisselle entre-temps par exemple ;-).
- Versez le sucre dans une casserole à fond épais de manière homogène (la cuisson sera plus douce et homogène)
- Laissez fondre le sucre à feu moyen/doux jusqu’à ce qu’il devienne liquide et brun clair… et intervenez de suite c’est à dire en ajoutant de l’eau (loin des yeux hein, ça gicle). Le reste se fera tout seul et vous serez fiers de vous.
- Si vraiment pas envie et ça vous fait peur, optez pour une sauce au caramel du commerce tout prête (celle liquide sans autre chose que du sucre, pas de crème ou autre 😉
Variantes
Sur cette base vous pouvez utilisez du boeuf (cuisson autour de 40 minutes voire une heure selon le morceau) ou même du poisson (filets ou darnes) dans ce cas la cuisson est de 20 min environ.
Porc au caramel à la vietnamienne
Ingrédients
Instructions
- Couper la viande en carrés ou en bâtonnets (type lardon si on utilise de la poitrine). La mettre dans un saladier, ajouter le piment, l'oignon, le gingembre et la moitié des oignons nouveau, la sauce nuoc-mâm et la sauce soja. Mélanger.
- Dans un casserole à fond épais, faire fondre le sucre à feu doux, il doit juste commencer à colorer comme un caramel. Verser ensuite 30 cl d'eau (attention ça gicle c'est normal) pour le diluer et former une sauce qui va enrober la viande.
- Ajouter la viande puis laisser mijoter à feu doux (si besoin éventuellement ajouter un peu d'eau vers la fin de la cuisson, n'hésitez pas si vous souhaitez plus de sauce) pendant une heure, couvert, environ si échine et 1h30-1H40 voire plus si poitrine (découvrez 1/2 avant la fin de la cuisson), jusqu'à ce que la sauce colore et nappe la viande qui est devenue tendre. Ajouter le reste de l'oignon ou les cébettes ciselées.
- Servir chaud avec du riz cuit à l'étouffée. On peut servir avec des oeufs durs nappés de sauce au caramel.
Notes
La recette est un croisement de recettes et en partie inspirée par un livre très bien Easy Vietnam : toutes les bases de la cuisine vietnamienne de Nathalie Nguyen
Bonjour Edda , pas trop dur pour tes petits loulous confinés à la maison ?
merci pour ta présence virtuelle
Bonjour Edda, super, j’adore le porc au caramel aux oeufs durs! Bonne journée !
Merci Edda, c’est toujours un plaisir de profiter de vos recettes ! et davantage encore en cette période de confinement.
Bonne journée
Ravie, ravie !!
Bonjour Edda,
Belle recette ! Encore une pour laquelle je n’ai jamais trouvé de recette qui me satisfît. ( Oh ! le subjonctif imparfait si rare chez nous ! ) Bref, je vais essayer et comme d”habitude ce sera votre recette la gagnante !
Vous êtes un ange culinaire qui nous aidez encore plus en cette période troublée.
Merci de la part de toute la famille.
Elisabeth
bonjour Elisabeth ! alors aviez vous essayé cette recette ?! je cherche “mon” porc au caramel idéal et je me disais que celui ci était bon candidat! qu’en pensez vous ?!
Voilà qui me met l’eau à la bouche…
Bonjour Edda: Cette recette que nous appelons familiale est celle du nord du pays. Nous la faisons presque toutes les semaines… Nous ne mettons pas de piment oiseau ni de soja mais nous aimons bien avec un bâton de cannelle ou avec une étoile d’anis (ou les deux). En plus du riz nous accompagnons ce plat de légumes sautés légèrement croquants.
votre blog est un bonheur pour notre famille de gourmands . un grand merci.
Un grand merci à vous pour vos mots et votre message (et les suggestions !)
Belle soirée
J’ai moi même ma propre recette de porc au caramel, que j’adore et que mon mari me réclame souvent. Peut être un de mes plats préférés!
J’ai testé dernièrement votre joue de boeuf à la bière, mais avec du flanchet qui a cuit en cocotte sur le feu, je n’ai pas mis de champignons mais qu’est ce que c’était bon!
Bonjour FLoriane ! la partagez vous quelque part, cette recette tentante ?! :-))
Bonjour , treès belle recette qui donne envie . Bonne journée.
Bonjour !
Votre blog est absolument fascinant… inspirant !!
