Une chantilly facile sans laitages voire vegan et au bon goût de coco ça vous dit ? Oui il tout à fait est possible de réaliser de la chantilly à la noix de coco, ça marche très bien et c’est gourmand. Bien sûr ce n’est pas exactement comme la chantilly classique (rien ne se ressemble sur terre et c’est rassurant aussi 😉 mais elle est parfaite dans une verrine, pour garnir un gâteau (comme le cake tout coco par exemple), une tarte et tient très bien.
Alors qu’actuellement le sans laitages voire végétalien est très tendance, cette astuce je l’ai découverte il y a dix-huit ans dans un magazine de cuisine italien (à une époque insoupçonnable ou plus exactement in tempore nun suspecto, in “tempi non sospetti”, comme on dit en italien) qui existe depuis presque 90 ans, que j’affectionne particulièrement (c’était ma bible au début et c’est un peu aussi avec lui que ma cuisine s’est formée, même s’il a changé, j’ai changé et ne l’achète presque plus) : La cucina italiana.
Cette sorte de chantilly était incorporée dans une sorte de semifreddo mousseux avec du cacao et des meringues. Étonnant comme je m’en souvienne : cela m’avait frappée. C’était très bon, on sentait bien le goût de coco. Et ce qui me fait sourire c’est que cette recette n’avait aucune vocation vegan (il s’agissait d’un magazine assez classique à l’époque) mais simplement une envie d’être créatif et de changer un peu sur une base connue. Depuis, je n’en ai presque plus refait mais là (un des prochains épisodes) j’en avais besoin pour le gâteau du petit Adriano. Et je suis lancée pour d’autres desserts. L’idéal serait d’utiliser de la crème de coco froide (même principe que la chantilly) mais à l’origine j’avais testé avec du lait de coco (voir mes notes si vous ne trouvez que celui-ci). Et voilà une alternative gourmande aux notes exotiques.
Chantilly à la noix de coco (sans laitages, vegan) pour 300 g environ, pour garnir un gâteau ou une tarte pour 4 à 6 personnes
Préparation : 10 min (+ 10 min repos)
- 300 g de crème de noix de coco bien froide
- 1 c à s rase de sucre glace
- Mettre la crème (qui vient du frigo) une dizaine de minutes au congélateur.
- La verser ensuite (elle sera un peu dense) dans un saladier ou la cuve d’un robot avec le sucre. Commencer à fouetter d’abord à vitesse moyenne puis un peu plus fort jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse voire plus ferme et tienne sur le fouet (attention à ne pas trop fouetter, voir mes conseils pour réussir la chantilly).
- Garder au frais avant de servir mais la sortir au moins 20 minutes avant de l’utiliser.
Conseils :
Conservation : elle se conserve, recouverte de film alimentaire au contact, pendant 1 à 2 jours au frais. Pensez toujours à la sortir un peu avant, autrement elle sera trop ferme et moins agréable en bouche.
Texture et goût : le résultat en termes de texture est bluffant, c’est mousseux et soyeux comme une chantilly mais légèrement plus dense/ferme. Et encore plus quand elle a reposé au froid. L’avantage c’est qu’on peut l’utiliser telle quelle comme si c’était une crème (pas besoin de mascarpone ou autre). La chantilly classique est plus aérienne et légère en bouche mais tient moins que celle-ci. En ce qui concerne le goût, nous sommes vraiment dans la noix de coco, c’est même un peu sucré naturellement (alors qu’une chantilly classique ne l’est pas). Vous pouvez y ajouter du zeste de citron vert et un peu de noix de coco en poudre.
Cette méthode marche aussi avec le lait de coco (même si un peu moins bien) mieux si en boîte. Gardez-le au frais puis mettez-le au congélateur 10 à 15 minutes (en fait l’eau doit se séparer du gras). Ouvrez délicatement la canette et prenez uniquement la partie dense qu’il y a au-dessus en évitant le plus possible l’eau. Procédez ensuite de la même façon.
Même principe du froid et du gras : comme expliqué dans mon article sur comment réaliser la crème fouettée et chantilly, le principe est celui de l’air qui reste emprisonnés dans des bulles grasses d’où sa stabilité et l’importance d’avoir une crème bien froide. Inutile d’avoir les ustensiles froids (ça ne change vraiment rien, je vous rassure, je ne le fais plus depuis longtemps même s’il fait très chaud dehors) ils vont se réchauffer très vite. C’est la crème qui doit être froide, c’est tout.
bonjour ou je peu trouver de la crème coco merci
Dans les grandes surfaces, au rayon exotique près du lait de coco, ou en magasin bio. Bonne journée
Chouette idée pour faire de la mousse à la mangue, habituellement je mixe la mangue et j’ajoute du lait de coco, en fouettant légèrement; en suivant vos conseils, j’obtiendrai une mousse plus légère, merci.
danielle
Oui bonne idée en effet !
