Si vous avez envie de donner une note italienne à votre menu de Pâques (il y a de superbes recettes printanières et qui sortent des sentiers battus), je vous propose plus de trente-cinq recettes pascales, salées, sucrées, de l’entrée au dessert qui sont vraiment typiques de certaines régions et d’autres plus contemporaines mais profondément ancrées dans les habitudes. Ainsi que vous pourrez constater, les ingrédients phares sont les légumes du printemps : petits pois, asperges, les derniers artichauts (oui c’est un légume d’hiver/début de printemps en Italie), fèves mais aussi l’agneau bien sûr, la ricotta, les oeufs… Vous avez également un festival de brioches salées ou sucrées. Personnellement, je les aime toutes ! Je vous laisse donc choisir et vous régaler.
Apéritifs, entrées, pique-nique
Casatiello (brioche salées aux oeufs)
Oeufs mimosa
Pizza pasqualina (brioche salée au fromage)
Cocotte de légumes du printemps (vignarola) (asperges, petits pois, fèves…)
Asperges blanches, sauce aux oeufs et aux câpres
Terrine d’asperges, jambon et salsa verde
Torta pasqualina (tourte ricotta épinards et oeufs)
Pasta, soupes et risotto
Lasagne aux artichaut, burrata et pecorino
Pâtes aux asperges
Pâtes au pesto d’asperges et amandes
Pâtes calamarata au ragù d’agneau
Carbonara végétarienne
Minestrone aux petits pois, fèves et menthe
Velouté de petits pois et bresaola croustillante
Velouté de petits pois et oeuf poché
Velouté de fèves au guanciale
Risotto au fromage et aux artichauts croustillants
Risotto aux asperges, parmesan et chips de bresaola
Risotto aux petits pois (risi e bisi)
Gâteau de riz au safran, coeur de ricotta et sauce aux asperges
Gnocchi de ricotta à la crème de petits pois
Agneau
Agneau aux artichauts (Ligurie)
Gigot d’agneau au pecorino (Campanie)
Gigot d’agneau sauté aux herbes et au citron (Vénétie)
Gigot d’agneau aux pommes de terre (Pouilles)
Agneau au fenouil (Sardaigne)
Agneau aux pommes de terre rôties (Campanie, Sicile, Toscane)
Agneau sauce aux oeufs et au fromage (agnello brodettato) (Abruzzes)
Carré d’agneau en croûte de sauge et pignons
Côtes d’agneau en croûte de parmesan, pommes de terre rôties aux olives
Côtes d’agneau en croûte d’herbes
Côtelettes d’agneau panées
Côtes d’agneau en croûte de pistaches
Gâteaux, tartes et autres
Pastiera napolitaine
Flan de pastiera
Cassata sicilienne
Cassata sicilienne en verrine
Pardulas (tartelettes ricotta citron et safran)
Tarte à la ricotta et au chocolat
Gâteau au chocolat et au mascarpone
Panna cotta au chocolat au lait
Panna cotta au chocolat blanc
Chocolats ganache au café
Glace à la ricotta
Semifreddo cassata
Pizza dolce (gâteau à étage crème pâtissière et chocolat)
Brioches
Colomba
Pigna dolce
Focaccia de Pâques (fugazza)
Pan di ramerino (pain aux raisins et romarin)
Bonjour Edda,
J’adore votre blog quoique je ne cuisine pas beaucoup. Les recettes font saliver, les photos sont superbes,bref que des compliments. Mais depuis un moment, c’est la croix et la bannière pour accéder à vos publications, ça met des plombes et souvent je me décourage et c’est dommage pour vous et pour moi surtout ! Y a-t-il un bug quelque part ? Amitiés et en tout cas merci !
Edda je tiens à vous remercier pour ce blog qui est une merveille capable de donner soleil et parfums à une froide journée de Mars. Grâce à vous je vais pouvoir préparer une véritable fête de Pâques pleine de saveurs 🙂 Le plus difficile est de choisir.
