Cette glace aux figues est une merveille de douceur et de simplicité. Trois ingrédients, du crémeux, la saveur de ce fruit très de saison (oui je sais, il y a plusieurs recettes en ce moment sur le blog, c’est presque fini 😉 et une base très italienne. Non seulement nous aimons beaucoup à la maison (surtout avec des figues fraîches ou un gâteau à côté) mais en plus j’y suis attachée. C’est la première glace (dont la recette est inspirée d’un vieux numéro, d’y il a 18 ans hi hi, magazine italien La cucina italiana) que j’ai préparée avec ma première sorbetière.
Glace aux figues (sans oeufs)
Bon, elle était nulle (la sorbetière pas la glace hein) mais par miracle la glace avait une bonne texture… mais toutes les suivantes étaient ratées. Depuis, j’en ai une autre ne vous inquiétez pas. Nous avions emménagé ensemble depuis peu avec mon mari (à l’époque “fiancé”), nous vivions dans un appartement minuscule sur cour avec trois fois rien et je tenais à lui préparer une glace avec son fruit préféré. Il était ravi (ouf !). Petits saut dans mes souvenirs de jeunesse.
La base est celle d’un fiordilatte (glace à la vanille sans oeufs) avec du lait et de la crème et puis on y ajoute des fruits. C’est d’ailleurs aussi la base qu’utilise ma belle-maman pour toutes ses glaces aux fruits). Très bonne seule ou même avec une tarte tatin aux figues par exemple. Je vous en offre ?
Laver les figues et les couper en quartiers. Les poser dans une poêle avec le sucre et faire chauffer 5 minutes.
Mettre les figues dans le bol du robot (ou blender) avec le lait, la crème et la sirop d'agave. Mixer afin d'obtenir une crème lisse. Goûter : si pas assez sucré (sachant qu'en refroidissant la glace sera beaucoup moins sucrée au palais) ajouter 10 à 20 g de sirop d'agave.
Verser dans un récipient et laisser au frais au moins deux heures. Passer en sorbetière jusqu'à ce que la glace soit prise (le temps dépend des sorbetières, il faut autour de 20 min voir plus) puis garder au congélateur une heure avant de servir avec un peu de menthe.
Notes
Conseils Conservation : la glace se conserve une bonne semaine au congélateur (voire plus mais je trouve qu'elle perd en texture et en goût). Penser (toujours !) à la sortir quelques minutes avant de servir ou à la garder 10 minutes au réfrigérateur avant de servir. La base de crème se conserve un jour au frais avant passage en sorbetière.Sans sorbetière : ainsi qu'expliqué dans mon article sur les glaces et sorbets sans sorbetière, vous pouvez réalise la glace sans sorbetière (même si ça ne sera jamais exactement pareil) en faisant refroidir la préparation au congélateur 2-3h environ (le temps qu'elle se raffermisse sans devenir trop solide) en mélangeant de temps à autre. Quand elle est ferme, la passer dans le bol du mixeur puis la remettre au congélateur.Petites bouchées (sans sorbetière) au chocolat : vous pouvez aussi verser la préparation dans des petits moules en silicone (par exemple en forme de demi-sphère) le faire congeler et puis les passer très rapidement dans du chocolat fondu. Placez-les sur une assiette au congélateur et servez-vous quand vous voulez 😉Sirop d'agave : ainsi qu'expliqué dans mon articleTout savoir sur les sucres et les sirops (sachez qu'il n'y a pas de bons et de mauvais sucres), ce sirop est très adapté dans les glaces sans cuisson car il sucre et aide la texture. Vous pouvez aussi utiliser du miel (encore plus adapté mais plus sucré et avec un arrière-goût que le sirop n'a pas)Parfums : j'ai voulu vraiment une glace très figue mais vous pouvez très bien ajouter de la vanille, de la cannelle (comme dans ce granité figues cannelle), de la cardamome...Version végétalienne ou vegan : vous pouvez remplacer le lait par du lait de soja ainsi que la crème par de la crème de soja. Ou bien optez pour une version plus légère (mais aussi plus délicate en goût) avec ce sorbet figues et lait d'amandes.
Chère Edda, merveilleuse recette que cette fior di latte à la figue!
Il y a quelques jours j’ai réalisé la tarte aux figues de Cédric Grolet, pour laquelle il prépare aussi un sirop en accompagnement: un sirop de feuille de figuier, … un délice!
La recette est très simple : faire bouillir 75 gr d’eau avec 7,5 gr de sucre semoule. couper le feu et y ajouter la feuille de figuier hachée. Laisser infuser 20 minutes à couvert. Filtrer.
