Cookies au thé matcha et au chocolat blanc

Après le cake marbré au thé matcha, me voici avec des cookies au thé matcha et chocolat blanc tout verts (et un peu bronzés 😉 que j’ai beaucoup aimé. Il y a plus d’une dizaine d’année ils étaient très à la mode et le thé matchs avec (colorant naturel !). Beaucoup de grands pâtissiers customisaient ce thé en pâtisserie et l’associaient au chocolat blanc pour équilibrer le tout.

Même si ce n’est plus très tendance (un peu nostalgique de ces moments drôles où je venais d’arriver en France et essayais tout en pâtisserie avec plein de ratés !) je trouve que l’association marche toujours bien et ça change un peu des cookies classiques. Pour la recette, la base est celle de cookies au chocolat mais un peu arrangée et croisements entre différentes recettes : un peu moins de sucre et de beurre, plus de thé et de pistaches… Parfaits pour une séance verte et gourmande 🙂

Cookies au thé matcha et au chocolat blanc (pour une trentaine de pièces)

• 190 g de farine (T55 ou T65 ou de grand épeautre blanche T70)
• 120 g de chocolat blanc concassé ou en petites pistoles (dans l’idéal, utiliser du chocolat de couverture Barry, Valrhona…)
• 100 g de beurre mou
• 80 g de sucre de canne blond (un mélange de sucre blanc et de sucre de canne)
• 30 à 40 g de pistaches nature concassées (facultatif)
• 1 oeuf entier
• 1 ccc de levure chimique ou de bicarbonate alimentaire
• 1 bonne càthé (voire 1 càs) de thé matcha en poudre pour cuisine (l’intensité dépendra beaucoup des marques, celle de Palais des Thé par exemple que j’utilise est assez forte, il n’en faut donc pas beaucoup) après cela dépend des goûts et de la couleur souhaitée
• Une bonne pincée de sel

1. Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante). Tapisser une plaque de papier cuisson. Tamiser la farine avec la levure. Ajouter le thé.
2. Dans un saladier ou la cuve d’un robot, mélanger le beurre (avec la feuille si on a un  robot), le sel et le sucre jusqu’à ce que ça devienne crémeux. Incorporer l’oeuf, mélanger à nouveau puis ajouter le mélange de farine. Travailler rapidement juste le temps de tout lier et incorporer le chocolat blanc afin qu’il soit bien réparti.
3. Former des boules de la taille d’une noix (20 à 30 g), les poser sur la plaque en gardant un peu de distance, appuyer un peu avec le pouce au centre. On peut aussi utiliser une cuillère à glace (très américain 😉 et pratique).
4. Enfourner au milieu du four pendant une dizaine de minutes. Le cookies doivent un peu s’étaler et colorer et rester moelleux à coeur. Sortir, laisser refroidir sur une grille et déguster.

Conseils :

Conservation : les cookies se conservent une bonne semaine dans une boîte hermétique ou ne fer, même si personnellement je les aime un peu tièdes avec le chocolat qui fond qui un ou deux jours après.

La pâte à cookies crue se conserve plusieurs heures au frais et vous pouvez aussi la congeler (déjà en forme par exemple ou en boudin à couper en tranches ensuite). Vous n’aurez qu’à les cuire ensuite, un peu plus longtemps. En général je cuis tout de suite la pâte pour avoir la forme du vrai cookies et la texture aussi (voir mon article sur les cookies au chocolat parfaits) mais après c’est à vous de voir, selon le temps, l’organisation… ils seront plus plats s’ils ont reposé ou ont été congelés en boudin.

Saveurs : le chocolat blanc apporte bien sûr de la douceur et le thé une saveur subtile herbacée et légèrement amère qui le compense bien. J’aime aussi avec les pistaches pour une texture supplémentaire. Des cookies qui changent un peu green et Shrek mais qui restent des biscuits.

Esthétique : pour un rendu plus joli (le mien est très naturel et spontané ;-), vous pouvez garder un peu de chocolat blanc et le poser sur les biscuits déjà formés en appuyant. Attention toujours à la chaleur du four (certaines chauffent plus) car le chocolat blanc a tendance à ‘caraméliser’.