Un gâteau fondant et très gourmand : un cake aux pistaches en plus sans gluten. Un peu dans la même lignée que le Namandier ou le fondant aux noisettes (mais un peu différent dans le procédé et la texture finale), voici la version aux pistaches et aux amandes (elle apportent rondeur et goût, que pistache sera moins savoureux et fin en bouche).
Très facile à préparer, il est déjà délicieux seul mais aussi garni par exemple de fraises, de framboises ou même servi avec des abricots… c’est l’été non ?
Cake fondant aux pistaches et aux amandes (pour 6 à 8 personnes)
Préparation : 20 min
Cuisson : 50 min environ
Ingrédients
- 170 g de pistaches nature torréfiées au four 10 min à 160°C
- 150 g de poudre d’amandes
- 140 g de sucre
- 4 oeufs entiers (200 g environ sans la coquille)
- 90 g de beurre + un peu pour le moule
- 60 g de pâte de pistache pure (la sicilienne ma fétiche depuis des années mais il y en a sûrement d’autres ou bien celle de Hervé en magasin bio ou en ligne)
- le zeste d’un citron jaune non traité
- 1 belle c à café de levure chimique (ou de bicarbonate alimentaire)
- Préchauffer le four à 160°C (chaleur tournante) ou 170°C chaleur statique. Beurrer un moule à cake de 28-30 cm de longueur et poser dessus du papier cuisson (ou bien saupoudrer de poudre d’amandes ou d’un peu de sucre).
- Dans le bol du mixeur, mixer par à-coups 150 g pistaches avec 1 c à café de sucre afin d’obtenir une sorte de poudre assez fine. La mélanger avec la poudre d’amandes et ajouter la levure ainsi que le zeste de citron;
- Dans un saladier ou le bol d’un robot, fouetter le beurre avec le reste de sucre et la pâte de pistache. Incorporer ensuite un à un les oeufs (faire en sorte que chaque oeuf soit incorporé avant d’ajouter le suivant). On doit obtenir une sorte de crème (il faudra 3 à 4 min). Ajouter le mélange amandes/pistaches/levure ainsi que les pistaches restées entières.
- Verser le tout dans le moule, tapoter un peu et enfourner pendant 50 minutes environ, plutôt dans le bas du four. Le gâteau doit un peu lever (pas énormément moins qu’un cake classique), colorer et enfilant un cure-dent ou la pointe d’un couteau dedans celle-ci doit ressortir presque sèche (là aussi c’est un peu plus dense et humide qu’un cake classique à la farine du fait des fruits secs).
- Sortir laisser légèrement tiédir puis démouler. Servir tiède ou à température ambiante
Conseils :
Conservation : ce cake se conserve 3 à 4 jours recouvert de film alimentaire au frais ou même à température ambiante s’il ne fait pas trop chaud. Pensez à le servir toujours à température ambiante. Je n’ai pas testé mais je pense qu’il peut se congeler sans problèmes une fois refroidi complètement.
Texture et goût : ainsi que vous pouvez l’imaginer il est extrêmement fondant, plus dense qu’un cake classique (moins levé) du fait de la composition des ingrédients, du manque de farine mais aussi du procédé (quand on fouette le beurre et puis on incorpore les oeufs sans les monter cela donne cette texture). Les pistaches sont présentes accompagnées des amandes, car comme vous savez les premières n’ont pas une saveur forte par nature. Le fait de les torréfier permet d’accentuer un peu. C’est vraiment un gâteau de fruits à coque, très gourmand et agréable surtout si vous aimez ce qui se rapproche d’une pâte d’amande. Un peu dans la même lignée que le Namandier ou du fondant aux noisettes.
La recette est inspirée (avec plusieurs modifications dans les ingrédients et proportions et moins de sucre) du magazine australien Donna Hay dont je vous parle souvent et qui me plait toujours autant. Dans la recette d’origine le cake était glacé au miel, à vous de voir 😉
Merci Edda. Parfait pour compléter la trilogie ( amandes, noisettes, pistaches ) . Très bonne journée !
Elisabeth
Oui ! Très belle journée également
Comme il a l’air top ce cake !
🙂
Préparé cette après-midi, je l’ai cuit dans le moule Tablette Demarle. Du coup, il était cuit en 30mn à peine. Un bon goût d’amande/pistache mais j’aurais dû mettre des framboises, pour + de fraîcheur.
Je le trouve un peu lourd.
Mais finalement, meilleur le lendemain.
Merci du partage
Merci pour le retour !
Question de goût comme toujours mais en principe il n’est pas lourd juste fondant (dans le même registre qu’un fondant aux amandes ou au chocolat) comme indiqué du fait du manque de farine et du type de procédé, c’est pourquoi j’ai pensé un peu à la pâte d’amande (même si ça reste un gâteau). Avec des fruits dedans je crains qu’il y aurait trop d’humidité mais après vous pouvez essayer.
Après ce n’est pas un dessert frais en soi mais avec des fruits frais à côté (ou juste pochés) c’est très bon.
