Si vous avez envie de gâteau très chocolat (avec un plus fruité si on aime) mais avez des plages horaires toutes petites, n’avez pas de moule, n’avez pas de talent pâtissier (voire pas envie de vous compliquer la vie), cette tarte au chocolat sur base de cookie géant avec une ganache au chocolat (passion ici pour nous) est l’idéale ! C’est ultra simple (à portée d’enfant et faisable n’importe où) et ultra gourmand… avec une esthétique informelle que j’aime beaucoup.
Tout est né car Adriano (qui ne raffole pas du tout des gâteaux) m’a redemandé des cookies très chocolat pour son goûter à l’école (et j’en ai profité pour y mettre des farines alternatives qui lui donnent encore plus de goût). J’avais aussi envie de réaliser une tarte comme ces tartelettes tout chocolat sur base de cookies mais avec une note fraîche et fruitée que nous aimons tant à la maison. Succès fou ! Et sur cette base, vous pouvez vous amuser avec d’autres ganaches ou crèmes.
C’est reposant une tarte comme ça… sans moule, un peu rustique et juste gourmande.
Tarte au chocolat et cookies
Tarte au chocolat sur base de cookies facile et sans moule
Ingrédients
Pour la base de cookies
- 200 g chocolat noir haché ou concassé (dans l'idéal à 60-70%)
- 150 g farine ou un mélange de 100 g de farine complète ou bise et 50 g de farine de châtaigne
- 110 g beurre
- 140 g sucre un mélange de sucre blanc et de sucre roux
- 30 g cacao non sucré
- 1 c. à café bicarbonate alimentaire ou levure chimique
- 1 oeuf entier
- 1 pincée sel
Pour la ganache chocolat passion ou framboise
- 120 g chocolat noir (dans l'idéal à 60% de cacao et de couverture)
- 100 g fruit de la passion ou framboise en purée*
- 20 g beurre
- copeaux chocolat juste une tablette râpée avec un épluche pommes de terre
- 2 fruit de la passion bien mûrs
Instructions
- Préparer les cookies. Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante). Tamiser la farine (ou les farines) avec la levure et le cacao. Mélanger le beurre avec les sucres, le sel puis incorporer l’oeuf et enfin le mélange de farine. Travailler rapidement puis ajouter le chocolat haché.
- Couvrir une plaque de papier cuisson. Avec les mains humides, prélever un peu moins de la moitié de la pâte, former une boule puis la poser sur la plaque. Former un disque de 18-20 cm environ, un peu plus creux au centre, de diamètre en appuyant simplement avec les mains (il va encore s'étaler en cuisson). Enfourner pendant 15 minutes environ. Il doit un peu s'étaler, former une croûte mais le coeur doit rester moelleux. Attention à ne pas trop le cuire, ni avoir un biscuit trop épais. Laisser refroidir.
- Avec le reste de pâte (oui il en faut que la moitié environ mais pas facile de diviser un oeuf ;-)) : préparer des cookies de réserve (il n'y en a jamais assez). À l'aide d'une cuillère à soupe ou une cuillère à glace former des boules de pâte un peu plus grosses qu’une noix. Les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant de quelques centimètres et en appuyant au centre. Enfourner pendant 10 minutes puis laisser refroidir sur une grille (ils seront très souples chauds et resteront souples à coeur une fois refroidis).
- Préparer la ganache. Faire chauffer dans une casserole au bain-marie ou à feu induction très doux ou au micro-ondes (meilleure solution), le chocolat. Faire chauffer de même la purée de fruit choisie puis la verser en deux fois sur le chocolat tout en remuant au centre par mouvements circulaires (au début le chocolat semblera se figer mais continuer de mélanger jusqu'à obtenir une crème. Ajouter le beurre et mélanger. On peut aussi utiliser un mixeur plongeant.
- Verser dans une assiette, couvrir de film alimentaire au contact et garder au frais une ou deux heures.
- Peu avant de servir, garnir le cookie avec la ganache passion, la pulpe des fruits de la passion et le chocolat râpé.
Notes
Conseils :
Conservation : la tarte garnie se conserve un jour au frais. Pensez à la sortir une heure avant de servir. Le cookie (et les cookies) se conserve plusieurs jours à température ambiante dans une boîte. La ganache seule se conserve deux jours au frais.
Texture et goût : il s'agit de l'effet tarte (base croustillante et crème très chocolat dessus) à la différence que c'est plus gourmand : le cookie a une texture plus épaisse, plus craquante et surtout un goût plus complexe qu'une simple pâte à tarte. La base est aussi un peu plus sucrée qu'une tarte classique, c'est pourquoi j'ai compensé avec la ganache un peu acidulée et puissante.
