J’avoue que j’ai un peu hésité sur le nom à donner à la recette… Un financier géant au chocolat et aux noisettes ou un fondant très chocolat, sans gluten avec des blancs d’oeufs ? Ce qui est sûr, c’est que c’est gourmand à souhait et ultra simple à réaliser.
En fait, le procédé et les ingrédients sont ceux d’un vrai financier au chocolat (enfin la version délicieuse de Jean-Paul Hévin avec une ganache dans la pâte 😉 avec le beurre noisette et tout et tout. Mais en version grande, plus épaisse (faudrait peut-être un moule plus large) le résultat est un gâteau dense, profondément chocolaté qui a eu un énorme succès à la maison. En plus il se conserve bien et est idéal pour écouler des blancs d’oeufs (mon soucis d’origine).
J’ai remplacé les amandes classiques par des noisettes et ajouté des griottes au sirop (des griottes italiennes très parfumées : cerises amarena Morello) mais celles à l’alcool comme les Griottines iront bien aussi ;-). Et voilà pour encore une autre recette de fondant au chocolat (au cas où nous serions en manque ici).
D’autres recettes de financiers ?
- Financiers noisettes et noix
- Financiers au chocolat
- Financiers pistache griottes
- Financiers châtaignes orange
- Financier géant pêches et abricots (à adapter selon la saison)
Financier géant au chocolat et aux noisettes
Ingrédients
- 150 g chocolat noir à 70% (dans l’idéal de couverture)
- 15 cl crème fleurette ou liquide entière
- 60 g beurre + un peu pour le moule
- 50 g sucre glace
- 4 blancs oeuf (120 g)
- 1 pincée levure chimique
- 60 g noisettes poudre + noisettes concassées
- 40 g amidon de maïs (type Maïzena) + un peu pour le moule
- quelques griottes au sirop
- beurre + amidon pour le moule
Instructions
- Préchauffer le four à 170°C. Beurrer et ajouter l’amidon dans un moule de 20 cm de diamètre.
- Préparer la ganache. Faire fondre le chocolat au bain-marie (ou micro-ondes). Faire bouillir la crème puis l’incorporer en deux fois dans le chocolat afin d’obtenir une crème lisse et brillante.
- Préparer le beurre noisettes. Dans une petite casserole faire fondre le beurre à feu doux et attendre que les petites particules de lait qui se séparent de la graisse (au début elles sont blanche) colorent (mais pas trop) et que le tout émane un parfum de noisettes. Eteindre et utiliser tel quel (ou le filtrer 😉
- Mélanger l’amidon avec la poudre de noisettes, le sucre glace et la levure. Dans un saladier, mélanger en fouettant très légère (juste pour les “casser”) les blancs d’oeuf puis ajouter le mélange noisettes/amidon/sucre et enfin le beurre noisette. Incorporer ensuite délicatement en deux fois la ganache au chocolat. On doit obtenir une pâte homogène (attention quand même à ne pas trop la travailler).
- Verser la préparation dans le moule, y plonger quelques griottes et saupoudrer de noisettes concassées. Enfourner pendant 25-30 minutes : le gâteau doit colorer (bon je sais il l’est déjà puisqu’au chocolat 😉 en enfilant la pinte d’un couteau ou un pic à brochettes, ils doivent ressortir…. humides mais pas avec du liquide.
- Laisser refroidir puis démouler et servir.
Notes
Ah ! quelle gourmandise :-)) il ne reste plus qu’à l’agrémenter d’ une bonne crème à la vanille en utilisant les jaunes d’œuf ,pour obtenir un dessert royal . Merci, Edda et belle journée .
Belle et grande gourmandise !!! Pour les accros au chocolat 😂
Belle journée Edda. Bises. Sab
Exactement ! Merci et bises
Oui oui ! Merci 🙂 Belle journée Francine
bonjour Edda , je vais essayer . Ceci m’attire : le goût humide du gâteau et peu de beurre et peu de sucre . A propos d’humidité , on m’a rapporté de Corse de délicieux petits gâteaux bruns faits avec de la farine de châtaigne , ll me
semble que la confection doit ressembler à celle de ton gâteau de choco.
Bonne journée 😉
tu es avertie quand un commentaire récent est envoyé sur un vieil article ?
Tu me diras alors ! Oui la châtaigne apporte un côté humide.
Oui oui je suis avertie (je vois tout hi hi ! enfin quand j’ai le temps de tout regarder 🙂 et je t’ai même répondu plusieurs fois.