Sublime cake, il a l’air bien moelleux et comme vous lle dites, avec des framboises ou des abricots, ça me tenterait bien !
Merci Floriane ! Tu me diras ?
Bien sûr !
Bonjour Edda,
Ou trouves-tu ta pâte de pistache fétiche les 2 siciles, car le lien que tu as mis ne fonctionne pas?
Depuis le temps que tu en parles de cette pâte de pistache, j’aimerai tant la savourer.
Merci à toi.
Bonjour Victor,
Ravie de vous donner envie !
Je ne suis responsable des liens externes 😉 quand je l’ai mis il marchait : je crois que le site est en maintenance.
En tous cas, il me semble que c’était Marullo et on en trouve aussi à l’épicerie RAP à Paris (bien demander celle à 100%)
Bonne journée !
Bonjour
Merci pour cette recette ! Ce cake à l’air tout bonnement délicieux!
Pour un régime sans lactose comment recommanderiez vous de remplacer le beurre?
Belle journée
Bonjour Marie,
Il suffit de remplacer le beurre par une huile végétale neutre comme celle de pépin de raisin ou bien de l’huile de coco fondue (mais il y aura un arrière petit goût subtil 😉
Belle journée !
Bonjour, est ce que vous pensez qu on peut l imbiber avec un sirop à la fleur d oranger? Ma crainte c est qu il parte en miettes non?
Merci
Bonjour Géraldine,
Je dirais vraiment très peu (juste enrobé et pas imbibé autrement comme vous avez deviné il va s’effriter). De toute façon il est déjà bien humide à la base 😉
Bonjour Eddy,
Non seulement ce cake a l’air appétissant mais pour le faire très régulièrement, je confirme qu’il est délicieux.
Merci pour toutes ces belles idées de recettes.
Merci merci Christiane ! Si contente qu’il vous plaise autant qu’à moi 🙂
Et merci pour les compliments !
À bientôt
Bonjour svp pourriez vous donner la recette du glacage au miel, jaimerai lajouter et coller des pistaches
Merci beaucoup
Bonjour Sanita,
Mélangez 160 g de sucre glace avec 2 càs d’eau ou de lait et 1 càc de miel jusqu’à obtenir un mélange fluide.
Tenez-moi au courant !
Merci pour la reponse
A la place de l eau je vais essayer avec de l’eau de fleur d’oranger. En revanche 160 g de sucre glace. Ne pensez-vous pas que ça va faire trop ? Je vais le réaliser dans la semaine et le congeler nous allons le déguster en famille samedi soir, je ne manquerai pas de vous faire un retour. Tout le monde est fan de pistaches et de fleur d’oranger !
De rien Sanita!
Pour tous les glaçages il faut un minimum de quantité pour les travailler. Après vous pouvez aussi, tout en gardant les mêmes proportions (c’est important pour la texture), diminuer les quantités. C’est sûr que le gâteau sera plus sucré 🙂
Super idée la fleur d’oranger !
Je vous déconseille de le congeler avec le glaçage, mettez-le quelques heures avant après décongélation.
Bon cake et tenez-moi au courant
ils sont fan des pâtes ! Des pizzas etc. en revanche si certaines préparations peuvent être congelé, cela m’arrangerait beaucoup Merci 1000 fois pour vos réponses et conseils ! Pour l’astuce du glaçage, merci ! Je vous avais écrit il y a de cela très très longtemps sur la recette chantilly mascarpone je crois je suis non-voyante et vous m’aviez donné quelques astuces. Merci pour votre générosité de partage J’ai fait beaucoup beaucoup de recettes de votre blog, avec toujours un grand succès ! D’ailleurs, c’est ton jamais, je reçois ma famille la semaine prochaine pour le week-end j’aimerais au niveau du plat faire quelque chose de sympa et si je peux le préparer à l’avance, c’est encore mieux en sachant qu’ils sont végétariens, mais consomment, poisson, crevettes et autres crustacés ils sont fan des pâtes ! Des pizzas etc. en revanche si certaines préparation peuvent être congelé, cela m’arrangerait beaucoup
Merci à vous Sanita !! Si contente que vous vous régalez et de pouvoir vous être utile.
Pour les plats à l’avance, je pensais en particulier aux lasagnes
de poisson https://www.undejeunerdesoleil.com/2021/01/lasagnes-poisson-recette-italienne.html
ou aux curries https://www.undejeunerdesoleil.com/2016/06/curry-poisson-indienne.html
https://www.undejeunerdesoleil.com/2020/04/curry-vegetarien-pois-chiches.html
Belle soirée !
Merci beaucoup, c’est recettes ont l’air vraiment très bonne. Du coup depuis la publication, vous avez essayé la congélation de la lasagne cuite ? Au cas où merci pour vos très belles recettes et pour vos réponses rapides ét clair prenez soin de vousje ne manquerai pas de faire un retour sur le cake
Merci à vous Sanita pour votre gentillesse !
Généralement je congèle les lasagnes à la viande et je l’ai fait une fois avec celles au poisson.
À bientôt et bonne cuisine