Oui c’est elle, la vraie, la sauce à la bolognaise, celle de Bologne et pas une des imitations mondiales ;-). Celle qui se marie parfaitement aux pâtes notamment fraîches comme les tagliatelles ou pappardelle et surtout aux lasagnes. En prime vous avez aussi la vidéo pas à pas (et un billet fleuve ou je vous dit tout) !
Et je souris déjà car le mot véritable me porte à le faire. Ici je souhaitais surtout vous donner un cadre authentique (à l’intérieur duquel bouger). Je parle du ragù alla bolognese, qui est un des ragù italiens les plus connus, mais sachez qu’il existe pratiquement autant de ragù de régions, villages et famille. C’est une préparation de fête, riche, qui demande du temps (mais c’est vraiment très facile) ce n’est pas de la viande hachée jetée dans une poêle à la va vite 😉
Je vous avais déjà proposé une superbe recette de sauce à la bolognaise (que j’utilise depuis des années), en vous parlant un peu de son contexte, du fait qu’il existe une version officielle (ce qui est rare pour la cuisine italienne, née souvent de l’art de s’arranger avec ce qu’on a disposition) mais que finalement même à Bologne vous trouverez des toutes petites nuances… comme sur ce blog. Ici vous avez une version à la fois encore plus traditionnelle (avec du concentré de tomates né bien avant la sauce tomate en boîte) mais aussi plus moderne avec une astuce de cuisson.
Je vous dit juste qu’elle a fait l’unanimité et que par rapport à toutes les autres recettes testées, je trouve que dans celle-ci, le goût, notamment de la viande est plus intense.
Esprit et origine de cette sauce
À l’origine de tous les ragù italiens (en gros c’est de la sauce à la viande qu’on utilise pour assaisonner les pâtes), il y avait de la viande de bêtes qui avaient travaillé toute leur vie (traduction : elle était dure). Ce qui explique les longues longues cuissons et le fait de la couper en petits morceaux. Désormais, on utilise depuis fort longtemps de la viande haché de boeuf.
C’est un plat de fête (dimanche, Noël, mariage) qui est riche (d’où la saucisse, très important et la viande à 20% de matière grasse), dense, se déguste quand il fait froid, demande l’attention des cuisinières et des temps lents… toutes les maisons embaument de ce parfum et c’est ce parfum qui est une de mes madeleines italiennes.
Pourquoi du beurre et du lait dans la sauce bolognaise ?
Nous sommes en Emilie-Romagne, c’est le Nord de l’Italie ! Et comme il y a une cuisine à l’huile d’olive (désormais répandue partout mais pendant des siècles ce n’était pas ainsi) au centre et au sud, il y a une cuisine au beurre au Nord (comme en France ! ;-). C’est absolument traditionnel et je dirais même plus, la matière grasse utilisée (hormis dans certaines régions) dépendaient aussi des classes sociales, les plus pauvres utilisaient du saindoux, plus disponible et les plus aisés du beurre.
Pour ce qui est du lait, c’est vraiment une des particularités de ce ragù à la bolognaise (et assez logique avec l’endroit géographique, le type de cuisine), d’ailleurs cet ingrédient est présent dans la version officielle. En fait il va à la fois réhydrater la sauce, lui donner du goût (il y a des protéines) tout en restant léger mais aussi adoucir la saveur… n’oublions pas qu’à l’origine on utilisait uniquement du concentré de tomates, plus fort que de la sauce. Libre à vous d’en mettre ou pas mais essayez au moins une fois. Ici je l’ai mis pendant la cuisson et dans mon autre recette à la fin, à vous de voir.
Pourquoi pas de tomates fraîches, de l’huile et du basilic ? 😉
Ah les clichés 😉 Comme je disais, c’est un plat du Nord et de saison froide, donc on utilise des tomates en boîte (qui vont devenir la caractéristique de ce ragù), du beurre ou du saindoux et en principe pas d’herbes du tout ou bien des sèches et robustes comme le laurier. Il n’y avait pas de basilic en Emilie-Romagne.