Belle journée !
Bonjour Edda,c’est délicieux et gourmand ce financier :texture humide et fondant,j’adore!! bonne journée à toi,et merci pour cette belle recette!
Merci Florence ! Oui tu as tout compris 😉
Belle journée
Comme il est gourmand ce financier !
😉
Très beau gâteau ! avec ces quelques griottes, c’est tout à fait gourmand ! on pourrait imaginer des framboises aussi, non?
Merci ! Tout à fait, c’est d’ailleurs suggéré (avec les détails) dans mes notes.
Oui pardon, je n’avais pas lu jusqu’au bout…
Pas de soucis 😉
Un financier Géant, c’est pour les gourmands …
Et puis c’est mon souvenir d’enfance préféré, alors … Peu sucrer, c’est pour moi !!!
Je vais le tester pour demain midi, cela à l’air pas trop difficile, à part le fait qu’il soit bien refroidi pour le démouler,
ce n’ai pas prise de tête … De plus il est si réconfortant !
Pourrais-tu mettre la recette sans chocolat, vanille … Merci d’avance
Oh oui ! Et je confirme, c’est vraiment tout bête à faire (il faut juste mélanger).
Pour ce qui est des autres versions en début d’article, juste avant la recette tu as une liste de différents financiers avec liens (il suffit d ecliquer sur le titre), la plupart sans chocolat (tu n’as peut-être pas vu 😉
Tiens-moi au courant si tu testes !
l’amidon sert dans le plat et après dans la fabrication ?
Bonjour Jacqueline,
Les deux. Les quantités indiquées sont nécessaires à la recette et il en faut un peu plus (si on veut du sans gluten) pour le moule : quelques g. je vais le préciser.
Vous me direz ?
Chouette, je cherchais une recette pour l’anniversaire de mon cher et tendre, voilà qui est fait ! Merci. Pour ce qui est des blancs d’œufs, on ne les monte pas en neige comme pour certaines recettes de financiers ?
Super, ravie qu’il vous inspire ! Non pour le financier classique, on ne monte jamais les blancs en neige (il faut juste les fouetter un peu pour les “casser” afin qu’ils soient plus fluides) c’est vraiment la particularité, la pâte ne doit pas être aérienne.
je les ai faits ds des petits moules à four , ils sont très bons , très fort goût de chocolat ( j’ai pris du 70/100 ) peu sucrés . Avec une tasse de café ils sont parfaits . Mais pourquoi mettre du beurre fondu noisette , cela changerait le goût si je ne m’en mettais pas ? petit détail , en filtrant mon beurre chaud , le fond de ma passoire a fondu , quelle bécasse je suis !
Merci pour le retour Anne, ravie ! Pour le beurre noisette en principe il donne un goût plus profond (même si honnêtement on le sent vraiment quand il n’y a pas de chocolat 😉 et est là aussi pour la texture. Tu peux essayer de l’omettre je pense.
Bonne journée !
Bonjour
je suis pas trop gâteau mais je commence et donc j’ai testé le financier.
A la place des noisettes j’ai mis de la poudre d’amande de Sicile, puis j’ai suivi scrupuleusement la recette. A la fin, à la place des framboises j’ai mis des mirabelles du jardin conservées dans l’alcool.
Du coup un petit goût d’alcool de prune s’est invité au goût final.
là dessus un petit verre de Maury de chez Mas Amiel la cuvée 69 soit 49 ans d’âge….. Un régal
Je recommande ce dessert et je remercie Edda.
Michel, retraité de 71 ans.
très, très bon et parfait pour ceux qui cherchent un dessert sans gluten. J’ai torrefié la poudre de noisette et les noisettes avant et on sentait bien le goût des noisettes. Merci beaucoup !
Merci beaucoup pour le retour Luciole, ravie !!
J’ai préparé ces financiers en versions individuels ! Un vrai délice ! merci pour la recette !
http://sucreetepices.over-blog.com/2019/08/recette-financiers-chocolat-noisettes.html
miam miam, il est très gourmand ton financier
Comme on est que 2, j’ai opté pour des financiers individuels et remplacé la poudre de noisettes par celle d’amandes et les griottes par des framboises; on fait avec ce qu’on a lol
on s’est régalés !
Merci Céline pour le retour, ravie !
Bonjour Edda, peut on préparer ce financier la veille pour le lendemain?
Bonjour Nat,
Oui bien sûr !