Je vous livre aujourd’hui un petit trésor, après des années (20 ans ?) de dégustation des lasagne de belle-maman (donc la nonna de mes enfants), à Noël, j’ai enfin pu avoir sa recette ! C’est une de mes lasagnes préférées dans l’absolu et son plat fort… cela faisait des années que j’avais envie de le partager avec vous. Et je suis heureuse qu’il y ait enfin une trace écrite de ce plat sublime.
Mais autant le dire tout de suite… ce ne sont pas de vraies lasagnes à la bolognaise ! (vous avez la recette authentique et la vidéo sur le blog) même si vous avez la viande, la sauce, la béchamel, le parmesan… mais la version de Sylvia, avec plus de légumes (et d’autres ingrédients), plus légère en bouche et fondante. Elle reste profondément italienne dans tous ses éléments et avec des notes du sud comme la mozzarella. Essayez et vous me direz !
Comment réaliser le montage des lasagnes : trois secrets
Le but est d’avoir un gratin fondant, crémeux et équilibré avec plein de bonnes choses (d’où le fait d’utiliser plus de farce que de pâtes ;-). Procédez donc dans cet ordre :
- Beurrer le fond du moule et verser toujours de la sauce en premier (si pas de sauce tomate, mettez de la béchamel)
- Posez ensuite une couche de pâtes puis de sauce puis de fromage et continuez ainsi sur une ou deux couches
- Enfin, terminez la dernière couche avec des pâtes de la béchamel (ou sauce) et beaucoup de fromage !
Comment conserver les lasagnes ?
C’est le grand avantage de ce plat. Il demande du temps mais peut très bien se préparer à l’avance.
- Lasagnes cuites : une fois cuites, faites-les refroidir, elles peuvent se conservent plusieurs heures à température ambiante (s’il ne fait pas trop chaud, en même temps, ce n’est pas vraiment un plat d’été ;-). Vous pouvez aussi les conserver au frais jusqu’à deux jours, recouvertes. Pensez à bien les réchauffer (au four, c’est mieux ou au micro-ondes par portions) avec un peu de lait, avant de servir.
- Lasagnes crues : vous pouvez les recouvrir, les congeler telles quelles (c’est ce que fait ma belle-maman) et les conserver ainsi 15 jours. Il suffira de les sortir 20 minutes avant et puis de les faire cuire directement au four pendant au moins 40 minutes (voire plus).
Autres recettes de lasagnes ?
- Lasagnes à la bolognaise (recette et vidéo)
- Lasagnes aux quatre fromages
- Lasagnes au saumon, épinards et mozzarella
- Lasagnes napolitaines
- Vincisgrassi, les lasagnes des Marches
- Lasagnes à la ricotta, saucisse et pecorino
- Lasagnes aux artichauts, burrata et pecorino
Lasagnes façon bolognaise merveilleuse recette de belle-maman
La recette italienne de la nonna des lasagnes
Ustensiles
- casserole
- Four
Ingrédients
Pour le ragù (sauce à la viande)
- 600 g boeuf haché à 15% de matière grasse
- 1 oignon
- 3 petites branches céleri
- 1 carotte moyenne
- 50 g beurre (ou 3 càs d'huile d'olive)
- 1,2 kg tomate sauce en boîte (coulis ou concassée)
- sel
- poivre
Pour les légumes et garniture
- 300 g petits pois surgelés
- 600 g cèpes surgelés
- 1/2 oignon
- 1 gousse ail
- 300 g mozzarella
- 30 cl lait
- 200 g parmesan fraîchement râpé
- persil plat
- huile d'olive vierge extra
- sel
Pour la sauce béchamel et les pâtes
- 60 cl lait frais entier
- 40 g farine
- 50 g beurre
- 18-20 rectangles pâtes à lasagne
- noix de muscade
- sel
- poivre
Instructions
- Préparer la sauce (même la veille ou l'avant-veille). Couper les carotte, le céleri en petits dés. Emincer finement l'oignon.
- Dans une poêle chaude mettre la viande et la saisir à feu moyen/doux pendant au moins 5 minutes, toute seule sans matières grasse de manière à ce qu'elle perdre une partie de son eau et acquiert du goût.
- Dans une large casserole, faire revenir le beurre ou l'huile puis ajouter l'oignon. Laisser légèrement colorer puis ajouter la carotte et le céleri. Verser un peu d'eau (juste le volume) et laisser cuire une dizaine de minutes. Ajouter ensuite la viande saisie, saler puis verser la sauce tomate.
- Laisser mijoter à feu doux au moins 40 min voire une heure. Saler, poivrer et laisser reposer.
- Préparer les légumes. Dans une casserole faire revenir l'oignon émincé avec 1 càs d'huile. Ajouter ensuite les petits pois, saler, couvrir d'eau et laisser mijoter une dizaine de minutes.
