Versione italiana più giù
Un apéritif de fête entre la France et l’Italie, si simple, si bon et raffiné ! Je vous propose des crostinis de panettone au foie gras d’oie garnis de raisin et de grenade. Ils feront leur effet et vous vous régalerez ! Le foie gras est immanquablement lié aux moments spéciaux en bonne compagnie. Je l’ai découvert petite à travers ma mère. Mon père est devenu, depuis lors, un grand amateur : chaque fois qu’il vient me voir, je lui en offre. Nous dégustions surtout du foie gras d’oie, le plus ancien et aussi le plus fin je trouve. Et c’est celui que je vous propose aujourd’hui.
Saviez-vous que la découverte du foie gras remonte à plusieurs milliers d’années et qu’il semblerait qu’elle ait été faite d’abord par les Egyptiens (ils découvrirent cette capacité des oies à stocker naturellement en tant qu’oiseaux migratoires). Ce sont ensuite les Grecs puis les Romains qui affinèrent le tout (en les nourrissant notamment de figues séchées d’où le mot ficatum) et on retrouve l’une des premières recettes chez Apicus.
Même si cela s’est perdu, en Italie, on a produit et dégusté le foie gras (qui a quand même toujours été un produit de luxe) pendant des siècles et jusqu’à récemment. Notamment au Nord, en Lombardie (c’est souvent lié à la production de maïs aussi) et plus spécialement à Mortara, le foie gras d’oie était très réputé. J’ai même retrouvé des recettes traditionnelles avec dans un livre de cuisine régionale, édité 1967 ou un magazine des années 2000. Les italiens (ceux qui l’ont connu et/ou l’apprécient) ont gardé cette prédilection pour le foie d’oie.
J’ai imaginé cette recette pour la maison Rougié*, née comme une petite conserverie artisanale, productrice de produits d’excellence depuis 1875 (plus de 140 ans de savoir-faire) et connue du monde entier). Jusqu’à l’année dernière (si si) ces produits n’étaient réservés qu’aux chefs, notamment étoilés. Ils sont enfin accessibles pour nous aussi en ligne (youpi !). C’est d’ailleurs à travers le blog, au fil de rencontres avec des chefs que j’ai découvert cette maison de grande qualité il y a huit ans environ. Ils sont notamment connus pour le foie gras (mais vendent aussi des terrines, des rillettes, du homard…) Leurs blocs sont fins, très bien assaisonnés, on sent vraiment la différence. Le foie gras d’oie entier en barquette (vous l’avez aussi avec du foie de canard) est super pratique à démouler puis à couper. Vous pouvez également opter pour celui en bocal en verre et tartiner comme une crème, c’est au choix (j’ai fait les deux même sir la tranche est plus esthétique).
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Ici j’ai souhaité faire un clin d’oeil à l’Italie, tant dans la forme que dans l’ancienne tradition du foie d’oie. Une recette vraiment simple qui le met en valeur mais avec des petits détails italiens comme le panettone et le binôme raisins frais et grenade très présents sur nos tables italienne en cette période. Le panettone en salé est une vraie tendance depuis très années, la cuisine italienne contemporaine qui rencontre la belle tradition française.
Crostinis de panettone au foie gras d’oie
Ingrédients
Instructions
- À l’aide d’un emporte-pièce, un verre ou même un couteau, couper trois ou quatre disques de 6-7 cm de diamètre dans chaque tranche de panettone. On aura besoin de 10 disques.
- Laver les raisins et les couper en deux dans le sens de la longueur. Sortir la terrine du réfrigérateur et la démouler.
- Pendant ce temps, faire griller légèrement les tranches de panettone au four à 170°C (ou même à la poêle) pendant 4-5 min. Ne faire pas trop dorer autrement va compromettre l’humidité et le parfum des fruits secs.
- Couper des tranches assez fines de foie gras d’oie à l’aide d’une lame de couteau tiède (il y en aura huit ou une dizaine, chacune de 18 g dans ce cas ;-).
- Les poser sur les crostinis puis garnir avec le raisin et la grenade. Et si l’on veut, de fleur de sel. Servir de suite.
Notes
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Versione italiana
Un antipasto velocissimo, delizioso e raffinato per le feste o un momento speciale? Ecco i crostini al fegato grasso d’oca (foie gras d’oie) sur fette di panettone (si sposa alla perfezione!) e serviti con un po’ d’uva e di melograno per dare un tocco di leggerezza. Tre sensazioni diverse ad ogni morso : morbide, un po’ dolci, fresche.
