Encore un immense merci du fond du coeur pour vos centaines de messages pour les dix ans du blog (j’ai tout lu !) vous avez ensoleillé ma journée, je suis toute émue… merci pour ces mots, cette attention, ces ondes gourmandes et adorables ! Et, comme promis, voici le gâteau frais et ensoleillé pour fêter les dix ans de Un déjeuner de soleil : une tarte soleil à la crème au citron et chocolat blanc… qui a la forme du soleil de mon logo (idée de mon mari ;-). C’est frais, coloré, cela évoque la Méditerranée et le printemps… pour vous inviter tous ! Je souhaitais quelque chose de très simple à réaliser, qui puisse avoir une forme régulière, sans moule, sans risque et surtout bon ! Avec mes produits fétiches comme le citron (ici de Sicile), les amandes, les fruits rouges (dont les premières fraises de Provence) et même les herbes aromatiques hi hi (après à vous de personnaliser comme vous aimez).
À la fois classique et contemporaine, cette tarte a tout pour elle et notamment cette crème au citron au chocolat blanc est superbe. Vous pouvez tout préparer à l’avance, par étapes, sans vous cassez la tête. Et ces petits emporte-pièce en forme de goutte (vous avez le lien plus bas) achetés exprès pour l’occasion (!) sont parfaits pour des mini tartes en une bouchée.
Alors, je vous en garde une part pour fêter ?
P.S. Vous avez encore jusqu’à ce soir à minuit pour participer au jeu des dix ans et gagner de beaux cadeaux. Toutes les informations sont ICI.
Tarte au citron (sans moule)
Ingrédients
Pour la pâte
Pour la crème au citron et chocolat blanc et la garniture
- 20 cl citron jus (cela fait autour de 3-4 citron mais il faut mesure, important pour la réussite)
- 3 citron (que les zestes fins) non traités
- 170 g chocolat blanc dans l’idéal pâtissier ou de couverture (Ivoire…)
- 40 g sucre glace
- 200 g fraises + une orange (facultatif)
- 6 framboises
- feuilles sauge
- feuilles basilic
- 3 oeufs entiers (180 g environ sans la coquille)
- limoncello (facultatif)
Instructions
- Préparer la crème au citron. Dans une casserole mélanger les zestes de citrons avec le sucre, le jus de citron et les oeufs. Faire cuire sur feu très doux ou bain-marie 5 à 10 minutes sans cesser de mélanger jusqu’à ce que la crème épaississe sans bouillir (important autrement les oeufs coagulent), c’est autour de 84°C. La crème doit napper la cuillère. Eteindre et ajouter 2 càs de limoncello.
- Faire fondre le chocolat blanc (au bain-marie ou au micro-ondes en 3 trois en mélangeant avant d’enfourner à nouveau). Verser dessus la crème aux oeufs et au citron et mélanger afin d’obtenir une crème lisse et homogène (si besoin donner un petit coup de mixeur). Verser dans un récipient propre (bol ou assiette) puis couvrir au contact de film alimentaire et mettre au frais au moins deux heures.
- Préparer la pâte. Dans un saladier ou la cuve d’un robot, mettre le beurre mou (important, pas liquide), le sucre et le zeste de citron. Travailler (avec une cuillère ou corne (ou le fouet plat) jusqu’à obtenir une crème homogène. Incorporer l’oeuf.
- Tamiser la farine avec la fécule et la poudre d’amande et l’ajouter à la cuve ou le saladier. Mélanger rapidement (si à la main, vraiment du bout des doigts), juste ce qui est nécessaire pour que la pâte soit lisse et homogène (et molle c’est normal). Attention à ne pas trop travailler.
- Former une boule aplatie, la couvrir de papier film et laisser reposer au moins 2 heures au frais.
- Préchauffer le four à 170-180°C (chaleur tournante). Poser sur une plaque plate (encore mieux si elle est perforée) du papier cuisson. Sortir la pâte du réfrigérateur et laisser se détendre quelques minutes.
- L’étaler sur un plan légèrement fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson à 3 mm d’épaisseur environ. À l’aide d’un disque à entremets de 18 cm (ou même un moule renversé) former deux disques (on aura ainsi deux tartes). Dans mon cas, j’ai un disque et une quinzaine de biscuits en forme de goutte (cuits séparément).
