Avec la pizza aux cèpes et mozzarella, la pizza aux fleurs de courgettes et mozzarella à la romaine figure parmi nos pizzas (en fait ce sera pizze) préférées avec mon mari. À chaque fois que nous allons en Italie, si c’est la saison, c’est notre premier choix. Et là c’est la marché qui m’a inspirée : ils avaient encore de très belles fleurs de courgettes. Avec une partie j’en ai fait des beignets de fleurs de courgettes farcies à la mozzarella et aux anchois (on adore ça) et l’autre partie est allée se reposer sur une pizza. C’était la fête à la maison !
C’est très essentiel, trois ingrédients d’ailleurs pas luxueux du tout qui s’harmonisent à la perfection : la douceur végétale des fleurs, le laiteux de la mozzarella et les anchois (incontournables pour la saveur et le contraste). Je vous donne ici la recette traditionnelle avec rien d’autre (pas d’autre fromage, même pas de poivre ou d’herbes) afin de sentir les fleurs mais après à vous de voir. Bonne pizza !
Pizza aux fleurs de courgettes et mozzarella
Ingrédients
- 350-400 g pâte à pizza prête ou maison du pizzaiolo ou rapide*
- 8 fleurs courgette extra fraîches
- 250-300 g mozzarella de vache (fiordilatte) ou bufflonne (bufala) bien égouttée pendant une heure
- 6 filets anchois à l'huile (coupés en deux)
- huile d'olive vierge extra
- sel
Instructions
- Préchauffer le four à 220°C (chaleur statique) voire un peu plus, avec deux plaques dedans (afin qu'elles soient chaudes ensuite)
- Couper la mozzarella en dés. Rincer très rapidement les fleurs, les couper en deux et retirer le pistil jaune central.
- Diviser la pâte à pizza en 4 boules, puis les étaler (dans l'idéal à la main en faisant rouler les bords pour l'étirer peu à peu ou bien opter pour le rouleau) en disque de 2 mme environ en laissant un peu plus d'épaisseur sur les bords.
- Poser les pizza sur deux plaques de four chaudes. Garnir avec les fleurs, la mozzarella, les anchois et verser un filet d'huile d'olive.
- Enfourner pendant dix à quinze minutes afin que la pâte dore (et cuise surtout en dessous) en ayant soin d'invertir les plaques à mi-cuisson. Ou, encore mieux, le cuire en deux fois (2 et 2 à la fois).
- Saler (très légèrement) et servir chaud
Quelle jolie idée cette pizza…
🙂
Oh oui quelle jolie pizza fleurie!
Merci !
Superbe !
Merci !
Ottima pizza bianca !
🙂
Bonjour Edda,
Je vous rejoins sur le fait de devoir bien égoutter la mozzarella pour éviter d’avoir un bain de petit lait sur la pâte au terme de la cuisson. Personnellement je coupe la mozzarella en tranches assez épaisses et la passe dans un four à 40°, sur une assiette, durant un quinzaine de minutes. Quand l’assiette est recouverte d’un liquide blanchâtre la mozzarella est prête à être utilisée.
Bonne semaine
Richard
Merci Richard pour l’astuce !
ça fait terriblement envie… je n’ai pas d’anchois sous la main, mais des fleurs de courgette dans mon potager et une très bonne mozzarella, alors, je vais vite faire la pâte !
Vous me direz ? Belle soirée !
c’était délicieux ! j’en ai encore les papilles qui frisent !! merci pour cette recette simple et divine ! (il reste quelques fleurs dans le jardin… et demain c’est jour de marché, mozzarella en perspective)
Mille merci Hélène (j’adore l’expression !) et contente que vous aimez autant que moi 🙂
Edda, ta pizza est magnifique et en plus elle m’a l’air délicieuse
Bonne soirée bise
Merci ! Bonne soirée également
J’ai 2 petits plants de courgette dans une jardinière sur mon balcon, mais vu qu’ils donnent 1 fleur par jour maximum chacun, avoir 8 fleurs fraîches c’est mission impossible… dommage car ça a l’air très joli et appétissant.