Après, bien sûr, personne ne vous empêche de les utiliser, mais ce ne sera pas un ragù alla bolognese 😉
Les trucs qui font toute la différence
Le temps de cuisson !
C’est la cuisson lente et par étapes qui va structurer le goût (comme dit Dario Bressanini, voir plus bas). En principe il faudrait cuire à feu très très deux à trois heures voire plus. Personnellement, je le cuis moins (plus moderne) mais toujours longtemps.
Le gras de la viande (c’est la vie non ?)
Il est important de ne pas utiliser que de la viande maigre non seulement pour le goût mais aussi pour la cuisson, afin qu’elle reste toujours moelleuse et gourmande.
La cuisson de la viande seule
C’est la seule touche contemporaine et scientifique (voir plus bas, je vous parle d’un super livre sur la viande). Au début la viande est cuite seule sans rien, pour la saisir (le goût va se concentrer) et lui faire perdre une partie de son eau. Ensuite, elle est réhydratée par la sauce (vin, tomate, lait) ce qui va lui donner plein de goût et de parfums. C’est ma découverte récente que je partage avec vous !
Alors on se lance ou je vous invite dimanche ?
Sauce à la bolognaise
Ustensiles
- Sauteuse
- casserole
Ingrédients
Instructions
- Préchauffer une sauteuse (ou une casserole assez large). Y ajouter les deux types de viande (sans mettre de matière grasse) et saisir tout en séparant la viande avec une cuillère (elle a tendance à s'amalgamer c'est normal). Il faut bien la faire colorer, elle va perdre une partie de son eau (et donc concentrer la saveur). Il faudra 5 à 10 minutes.
- Retirer la viande et la mettre de côté.
- Laver et couper en dés la carotte et le céleri. Emincer les oignons.
- Dans la même sauteuse (ou une autre casserole), faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il colore à peine (beurre noisette). Ce n'est pas obligatoire d'arriver jusque là mais cela aura plus de goût.
- Y ajouter la carotte, le céleri et les oignons et faire colorer. Saler, ajouter la viande puis le concentré de tomate. Verser le lait puis le vin, ajouter le laurier, mélanger. Verser la sauce tomate et saler.
- Laisser mijoter une à deux heures (plus traditionnel, plus concentré) à feu très doux et à découvert.
- La sauce bolognaise est prête pour assaisonner vos pâtes mais le mieux est d'attendre plusieurs heures (voire le lendemain) afin que toutes les saveurs diffusent.
Video
Notes
- vous pouvez ne mettre que du concentré de tomates (en principe triple comme d’antan) il en faudra alors 250 g environ et il faudra le diluer au fur et à mesure de la cuisson avec du bouillon de viande et du lait
- vous pouvez mettre un peu plus de lait (plus de saveur, surtout de la viande)
- vous pouvez aussi ne mettre que de la sauce tomate en boîte (concassée ou coulis), dans ce cas il en faudra 60 à 70 cl
- vous pouvez ajouter en début de cuisson un peu de pancetta et remplacer le beurre par du saindoux (très traditionnel aussi)
- vous pouvez utiliser du vin rouge (plus de corps) ou du vin blanc, sachant que c’est une recette née aussi avec les moyens de bord
- le laurier peut être omis mais c’est bien meilleur avec
- l’ail ne fait pas partie de la tradition mais c’est aussi bon avec
Concernant la méthode de cuisson (mais en diminuant), je me suis inspirée d’un super livre italien sur la viande “La scienza della carne : la chimica della bistecca e dell’arrosto“, écrit par un chimiste de talent (qui sait tout expliquer avec légèreté !) Dario Bressanini dont je vous avait d’ailleurs déjà parlé à propos de la pâtisserie et des sucres.
Et merci d’avoir tout lu, vous êtes des trésors et des amis !!
Je la mets de côté pour la réaliser très vite !
😉
Comme d’habitude, MERCI Edda. D’autant plus que maintenant il y a la vidéo donc doublement merci.
Question :
J’aimerais la faire mijoter au four dans une grosse cocotte en fonte. Quelle température me conseilleriez-vous pour une cuisson de deux heures voir trois ?
