Au fil des années, je vous ai proposé beaucoup de clafoutis aux fruits dont un clafoutis de cerises de Gérard Mulot qui avait beaucoup de succès… mais je ne vous ai jamais proposé la recette classique du clafoutis de cerises (Le clafoutis un peu comme la Tatin ;-). Celui originaire du Limousin, une icône, simple, au goût d’enfance et d’été à la campagne.
Le principe, comme pour le far breton ou la flognarde est celui de faire cuire les fruits dans une sorte de pâte à crêpe (dont la consistance varie). Ce qui va donner un côté flan (que mon mari adore) avec en plus plein de fruits ! Vous avez ici la recette traditionnelle avec des cerises entières (avec des petits plus de ma part comme la poudre d’amandes et le beurre fondu). Je sais c’est gênant de cracher ensuite les noyaux pendant le repas surtout quand on a des invités, mais c’est effectivement meilleur… du coup j’ai juste averti tout le monde et nous nous sommes régalés.
Clafoutis de cerises
Ingrédients
- 450 g cerise lavées et sans les queues
- 20 cl lait frais entier
- 40 g farine
- 30 g amandes poudre (voir mes notes)
- 80 g sucre
- 4 oeufs
- 2 c. à soupe eau de fleur d'oranger (facultatif)
- 1 gousse vanille pulpe (ou de la cannelle ou de la cardamome)
- 40 g beurre fondu
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Beurrer un moule en céramique à clafoutis rond (autour de 22 cm de diamètre) ou ovale ou rectangulaire (longueur 30 cm).
- Dans un saladier, mélanger le sucre, la vanille, la farine et la poudre d'amandes. Verser le lait, l'eau de fleur d'oranger et mélanger. Incorporer ensuite un à un les oeufs tout en mélangeant avec un fouet afin d'éviter la formation de grumeaux. Ajouter le beurre fondu et mélanger.
- Poser les cerises dans le moule et verser dessus la préparation pour le clafoutis.
- Enfourner pendant 10 minutes puis baisser la température à 160-170° maximum et laisser cuire une demie heure environ : le clafoutis va colorer, gonfler (et se dégonfler en refroidissant) et former une légère croûte. La crème doit être prise, attention à ne pas trop le cuire (mieux vaut un peu moins qu'un peu plus).
- Déguster tiède (on peut saupoudrer de sucre glace) ou à température ambiante.
Notes
La recette avec des petites modifications de ma part est inspirée d’un livre dont je vous ai parlé et que j’aime beaucoup À la table de Mimi : une année en cuisine de Mimi Thorisson dont je vous ai parlé (avec plein de recettes traditionnelles, de saisons et des histoires personnelles autour).
ah ! ouf !la recette traditionnelle !! la meilleure de toutes , merci Edda
😉 avec plaisir !
j’ai oublié , tu as oublié , il faut acheter des cerises très noires , cela change complètement le goût
🙂
La recette est claire et simple…J’aime !
PS : perso, j’ajoute une larme de kirsch , le roi des eaux-de-vie ! ☺
Merci pour le message !
J’adore le clafoutis aux cerises!! J’ai d’ailleurs fait récemment,version G. Mulot 🙂
Nous aimons bcp le clafoutis chez moi aussi.j’enleve les noyaux pour le côté pratique et en effet je rajoute parfois de la poudre d’amandes qui va si bien avec la cerise.parfois en hiver j’en fais avec des cerises en bocaux (que je trouve à leader price)
Merci pour le message !
Bonne idée ce clafoutis. En principe je fais la recette de Paul Bocuse (très simple avec très peu de farine et donc bien crémeuse ) mais je vais tester la tienne. J’ai des amateurs sous le coude 😂😂
Bises.
Oui , ce dessert si simple est délicieux … dénommé ” flognarde” dans le Périgord, il est synonyme de vacances ensoleillées par les fruits de saison ; le beurre fondu lui donne un je ne sais quoi au goût de noisette et l’enrichit d’un parfum subtil . Bonne journée, Edda .
Et comme ns sommes gourmands je le fais avec les proportions pour 3/4 de litre de lait 😉
Ton beau clafoutis me fait bien envie !
Un clafoutis, il me fait envie : par contre je vais faire un Mix sans gluten . J’hésite à remplacer le lait frais entier par du lait de riz voir plutôt avec du lait d’amandes parce que le rendu ne sera pas le même notamment la texture et le goût !!
🙂 Le lait d’amande s’y prêt bien (il y en a un aux pêches sur le blog).
Bon clafoutis !
Edda, vous avez raison, il faut garder les noyaux, le goût est bien meilleur. Et oui, il faut des cerises bien noires. Petite astuce héritée de ma maman pour que les cerises ne remontent pas trop dans la pâte : les enrober d’un voile très très fin de farine avant de les poser dans le fond du plat…
Merci Catherine pour le message et l’astuce !!