- Dans une poêle, faire revenir l'ail avec 2 càs d'huile puis ajouter les cèpes. Laisser cuire 15 minutes environ, saler, poivrer puis ajouter le lait et laisser cuire 5 minutes. Ajouter le persil ciselé.
- Incorporer ensuite les petits pois et les cèpes à la sauce à la viande.
- Préparer la béchamel : dans une casserole faire revenir le beurre, dès qu'il est fondu, saupoudrer de farine et laisser cuire jusqu'à obtenir une sorte de petit pâte (cela est très rapide). Verser ensuite le lait en trois fois tout en mélangeant avec un fouet afin de faire disparaître les grumeaux. Porter à frémissement au moins 5 minutes le temps que la sauce épaississe. Saler, poivrer et ajouter une belle pincée de noix de muscade.
- Beurrer deux moules rectangulaires de 25 cm de long (ou un grand moule de 50 cm) en métal ou en céramique. Verser sur le fond une fine couche de sauce à la viande.
- Porter à frémissement de l'eau dans une casserole, saler et y plonger deux à trois feuilles de lasagne à la fois 30 secondes (juste une légère pré-cuisson qui fera toute la différence ensuite ;-). Egoutter avec une écumoire puis poser les feuilles les unes à côté des autres dans le moule au-dessus de la sauce.
- Verser dessus un peu de sauce, parsemer d'un peu de mozzarella émiettée puis de parmesan. Procéder de même avec la deuxième couche et sur la dernière couche verser la béchamel, le reste de mozzarella et beaucoup de parmesan.
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Ajouter sur le dessus des lasagne quelquex noix de beurre puis enfourner pendant 30 minutes environ (le dessus doit gratiner). Si le moule est plus grand (donc pas deux moules) ou en céramique, les temps de cuisson seront un peu plus long.
- Laisser légèrement tiédir et déguster.
Notes
Conseils :
Conservation : une fois cuites et montées les lasagnes se conservent deux jours au frais. Pensez à la réchauffer au four à 160°C ou au micro-ondes avant de servir et si besoin, à ajouter un peu de lait pour qu’elles soient plus moelleuses.
Variantes : vous pouvez remplacer les petits pois (ou même les omettre) par des brocoli par exemple et les cèpes par des champignons bruns.
OMG je la fais ce week end… l’eau à la bouche est un euphémisme quant ce que je ressens en ce moment
Vraiment gourmande cette recette Edda
en cette saison je tenterai avec des cèpes séchées
Tellement contente de vous donner envie !!
Hello Edda !
C’est vraiment génial de partager cette recette familiale 👍 cela va permettre de garder et de mettre nous aussi dans notre carnet de recettes cet incontournable de la cuisine italienne.
Merci , merci. Bises.
Oui oui ! Merci à toi 🙂 Bises
Magnifiques ces lasagnes !
merci 🙂
Bonjour Edda, elles sont merveilleuses tes lasagnes 😋😋 merci et bonne journée !
Mille merci Florence !!
😮 impossible de résister ! Elles seront pour ce week-end ! Merci beaucoup Edda !!!!! 🥰😍
Avec grand plaisir Véronique !
Bonjour , merci pour cette délicieuse recette c’est super .Bonne journée.
avec plaisir ! Bonne nuit
Bonjour Edda!!! Merci pour ce merveilleux partage! J’adore les vieilles recettes de famille!!! Je vais me laisser tenter fin de cette semaine!
C’est sûr, Belle-Maman doit assurer avec ses lasagnes! Cèpes et petits pois, moi en tous cas, j’adore…
Miam ! Je mettais déjà de la mozzarella dans mes lasagnes, et parfois des légumes supplémentaires. Mon ragù et ma béchamel sont identiques. Mais je ne connaissais pas l’astuce de la pré-cuisson des lasagnes, je vais tester, ainsi que les cèpes, je suis sûre qu’on va adorer ! Grand merci pour cette recette familiale, ce sont de grands trésors en effet, à partager et perpétuer.
Merci beaucoup pour le message ! Oui la pré-cuisson est importante (et prend très peu de temps), un secret italien pour avoir une belle texture.
Tout à fait d’accord sur les trésors 😉
Belle journée !
Préparées hier, dégustées ce midi, un régal ! Un plat du dimanche, à n’en pas douter. Merci Edda, pour cette merveilleuse recette, et mile biacci à la nonna… (pardon pour mon italien).
Merci à vous Suzanne, si contente (et je lui dirai 😉
Belle soirée
Hello Edda! J’ai déjà gouté des lasagnes maison enrichies de champignons et petits pois et, effectivement, c’était une tuerie!!! Donc j’ai l’intention de me retrousser les manches 😉 (et je suis à peu près certain qu’une fois de plus, une de tes recettes va devenir un de mes “je-ne-le-ferai-plus-autrement”….)
Deux petites questions : si on fait des lasagnes fraiches maison, la pré-cuisson est-elle nécessaire? Est-ce que le ratio 100g de farine pour 50g d’oeuf par personne fonctionne aussi ici?
