Agneau aux olives à l’italienne

Voici une idée vraiment rapide et savoureuse avec l’agneau, très italienne et typique des Abruzzes (enfin une des versions) : de l’agneau sauté aux olives prêt en une demie-heure. Bonne nouvelle non ? Surtout si on s’y prend au dernier moment pour le repas de Pâques.

C’est ensoleillé (ah les olives et le Sud !), essentiel et parfait même pour un jour de semaine. En principe la recette se fait minute avec des tranches d’agneau fines (pour la cuisson rapide) mais vous pouvez aussi choisir d’autres morceaux (genre épaule), le faire cuire plus longtemps en cocotte ou bien alterner d’abord la cocotte et puis le four (j’aime beaucoup cette option).

Et si vous cherchez des conseils (et des recettes) sur comment cuire l’agneau selon le morceau c’est ICI.

Agneau sauté aux olives (pour 4 à 6 personnes)

Préparation : 10 min Cuisson : 20 min

• 4 tranches de gigot d’agneau (pas trop épaisses) coupées ensuite en dés
• 100 g d’olives vertes et noires (mieux si dénoyautées)
• 1 branche de romarin ou de thym
• 1 petit oignon
• 1 à 2 gousses d’ail
• 2 à 3 piments oiseau
• 1/2 verre de vin blanc sec (facultatif)
• huile d’olive vierge extra
• sel

1. Dans une casserole à fond épais et un peu large. Faire revenir 4 c à soupe d’huile avec l’oignon émincé et l’ail coupé en deux. Ajouter la viande et la faire colorer quelques minutes (il faut qu’elle perde un peu peu d’eau).
2. Verser le vin et laisser évaporer. Ajouter le piment coupé en deux et le romarin et laisser cuire 15 minutes environ. La viande doit devenir tendre, il doit y avoir un peu de jus (mais pas trop). Saler et ajouter les olives et laisser cuire une à deux minutes. Servir chaud.

Conseils :

C’est un plat minute mais vous pouvez le déguster aussi quelques heures après, en ayant soin de réchauffer le tout

Morceau de viande : vous pouvez choisir le gigot (très pratique) ou même le filet d’agneau. L’essentiel est qu’il s’agisse d’un morceau qui cuit vite qui n’est pas trop gras et qu’il soit coupé en morceaux de la même dimension (à peu près).

Dans certaines versions, on ajoute aussi une à deux tomates fraîches écrasées ou bien on utilise uniquement des olives noires coupées en morceaux.