La tradizione e il consumo del fegato grasso d’oca risalgono a migliaia di anni fa. Scoperta dagli Egizi poi raffinata dai greci e dai romani (le famose oche nutrite con i fichi secchi ;-). Prodotto di lusso da sempre e anche di nicchia (non più in Francia) anche in Italia, soprattutto in Lombardia fino a poco tempo fa. Questa ricetta è quindi un po’ una dedica all’Italia e tanto più che c’è il nostro amato e imprescindibile panettone, morbido e profumato che accompagna questa prelibatezza.
Ho immaginato questa ricetta italiana con il tocco francese (ma non così tanto) per Rougié conosciutissima per i loro prodotti di alta qualità, soprattutto a base di foie gras, da più di 140 anni. I prodotti erano riservati, fino ad un anno fa, agli chef stellati. Adesso, finalmente, sono disponibili anche per noi on line!
A casa abbiamo adorato. Goloso e di sicuro effetto.
Crostini di panettone al foie gras d’oca
Ricetta per 4-6 persone
Preparazione : 20 min Cottura: 5 min
Tre fette di panettone classico tagliato orizzontalmente a mezzo centimetro di spessore
Una terrina di fegato grasso d’oca Rougié intero (più facile de sformare)
10 chicchi d’uva bianca
un paio di cucchiai di chicca di melograno
Sale o fior di sale
- Lavate e tagliate l’uva un due nel senso del lungo.
- Ricavate, con un copapasta o anche un bicchiere, dalle fette di panettone una decina di dischi. Fateli tostare in forno o nel fornetto ( a 170°C) per 5 minuti circa (non deve cuocere troppo altrimenti la frutta dentro tenderà a seccarsi)
- Con la lama di un coltello tiepida (passarla sotto l’acqua calda poi asciugare) tagliate delle fette fine, circa dieci, di foie gras.
- Poggiatele sul panettone e guarnite con la frutta fresca. Servite subito.
Bonjour Edda,c’est les fêtes avant l’heure avec ces crostinis au foie gras, si beaux et bons!
Oui ! Merci 🙂
Bentornata alla versione in italiano!😊 Questa ricetta ha una combinazione di ingredienti un po’ inusuale, ma è da provare!
E’ un’eccezione 😉 Funziona molto bene, il foie gras è dolce e si serve spesso con pan brioche, con il panettone è ancora più buono. La frutta soprattutto questa conferisce una nota acidula e fresca
le clic pour la recette du panettone ne fonctionne pas pouvez-vous l’écrire en entier MERCI
Pardon pour l’oubli, les deux liens sont insérés, vous pouvez les consulter
Bonne soirée
Bonjour, par quoi pourrez t’ on remplacer le foie gras pour un végétarien?
merci
Un pâté de légumineuses comme des lentilles par exemple ?
Merci Edda pour ces délicieux Crostinis que j’ai servi en apéritif avec le champagne, avant une “choucroute party” familiale. On ne fait pas d’entrée avec la choucroute, mais je voulais quand même surprendre et apporter un petit côté festif à mon menu. Je n’avais pas de raisin et j’ai remplacé par une fine tranche de kiwi sur le foie gras. Un régal pour les yeux et pour les papilles ! A peine toasté le panettone était délicat. Mes invités ont été agréablement surpris et ont apprécié l’audace de l’association avec les grains de grenade et le panettone. J’en avais acheté un gros ! Il me reste donc des chutes après découpage des ronds. Quelle recette me suggèreriez-vous pour ne rien gâcher ? Je voulais partir sur une préparation type “pain perdu” mais les morceaux sont trop disparates. Auriez-vous une idée originale dans l’esprit de Noël ?
Merci pour vos superbes recttes pleines de surprises.
Un grand merci Mirabelle pour l’enthousiasme, heureuse de la surprise et du régal !! Pour la panettone, vous pouvez en faire un entremets https://www.undejeunerdesoleil.com/2014/12/entremets-panettone-creme-patissiere-chocolat-zuppa-inglese.html, un pudding https://www.undejeunerdesoleil.com/2013/02/bread-pudding-au-chocolat-et-noix.html, ou simplement l’utilise comme base dans un tiramisù ou une verrine avec une crème, une mousse de marrons par exemple. Ou encore plus simple : toasté avec un côté une ganache montée au chocolat
Belle soirée et à bientôt
Merci Edda pour ces magnifiques suggestions. Elles me tentent toutes ! Sur ma liste des courses, j’ai ajouté un autre panettone car au cours de ce mois les occasions ne manqueront pas de tester chaque recette. Je tente pour ce soir le pudding car je n’ai pas de marmelade de cédrat sous la main, ni de griottes.
Je vous donnerai mes impressions mais je salive déjà !
De rien Mirabelle ! Oui oui testez, on peut faire plein de choses avec le panettone (je suis née dedans et à Noël on crooulait sous les panettone du coup il était souvent costumisé).
Bonne nuit !