Si je double les proportions dois-je faire mijoter 2 fois plus longtemps ?
Merci pour tout
Avec plaisir !
Pour la cocotte au four (le résultat sera un peu différent mais toujours bon), faites mijoter à 160°C (vérifiez quand même qua ça ne sèche pas trop, selon les fours). Oui si vous doublez la quantité, il faut faire mijoter plus longtemps, un tiers de temps environ en plus (toujours à vérifier de temps à autre).
Bon ragù !
merci Edda , tu tombes à pic , mon mari va être r a v i , il adore ce genre de sauce
merci aussi pour la vidéo ….. quoique cela n’a pas l’air très compliqué
Merci Edda,
Sans la video on se pose parfois des questions, taille de la coupe , couleur du beurre, quel torchon ;-)? Hors là Il n’y a plus qu’à .
J’ai ben aimé la technique de coupe par exemple
Merci pour cette recette qui remet le gout au centre de la “cuisine”
Merci à vous pour le beau message !
Merveille de vous lire et la vidéo pour compléter le geste !
Quelle belle recette…
On se lance pour ce week-end !
Mille merci, ravie ! Vous me direz ?
Merci pour la recette!
Lorsque vous écrivez 2 verres de lait et 1 verre de vin, combien contient en cl un verre ?
Autre question, peut-on y mettre des échalotes également ? Et un bouquet garni peut-il faire l’affaire ou il faut juste des feuilles de Laurier ?
Merci
Bonjour,
Il n’y a pas de quantité exacte (cela reste une recette familiale) mais vous pouvez compter 20-25 cl environ par verre, après un peu plus un peu moins ça va aussi.
Vous pouvez faire ce que vous voulez, les deux éléments vont bien 😉 Les échalotes ne sont presque pas utilisées dans la cuisine traditionnelle et le bouquet garni en Italie n’existe pas en tant que tel, on utilise en général du laurier, mais c’est dans l’esprit et la logique du plat 🙂
Bonne journée !
Merci Edda pour la recette, et la vidéo; j’apprécie beaucoup toutes les explications que tu ajoutes dans tes recettes, c’est très intéressant et très utile pour mieux réussir.
Coïncidence ce matin j’avais aussi fait une bolognaise pour mes lasagnes mais je vais m’empresser de recommencer avec tous tes bons conseils 🙂
Merci pour votre réponse rapide! 🙂
Bonne journée!
Bonjour ,merci beaucoup pour cette vidéo bien détaillée ,je vais essayer votre recette qui doit être bien délicieuse .Bonne journée.
Bonjour Edda,
Je fais partie de tes nouvelles adeptes, je suis tombée sur ton blog par hasard en cherchant une recette et depuis il est devenu ma bible 😸 Aussi je voulais te remercier pour cette petite bulle attachante qui donne envie d’essayer. D’habitude les livres de cuisine m’ennuient et les vidéos internet sont bien trop imprécises, j’ai besoin de voir et de ressentir mais personne dans ma famille ne cuisine, mais ton écritude réussit le tour de magie oú j’ai presque l’impression de te voir faire la recette et de sentir les odeurs, c’est épatant!
Sinon je voulais juste partager mon astuce, la dernière fois j’ai fait ton autre recette de bolognaise (qui est une tuerie évidement) j’ai utilisé de la graisse de canard (c’est onctueux, goûteux et ça protège les aliments de la cuisson je trouve). C’est ma petite appropiation à moi des bons conseils d’Edda 🤗
Belle journée
Vinciane
Merci infiniment Vinciane, je suis très touchée par tes mots… quand je l’écris j’essaie au maximum de m’imaginer avec vous, en situation de vraie vie et je suis si contente que tu le sentes 🙂
Oui la graisse de canard est une excellente idée (sachant qu’on peut aussi utiliser du saindoux, la même logique ;-), je vais tester.
Belle journée !
Bonjour Edda, quelle est savoureuse ta vraie sauce bolognaise !!!
