J’arrive enfin avec des recettes de fêtes (vous en aurez plusieurs prochainement et même des vidéos 😉 et j’ouvre le bal avec les cadeaux gourmands, les goûters joyeux et ces biscuits sablés à la confiture de framboise… avec un plus comme à mon habitude une pâte sucrée avec du maïs ! En Italie on appelle ce type de biscuits occhio di bue (oeil de boeuf, très romantique j’en conviens mais l’écart entre le nom et la réalité fait sourire n’est-ce pas ?).
La pâte sucrée au maïs pour les biscuits
J’ai utilisé ici une base de pâte à tarte sucrée, très facile à faire et à travailler. Il y a par contre non seulement un peu d’amandes en poudre mais aussi de la farine de maïs très fine qu’on utilise dans les desserts en Italie (on parle aussi de maïs fioretto). Cela va donner un petit plus, un peu de goût et de “rugosités” un peu dans le même esprit que cette tarte italienne aux fruits d’été.
Où trouver la farine de maïs ?
Il s’agit là vraiment de farine c’est à dire de maïs moule très fin (et pas de l’amidon de maïs qui est seulement une partie du grain, l’amidon justement). On en trouve en magasin bio très facilement, dans certaines épiceries italiennes très fournies mais aussi des épiceries indiennes par exemple. Si vraiment vous n’en trouvez pas, utilisez de la semoule à polenta.
Astuces pour cuire les biscuits ?
J’ai consacré tout un article sur comment cuire les biscuits. Il y a deux secrets :
- Réalisez des biscuits de même dimension et surtout de même épaisseur
- Contrôlez la cuisson ! Tous les fours sont différents, jetez donc un coup d’oeil quelques minutes avant la fin, ils doivent colorer mais pas trop. Ils seront légèrement mous chaud et vont se raffermir en refroidissant.
- Le plus : utilisez une plaque perforée (avec des petits trous) cela cuit mieux surtout en dessous.
Biscuits sablés à la confiture de framboise
Ingrédients
Instructions
- Préparer la pâte. Dans un saladier ou le bol d'un robot, mélanger le beurre mou, le zeste fin du citron et le sucre. Mélanger avec une corne (si à la main) ou le crochet plat jusqu'à obtenir une sorte de crème.
- Incorporer l'oeuf. Mélanger la farine avec la poudre d'amandes et la farine de maïs. Ajouter ensuite ce mélanger et travailler rapidement (juste ce qui est nécessaire pour lier la pâte, il ne fait pas trop travailler). On doit obtenir une pâte homogène et molle.
- Former un disque aplati et recouvrir de film alimentaire. Garder au frais au moins deux heures.
- Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante). Tapisser deux plaques de papier cuisson.
- Sortir la moitié de la pâte (qui sera dure c'est normal) quelques minutes jusqu'à ce qu'elle se détende un peu. L'étaler à 3 mm sur un plan de travail légèrement fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson un peu farinées aussi.
- À l'aide d'un emporte pièce rond (6 cm) couper des disques. À l'aide d'un petit emporte-pièce (2-3 cm) rond ou étoilé ou en coeur faire des trous au centre sur la moitié des disques (fente).
- Poser sur une des plaques et enfourner pendant 12 minutes (la pâte doit colorer, légèrement sécher mais pas trop, elle sera un peu molle c'est normal, elle va se raffermir). Sortir les biscuits et les faire refroidir sur une grille.
- Pendant la cuisson, sortir l'autre moitié de la pâte et la laisser se détendre. Procéder de même en obtenant des disques (dont la moitié aura un trou au centre)
- Les poser sur une plaque et enfourner également 12 minutes environ. Laisser refroidir.
- Prendre un disque et étaler dessus une bonne cuillère à café de confiture, poser dessus un disque avec le trou et presser légèrement. Procéder de même avec le reste de biscuits et de confiture.
Bonjour Edda,comme ils sont beaux et mignons tes petits sablés 😋
Merci Florence, comme toujours !!
Cela a l’ air délicieux 😋
Merci !
Très jolis ces petits sablés !
Merci !
quel travail d’orfèvre: des empotes pièces de 0,6 cm et 0,2 ou 0,3. Il ne faudra pas trop boire de café avant…
pardon je vous taquine, j’imagine que ce sont des emportes pièces de 6 cm et 2 ou 3 cm pour le centre… En tout cas chouette et délicieuse activité à faire avec les enfants.
Hi hi vous avez raison de me taquiner (qu’est-ce qui m’a pris, merci pour al signalisation, c’est rectifié 😉
Oui oui
Belle soirée !
Bonjour ,
Ces gateaux me font envie !
Est il possible de remplacer la farine par une sans gluten ?
Je suis à Palerme pour 3 jours et qu zst ce quil est facile de manger sans gluten …merci et bon dimanche .
Bonsoir Sylvie. personnellement, je suis comme vous avec des gros problèmes d’intestins, d’où suppression de tous les aliments qui donnent des fermentations intestinales et bien sûr le gluten.
Je tenterais bien de remplacer la farine de blé, soit par seulement un Mix sans gluten ou bien de la farine de riz (blanche, semi complète ou complète ) tout en gardant la farine de maîs.
Qui tente rien n’a rien !!!
Bonjour Sylvie,
Vous pouvez vous inspirer de cette recette de base de tarte sans gluten https://www.undejeunerdesoleil.com/2019/05/tarte-rustique-fraise-framboise-sans-gluten.html
Bonne journée !
Miam 🙂
Chez nous, en suisse, on a une recette similaire, les miroirs , qu’on saupoudre de sucre glace.
A quand du “enregister en PDF” car imprimer c’est pas ecolo, je persiste dans le fait que quand on clique sur imprimer sur votre site, rien n’indique que l’on peut enregistrer en pdf, en tout cas pas sur mon ordi.
merci car vos recettes sont géniales
Merci Adeline pour la fidélité !
Normalement (cela vaut toujours indépendamment de ce document) quand on souhaite imprimer une page s’ouvre (pour choisir l’imprimante, format, page…) et il devrait y avoir l’option pdf et dans ce cas on demande d’enregistrer et non pas d’imprimer.
Je ne saurai vous dire sur votre ordinateur.
Bonne journée
Vous dites que la cuisson est très importante mais vous n’indiquez Ni le type de four et surtout la température ?? Un oubli😜
Bonjour Thierry,
C’est bel et bien indiqué au point 4 de la recette : 170°C chaleur tournante…
Après je ne peux vraiment vous dire exactement quel marque de four utiliser… ça marche avec beaucoup et chacun connaît mieux le sien que moi 😉
la recette est parfaite comme d habitude les proportions au top j ai fait des heureux merci
Merci merci Christine, ravie !