Cette recette me fait très envie, mais j’ai une question… sans doute très bête (je ne suis absolument pas calée en cuisine, je profite justement du confinement pour enfin m’y mettre !!) : le mélange préparé au début avec lardons, oignons, sauces… à quel moment l’insère-t-on ? En même temps que la viande ? Après qu’elle ait caramélisé ?
Merci pour votre éclairage, j’ai réussi à tout trouver, j’ai hâte de la tester !!!
Et très bon confinement à tou.te.s !
^^
Merci Ingrid ! Oui vous avez compris c’est juste une façon de couper, il n’y a que du porc 😉
Bonne soirée et vous me direz ?
Oubliez ma question, je viens de me rendre compte que les “lardons” étaient simplement une façon de couper la viande… ah le confinement avec tout à faire comme si on s’était miraculeusement démultipliées !!!
Bonne soirée ^^
Pas de soucis, vous m’avez fait rire ! (on en a besoin)
Bon appétit
Bonjour Edda, j’espère que vous allez bien en cette période si particulière pour tous ! Je n’ai ni poitrine ni échine à la maison et ça m’embête de sortir “juste” pour ça.. Est ce qu’un filet mignon coupé en tranches un peu épaisses ferait l’affaire ? En ajustant bien sûr le temps de cuisson, peut être 20mn dans la sauce ?
Je vous remercie en tout cas de continuer à nous régaler de vos recettes et anecdotes, ça me réchauffe le cœur en cette période un peu triste !
Merci pour le message, j’espère que vous allez bien également !
Oui vous pouvez remplacer en adaptant bien sur la cuisson https://www.undejeunerdesoleil.com/2014/01/filet-mignon-porc-mijote-coco-pommes.html
Merci à vous, je le fais avec plaisir (nous en avons tous besoin) et c’est une façon de rester proche de vous 🙂
Bonjour Edda
Merci pour cette belle recette !
La viande doit être couverte ou non le mijotage ?
Merci beaucoup et buona domenica 😉
De rien avec plaisir ! Oui une partie couverte et puis pas (je l’ai rajouté)
Bonne journée
Bonsoir Edda, laissez-vous mijoter couvert ou non ?
Merci
Oui pardon, une partie couvert et découvert à la fin (je viens de le préciser 😉
Bonjour Edda,
Merci de continuer à nous inspirer. Avec tous ces repas à préparer en plus, vos idées sont précieuses 😁 !
Une petite question toutefois 🤔 : faut il ajouter la marinade en même temps que la viande ou juste la viande ?
Merci à vous Isabelle pour le message ! Ce n’est pas vraiment une marinade (vous verrez c’est absorbé par la viande) mais plutôt un assaisonnement, donc oui on met tout.
Bonne cuisine !
Bonjour, je découvre votre blog grâce à une amie et je suis emballée vraiment, d’abord parce que j’ai des souches Italienne par ma maman. Merci à vous et prenez soin de vous.
Merci à vous et bienvenue !!
Belle idée de recette, j’adore ce style de recette et je ne suis pas la seule à la maison
Comme je n’ai pas de poitrine sous la main, je prendrais de l’échine et je vais y ajouter des noix de cajou parce que j’adore ca et j’ai tendance à en mettre un peu partout dans les plats asiatiques lol
merci pour ce partage en tout cas, je me l’imprime pour notre repas de demain
Merci Céline pour le message, ravie de te donner envie ! Oui c’est très bon avec les noix de cajou 🙂 Tu me diras ?
Bonsoir Edda. Une autre de vos recettes testée et approuvée. En cette période de confinement et de chômage partiel, la précision qu’elle était bon marché m’a convaincue. J’ai fait une recherche sur le blog et il semblerait que cette notion de coût un soit pas un critère. Du coup je lance le sujet de reflexion.
Bonsoir Marion,
Merci pour le retour, ravie que vous ayez aimé !
Sur le blog il y a vraiment de tout avec près de 2700 recettes (recettes du placard, recettes pas chères, d’autres plus festives, des végétariennes ou pas…) la plupart sont des recettes simples de tous les jours qui ne sont pas coûteuses. On peut manger avec peu, il suffit de savoir un peu cuisiner.
Personnellement, je ne souhaite pas faire de clivage sur ce point, tous mes lecteurs sont différents et la notion de pas cher est aussi subjective car beaucoup par exemple dépensent pour manger bien ou en tout cas le mieux possible et d’autres font l’inverse et ce n’est pas forcément lié au revenu, c’est aussi des choix personnels.
