La skordalia : une purée de pommes de terre grecque, superbement parfumée à l’huile d’olive, à l’ail… qui se sert en début de repas avec plein d’autres mezzés, le plus souvent accompagnée de morue frite et à température ambiante (oui je sais étonnant pour un français ou un italien ;-).
un charme fou (bon c’est des pommes de terre me direz-vous) tout d’abord pour la présence de l’ail mais aussi du citron et par sa texture plus dense qui est parfaite en apéritif. Je l’ai servie avec les sarde in saor (croisement de cultures 😉 et c’était parfait. Mais à vous de l’accompagner avec des légumes rôtis par exemple (des poivrons ?), un rôti, des boulettes de viande (keftedes) du fromage… elle aura toujours sa place.
Skordalia : purée grecque de pommes de terre à l’ail
Ingrédients
- 700 g pommes de terre à chair ferme ou farineuse (pour purée 😉
- 3 gousse ail nouveau ou pas (voire 4 à 5)
- 12 cl huile d'olive vierge extra + un peu
- 2 jus citron jaune
- sel
- poivre
Instructions
- Faire cuire les pommes de terre avec leur peau dans une casserole d'eau tiède salée jusqu'à ce qu'elle deviennent tendres.Mettre aussi deux gousses d'ail (pas obligatoire on peut l'utiliser que cru). Pour gagner du temps on peut les cuire en morceaux à la vapeur.
- Ecraser la chair des gousses d'ail cuites et couper très finement la dernière gousse (voir 2 ou 3 autre ;-). L'idéal serait de l'écraser au mortier comme pour un pesto.
- Quand les pommes de terre ont légèrement refroidi les peler et les écraser (si à la vapeur on peut les écraser de suite). Les mettre dans un saladier, puis ajouter l'huile peu à peu tout en mélangeant (on devrait presque monter les pommes de terre avec l'huile ;-), ajouter la purée d'ail et le jus de citron, saler, poivrer et mélanger. La purée doit être lisse et crémeuse (elle aura un peu figé c'est normal).
- Ajouter ensuite 3 cuillères à soupe d'eau bouillante (ou dans l'idéal de bouillon de poisson). Si besoin ajouter encore de l'huile.
- Servir à température ambiante avec de la morue frites (pour rester authentique) ou un autre poisson.
Notes
La recette est issue d’un livre sur la cuisine grecque que j’aime beaucoup, plein d’âme, d’histoires et de recettes authentiques : Food from many greek kitchen de Tessa Kiros (en anglais mais très facile à comprendre)
Cette belle purée me tente bien !
😉
Bonjour Edda!
Merci de nous faire découvrir une autre variante de la purée. Cela nous fait voyager.
Et encore une de tes recettes à tester !! Ah ah.
Belle journée à toi. Bises.
Merci à vous Sabine, si contente de vous faire découvrir de nouveaux mets !
Belle soirée et bises
Bonjour Edda , j’adore cette recette ……que je fais depuis très très longtemps ! parce que la pomme de terre est l’un de mes légumes préférés , et avec de l’ail , un chouia d’huile olive , et du persil et souvent de la morue simplement cuite à l’eau .et bien je mangeais grec sans le savoir ! pour moi c’était une recette du Midi c’est tout .
Mais , Mais où sont les bonnes pommes de terre d’antan que toi tu n’as pas connues ?
bio ou pas bio elles n’ont plus beaucoup de goût ☹️
Bonjour. Si je peux me permettre, il ne faut pas hésiter à planter quelques pomme de terre quand on a la chance d’avoir un jardin. Les gens ne le font plus sous prétexte qu’elles ne coutent pas chères dans le commerce ( ce qui n’est pas le cas des bios) alors que c’est une culture simple, d’autant plus si on les paillent au lieux de les butter, et quel plaisir de ramasser sa propre récolte. Chez Biaugerme ( ou autre site de vente ) ils ont un très grand choix de pomme de terre ancienne. Délicieuses.
merci Valérie , oui quand on a un grand terrain , on peut les cultiver soi même facilement , moi `je n’ai que 200m2 Mais j’ai quand même essayé sur 1M2 j’ai planté 4 pdt germées , 3 mois après 2Kgs de pdt récoltées !!! mais le goût : bon , mais rien à voir avec celles d’autrefois . Merci pour l’adresse je vais me renseigner
Merci Valérie pour les conseils !
Bonsoir Anne,
Merci beaucoup pour le message ! Oui la purée à l’huile fait très sud et comme toi j’adore aussi avec des herbes (d’ailleurs tu as une super recette ici avec des olives, du citron, d’un chef italien https://www.undejeunerdesoleil.com/2012/05/tortino-de-pommes-de-terre-chipirons-et.html)
Dans la skordalia ce qui est intéressant est la présence du jus de citron et la température qui fait qu’elle a vraiment une autre texture.
