Recettes italiennes de Noël

Petit aparté avec ce billet qui me tenait à coeur, qui sort un peu des sentiers battus mais qui va peut-être vous donner envie et, en tous cas, vous faire redécouvrir des plats profondément italiens. Voici donc une liste non exhaustive de recettes italiennes de Noël après l’article sur les desserts et gâteaux italiens de Noël. Des recettes publiées sur le blog que nous aimons beaucoup à la maison, traditionnelles mais aussi contemporaines, à compléter encore et encore. Différentes des traditions françaises, des fois même avec des ingrédients très humbles mais toutes savoureuses.

Et, comme je vous avais déjà expliqué, mis à part les volailles, le panettone (ou autres “pains” gourmands) et le nougat, il n’y a pas vraiment un seul plat emblématique. Les recettes sont très régionales, locales et changent de famille en famille (j’en découvre encore aujourd’hui c’est dire). Par exemple, on ne mange pas du tout la même chose chez ma grand-mère napolitaine ou dans ma belle famille italienne. Ni à Rome, ni chez mes amis des différentes régions… Et ça, personnellement, j’adore. Mais il y a quand même des points de repères incontournables.

Tout d’abord la veille de Noël, le 24 au soir est un jour maigre à base de poisson et, en principe, léger (je dis en principe car il y a souvent plein de trucs frits délicieux). La tradition est restée même dans les familles où il n’y a plus de connotation religieuse (bon, après il y a toujours des exceptions, entorses surtout pour qui n’aime pas le poisson ;-). Et le 25 c’est le jour de la viande et de mets beaucoup plus riches. Donc moi aussi depuis toujours je continue de suivre ce fil rouge. Je cuisine léger le 24 et plus costaud le 25, ainsi nous avons deux repas complètement différents. Ah dernière chose, on déguste plein de légumes ! (comme toujours en Italie)

Pour le reste, pas vraiment de points fixes : certains mangent des soupes de légumes, de bouillons de viande, un risotto ou carrément des lasagnes ou des viandes généreusement farcies, d’autres se contentent de mignardises en fin de repas et d’autres encore dégustent des desserts somptueux. Je vous laisse donc avec cette palette de couleurs, de saveurs, d’origines… vous pourrez ainsi, si l’envie vous prend, ajouter quelques touches italiennes à votre table de Noël ou de fêtes de fin d’année.

APÉRITIF, ENTRÉES, ANTIPASTI

• Brandade morue à la vénitienne
• Sablés apéritif parmesan noisette
• Crackers au parmesan et à l’huile d’olive
• Mousse de saumon fumé et ricotta
• Carpaccio de bar, orange et fenouil
• Mousse de foies de volaille
• Pizza de scarole
• Verrine à l’orange et fenouil

PÂTES et RISOTTO

• Cappelletti en bouillon
• Passatelli en bouillon
• Ravioli à la courge et beurre de sauge (recette et vidéo)
• Ravioli au potiron
• Ravioli de betterave et ricotta (casunzei)
• Raviolis géants à la ricotta coeur d’oeuf coulant
• Gratin de gnocchi aux trois fromages
• Risotto aux vongole, ail et safran
• Risotto aux cèpes et huile de truffe
• Risotto au parmesan, poires et champagne
• Risotto à la trévise
• Timballo  di anellini
• Gnocchi sauce aux cèpes
• Pâtes aux vongole et aux moules
• Spaghetti aux vongole
• Linguine aux crevettes, mascarpone et citron
• Bigoli à la vénitienne
• Pâtes saumon
• Pâtes aux sardines à la sicilienne
• Pâtes thon
• Lasagne à la bolognaise
• Lasagne Vincisgrassi
• Lasagne de crêpes ricotta épinards

PLATS : VIANDE ET POISSON

• Chapon de pintade à l’orange et aux cèpes
• Poulet ou dinde farcis aux marrons et aux pommes
• Canette à l’orange
• Rôti de porc
• Sardines farcies à la sicilienne
• Crevettes in saor
• Poisson gratiné
• Agneau farci en croûte de pain

LÉGUMES ET ACCOMPAGNEMENTS

• Caponata sicilienne d’artichauts
• Oignons grelots confits au mascarpone
• Salade d’oranges aux olives
• Salade de fenouil à l’orange
• Salade de fenouil, poire, parmesan et noisettes
• Salade de chou-fleur, brocoli et huile à l’orange
• Salade de pois chiches à l’orange
• Scarole sautée aux olives

DESSERTS

• Panettone (version facile)
• Panettone traditionnel (au levain)
• Zuppa inglese
• Torta caprese
• Cassata
• Struffoli
• Bocconotti à la crème pâtissière et aux griottes
• Panna cotta au parmesan et aux poires
• Verrines mousse ricotta, poire et noisettes
• Tiramisù
• Entremets au panettone façon zuppa inglese
• Semifreddo cassata sicilienne
• Semifreddo aux noisettes, sauce gianduia
• Semifreddo aux lentilles

BISCUITS ET MIGNARDISES

• Amaretti à l’orange confite
• Ricciarelli au cédrat confit
• Cavallucci
• Canestrelli
• Baci d’Alassio
• Cuccidati ou buccellato
• Bouchées pâte d’amande
• Brutti ma buoni
• Nougat tendre au chocolat et noisettes
• Nougat au sésame
• Panforte
• Pangiallo
• Panpepato au chocolat
• Pan pepato
• Zelten