Je suis partie d’une base de Fiordilatte (fleur de lait… poétique non ?) qui n’est autre qu’une glace italienne à la vanille sans oeufs et une base passe-partout (qui peut devenir la glace stracciatella par exemple).
C’est ultra simple, frais et personnellement j’apprécie de plus en plus la cardamome (alors que c’est une épice qui m’était étrangère jusqu’à mes vingt ans). Après bien sûr sur cette base, vous pouvez utiliser l’épice de votre choix.
Astuce du jour : la présence du miel (délicat et en petite quantité) va donner une certaines rondeur et permettre d’avoir une glace plus crémeuse
Glace à la cardamome (sans oeufs)
Glace à la cardamome (sans oeufs)
Edda Onorato
Glace à la cardamome, facile, parfumée et sans oeufs
Faire infuser la cardamome dans la crème (dans l'idéal au moins 4h au frais, recouverte mais déjà 1/2 va bien).
Porter à frémissement le lait avec le sucre et le miel afin que ces deux soient dissouts. Incorporer ensuite la crème avec la cardamome et mélanger. Laisser reposer au frais trois heures.
Passer le tout en sorbetière et laisser le temps indiqué (la poudre aura tendance à rester en surface ou aller au fond, il suffit de mélanger avant de mettre en sorbetière). Mettre dans un bac en métal dans l'idéal (ou une boîte hermétique) et garder au congélateur une heure avant de servir. On peut aussi la servir de suite si la machine est performante ou on a une turbine à glace.
Notes
Conseils :Conservation : comme toutes les glaces maison et surtout celles au parfumé délicat comme ici, je conseille de les conserver au plus une semaine pour avoir une bonne texture et goût (techniquement on peut faire plus mais j’aime moins 😉Ma glace est dure quand je la sors du congélateur ! Avec le blog, j’ai eu plein de fois cette remarque… alors je peux vous dire que c’est tout à fait normal, elle est à -18°c (l’eau devient glace n’est-ce pas ? 😉 en plus peu grasse, peu sucrée et sans alcool ni émulsifiants (voir mon article sur les glaces et sorbet sans sorbetière;-). D’ailleurs même chez les glaciers ils ne vous la servent jamais à -18°C mais à quelques degrés. Alors comme faire ? Il suffit de la sortir 5 à 10 minutes avant de servir ou de la mettre au frigo un peu plus longtemps en vérifiant qu’elle soit moins dure.*Miel : utilisez un miel délicat, parfumé et de qualité comme acacia, sauge (celui que j’ai pris, parfait), lavande, oranger… produit en Europe ou en France. Il va apporter une rondeur délicate mais surtout améliorer la texture de la glace (plus crémeuse) ainsi que je vous avais indiqué dans mon article sur le miel, un ingrédient magique en cuisine.Cardamome : alors dans l’idéal il faudrait utiliser des gousses entières, retirer les graines et les écraser au pilon pour avoir tous les parfums. Je n’en avais pas mais de la cardamome en poudre assez fraîche (c’est important autrement elle n’aura presque pas de goût, le parfum est très volatil). Adaptez les quantités à votre cardamome en goûtant à chaud (ça à l’air plus fort) mais surtout quand c’est froid (sachant qu’on sentira moins une fois glacé) et en ajouter avant de passer en turbine si besoin.
31 réflexions au sujet de “Glace à la cardamome (sans oeufs)”
bon pas de glace pour nous mais cette cardamone m’a intriguée alors j’en ai acheté en gousses ds un petit flacon de verre . L’odeur n’est pas agréable . Et en dehors des glaces , j’en fais quoi ?
Tu as déjà goûté ? C’est frais/mentholé et légèrement citronné et elle reste subtile. C’est une épice donc tu peux en faire ce que tu veux : dans une crème, un clafoutis, une tarte; des biscuits et même en salé dans un curry par exemple (elle est souvent présente dans les versions indiennes).
Tu as plusieurs recettes avec elle sur le blog https://www.undejeunerdesoleil.com/tag/cardamome
Belle journée !
Avec plaisir !
Etonnant, je viens de le faire et voilà les résultats https://www.undejeunerdesoleil.com/?s=cardamome… ah j’ai compris : tu as mis un n au lieu de m à la fin 😉
En tous cas quand tu cherches un ingrédient (que j’ai mis en mot clé) tu peux soit cliquer à la fin de l’article en question sur le mot (c’est en bleu avec #) soit aller dans l’index et faire une recherche avec le filtre de l’ingrédient et tu as toute la liste)
ah merci encore ! mais dis donc j’ai croqué une gousse , tu vas rire…… c’est très très mauvais 😩,bon j’espère que c’est différent à la cuisson
bonjour Anne,
Moi je m’en sers régulièrement dans mes compotée de fruits. Pour moi c’est un plus. Je décortique la gousse et mets les grains tels quels mais vous pouvez les écraser comme le suggère Edda. Bonne journée
Bonjour
J’ai acheté chez Daman du sirop de cardamome pr parfumer le thé noir, mais j’imagine qu’on peut essayer pr faire une glace. mais dans quelles proportions…..