Comme par hasard, j’ai fait la sauce tomate avec des boulettes de viande pour ce midi et des taggliatelles fraîches 🙂 j’ai fait au plus vite aussi : tomates fraîches coupées en dés+coulis tomate+ail+huile d’olive;c’était assez correct,j’essaierai la tienne la prochaine 🙂
Merci beaucoup !! 🙂
elle est delicieuse!je ne l’a fait plus que comme ça! merci, merci beaucoup
Merci, avec plaisir !
Bonjour Edda,
Enfin j’ai l’explication du pourquoi du lait !
Merci pour ta recette , l’histoire , tes précieuses notes et le “pourquoi” de tel ingrédient et pas un autre.
Je fais la sauce bolognaise à peu près comme celle ci sauf que je ne mets pas de lait mais du bouillon de boeuf et peu de concentré de tomates , mais grâce à toutes tes explications, je vais changer ma façon de faire .
Tu as raison le gras c’est la vie ( une fine tranche de lard de Colonnata sur un bon pain grillé frotté à l’ail, pour moi ça vaut toutes les pâtisseries) !
Et les longs mijotage aussi , ça embaume la maison !
Mille merci Nathalie pour le message, si contente que tu apprécies mes longs billets qui décortiquent tout 😉
Comme indiqué, il y a plusieurs façons de faire, je vous donne mes deux préférées mais après à vous de voir et adapter.
Oh que oui le lard de Colonnata sur le pain quelle merveille 🙂
Et je te rejoins complètement aussi sur les longs mijotages.
Bonne soirée !
Bonsoir
Vous indiquez : 100 g de concentré de tomate, voir le double ou le triple.
Je suis étonnée. C’est beaucoup.
Sur votre vidéo, la quantité utilisée ne semble pas correspondre à votre indication.
Peut-être que je me trompe …
Bonsoir Véro,
Oui c’est bien ça, c’est que j’ai mis. Pour le double ou le triple de quantité (le concentré est toujours au moins double, ici je parle de quantités) il faut dans ce cas, comme indiqué, omettre la sauce tomate mais diluer le concentré avec du bouillon, c’est d’ailleurs ce qui se faisait d’antan.
Oui sur la vidéo, en effet pour des raisons de vidéo justement quand j’ai tourné j’en ai mis moins (mais je l’ai bien mis/rajouté ensuite) et le résultat est celui que vous voyez. Je fais tout en live et je prends la photo à la fin.
Après, comme toujours, à vous d’adapter selon vos goûts et envies sachant que c’est une sauce qui a du corps et ce goût de tomate qui a beaucoup cuit est vraiment sa caractéristique.
Vous me direz ?
Réalisée hier soir pas à pas et dégustée à midi avec de très gros macaroni
tout le monde s’est régalé , un grand merci Edda ,
c’est vraiment une excellente recette ,
je crois que je ne ferai plus que celle ci à présent.
Parfait pour les lasagnes ou les enroulés d’aubergines dorées j’imagine….
Mille merci pour l’enthousiasme, si contente ! Et moi aussi je l’ai refaite hier soir avec des lasagne pour des amis français qui ont adoré 🙂
Belle soirée et à bientôt
Bonjour Edda, merci pour cette délicieuse recette ! Peut-être que je me trompe, mais je ne vois plus les boutons permettant l’accès aux anciens posts au bas de la page d’accueil. Est-ce normal ? Merci, bonne soirée ! Camille
Bonjour Camille,
Merci ! Il n’y en pas pour des raisons techniques (blocage 😉 Vous pouvez accéder aux anciens articles à chaque article (en bas) ou bien selon les catégorie vous pouvez accéder au fur et à mesure à tout le blog.