Bonne journée
C’est effectivement bien bon. Mais pas la même consistance. Je la prépare depuis quelques années déjà.
Et pas cette belle couleur bien blanche comme sur votre photo.
Quelle marque de crème avez vous utilisé ?
Vos photos me donnent envie d’en refaire bien vite.
Merci du partage !
Oui 🙂 J’en ai parlé en effet dans le détail dans mes notes. La mienne était blanche (un blanc plus cassé qu’une chantilly classique). Il me semble que j’ai utilisé la marque Ayam ou Suzi Wan, je ne me souviens plus exactement.
Bonne journée et à bientôt !
recette déjà réalisée, c’est vrai que c’est excellent. Petite rectification Edda si vous le permettez, la crème Chantilly est forcément sucrée (et même vanillée) c’est la crème montée (donc nature) qui ne l’est pas ! Bonne journée
Oui ! Je sais bien (voir mon billet sur la crème fouettée et la chantilly https://www.undejeunerdesoleil.com/2013/12/reussir-creme-fouettee-chantilly.html) et ici il y a du sucre 😉
Bonne journée également
Merci pour cette recette, et surtout pour votre avis sur le fait de mettre ses ustensiles au froid!! Car pour y mettre la cuve de mon robot je serai obligé de vider la moitié de mon frigo!!!
J’essaye dès demain.
De rien avec plaisir (la cuve et le reste ne servent pas à grand-chose, c’est la crème la clé 😉
Bon dimanche !
Bonjour merci pour cette recette. Savez vous quel est le pourcentage de matière grasse de la crème coco que vous utilisez? Merci d’avance
Bonjour Badra,
Je n’ai pas la boîte sous la main mais il me semble que cela va de 25 à 30-35%.
Bonne journée
Bonjour. Je n’aime pas le goût de la coco et je cherche à faire une chantilly vegan. Savez-vous comment je peux faire pour masquer le goût de coco ?
Merci d’avance
Bonjour Anaïs,
Vous pouvez tester avec de la crème de soja.
Bonjour !
La chantilly est elle assez ferme pour la pocher sur un gâteau/sur une tarte ?
Merci pour toutes vos recettes que nous suivons avec intérêt 😊
Bonsoir Marine,
Oui elle tient (voir ici https://www.undejeunerdesoleil.com/2018/06/gateau-chiffre-fraise-coco.html) par conte, comme toute chantilly je ne mettrais pas dans un gâteau à étages 😉
Merci à vous pour la fidélité !!
Ça a tres bien fonctionné autour d’une tarte aux mangues, merci!
Super, merci pour le retour !
Merci pour cette recette que je n’arrive a pas réaliser malheureusement 😌
J’ai essayé avec du lait de coco en conserve que j’ai bien mis au froid avant… il y a bien une partie solide qui se créée mais compacte comme du beurre et en fouettant cela ne monte pas du tout…
J’ai donc essayé avec une conserve de crème de coco cette fois mise au frais avant et elle ne monte pas non plus …
Cela fait plusieurs essais.. ai je oublié quelque chose ?
Faut il privilégier en brique ?
Merci pour la réponse 😊
Bonjour Marine,
Difficile de vous dire, je n’ai jamais eu ce soucis. En principe avec la crème (avec le lait c’est plus aléatoire) ça doit marcher forcément. Elle doit être froide mais pas gelée. Essayez peut-être en effet avec une autre marque en brique.
Bonne soirée !
Bonjour ! J’ai entendu dire que certaines marque de crème coco marchaient, d’autres pas. Notamment serait en cause la gomme de guar présente dans certaine crème. Avez-vous un avis sur cette théorie ? Sinon j’essayerais les deux et vous dirais.
Merci !
Et j’en profite pour vous remercier chaleureusement pour tout votre blog auquel je me réfère régulièrement 🙂
Bonjour Adèle,
Un grand merci pour la fidélité et vos mots adorables !
Je ne saurais vous dire, j’ai essayé avec 2 à 3 marques et ça marche (l’important est d’avoir une crème non allégée avec du gras qui va monter, d’ailleurs, je me souviens il y a plus de dix ans, j’avais essayé avec uniquement la partie solide grasse du lait e coco en canette et ça marchait aussi 😉
Bonne journée !
Ça marche ! J’ai vu qu’ils proposaient maintenant des crème coco spéciale chantilly qui sont à 24% de matière grasse (les autres sont à 21%), mais bon c’est plus cher.
Je vais essayer les deux et vous ferais des retours. Au menu un velouté épinards/pois cassé/plantes sauvage avec une chantilly coco salée au citron confit 🙂