Comment parfumer un poisson très simplement, en deux tours de main et un quart d’heure de temps : du thon sauce chermoula avec des tomates cerise à côté. Tout est né un jour au marché où j’ai trouvé par hasard un superbe bouquet… de fleurs de coriandre ! (c’est aussi la magie des marchés d’Aix, je les adore depuis un an). Je n’ai pas résisté mais je n’avais aucune idée sur quoi en faire. En échangeant avec une autre marchande de fruits, émerveillée elle aussi par mon bouquet, elle m’a tout de suite dit, on l’utilise avec du poisson. Et sur le chemin de la maison, je me suis souvenue de la chermoula, cette sauce typique du Maghreb à base d’herbes et notamment de coriandre, citron (ou vinaigre) et huile d’olive (je vous en dis plus dans mes notes).
En deux temps trois mouvements j’avais mon repas (et ça tombait bien car avec la petite Lydia, les plages horaires peuvent être minuscules ;-). Coloré, ensoleillé, avec des saveurs d’été qu’on peut déguster toute l’année. Pour la chermoula ou charmoula, je me suis inspirée de la version marocaine (mais avec aussi des fleurs de coriandre et plus fluide), il existe beaucoup de variantes, subtiles ou même carrément différentes ! Ici c’est une sorte de pesto (dans le sens de piler) avec de l’ail, des herbes, des épices, de l’huile et le jus de citron qui change tout et donne cette note de fraîcheur parfaite avec le poisson.
Thon à la chermoula
Ingrédients
- 4 tranches thon (germon ou autre) frais ou surgelé
- 1/2 bouquet coriandre feuilles, j'ai utilisé aussi les fleurs ou un mélange de persil plat et de coriandre
- 1 citron jus (voire 2 comme ici)
- 1 gousse ail
- 1 pincée cumin
- 1 pincée coriandre poudre
- 1 pincée paprika ou une petit gousse de piment oiseau
- huile d'olive vierge extra
- sel
- poivre
- tomate cerise pour servir
Instructions
- Préparer la sauce chermoula ou charmoula. Ciseler les herbes, les mettre dans un mortier avec l'ail coupé, les épices, le sel et le jus de citron. Piler en ajoutant un peu d'huile d'olive jusqu'à obtenir une sauce plus ou moins dense ou gumuleuse. Ma version rapide : mettre tout dans le bol d'un petit mixeur (ou dans un bol haut et le mixeur plongeant) avec 4 à 5 c à s d'huile, jusqu'à obtenir une sauce plus ou moins fluide
- Enrober le poisson d'huile. Sauter les tranches de thon dans une poêle bien chaude (deux par deux) 2 minutes par côté (ne retourner que lorsque le poisson se détache du fond). Le coeur doit être encore rose. On peut aussi cuire le tout à four à 180°C pendant 6 minutes (mais ce sera plus cuit) en ajoutant la chermoula après 4 min.
- Recouvrir le poisson de la sauce, saler, poivrer et servir avec la salade de tomates.
çà doit être délicieux … Merci et bon week-end, Edda
Merci Francine ! Bon week-end à vous
C’est appétissant ! Poisson et cette petite sauce verte à l’huile d’olive et herbes fraîches!
Oui 🙂 Belle journée
C’est une chouette manière d’accommoder le thon.
😉
Excellente cette recette et une belle découverte pour moi de cette chermoula !
J’adore la coriandre, je pourrai en déguster tous les jours c’est tellement bon et parfumé
Bonne soirée Edda
Merci et belle soirée !
Je cherchais justement quoi faire avec le thon frais du marché, cela sera parfait!
🙂
Vous avez raison, Edda. C’est facile, léger et parfumé. Le résultat est délicieux. Si vous avez des conseils pour varier les légumes d’accompagnement, je suis preneuse. En tous cas, c’est déjà très bon avec les petites tomates cerises. Merci pour toutes ces trouvailles.
Un grand merci pour le retour ! Vous pouvez accompagner avec une salade, des épinards sautés…
Bonne soirée