Belles soirée et à bientôt
Bonjour
Concernant les tomates concassées ou le coulis est-ce que le poids recommandé reste le même (300g) ? Quel est le mieux pour cette recette ? J’aurais tendance à prendre du coulis mais je ne suis pas sûr. Merci
Bonjour,
Oui, après vous pouvez choisir : les concassées donnent plus de texture alors que le coulis est plus lisse (et s’évapore un tout petit plus). Les deux marchent et sont traditionnels italiens 😉
Merci pour votre réponse 🙂
Bonjour Edda je reçois des amis pour 3 jours pour m’ avancer puis je sans crainte préparer la bolognaise le samedi après midi pour faire les lasagnes et la béchamel le lundi merci
Mais non, pas de carottes bon sang… non non et non …
Dogme ? Question de goûts et de préférences… le soffritto italien se fait avec et la recette traditionnelle les prévoit mais certains n’en mettent pas. Il m’arrive aussi de ne mettre que de l’oignon c’est dire 😉
Délicieux !!! Mais quel est la grandeur des 2 verres de lait et le verre de vin? J ai rajouté du curcuma. Merci
Bonsoir Martine,
Merci, ravie !! C’est des verres à eau, autour de 20-25 cl de volume mais cela n’a pas une grande importance (si un peu plus ou peu moins ça marchera aussi 😉
Hmmm…. Je reçois cette semaine du boeuf haché d’un producteur fermier, envie d’une bonne grosse bolognaise (en souvenir de celle de mon père sûrement) à réchauffer ensuite sur quelques jours. J’adore les ragoûts pour ça, comme le crumble d’ailleurs, ce sont des recettes qui s’embellissent en vieillissant haha ! Merci pour la recette, je testerai (avec peut-être mes petites marottes personnelles et mes trouvailles de fond de placard).
Avec grand plaisir ! Et bonne cuisine 🙂
Véritable recette ? En tout cas pas selon les habitants de Bologne, ni dans la recette originale déposée par acte notarié en 1982 …
https://www.youtube.com/watch?v=nA5dHi0oYj0
Je me suis trompé, oui on dirait bien la vrai recette, dsl
Bonjour Olivier,
Je souris un peu tout d’abord car la cuisine et les recettes ne sont pas un dogme et ensuite car même parmi les bolognais et les habitants de l’Emilie-Romagne en général (dont j’ai beaucoup d’amis) il y a toujours des débats infinis…
Même l’acte notarié (qui est une très bonne initiative pour donner un repère fiable) est source de discussions souvent sur des petits détails (certains se disputent même sur la présence de la carotte c’est dire). Cette recette reste une recette familiale qui peut varier légèrement comme pratiquement toutes les recettes italiennes qui n’ont pas été codifiées.
De plus elle évolue. Par exemple à l’origine on utilisait du concentré de tomate (et pas du coulis) car la tomate était rare surtout dans cette région et le concentré se conserve et se transporte beaucoup plus facilement.
Dans la vidéo envoyée par exemple, la dame utilise de l’huile d’olive qui a l’origine ne fait pas partie partie de la recette, la cuisine de cette région est une cuisine à base de saindoux et de beurre, il n’y a pas d’oliviers ;-). Le vin blanc aussi est une touche contemporaine. Mais ça reste une recette de vraie bolognaise non ?
En tous cas vous avez une autre recette avec la vidéo https://www.youtube.com/watch?v=K2S3eHH37JM&t=54s&ab_channel=undejeunerdesoleil et une astuce géniale (plus contemporaine/scientifique) que je vous suggère de tester, elle est extra à mes yeux
Bonne journée !
Bonsoir Edda,
Merci infiniment pour cette recette totalement accessible !
Je n’ai jamais osé me lancer car je pensais que celle-ci était trop complexe ou bien trop longue à réaliser..
Cependant, petite question concernant la cuisson / conservation.
En effet, comme recommandé, je vais la préparer la veille au soir, pour le lendemain.
Après les 2H de cuisson, il faut laisser refroidir le plat jusqu’au lendemain et réchauffer lors de son utilisation? Ou bien dès que le plat refroidi, il faut le mettre au frigo et ensuite le réchauffer lors de son utilisation?
Merci pour votre retour, 🙂
Cali
Merci Cali, ravie de vous donner envie de vous lancer ! Non non ce n’est pas difficile c’est juste un plat lent d’antan 😉
Pour la conservation cela dépend de la température extérieure. S’il fait frais chez vous la nuit, vous pouvez laisser le ragù dehors par contre s’il fait plus chaud je vous conseille de le faire refroidir, de couvrir puis de mettre au frai.
