Sbriciolata à la ricotta…
Qu’est-ce que la sbriciolata ?
J’aime déjà le nom : émiettée (en gros une sorte de crumble mais moins croustillant qui se rapproche d’une pâte à tarte). Une tarte informelle, sans besoin de rouleau ni de repos (pratique aussi par grosses chaleurs), c’est la tarte crumble que vous pouvez improviser pour un dîner quand vous avez juste une heure devant vous.
C’est la tarte un peu de la nonna ou de la mamma, très répandue en Italie, le plus souvent farcie de ricotta mais aussi encore plus simple de la confiture ou de la pâte à tartiner. Celle à la ricotta reste ma préférée avec celle à la crème pâtissière.
Vous pouvez vous lancer les yeux fermés, elle est à portée de tous 🙂
Sbriciolata (tarte crumble) à la ricotta
Une tarte crumble super facile (pas besoin de l'étaler ou de la faire reposer) garnie de ricotta comme en Italie.
Ingrédients
Pour la pâte crumble (sbriciolata)
Instructions
- Préparer la pâte. Dans un saladier mélanger la farine avec le bicarbonate, la poudre d'amandes, le sucre, le sel et la cannelle. Ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts puis incorporer l'oeuf. On doit obtenir une pâte grumeleuse pas tout à fait homogène.
- Préparer la farce, mélanger la ricotta avec le zeste de citron, la cannelle et le sucre. Ajouter la liqueur.
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- Verser la moitié, voire deux tiers de la pâte dans un moule de 22 cm. Appuyer sur le fond avec les doigts afin de faire remonter un peu les bords de la tarte. Garnir avec la moitié de la farce à la ricotta, ajouter les framboise puis le reste de ricotta.
- Couvrir avec le reste de pâte en l'émiettant avec ses doigts.
- Enfourner pendant 30 à 40 minutes environ (la pâte doit dorer et devenir croustillante
Notes
Conseils :
Conservation : cette tarte se conserve un ou deux jours à température ambiante et trois jours au frais (mais elle va un peu ramollir)
Texture et goût : elle est légèrement croustillante sur le dessus (moins si on mets du bicarbonate qui lui donnera un léger moelleux et permettra une meilleure conservation). Le coeur est crémeux, léger et frais et peu sucré.
Variantes : vous pouvez utiliser que de la farine ou bien remplacer les amandes par des noisettes ou la moitié de poudre de coco ou même de la farine de maïs très fine (ou à défaut celle de la polenta). Vous pouvez ajouter un peu de confiture (en cuillerées) à la ricotta ou bien d’autres fruits plutôt juteux. Vous pouvez varier la liqueur et aromatiser comme vous voulez la ricotta et la pâte. Vous pouvez aussi ajouter 60 g de chocolat noir haché ou en pépites dans la farce.
Vous pouvez aussi remplacer la farce à la ricotta par de la crème pâtissière comme dans cette tarte crumble à la crème pâtissière.
Bonjour Edda, oh qu’elle est bonne et gourmande ta tarte; j’avais justement l’intention d’en faire une mais sans ricotta,avec des myrtilles; Ta tarte tombe à point alors 🙂 Bon début de semaine!
Super alors ! Très belle journée à toi
Je serais bien curieuse de goûter à cette tarte si gourmande.
😉
Hello Edda !
J’adore le sbriolata. Je le fais sans ricotta avec du
lemon curd ou de la confiture de framboise (recette prise sur Chic chic chocolat ) c’est super bon. Je vais tester ta recette avec ricotta (quand j’aurai un peu de temps😀) miam.
Belle journée à toi. Bises
Bon jour, je m’apprêtais à faire le crumble à la rhubarbe, mais maintenant que je vois cette recette, j hésite! Vous croyais que avec la rhubarbe ca le ferait ?
Bonjour Emi,
Je partage vos doutes, elle n’est pas assez juteuse à moins que vous réalisiez une compote (pas trop aqueuse du coup) et personnellement je préfère avec quelque chose de crémeux ^pas que des fruits car il y a beaucoup de pâte.