En juillet 2017 lors d’un voyage en Vénétie nous avions assisté à une “sagra del fiore di zucca” dans un tout petit village près de Vicence (au menu, entre autres des beignets de fleurs de courgette, des pâtes au fleurs de courgettes, et aussi des spécialités régionales comme des bigoli au canard, et une simple salade de haricots blancs au citron et au persil qui est la meilleure que j’aie jamais mangée…) et ça nous avait tellement plu que 2 ou 3 jours après on est allés à une autre “sagra del fiore di zucca” dans un autre village, près de Padoue (cadre moins joli mais on a bien mangé aussi !) Maintenant mon mari serait prêt à aller en voyage en Italie rien que pour déguster des spécialités dans des sagre tous les soirs 😉
Merci beaucoup Estelle pour le message ! Et, je vous comprends, souvent on y mange très bien (pas toujours et pas partout bien sûr) et on y découvre plein de spécialités locales.
Belle soirée !
Bonjour Edda,
Votre “pizze”aux fleurs de courgette était délicieuse. Ma fille qui n’aime pas trop la tomate a été conquise. Je l’ai réalisé avec une pâte à pizza sans gluten maison. Elle a bien gonflé et la mozzarella n’a pas rendu trop d’eau. J’avais un peu peur vu que la tenue de la pâte est moins évidente qu’avec une farine 00. Et ces anchois à l’huile piquante, tout un poème. Il faut absolument les mettre, c’est ce qui donne du caractère à cette pizze.
Merci encore Edda
Bonne soirée
Merci à vous Marjolaine pour le beau message, l’enthousiasme (surtout de votre fille) ! Si contente que la combinaison vous ait plus autant qu’à nous.
Merci Edda d’avoir répondu. C’est si gentil à vous.
Votre livre sur les cocktails que vous m’avez offert l’an dernier est vraiment magnifique et je me régale (enfin nous nous régalons tous). J’ai enfin pu utiliser ma crème de figues de Barbarie maison grâce à vos nombreuses idées.
Encore merci pour vos belles recettes. Vous ensoleillez bien plus que nos repas. Vous ensoleillez nos vies!
Cordialement et bises aux bambinis
Marjolaine
Merci infiniment à vous quels mots lumineux ! Belle soirée et à bientôt avec plaisir
Quelle merveilleuse recette !
C’est fin et délicat, je me suis régalée.
Je n’ai pas salé et j’ai bien fait car les anchois s’en sont chargées.
Merci pour cette belle rencontre culinaire 🙂
Merci à vous Aurelle pour l’enthousiasme, d’autant que c’est une des mes pizza préférées, si contente que vous vous soyez régalée !!
À bientôt
c’est vrai qu’elle est très jolie cette pizza originale et pour une fois sans tomate
je ne sais si je la ferai un jour ,car pas évident d’avoir des fleurs de courgettes, mais je garde la recette.
je n’achète jamais de pizzas ds le commerce car trop grasses . Exceptionnellement , pressée , je suis allée hier soir en acheter une à la Biocoop( à côté de chez moi )
une honte cette pizza, de la pâte épaisse comme une feuille de cigarette, une très légère garniture insipide et le tout pour ….8€ !!furieuse j’en ai fait une le lendemain délicieuse ….et pas chère !
Merci Anne pour les tranches de vie !
Je trouve les fleurs de courgettes au marché.
Belle journée
Bonjour Edda,
En pleine saison des fleurs de courgette, je suis bien tentée par cette recette! J’ai le choix entre des fleurs mâle et des fleurs femelle :que me conseillez-vous pour ce plat?
Merci beaucoup!
Je vous dirai le résultat!
Bonne journée!
Lydie
Bonjour Lydie,
Vous pouvez choisir les deux mais en général, pour la cuisson, c’est plutôt les mâles que l’on utilise.
Bonne pizza alors
Belle journée !