Soupe de tomate et crostini au fromage comme en Toscane

Un potage profondément italien, tout simple et léger qui peut devenir un plat du soir : une soupe de tomates et céleri servie avec des crostini au fromage de brebis. L’hiver et la Toscane. Je pense surtout à ses soupes rustiques, essentielles et paysannes qui sont réconfortantes, simples, légères et traversent le temps sans prendre une ride.

Un peu comme la pappa al pomodoro, la ribollita ou le minestrone toscan, c’était la soupe du pauvre avec trois fois rien, des légumes du potager (qui ne coûtaient donc rien) et du pain rassis. Et avec un peu de chance on pouvait les accompagner de fromage ou de restes de charcuterie.

Concernant les crostini ou crostinis (en fait pas de s en italien c’est déjà au pluriel ;-), contrairement aux bruschette, il s’agit des tartines de pain grillé ou pas avec une garniture chaude. Bon après, en ces temps modernes, il n’y a pas vraiment de dogmes ou de frontière nettes on peut trouver les deux. Ici j’ai utilisé un fromage typique de Toscane, le fameux pecorino toscano (qui est beaucoup mois affiné que le pecorino Romano et est un brebis). Finalement avec pas grand chose à la maison, vous pouvez voyager et vous régaler simplement n’est-ce pas ?

Soupe de tomates et céleri, crostini de brebis (pour 4 personnes)

Préparation : 10 min Cuisson : 1 h

• 800 g de tomates concassées en boîte (voir mon article sur quelle sauce tomate choisir)
• 4 branches de céleri (mieux vaut le prises au coeur) sans les feuilles
• 2 oignons jaunes
• 2 gousses d’ail
• 2 feuilles de laurier
• Quatre ou huit (petites) tranches de pain de campagne ou de pain complet torréfié
• Quatre ou huit (plus petites) tranches de pecorino toscano ou de brebis (des Pyrénées, de Corse…)
• Huile d’olive vierge extra
• Sel et poivre

1. Couper le céleri en dés et émincer l’oignon. Couper l’ail en deux
2. Dans une casserole, faire revenir l’oignon et l’ail dans 4 cs d’huile d’olive vierge extra. Dès qu’ils commencent à colorer, ajouter le céleri et laisser cuire deux minutes.
3. Verser la sauce tomate, ajouter le laurier, saler et laisser mijoter, couvert, à feu doux pendant 40 minutes environ.
4. Retirer le couvercle et laisser mijoter encore une dizaine de minute. La soupe doit être bien cuite, le céleri aussi (mais en gardant sa texture) mais le tout doit rester ‘frais’, pas trop épais. Saler et poivrer.
5. Peu avant de servir, préchauffer le four à 200°C (gril), poser les tranches de pain sur une plaque, poser dessus le fromage et faire griller 5 à 8 minutes. On peut aussi, pour gagner du temps, utiliser le micro-ondes à puissance maximale.
6. Servir la soupe chaude avec les crostini au brebis et un filet d’huile d’olive.

Conseils

Conservation : la soupe, sans les tartines, se conserve deux jours au frais. Il suffira de la faire réchauffer avant de servir et de préparer les crostini.

Saveurs : le goût de base est comme vous pouvez l’imaginer très végétal, il faut que ce soit des légumes cuits mais pas trop (souvenir du potager ? 😉 Le céleri apporte une texture et une note de fraicheur en plus. Les tartines sont un vrai complément, tout d’abord car il y a du pain mais surtout car le fromage fondu va apporter une note lactée et douce qui compense bien la tomate.