Sinon il y a une super recette de crumble à la rhubarbe sur le blog https://www.undejeunerdesoleil.com/2012/05/crumble-rhubarbe-flocons-davoine-et.html et vous pouvez aussi utiliser une pâte classique à crumble comme ici https://www.undejeunerdesoleil.com/2019/08/crumble-peches-groseilles.html
Bonne journée !
Bon jour, je m’apprêtais à faire le crumble à la rhubarbe, mais maintenant que je vois cette recette, j hésite! Vous croyais que avec la rhubarbe ca le ferait ?
Bonjour , voilà une tarte bien gourmande que je vais faire dimanche . Merci et bonne journée.
Je ne suis pas du tout sûre de trouver de la ricotta fraîche, ni de la brousse (malgré la taille importante du magasin où je vais, ou peut être dans mon magasin bio). En tous les cas, c’est une bien belle tarte!
😉 Vous pouvez toujours préparer une crème pâtissière…
J’ai testé la recette avec framboises et pépites de chocolat : les proportions données sont parfaites (comme toujours avec “Un déjeuner de soleil”!) pour ce dessert délicieux et original, à mi-chemin entre tarte et crumble.
Je l’ai réalisé dans un moule à charnière bien beurré et le démoulage s’est fait sans problème.
Bonne journée.
Mille merci Nicole pour le retour détaillé, l’enthousiasme et la confiance, ravie que ça vous ait plu ! Oui le moule à charnière est l’idéal 🙂
Belle journée !
Bonjour
J’aimerais faire cette recette sublime, mais pensez-vous que je puisse changer la farine pour de la sans gluten. Je suis sans gluten, sans produit laitier animal, ni sucré. Je m’adapte en changeant des ingrédients mais je voudrais savoir si je pourrais avoir un rendu similaire.
De plus autre petite question concernant votre risotto safranné,peut on le faire à l’avance ? Avec l’osso bucco milanais ?
Merci pour toutes ses réponses.
Votre site est top .
Mille merci Christiane pour votre mot adorable ! Je n’ai pas testé, je ne saurais vous dire mais il y a en effet des pâte crumble sans gluten (avec farine de riz, amidon de maïs et amandes par exemple) vous pouvez essayer.
Bonjour Christiane,
J’ai oublié de répondre à votre première question : non le risotto est un plat minute, cela fait tout son charme. Mais vous pouvez préparer un gâteau de riz au safran style celui-ci (sans farce) même la veille pour accompagner l’osso-buco. Je l’ai déjà fait et ça marche bien https://www.undejeunerdesoleil.com/2016/05/gateau-riz-sale-safran-sauce-asperges.html
Bon dimanche !
Bonjour,
J’ai 2 questions à vous poser :
– Si je réalise cette tarte-crumble la veille, sera t-elle aussi bonne le lendemain ? Si oui, faut-il la remettre quelques minutes au four juste avant de la servir ?
– Concernant le moule, quel type de moule peut-on utiliser pour un démoulage plus facile ?
Merci d’avance.
Bonsoir,
Oui vous pouvez la préparer la veille. Faites-la légèrement légèrement réchauffer au four.
Le moule idéal est celui à charnière (ou un cercle à entremets à poser sur une plaque de four recouverte de papier cuisson).
Bonne soirée !
Est ce possible de remplacer la ricotta par du Philadelphia ??
Bonjour Elo,
Je n’ai pas testé mais je pense que oui 🙂
Bonjour,
Dans “ma patisserie.net” il font une recette sans cuisson puis congel 5 h. Pensz vous que je pourrais réaliser votre farce ricotta limoncello?
Merci d’avance.
Et encore merci pour votre site que je visite et y pique des tas d’idées.
Je ne connais pas la recette mais je pense que oui.
Merci pour la fidélité !
Cette recette est sensationnelle, c’est vraiment délicieux et ça ne demande pas beaucoup de temps. Je devais utiliser un pot de ricotta dont la date allait expirer, j’ai ajouté du yaourt grec car il n’y avait pas le poids de ricotta nécessaire. J’avais cependant des framboises surgelées. Le résultat était excellent.je sens que cela va devenir un de mes classiques 🙂 merci ☺️
Merci merci Mireille pour l’enthousiasme ! Oui une recette nonchalante que j’aime aussi 😉
Bonne nuit