Variante : au lieu de la ganache chocolat fruit vous pouvez opter pour une ganache au chocolat classique (et vous pouvez la twister avec des épices par exemple) ou bien un crémeux au chocolat (un délice, aussi plus esthétique car plus brillant) ou bien une ganache montée au chocolat si vous souhaitez quelque chose de plus aérien qui se rapproche d'une chantilly.
*Purée de fruit : il s'agit de purée de fruit presque pure (avec 10% de sucre) pasteurisée et en général de bonne qualité. On en trouve dans les magasins spécialisés et sur le net comme meilleurduchef par exemple (j'aime beaucoup Capfruit ou Ravifruit... et cela revient moins cher que de partir des fruits, notamment de passion). Cela étant dit vous pouvez très bien partir des fruits frais, il faudra obtenir une purée lisse et sans pépins.
Bonjour Edda,j’adore cette tarte bien chocolatée avec une petite note fruitée!!!
Merci Florence, ravie que vous partagez mes goûts !
Grazie tanto carissima Edda !
Je vais pâtisser cette merveille de tarte avec ma crème d’arbouses (Arbutus unedo), les premières récoltées avant les pluies, juste pressées et cuisinées au soleil, presque sans sucre (gelée solaire de raisins).
Comme toujours, tes créations sont delicieuses à voir et déguster, tu es ma déesse 😄 en cuisine 💖
Prego! Mille merci pour tes mots <3 et avec la crème d'arbouse ça doit être merveilleux...
Bon dimanche
Cette tarte est terriblement gourmande !
🙂
Bonjour! À quelle température vous mettriez le four chaleur statique?
Bonsoir,
180°C (en général il y a autour de 10°C de différence). J’en ai parlé ici https://www.undejeunerdesoleil.com/2016/01/comment-cuire-gateaux-temperatures-moules-temps.html
Merci beaucoup!
De rien 🙂
Bonsoir Edda,
Cette tarte a l’air fabuleuse… et tellement gourmande! J’ai donc décidé de la faire dimanche pour fêter les 2 ans de ma fille, qui adooooore le chocolat, évidemment.
Comme c’est un peu compliqué là où j’habite (province du nord de l’Argentine, pays où l’on retrouve d’ailleurs une grande influence de l’Italie, et notamment dans sa gastronomie !) de trouver les fruits “exotiques” que tu mentionnes, j’ai opté pour le crémeux au chocolat pour garnir la tarte-cookie. Ton lien pour le crémeux renvoie à une recette pour 6 personnes (220g chocolat ; 40g de sucre ; 15cl ; 10 cl ; 2 jaunes d’œuf), je pensais diviser les proportions par deux pour la garnison de ma tarte, mais penses-tu qu’il y en aura assez ? Et concernant la base – le cookie –, et après lecture de tes suggestions, je pensais mélanger 50g de farine complète avec 100 g de farine blanche. Qu’en penses-tu ?
Je profite de ce message pour te dire que c’est vraiment un petit bonheur de te lire, de regarder tes magnifiques photos de plat, d’essayer tes recettes, et aussi de pouvoir saisir un peu de cette belle Italie, si généreuse culinairement (mes meilleurs souvenirs gastronomiques de voyage sont définitivement italiens). On parcourt tes pages comme une malle aux trésors. La drôle d’époque que nous vivons et le confinement m’ont fait revenir intensément à la cuisine et ton blog s’est révélé un grand allié. Un ami sur qui on peut toujours compter. Alors Merci Edda!
Bonjour Alexiane,
Un immense merci pour votre message, vos mots ensoleillé et adorables je suis si touchée, quelle belle expression “malle aux trésors”, merci.
Pour revenir à tes questions :
– pour le crémeux tu peux diviser mais je te suggère vraiment de préparer la quantité donné c’est plus facile (et sûr) à travailler et s’il t’en reste tu peux mettre dans une verrine, tartiner du pain ou même le congeler tranquillement.
– oui pas de soucis pour la farine complète ça marche bien
Bonne tarte et à bientôt !
Bonjour, le beurre doit il être fondu ou simplement mou pour faire la pâte ? Comme les deux versions sont possibles pour les cookies je préfère demander, même si je suppose qu’il faille du beurre mou histoire d’avoir une pâte à travailler.
Bonjour G
Merci pour le message
Non le beurre est mou, je l’aurais précisé s’il devait être fondu, comme dans les cookies (et les biscuits classiques). La version avec le beurre fondu est plus contemporaine et donne une autre consistance.
Vous me direz ?