Personnellement j’ai fait un petit peu réduire le sirop après infusion afin de concentrer un peu les arômes.
Je pense que ce sirop pourrait délicatement accompagner ta glace…
Sinon je l’utilise pour parfumer une tisane (au romarin par exemple) ou simplement comme un sirop à diluer en boisson “le diabolo-figuier” 🙂
Merci pour tes photos poétiques, tes anecdotes attachantes et la simplicité gourmande avec laquelle tu abordes la / les cuisine(s),
Chère Pascale,
Un grand merci pour tes mots adorables ! Et pour la recette du sirop de feuilles (encore faut-il que je trouve les feuilles) c’est une super idée
Belle journée et à bientôt
Merci Edda pour cette recette
N’ayant pas de crème liquide, j’ai utilisé de la crème fraiche épaisse, car j’avais très envie de goûter cette glace et je n’ai pas regretté, cette glace aux figues est à tomber!
J’ai noté qu’on pouvait utiliser cette base pour d’autres glaces aux fruits, je vais tester aussi.
Bonjour Nagnou,
Je n’ai pas testé, vous pouvez essayer en n’en mettant moins que les figues et en omettant le sucre (car la confiture est beaucoup beaucoup plus sucrées).
Tenez-moi au courant !
Je viens de tester cette recette avec de belles figues de Solies (Var). C’est un délice!! Pour ma part je l’ai faite avec du miel de lavande.
Merci Edda pour vos super recettes de glace, je ne regrette pas d’avoir investi dans une sorbetière.
Bonne soirée
Véronique
Bonjour Edda, merci pour cette glace 🙂 les figues sont de saison!
Merci à toi ! Oui 🙂
J’adore vous lire ! A chaque fois, c’est tout un voyage. ..
Mille merci Catherine, quel joli compliment !
Ciao Edda,
Excellente cette recette…nous nous sommes régalés. Je recommence ce week-end ☺
Super, je suis ravie !
Chère Edda, merveilleuse recette que cette fior di latte à la figue!
Il y a quelques jours j’ai réalisé la tarte aux figues de Cédric Grolet, pour laquelle il prépare aussi un sirop en accompagnement: un sirop de feuille de figuier, … un délice!
La recette est très simple : faire bouillir 75 gr d’eau avec 7,5 gr de sucre semoule. couper le feu et y ajouter la feuille de figuier hachée. Laisser infuser 20 minutes à couvert. Filtrer.
Personnellement j’ai fait un petit peu réduire le sirop après infusion afin de concentrer un peu les arômes.
Je pense que ce sirop pourrait délicatement accompagner ta glace…
Sinon je l’utilise pour parfumer une tisane (au romarin par exemple) ou simplement comme un sirop à diluer en boisson “le diabolo-figuier” 🙂
Merci pour tes photos poétiques, tes anecdotes attachantes et la simplicité gourmande avec laquelle tu abordes la / les cuisine(s),
bonne continuation,
Pascale
Chère Pascale,
Un grand merci pour tes mots adorables ! Et pour la recette du sirop de feuilles (encore faut-il que je trouve les feuilles) c’est une super idée
Belle journée et à bientôt
Bonjour, demain je teste
Merci Edda pour cette recette
N’ayant pas de crème liquide, j’ai utilisé de la crème fraiche épaisse, car j’avais très envie de goûter cette glace et je n’ai pas regretté, cette glace aux figues est à tomber!
J’ai noté qu’on pouvait utiliser cette base pour d’autres glaces aux fruits, je vais tester aussi.
bonjour Edda, puis-je remplacer les figues par de la confiture, merci pour votre réponse
Bonjour Nagnou,
Je n’ai pas testé, vous pouvez essayer en n’en mettant moins que les figues et en omettant le sucre (car la confiture est beaucoup beaucoup plus sucrées).
Tenez-moi au courant !
Je viens de tester cette recette avec de belles figues de Solies (Var). C’est un délice!! Pour ma part je l’ai faite avec du miel de lavande.
Merci Edda pour vos super recettes de glace, je ne regrette pas d’avoir investi dans une sorbetière.
Bonne soirée
Véronique
Merci merci Véronique pour le retour, si contente !
C’est un peu ma passion et c’est si ludique de les réaliser maison (le champs des possibles est infinis comme dans cette glace au potimarron https://www.undejeunerdesoleil.com/2013/10/glace-potimarron-chocolat-stracciatella.html). Merci de partager cet enthousiasme avec moi.
Belle soirée