- Poser les disques de pâte sur la plaque à pâtisserie les uns à côté des autres (si trop petite cuire en deux fois) et laisser cuire 10-12 min. La pâte doit dorer (elle le sera un peu plus sur les bords) mais pas trop. Faire bien attention.
- Sortir les disques et les laisser refroidir sur une grille. Préparer les fruits, les laver, les couper… couper à vif l’orange.
- Verser la crème au citron dans une poche à douille lisse. Garnir chaque disque de pâte puis décorer avec des fruits sur un bords (demie-lune). Ou bien un disque et les biscuits goutte. Décorer avec le basilic et la sauge (on peut ajouter de la pulpe de citron, du zeste..). Servir ou garder au frais 2-3 heures maximum.
Bonjour Edda,elle est magnifique cette belle tarte ensoleillée,merci ,une fois de plus, à la partager! Bonne journée…🌞
Superbe réalisation ! le soleil n’est pas avare de rayons , sur votre jolie table à la couleur du ciel . Merci Edda pour ce dessert printanier qui est le bienvenu . Belle journée à vous .
mille merci !!!
Bonjour Edda ! Une tarte ensoleillée et fraîche. Que du bonheur 😁
Bises et belle journée à toi. Sabine
Olala, que c’est beau et appétissant, bravo Edda pour vos recettes qui me font rêver !
Cette jolie tarte illumine mon ciel gris londonien…
Merci beaucoup pour le message, ravie d’apporter un peu de soleil !
À bientôt
Ta tarte est terriblement jolie !
🙂
Oooooh, mais qu’elle tombe a point cette recette ! En pleine envie de citrons j’en ai acheté 5kg… 😁. Une envie non assouvie pendant ma grossesse (ma fille est née depuis plus d’un an), qui n’a pas disparu, alors maintenant, il va falloir régler ce pb! Et 5kg, c’est exactement ce qu’il va falloir… Enfin, j’espère…
Ce weekend j’achète ce qu’il me manque et je reviens vous dire que ce gâteau d’anniversaire était juste à tomber ! En attendant, je trinque aux 10 ans d’un blog au top ! Et au talent d’une cuisinière hors pair !
Super alors 🙂 Mille merci !!!
Merci pour cette jolie recette de printemps je reviens de vintimille alors les citrons j en ai …
et même du cédrat …
Super 🙂 quelle chance !
Bonjour Edda je ne vois pas le lien pour les petits emporte pièces pour les gouttes précisé dans la recette… bonne journée
Bonjour Laurence,
Il est tout en bas de l’article, après la recette encadrée et à côté du lien au chocolat (je ne sais pourquoi on ne vois pas l’image mais si tu cliques dessus tu les as 😉
Bonne journée !
Vu!! Merci Edda
Laurence
Super !
ah c’est tout toi cette tarte ! tu as oublié le lien pour les mini tartelettes!
Hi hi 🙂 Pour les crêpes tu veux dire ? (merci c’est ajouté)
Bonne journée !
oh oui, moi j’en veux bien une part de cette très jolie tarte à partager ! Le soleil est dans le ciel de Lorraine aujourd’hui et sur ta table. Merci pour cette superbe recette !
Merci ! Je vous en envoie volontiers 🙂
Belle journée !
OMG, il faut vraiment que j’essaye de faire cette tarte, elle a l’air tellement trop bonne!
😉 Tu me diras ?
Un vrai petit soleil. Le sucre est il vraiment nécessaire dans la crème au citron vu que le chocolat blanc est déjà sucré? Continuez de nous régaler.
Merci beaucoup Aude !
Oui pour deux raisons : le goût (vous verrez surtout avec un bon chocolat que ce n’est pas particulièrement sucré, comme un curd classique) mais surtout la texture (raison chimique). En effet le sucre va faire en sorte que l’on puisse cuire les oeufs à plus haute température sans qu’ils ne coagulent (tournent). Autrement c’est à 60°C maximum et là on n’aura pas la bonne consistance. Ceci vaut pour toutes les crèmes aux oeufs que l’on cuit.
Vous me direz ?
Bonjour Edda ! J’aimerais essayer cette tarte au citron chocolat pour l’anniversaire de mon papa .😄 Mais j’ai un petit soucis , je n’ai que du chocolat classique pâtisserie, de grande surface . J’ai peur que cela donne un goût trop sucrée qui gâche la tarte . Qu’en pensez vous ?
