Coloré, léger, gorgé de légumes précieux, de belles textures et une note finale piquant qui laisse un peu voyager. Je vous offre un potage aux légumes d’hiver et curry rouge, réconfortant et qui met de bonne humeur :-). Un ami du minestrone avec des éléments italiens comme le fenouil ou le céleri mais aussi très français, notamment avec le navet et poireau et enfin un bel intrus. Pas obligatoire bien sûr.
Quels sont les légumes d’hiver et notamment de février ?
Qu’ils poussent dessus ou sous la terre, on retrouve en général des légumes verts, résistants avec des saveurs végétales qui j’aime beaucoup. Vous trouverez donc (cette soupe les réunit en grande partie) :
- Chou
- carottes
- céleri
- poireaux
- navet
- courge
- fenouil
- blette
- cardon
- betterave
- radis topinambour
- endive
- mâche
- épinard
- panais
- oseille
- salade
L’origine de la soupe potage
Le concept de soupe se perd dans la nuit des temps et à l’origine il s’agissait simplement de pain mouillé (avec de l’eau, du bouillon) ou bien des soupes plus denses avec du pain hydraté et d’autres ingrédients.
Le potage naît plus tard, dans des cuisines avec des cuisiniers/cuisinières, des légumes cuits dans un pot mais surtout il acquiert ses notes de noblesses au XVIIème siècle à Versailles. Une soupe fine qu se préparait notamment avec les légumes du potager. De noble le potage devient aussi bourgeois et se transforme en soupe raffinée et légère (et pas forcément avec des légumes 😉
La soupe de mamie avec un twist moderne et du monde….
Potage de légumes d’hiver au curry
Ingrédients
- 6 feuilles chou vert frisé (sans la membrane centrale)
- 2 pommes de terre moyennes
- 3 carottes
- 3 poireaux moyens
- 2 petits fenouils
- 2 branches céleri
- 1 navet boule d'or
- 1 oignon
- 2 gousse ail
- 2 feuilles laurier
- 1 càs curry rouge thaï (ou de curry jaune ou thaï) (facultatif)
- 1 cm gingembre frais coupé en petits dés
- huile d'olive vierge extra
Instructions
- Eplucher les pommes de terre, le navet et les carottes. Les couper ensuite en tranches ou gros morceaux. Couper en tranches le céleri et le fenouil (sans la partie la plus coriace), émincer l'oignon et éplucher l'ail. Couper en tranchez (sans trop de vert) les poireaux. Couper le chou en lanières.
- Dans une casserole, faire revenir 3 cuillères à soupe d'huile puis ajouter l'oignon, l'ail et le gingembre pendant 5 minutes. Ajouter les carottes, le céleri, le navet, les fenouil, les poireaux… puis les pommes de terre. Ajouter le laurier, saler légèrement puis verser de l'eau (même volume que les légumes).
- Porter à frémissement et laisser cuire à feu doux (à découvert) pendant 30 minutes puis ajouter les feuilles de chou, la pâte de curry, mélanger et laisser cuire encore une dizaine de minutes (les carottes et les pommes de terre doivent être cuites).
- Servir chaud (sans le laurier).
une belle soupe pleine de santé , sans matière grasse , comme j’aime
Merci Edda
😉
Bonjour Edda, excellente ta soupe, au mille trésors 🙂jen fais souvent, avec des restes de légumes qui traînent au frigo en la relevant de gingembre… la prochaine fois, ce sera au curry, bonne idée ! Belle journée à toi…
Merci à toi Florence ! Oui déjà avec le gingembre seul ça change 😉
Belle journée !
Quel festival de saveurs!
Merci !
Ce potage doit être bien savoureux…
😉
Excellente idée le curry. je n’ai jamais essayé la soupe avec cette épice. Je note !
Michèle
Merci, ravie que ça vous inspire !
Buongiorno Edda !!
Hyper bonne cette soupe☺️!! je viens de la tester ce midi. Facile à réaliser malgré le travail fastidieux de “découpage” ..
j’avoue j’ai un peu galéré sur la découpe des légumes verts 😅!
Je l’ai teste avec la pâte de curry jaune car je n’ai pas trouvé la rouge; c’est sans doute un peu plus doux, ma é davvero buonissimo !!!!
Un grand merci pour le retour Christelle!! Contentissima 😉
Bonjour Edda! Pensez-vous qu’on puisse rajouter de la sauce nuoc mam et des feuilles de combava?
Oui bien sûr !
Bonjour, doit on mettre l’épice sèche du curry ou la pâte de curry ??
Bonjour Marie,
Le curry thaïe est une pâte forcément (il y a le rouge, le jaune et le vert) à base de produits frais. Les épices sèches sont celle utilisées dans la cuisine indienne et autre pays 😉 Donc oui la pâte.
Bon curry !
Bonjour,
Merci pour votre précieux blog. Je me demande combien nous sommes à le consulter quotidiennement, pour rêver, saliver, et manger de bonnes choses a casa sans chercher midi à quatorze heures. Je nous espère nombreux.
Je suis rentrée du marché avec un cardon et je suis en quête de bonnes idées pour me lancer. Je suis tombée sur cette page, si vous avez d’autres astuces, recettes fétiches ou souvenirs d’Italie pour m’aider à savoir que faire de cet étrange légume, je suis preneuse !
Un grand merci 🙂
Un grand merci à vous Mathilde, je suis touchée… et heureuse que vous soyez très nombreux à venir ici chez moi, déguster, rêver et partager l’aventure !!
Pour le cardon, vous pouvez réaliser un gratin comme ce gratin de fenouil https://www.undejeunerdesoleil.com/2015/12/gratin-de-fenouil.html (mais dans ce cas il faudra bien cuire à l’eau ou à la vapeur au préalable les cardons) ou bien en mettre dans un minestrone (là aussi la cuisson est plus longue au moins une heure et en petits morceaux) ou bien simplement des cardi alla parmigiana, un gratin de cardons cuits à l’eau ou à la vapeur puis mis dans un moule beurré par couches : cardons, du beurre fondu et parmesan. Faites cuire à 180°C pendant 30 minutes et voilà.
Merci Edda pour votre réponse. Fait en gratin-béchamel avec les cardons cuits au préalable, pas compliqué et très bon, je recommencerai ! Amer comme le Crodino, très italien aussi… mais j’invite tout le monde à tenter, ça change des endives (presque introuvables en Italie ou bien à prix d’or) et ça fait “sain”.
super 😉