C’est vrai elles n’ont souvent pas beaucoup de goût (bio ne veut pas forcément dire bon en effet ;-), des fois j’en trouve des bonnes au marché mais ce n’est pas toujours.
Pour les pommes de terre imagines-toi que oui, j’ai une petite histoire familiale qui aujourd’hui nous fait sourire et pleine de souvenirs : mon père venait d’acheter un terrain à la campagne. Pendant deux ans il a eu l’idée d’y faire planter des pommes de terre (c’était 4000 m2 quand même), il a choisi une super variété (dont personne ne se souvient le nom) et cela a très bien marché (le terrain était de très bonne qualité, d’ailleurs dans les parages l’huile aussi est délicieuse). Et puis il les a vendues en gros à très peu (bon c’est un artiste pas forcément le sens des affaire) : elles sont parties très vite et dans le garage nous avions tous les restes hors calibre (des montagnes). Nous avons mangé ces pommes de terre pendant des mois.
Elles étaient extra, je n’ai plus jamais dégusté des semblables et les frites étaient les meilleures de ma vie.
Notre parenthèse pommes de terre.
Belle soirée !
merci pour cette histoire Edda.
je suis hypersensible à tous les problèmes actuels de ces légumes qui n’ont plus de goût parce que victimes de la course au rendement , quantité prime bien avant la qualité .😡😡 As tu vu cette émission https://www.france.tv/france-2/cash-investigation/1005819-multinationales-hold-up-sur-nos-fruits-et-legumes.html ? est ce que tu cultives qq légumes chez toi , au moins qq pieds de tomates ?
De rien ! Je n’ai pas vu, je vais jeter un coup d’oeil. Chez moi, je suis en appartement et n’ai même pas un balcon 🙂 J’ai juste quelques plantes aromatiques (et n’ai pas trop le pouce vert comme on dit en Italie).
Dans la maison de famille en Italie, nous avons un jardin avec des olives, des figuiers, un citronnier et mon père cultive quelques plantes aromatiques aussi. Pas de quoi aller très loin mais il faut dire que nous avons la chance de trouver de très bons produits au marché.
Bonne journée !
Bonjour Edda,quelle délicieuse purée,parfumée à l’ail et d’huile d’olive!
Merci beaucoup Florence, comme toujours !
Bonjour Edda,
Olala, cette recette…tout ce que j’aime : l’association huile d’olive et citron est toujours à tomber par terre et je le fait très souvent. J’adore les pommes de terres associées au poisson (c’est l’une de mes combinaisons préférées gustativement parlant) et là, en plus, tu as résolu mon dilemne de la purée sans produits laitiers (que je n’aime pas et trouve lourde), je vais faire cette recette très très vite, j’ai hâte…c’est bon et sain.
Belle journée !
Merci pour l’enthousiasme ! Vous me direz ?
Belle soirée
Super recette !!! J’en fais souvent quand je trouve les bonnes pommes de terre à purée ce qui est de plus en plus difficile !! Un de mes enfants ne mange plus la purée autrement car il la trouve fade ..
C’est excellent en effet ! On l’a mange chaude car je ne savais pas qu’elle se dégustait tiède .. merci pour ce détail ..!
Bises
Merci à vous Véronique pour le message !
Belle soirée
Que de recettes sur ce blog, recettes originales, parfumées à souhait. J’adore le visiter. Merci Edda pour tous ces partages. On apprend beaucoup en vous lisant
Merci à vous Nathalie, si contente que le voyage vous plaise !
À très bientôt
Parfois un peu de restes de pain est utilisé aussi, goûtée à Tinos dans les Cyclades 🙂
Merci Antoine ! Oui c’est vrai et cela arrive souvent pour ce type de préparations (dans la muhammara libanaise, il y a aussi des variantes avec un peu de restes de pain pour la texture.
Belle soirée et à bientôt
Pour le citron, c’est “le jus de 2 citrons”, ou “2cl de jus de citron” ?
Dis donc Edda maintenant que tu as une terrasse , va tu cultiver 1 ou 2 pieds de tomates et des herbes aromatiques ? tu vas me dire que tu as tout ce qu’il faut sur ton marché mais …quel plaisir
de cueillir ta petite tomate bio, à portée de main, celle que tu as cultivée avec amour et attendue jour après jour; c’est tellement facile que tes enfants peuvent le faire et quel plaisir aussi pour eux !!
pour en revenir aux pdt, il y a plein de mash ainsi très bons : mash pdt brocolis noisettes, mash pdt carotte et panais, mash pdt oignons tomates. Les enfants adorent ça.
oui ! 🙂