Merci infiniment Claudine, je suis touchée ! À bientôt et belles fêtes
Merci ma chère Edda pour ce récapitulatif qui va nous donner des idées pour Pâques ! J’ai déjà repéré mon plat de légumes “vignarola” qui ira très bien je pense avec une de tes recettes d’agneau pas encore choisie ….. et accompagné de pâtes.
Vais-je tenter la colomba cette année ? pourquoi pas ….
Je t’embrasse
Bon week-end
Merci !!! Oui oui tente la vignarola 🙂 Joyeuses Pâques !
Bonjour Edda,
J’aimerais beaucoup réaliser Colomba pour notre déjeuner de Pâques. Est-il possible de diviser les proportions par deux ou bien me conseillez vous de réaliser la totalité? Dans ce cas quel autre moule utilisé (kouglof?).
J’aimerais l’accompagner d’une crème/mousse légère (au chocolat): avez-vous des suggestions pour moi?
Merci d’avance,
Angeline
Bonjour Angelique,
Je vous conseille vivement de faire toute la quantité préconisée, pour une bonne réussite. Vous pouvez aussi congeler la moitié de la pâte après la première levée. Tous les moules vont pourvus qu’ils sont un peu hauts et pas trop épais (voir plutôt fins et en métal). Il faudra ensuite vraiment adapter la cuisson.
Pour une mousse légère vous pouvez adopter pour cette ganache montée (très facile en plus) https://www.undejeunerdesoleil.com/2009/04/le-rouge-et-le-noir-tarte-griottes.html
Bonnes préparations !
Merci pour vos conseils et bonnes fêtes de Pâques.
Angeline
Merci beaucoup d’avoir pris le temps de nous envoyer toutes ces belles recettes
Très belles fêtes avec votre famille.
Chantal.
Bonjour Edda,
Chez moi à Pâques, au dessert il y avait une couronne et sur le dessus des oeufs en croisillons de pâte similaire à votre “Casatiello” salée!!!
Connaissez-vous cette recette qui je crois bien venait plutôt de mon côté corse que de mon côté italien !
Cela m’arrangerais bien, j’ai flashé quand j’ai vu cette photo de casiatello je m’y croyais!!!
Je ne trouve pas sur votre site….
Merci beaucoup ….
Vous m’avez fait rire.
Au sud de l’Italie on prépare plutôt ces biscuits de Pâques avec l’oeuf justement https://www.undejeunerdesoleil.com/2018/03/biscuits-italiens-paques-pupi-cuddura-cuzzupa.html
Sinon il y a aussi une version calabraise une sorte de pain sucré avec l’oeuf dessus (muccellato ou cuculu) mais je n’ai pas de recette testée.
Vous avez aussi ce pain https://www.undejeunerdesoleil.com/2016/03/pain-paques-tresse-nids.html, remplacez la base par ce pain sucré https://www.undejeunerdesoleil.com/2016/03/brioche-pain-couronne-confiture-griottes.html et voilà
Bonne journée !
Oh merci beaucoup Edda, et heureuse de vous avoir fait rire, on rit tellement peu des fois….Ca fait du bien !
Je vais voir tout cela alors….
Et Joyeuses futures Pâques à vous et tous ceux qui vous entoureront..
😉
Merci ! Très joyeuses Pâques à vous aussi et vos proches
Merci beaucoup Edda pour toutes ces recettes plus alléchantes les unes que les autres. Le problème est de choisir car j’ai envie de tout essayer !
Belles fêtes de Pâques pour toi et ta famille.
Merci à vous pour l’enthousiasme, si contente de vous donner envie !!
Belles fêtes à vous et à vos proches
bonjour Edda , je voudrais le jour de Pâques faire un savarin , nous aimons ce gâteau léger, mais que mettre au milieu, mieux qu’une chantilly, peut être une fine crème pâtissière ou autre chose ?
je décorerais avec des tout petits oeufs de Pâques colorés ,merci d’avance pour ta réponse