À bientôt
Hummm le clafoutis traditionnel ! Mon dessert familial préféré ! Chez nous, il est réalisé exclusivement avec des cerises de Montmorency (acides) issues du verger de ma grand-mère. Quasi introuvable dans le commerce cette variété. Avec les autres (burlat ou bigarreaux) je le trouve bien trop sucré.
J’ai réalisé cette recette hier, avec quelques adaptations personnelles : un peu moins de sucre, de l’arrow-root en remplacement de la poudre d’amande, du lait de riz/amande, de l’huile de coco en remplacement du beurre, le choix de dénoyauter les cerises et de les faire macérer dans du sucre et de la liqueur de framboise…le résultat est à se rouler par terre de gourmandise. Je l’ai pour l’instant dégusté tiède (une tuerie donc), j’attends de voir ce que cela donne froid !
Cela fait des années que je teste des recettes de clafoutis, qui se révèlent bonnes mais “peu mieux faire” ! Et là, miracle, le Graal…
L’ajout de matière grasse fondue apporte un vrai plus en terme de texture.
La macération des fruits dans une liqueur est une superbe idée qui fait toute la différence en terme de goût.
Merci merci merci Edda pour ce magnifique partage !
Mille merci à vous pour l’enthousiasme et tous les détails, tellement contente quand vous vous régalez ! C’est mon cadeau 🙂
À bientôt
Superbe recette…. réalisée avec une variante pour moi : du romarin frais en guise d’épices, j’adore son association avec les cerises ! Bel été et merci pour ces recettes précieuses !
Merci beaucoup pour le retour, ravie !
Bonjour Edda,
J’ai réalisé cette recette. Le résultat a eu un grand succès auprès de mes invités.
Mais j’ai eu un petit problème : en fin de cuisson, il y a eu une “remontée” de beurre en surface. Je l’ai “épongée” et cela n’a pas eu a priori de conséquence, mais avez-vous une explication (j’ai respecté l’ordre d’ajout des différents ingrédients !)?
Merci d’avance pour une éventuelle réponse et de toutes les façons pour toutes ces recettes que vous nous offrez.
Bien cordialement
Merci à vous Nicole pour vos mots et votre fidélité; ravie du succès !
Pour le beurre cela ne m’est jamais arrivé : il est important qu’il soit bien incorporé à tout le reste (bien mélanger).
Bonne soirée !
Bonjour Edda!
Encore une très bonne recette accompagnée de somptueuses photos, merci. J’ai la même base de clafoutis depuis des années, à savoir 100g de farine pour 250ml de lait et 3 oeufs, ce qui donne une pâte type flan assez ferme. J’ai vu que certaines recettes ne mettent que 2 oeufs, qu’en penses-tu? Cela ne risque pas de donner une texture trop liquide in fine? Faut-il augmenter la quantité de lait?
Autre dilemme : beurrer ou non le plat en céramique. Si je ne compte pas démouler le clafoutis, a priori pas besoin de beurrer le plat? Les fruits rendent pas mal de jus (les pêches et abricots surtout) et l’appareil très liquide ne risque pas de brûler, je pense…? Et ce n’est pas grave si le fond accroche un peu, tant qu’il ne brûle pas, vu que je laisse le gâteau dans le plat. Le beurre sert-il uniquement à donner une pâte extérieure croustillante et faciliter le démoulage?
Merci à toi!
Bonsoir Marion,
Mille merci pour vos compliments ! Moi aussi je trouve que c’est une bonne base. Avec un oeuf en moins cela lie moins et c’est moins liquide (l’oeuf contient de l’eau)
Oui je préfère le beurrer : pour le moelleux, le goût, pour qu’il remonte un peu à la surface et donne encore un meilleur résultat et parce que c’est plus facile à couper ensuite 😉
Belle soirée !
Bonjour Edda,
J’ai fait ce matin votre recette de clafoutis aux cerises (du jardin), en ajoutant de la farine à la place de la poudre d’amandes et nous nous sommes régalés 😋😋
Merci pour vos belles recettes gourmandes 😊
A très vite 😉
Karine
Bonsoir chère Edda,
ta magnifique recette m’a permis de régaler un passionné de clafoutis, grand merci de tout coeur !
Un moelleux incomparable ! et toutes les saveurs sont bien équilibrées : pas trop sucré, cet enterrement m’a bien plu à réaliser comme à déguster
Encore merci pour tes partages si généreux en précision, explications, méthode…
Mille merci à toi pour le retour si détaillé et l’enthousiasme sans faille !!
Bises et belle journée