Bonsoir Edda, j’adore ce que vous faites. Sur cette recette cependant je n’ai pas compris parce que mon échine cuit depuis 45 minutes déjà et le caramel est très aqueux même s’il a la bonne couleur, ça ressemble plus à du porc bouilli. 30 cl d’eau me paraissait beaucoup. Pourriez vous me dire ce que j’ai raté?
Bonsoir Juliette,
Merci pour le message. Oui c’est bien 30 cl et le porc est en fait “bouilli” dans le caramel savoureux. En principe la sauce doit épaissir au fur et à mesure de la cuisson (forcément avec la vapeur) mais pas trop non plus car la viande va ensuite encore l’absorber. Donc si c’est un peu liquide ne vous inquiétez pas. Si ça reste ainsi c’est que la viande en soi à l’origine contenait beaucoup d’eau, faites donc cuire encore un peu pour la faire évaporer.
Tenez-moi au courant !
Bonjour Edda,
Cela vient peut-être du récipient utilisé ( cocotte en fonte pour l’épaisseur), mais après cuisson la viande reste très pale et n’a pas les belles couleurs caramélisées de la photo. Nous avons pourtant suivi à la lettre les indications sur la quantité de sucre et d’eau. Mais ça sent sent merveilleusement bon !
Bonjour,
Oui je pense que ça doit être ça, la chaleur se diffuse beaucoup plus lentement avec la fonte alors qu’au début le tout doit être pris rapidement (j’ai utilisé de l’inox).
Bonne dégustation !
Recette testée ce midi avec de la poitrine de porc coupée en gros lardon, un délice !
Merci beaucoup pour cette recette. À refaire sans hésiter.
Bon dimanche !
Merci Gaëlle, si contente du régal ! Bon dimanche
Bonjour Edda, j’ai réalisé la recette hier et après avoir pensé rater le plat, il s’est avéré très bon. Je n’ai cependant pas réussi à réaliser le caramel qui n’a jamais pris. les 30cl d’eau me paraissent assez énormes au vu de la réalisation traditionnelle du caramel. Auriez-vous une astuce pour qu’il s’épaississe? Par ailleurs, à quel moment de la recette ajoutez-vous le gingembre frais car j’ai oublié de le mettre et à la relecture de la recette, je m’aperçois qu’il n’est indiqué nulle part. Un grand merci pour vos réponses et vos recettes!
Bonjour Alix merci pour le retour, ravie que ça vous ait plu ! Concernant le caramel, comme indiqué il faut d’abord réaliser un caramel à sec (sucre fondu qui colore) et on ajoute ensuite de l’eau pour diluer le caramel et non pas pour le créer, comme pour une sauce au caramel où on prépare un caramel et ensuite on dilue avec la crème.
Dans ce cas il ne doit pas trop épaissir justement (autrement il deviendrait tout dense et collant et n’imprègnerait pas la viande) car il doit enrober la viande, l’assaisonner en quelques sorte et former du jus.
Concernant le gingembre c’est en effet un oubli de ma part : on le mets dans la viande au début (rectifié) ou bien vous pouvez aussi l’ajouter après avoir réalisé le caramel.
Merci à vous pour la fidélité !!
Quel plaisir de pouvoir à nouveau lire (et réaliser vos recettes), que je ne recevais plus depuis quelques mois…
Je vous avais à ce propos écrit un commentaire… depuis quelques petites semaines, tout est redevenu comme avant, ce dont je vous remercie.
J’ai testé ce jour votre recette de porc au caramel à la vietnamienne et je me suis régalée !
Merci encore
Merci Annie pour le message, ravie que tout soit rentré dans l’ordre. Comme je vous indiquais cela ne dépend pas de moi mais de Orange (c’est eux qui filtrent avec plus ou moins de pertinence et je ne peux rien faire 😉
Miam, si contente pour le porc
Belle journée et à bientôt
Petit conseil pour cette recette alléchante….pour le carmel si vous ne voulez pas éclabousser l’eau que vous rajoutez doit être chaude…vous n’aurez pas de ce fait la grosse différence de température 😉🙏 bon appétit 🙏
Merci Mélois pour le message et le conseil pertinent ! Sachant que même avec de l’eau chaude il y aura toujours un écart de température car le sucre est à 160-170°C et l’eau même bouillante qu’à 100°C. Ceci dit l’écart disparaît très vite.