Bonne soirée !
Bonjour Edda à la place du lait est-ce que je peux mettre de la crème liquide ?
Très bonne recette merci 👌😉
Bonjour Alliot,
De rien ! Oui bien sûr, ce sera encore meilleur 😉
Bonjour,
Puis je mettre du lait demi écrémé?
Cordialement
Oui !
Elle est parfaite cette recette!
J’adore votre blog et encore une fois pas déçue du tout. Une valeur sûre vos recettes et elles sont tellement agréables à lire.
Mille merci pour les compliments et la fidélité ! Si contente que vous vous soyez régalés 🙂
À bientôt
Pour la cuisson longue à feu très doux, est-ce qu’on ne pourrait pas utiliser la mijoteuse ? Même s’il faut laisser 6 ou 7h, on n’est plus à ça près 😉
Bonjour Estelle,
Oui bien sûr ( d’ailleurs il me semble que j’en ai parlé dans un de mes articles avec ce type de préparation https://www.undejeunerdesoleil.com/2018/02/lasagnes-napolitaines-deux-recettes.html).
Il faut juste veiller d’une part à bien faire saisir la viande (très important) et donc à lui faire perdre un maximum d’eau et d’autre part à avoir la précaution de mettre un peu moins de liquide (sauce, eau) car la cuisson se fait plus à l’étouffée et donc plus hydratée alors que normalement il y plus d’évaporation. C’est meilleur en classique mais ça marche bien avec la mijoteuse (déjà testé) et c’est des subtilités
Bonne sauce !
Un pur bonheur cette recette !!!
Merci Greg pour le retour !
Cette recette est une petite merveille !! Ça faisait une éternité que je ne m étais pas autant régalée avec une recette italienne. Je la garde précieusement. Et c’est génial d avoir fait une vidéo, ça nous facilite beaucoup les choses car on se pose toujours plein de questions quand on lit une recette.
Gracie mille !!!!!
Mille merci Julie pour le message enthousiaste, si contente du régal et que vous appréciez autant mon travail !
Je cherchais l’authentique bolognaise ! Merci Edda !
Avec plaisir ! Vous avez aussi une autre petite variante ici https://www.undejeunerdesoleil.com/2013/02/sauce-bolognaise-ragu-bolognese-lasagnes-pasta.html
Bonne journée
Bonsoir. Vraiment ravie de trouver, enfin, une recette de bolognaise au BEURRE et pas à l’huile ! Comme quoi instinctivement je ne me trompais pas en la préparant au beurre. Pour moi, proche Lyonnaise de naissance, émigrée dans la Drôme provençale au ” tout à l’huile d’olive”, la viande au beurre est bien meilleure en créant ses sucs irremplaçables. Même si on y met de la tomate et un petit verre de rouge.
Votre recette mijote in extenso à feu mini sur le gaz pendant que je vous écrit, c’est parti pour 2/3 heures. Temps que je ne respectais pas, et à tort je pense. Le secret, sûrement un mijotage long. Nous verrons demain. J’ai juste ajouté 3 petites lamelles d’une gousse d’ail. J’ajouterai certainement quelques feuilles de persil frais hâché au moment de servir cogli spaghetti.
Grazie molto per l’avventura !. Juliette.
Merci à vous Juliette ! Oui oui c’est du beurre (ou voire du saindoux selon les familles), c’est une recette du Nord où c’étaient ces matières grasses qui étaient utilisées (on ne produisait pas d’huile et elle était chère 😉
Oui le mijotage est long (je fais autour de deux heures cra j’ai des feux modernes mais en principe il faudrait 3 heure à feu très très très doux comme d’antan).
Oui après vous pouvez adapter/ajouter ce que vous voulez mais je tenais à donner des points de repères authentiques 😉
Belle soirée !
Testé et approuvée.
Merci pour ce partage
Ravie que vous ayez aimé !
Belle journée
Superbe recette ! Un délice, merci beaucoup ! Validée à 100%!
Merci beaucoup Louana pour les message, si contente qu’elle vous ait plu !!