Bonjour,
Oui tout à fait après cela dépend aussi de son intensité (car il n’y en a pas beaucoup et quand c’est froid on la sens moins).
Pour le proportions, je dirai de remplacer une partie du lait (un quart ?) avec le sirop et de diminuer un peu le sucre total. Après je pense qu’il faut faire des tests, je ne connais pas le produit (et en passant j’adore les thés de Damman).
Bonne journée !
Bonjour j’ai mis trop de graines de cardamome et ma glace n’était pas bonne du tout, parce que trop fort en goût. Dans une autre recette avec du lait concentré Nestle et la même boîte en lait d’amandes, de la poudre d’amandes, un bouchon d’eau de rose et il faut mettre seulement 3 ou 4 graines de cardamome et quelques pistaches non salées, pilées ensemble. Broyez le tout au mixer et vous mettez le tout dans des moules individuels en silicone. Attention, mettez-les dans un grand moule à tarte en verre, sinon la glace liquide va se répandre partout. Ou sinon mettez la dans un bac à glaçons en métal.
Bonjour Edda !
Je vais vite tester cette glace. Ma fille , de retour d’Inde m’a ramené de la cardamome, donc je vais l’utiliserà bon escient.
Bonne jjournée. Bises. SAB
Bonjour, je tiens à vous féliciter pour votre recette. J’utilise beaucoup la cardamome dans ma cuisine. Pour le curry , le gateau à la banane pomme,poire. Je cuit l’eau pour infuser le thé noir et mettre une graine dedans. Succulent ! Je fais souvent la glace aussi.mes invités l’adore. La cardamome est aussi bon contre la mauvaise haleine. A machouiller puis cracher surtout après avoir manger de l’ail. Bonne recette et bien le bonjour à toutes.
J’apprécie tout particulièrement le parfum de la cardamome dans le riz biryani, mais elle donne un goût inhabituel dans le sauté de veau aux olives à la Corse qui surprend toujours mes invités. Pour le moment je garde le mystère et ça les intrigue beaucoup.
Merci Edda pour cette recette de glace que je vais tester très vite.
Bonjour
Vos nombreuses recettes de glaces me donnent envie de me lancer. Avez vous un conseil à me donner pour choisir une sorbetière ? Je n’ai qu’un congélateur à tiroirs et une petite cuisine. Je ne tiens pas à encombrer mon plan de travail avec une « grosse machine «
Merci pour vos supers recettes! Je suis fan!
Véronique
Merci Véronique, ravie de vous donner envie ! Et vous avez de quoi faire, plus de 100 recettes.
J’en parle dans les détails dans ce billet https://www.undejeunerdesoleil.com/2019/06/difference-sorbetiere-turbine-a-glace.html. Personnellement j’ai une sorbetière (accessoire du robot Kenwood) depuis plus de dix ans que je fais refroidir au congélateur et j’en suis satisfaite.
Bonne soirée
bon pas de glace pour nous mais cette cardamone m’a intriguée alors j’en ai acheté en gousses ds un petit flacon de verre . L’odeur n’est pas agréable . Et en dehors des glaces , j’en fais quoi ?
Tu as déjà goûté ? C’est frais/mentholé et légèrement citronné et elle reste subtile. C’est une épice donc tu peux en faire ce que tu veux : dans une crème, un clafoutis, une tarte; des biscuits et même en salé dans un curry par exemple (elle est souvent présente dans les versions indiennes).
Tu as plusieurs recettes avec elle sur le blog https://www.undejeunerdesoleil.com/tag/cardamome
Belle journée !
merci Edda pour ta réponse et pour le lien . J’avais tapé cardamone dans recherche sur ton blog , pas de réponse .
Avec plaisir !
Etonnant, je viens de le faire et voilà les résultats https://www.undejeunerdesoleil.com/?s=cardamome… ah j’ai compris : tu as mis un n au lieu de m à la fin 😉
En tous cas quand tu cherches un ingrédient (que j’ai mis en mot clé) tu peux soit cliquer à la fin de l’article en question sur le mot (c’est en bleu avec #) soit aller dans l’index et faire une recherche avec le filtre de l’ingrédient et tu as toute la liste)
ah merci encore ! mais dis donc j’ai croqué une gousse , tu vas rire…… c’est très très mauvais 😩,bon j’espère que c’est différent à la cuisson
bonjour Anne,
Moi je m’en sers régulièrement dans mes compotée de fruits. Pour moi c’est un plus. Je décortique la gousse et mets les grains tels quels mais vous pouvez les écraser comme le suggère Edda. Bonne journée
Pour goûter la cardamome, il y a le thé et le café (en petite quantité) mais aussi jeter 3 gousses dans l’eau de cuisson du riz par exemple.