Merci d’avance pour ta réponse et merci de façon générales pour tes précieux et généreux conseils!
Oui oui lances-toi 😉
Oui la précuisson (même très brève) est nécessaire si on veut faire dans les règle de l’art (et cela prend si peu de temps que ça vaut la peine), autrement bon risque d’avoir quelque chose de pâteux (du vécu)
Oui le ration est toujours le même
Un grand merci pour tes mots !!
Merci Edda! La sauce est déjà en train de mijoter. J’attaque la confection de la pâte. Bon week-end 😉
Testée hier soir et nous nous sommes régalés. Merci beaucoup 🙂
Merci beaucoup Cynthia pour le retour !!
Merci Edda
La recette est vraiment très bonne. Mes invités ont aussi beaucoup aimé.
Ravie ravie du régal !!
Excellente recette Edda, merci. Elles sont en effet plus légères que les “classiques” avec alternance ragu/beschamel. Je les referai certainement
Merci beaucoup pour le retour, c’est vrai qu’il y a plus de choses dedans (béchamel et mozzarella) mais en effet les légumes allègent la structure 😉
Bonne soirée
Je prends un moment pour vous dire qu’elle était délicieuse! La sauce ragu merveilleuse! Mille mercis!
Un grand merci à vous !!
Lasagnes en préparation depuis hier… Cuites et dégustées aujourd’hui. Recette suivie à la lettre et resultat incroyablement bon. YAPAPHOTO, c’est ma nouvelle recette fétiche de lasagnes. Merci à belle maman et à vous pour le partage.
Merci Xavier, si contente !! Je lui dirais 😉
Belle soirée
bonjour Edda, je suis en pleine préparation et j’ai une question brulante… est ce que vous égouttez les petits pois et les cèpes avant de les ajouter à la sauce à la viande?
Mille mercis pour le blog fabuleux !!
Camille
Bonjour Camille,
Merci à vous !
Pour les cèpes, ils sont juste sautés donc oui on garde son petit petit jus.
Pour les petits pois, en principe, l’eau s’est évaporée (s’il devait en rester, les égoutter).
Bonnes lasagnes !
Bonjour Edda,
A quelle étape utilise-t-on le persil plat exactement ?
Merci pour cette belle recette et votre blog !
Sophie
Bonsoir Sophie,
Oui pardon pour l’oubli (rajouté) c’est avec les cèpes.
Bonnes lasagnes
Merci !!
De rien !
Bonjour Edda,
Je cherche à congeler les lasagnes et vous dites qu’on peut le faire si elles sont crues. C’est à dire que je mets le plat entier au congélateur ? Merci par avance et merci pour vos recettes je ne suis jamais déçue et mes convives non plus
Bonjour Marie,
Oui vous mettez le plat entier recouvert de film alimentaire au congélateur. Vous faites ensuite décongeler une nuit au frais et puis vous passez au four.
Bonnes lasagnes !
Chère Edda, j’ai déjà essayé plusieurs de vos recettes et je tiens à vous féliciter et vous remercier pour les explications, les techniques et les vidéos que vous nous offrez.
Pourriez vous svp me confirmer que dans cette recette la béchamel n’est utilisée que lors de la dernière couche. En vous remerciant.
Chère Julie,
Merci pour la confiance et ravie du régal !
Ah ah un doute surgit (je devrais redemander à belle-maman 😉 d’habitude c’est chaque couche mais vu que je l’avais écrite et réalisée juste après ses confidences je pense que oui, ce n’est que la dernière couche (d’ailleurs il y en a un peu moins, d’habitude c’est sur la base de 1 l de lait).
Vous me direz ?
Belle journée
Bonjour Edda, quand vous dites que nous pouvons préparer la sauce la veille, puis-je incorporer tout de suite les petits pois et les cèpes . Le lendemain je préparerai que la béchamel.
Bonne journée.
Bonjour Marion,
Oui vous pouvez tout mettre ensemble et même la béchamel peut se préparer la veille 😉
Bonne journée
Les lasagnes furent délicieuses et super légères. Un régal pour mes amis et pour nous aussi ! Merci Edda pour nous faire partager vos secrets culinaires familiaux !
Un grand merci Marion pour l’enthousiasme, si contente !!
Essayées à Noël. Comme d’habitude vos recettes, les lasagnes della Nona ont eu un terrible succès. Mes petits enfants rechignent à manger des champignons. J’ai tenté en les éminçant finement. Ni vu ni connu: mmmh grand-maman tes lasagnes sont délicieuses! Je vais recommencer tout à l’heure. Je me réjouis déjà de les préparer et demain de les déguster. MERCI Edda et à votre belle-maman aussi
Merci merci à vous Juliette pour l’enthousiasme gourmand, si contente ! Je les déguste depuis plus de 20 ans sans me lasser (et je lui dirai 😉
Bonne soirée