Bonjour Edda ! Je dois faire cette recette pour la 15eme fois minimum, énorme succès à chaque fois, je fais des grosses marmites et j’en congèle une bonne partie. C’était d’ailleurs notre repas de retour de maternité, ce sera sûrement à nouveau le cas pour le prochain.
Merci pour vos recettes qui accompagnent notre famille depuis de nombreuses années !
Mon seul écart avec la recette est l’ajout de graines de fenouil au moment de la cuisson du beurre !
Joli écart. Je le fais quand j’utilise du porc pour le ragù
Mille merci Emmanuel pour le retour, si contente qu’elle soit entrée chez vous comme classique.
Et merci pour tant de fidélité, je suis touchée d’accompagner votre famille et surtout que vous vous régalez !
Bonne nuit
Bonjour Edda, j’avais ma recette de sauce Bolognaise depuis ….un demi siècle …ou plus …. et hier j’ai essayé celle ci …. Le résultat va au delà de mes attentes ! La sauce a longuement mijoté hier soir et m’a conquise … Ce midi mes hôtes vont se régaler … Recette adoptée donc , avec mes remerciements . Je vous souhaite un agréable week-end . Eugenia
Un grand merci à vous Eugenia, si contente ! Elle est devenue ma version ultime 🙂
Très bon week-end et à bientôt
Cette recette est remarquable. Je l’ai suivie à la lettre (sauf le concentré de tomate que je n’avais pas). le mijotage au lait apporte un moelleux incomparable à la viande. Jamais je n’avais obtenu un tel résultat pour un ragoût de viande à la bolognaise ! Merci mille fois 🙏
Mille merci Sébastien, si contente !!
Surprenant dans sa composition, mais cette recette est excellente, le blog, plus la vidéo, plus la recette imprimable , je pense que même un âne saurait faire cette sauce bolognaise.
J’aurais une seule recommandation, c’est de faire très attention au sel parce que dans les compositions des sauces tomates on a un peu de tout, même remarque pour le sucre qu’on est tenté de rajouter pour adoucir la sauce tomate, dans certains cas. Je pense qu’il faut faire les ajustements vraiment à la fin au moment où on coupe le gaz. Je pense que la mienne est un petit peu salée mais comme je veux utiliser cette sauce pour faire des cannelloni, je ne touche plus à la boîte de sel et ça devrait aller. Merci pour cette recette, et merci pour le temps que vous passez à faire du pas à pas. Moi j’ai imprimé la ensuite collée sur ma crédence, c’est de la cuisine vraiment confortable. Edda, bonjour de Sanary-sur-Mer
Un grand merci Marcel pour vos mots enthousiastes, si contente du succès et du repère !
La composition est la traditionnelle italienne, c’est pourquoi je tenais à la partager (souvent on fait juste sauter un peu de viande hachée mais ce n’est pas la bolognaise 😉
Personnellement j’utilise toujours les mêmes sauces italiennes nature (Mutti, Petti ou parfois Cirio) et je sale peu, j’ajuste (dans toute ma cuisine) mais vous avez raison
Belle journée de Aix et à bientôt !
Bonjour, c’est la troisième fois que je fais cette recette et j’ai mis un petit bémol : je ne l’ai faite mijoter qu’une heure les deux premières fois car il n’y avait presque plus de sauce, tout s’est évaporé. Cette fois-ci, j’ai rajouté du bouillon de volaille (maison). Cela fait 20 min que ça mijote, je vais surveiller. Mais sinon, cette sauce est excellente, merci !!!!!!!!
Merci beaucoup Minchie pour le retour et les détails !! En principe et comme indiqué, il faut laisser cuire à feu extrêmement doux (comme d’antan), la sauce doit juste épaissir.
Si l’on fait cuire à feu plus élevé (après cela dépend des feux 😉 elle risque en effet de s’évaporer trop vite.
Vous pouvez aussi ajouter de l’eau ou du bouillon, la saveur sera un peu moins dense 😉
À bientôt
Réalisée plusieurs fois, et elle reste très appréciée.
Je garde précieusement cette recette
Un grand merci Litt, ravie !!