Tout à fait ! Merci Ghiglione 🙂
Belle journée
Bonjour Edda,quelle délicieuse glace !! j’ai des gousses,j’essaierai bien 🙂 bonne journée!
Merci Florence, ravie qu’elle te fasse envie !
Bonne journée
ho ! la belle idée ! j’utilise toujours la cardamome dans les bouillons de viande mais dans une glace ça doit être très subtil.
Merci ! Oui tout à fait, une petite note en plus 🙂
À bientôt
Je me laisserais volontiers tenter par cette glace…
😉
Bonjour
J’ai acheté chez Daman du sirop de cardamome pr parfumer le thé noir, mais j’imagine qu’on peut essayer pr faire une glace. mais dans quelles proportions…..
Bonjour,
Oui tout à fait après cela dépend aussi de son intensité (car il n’y en a pas beaucoup et quand c’est froid on la sens moins).
Pour le proportions, je dirai de remplacer une partie du lait (un quart ?) avec le sirop et de diminuer un peu le sucre total. Après je pense qu’il faut faire des tests, je ne connais pas le produit (et en passant j’adore les thés de Damman).
Bonne journée !
Bonjour j’ai mis trop de graines de cardamome et ma glace n’était pas bonne du tout, parce que trop fort en goût. Dans une autre recette avec du lait concentré Nestle et la même boîte en lait d’amandes, de la poudre d’amandes, un bouchon d’eau de rose et il faut mettre seulement 3 ou 4 graines de cardamome et quelques pistaches non salées, pilées ensemble. Broyez le tout au mixer et vous mettez le tout dans des moules individuels en silicone. Attention, mettez-les dans un grand moule à tarte en verre, sinon la glace liquide va se répandre partout. Ou sinon mettez la dans un bac à glaçons en métal.
Bonjour Patricia,
Désolée, comme indiqué dans le billet cela dépend des gousses… Et pour la recette que vous indiquez c’est complètement différent (vous avez une base ici https://www.undejeunerdesoleil.com/2016/09/glace-vanille-sans-sorbetiere-sans-oeufs.html) et ce n’est pas vraiment une glace cardamome pure comme ici 😉
Bonjour Edda !
Je vais vite tester cette glace. Ma fille , de retour d’Inde m’a ramené de la cardamome, donc je vais l’utiliserà bon escient.
Bonne jjournée. Bises. SAB
Bonjour, je tiens à vous féliciter pour votre recette. J’utilise beaucoup la cardamome dans ma cuisine. Pour le curry , le gateau à la banane pomme,poire. Je cuit l’eau pour infuser le thé noir et mettre une graine dedans. Succulent ! Je fais souvent la glace aussi.mes invités l’adore. La cardamome est aussi bon contre la mauvaise haleine. A machouiller puis cracher surtout après avoir manger de l’ail. Bonne recette et bien le bonjour à toutes.
Merci pour le grain de sel !
J’apprécie tout particulièrement le parfum de la cardamome dans le riz biryani, mais elle donne un goût inhabituel dans le sauté de veau aux olives à la Corse qui surprend toujours mes invités. Pour le moment je garde le mystère et ça les intrigue beaucoup.
Merci Edda pour cette recette de glace que je vais tester très vite.
Merci à vous Mirabelle pour le message et les suggestions !
je vais craquer !! j’adore cette saveur (je mets cette épice dans le vin chaud ou dans du riz, mais l’idée de la glace me ravit !)
🙂
Bonjour
Vos nombreuses recettes de glaces me donnent envie de me lancer. Avez vous un conseil à me donner pour choisir une sorbetière ? Je n’ai qu’un congélateur à tiroirs et une petite cuisine. Je ne tiens pas à encombrer mon plan de travail avec une « grosse machine «
Merci pour vos supers recettes! Je suis fan!
Véronique
Merci Véronique, ravie de vous donner envie ! Et vous avez de quoi faire, plus de 100 recettes.
J’en parle dans les détails dans ce billet https://www.undejeunerdesoleil.com/2019/06/difference-sorbetiere-turbine-a-glace.html. Personnellement j’ai une sorbetière (accessoire du robot Kenwood) depuis plus de dix ans que je fais refroidir au congélateur et j’en suis satisfaite.
Bonne soirée
Pour info, pour la cardamome, ce ne sont pas des gousses mais des capsules !
Merci pour l’info.