Bonjour Perrine,
Essayez avec du chocolat pâtissier Nestlé (pas du Galak) et de très très bons citrons parfumés et acidulés (pas forcément bio, ce n’est pas garantie de meilleur ;-). Si vous avez peur de perdre le côté plus acidulé alors optez, comme indiqué, pour un crème classique au citron https://www.undejeunerdesoleil.com/2013/12/creme-au-citron-lemon-curd.html (vous pourrez garnir avec des copeaux de chocolat blanc à la fin)
Sinon, si vous avez un peu de marge en temps, vous pouvez acheter du chocolat blanc de couverture en ligne (c’est ce que je fais).
Bon gâteau !
Bonjour Edda
Je pense faire un nombre cake pour l’anniversaire de mon petit fils dimanche en utilisant cette crème au citron (je viens de recevoir le chocolat BLANC) Pour assurer la tenue de cette crème (surtout sous le biscuit Joconde celui du gàteau pour ta petite Lydia) j’ai envie de mettre un peu de gélatine qu’en penses tu et combien ? Merci pour ta réponse.
Bonjour Mireille,
Super idée ! Je dirai autour de 3 g (les peser ou regarder le paquet car les feuilles ne pèsent pas toutes pareil) à incorporer quand la crème est chaude.
Bon gâteau
Dessert fait ce midi ! Un délice de fraîcheur merci pour cette excellente recette de printemps
Laurence
Merci à toi Laurence, si contente !
Bon dimanche
Merci Edda pour ta réponse. Très fière de mon premier number cake pour les 16 ans de mon petit fils. Le 1 avec ton biscuit sucré au chocolat ganaches chocolat noir et ganache chocolat blanc caramel (inspiré du 4 pour Adriano) et le 6 le crèmeux au citron (légèrement collé à la gélatine comme tu me l’as conseillé) inspiré de ta tarte anniversaire du blog. Super facile, super beau et surtout super bon. Tu étais encore avec moi dans ma cuisine.
Mille merci Mireille pour le retour enthousiaste, tellement contente d’avoir été un peu là et bravo à vous !
À bientôt
Wow wow wow cette recette me donne l’eau à la bouche !!! Pensez-vous qu’elle se tiendrait bien en number cake ? Si oui, à votre avis suffit-il de doubler les quantités de votre recette ? (le gabarit du chiffre est imprimé sur du A3)
Merci d’avance pour votre réponse !
Bonjour Virginie,
Oui ça tient mais mieux vaut mettre un peu de gélatine quand la crème est chaude (2-3g) ou 1 càs de Maizena (je préfère la première solution plus de goût de citron) et bien sûr la pocher quand elle est bien froide. C’est une super idée pour un gâteau chiffre. Généralement les chiffres sont imprimés sur A4 comme ici (donc en effet le double même un peu moins) https://www.undejeunerdesoleil.com/2019/06/gateau-chiffre-framboise-chocolat.html par contre sur A3, plus grand, je ne saurais vous dire.
Merci Edda pour cette sublime recette.
Testée et approuvée il y a 15 jours, je réitère aujourd’hui. C’est frais et délicieux.
Bonjour Edda,
J’ai voulu tester cette crème au citron mais cela n’a pas été une réussite, peut-être à cause de la qualité de mes citrons (pourtant bio, mais d’Espagne) : le goût est beaucoup trop acide pour moi, même si la consistance est parfaite (très soyeuse et lisse, même sans mixer, juste en la filtrant à la passoire fine) ; pensez-vous que pour réduire cette acidité, il vaut mieux réduire la quantité de jus ou augmenter celle de chocolat blanc ?
Merci !
Anne
Bonjour Anne,
Merci pour le retour, ravie pour la texture ! Signe que la recette a marché.
Pour ce qui est de l’acidité (en principe elle ne l’est pas particulièrement au contraire, plus douce qu’une crème au citron classique) cela est du sûrement aux citrons, matière première sur laquelle nous n’avons pas de prise. Ou peut-être, à des goûts personnels (avez-vous l’habitude de déguster une crème au citron classique ?)
Pour en diminuer l’acidité, vous pouvez mettre 1/3 de jus d’orange à la place du citron.
Bonne journée et à bientôt