Caramels maison pour les nuls

Vous avez envie de gourmandise regressive ou simplement envie de faire faire plaisir à des petits et grands gourmands ? Je vous propose des bonbons au caramel (ou caramels mous comme vous préférez-) super simples à réaliser avec juste trois ingrédients dans les mêmes proportions (dont un ingrédient secret) et même sans thermomètre. Un jeu d’enfant qui prend peut-être 20 minutes et inspiré de Suède : les fameux knäck. Différents et plus classiques que mes caramels à la framboise.

Et une fois en bouche, c’est si doux, ça fond (ne mordez pas dedans !)… Je les ai aromatisés à la cardamome et garnis de pistaches (trop bon !) mais sachez que c’est une très bonne base pour rester classique (comme avec du beurre salé par exemple). Les quantités sont très faciles à retenir et avec mes conseils vous pouvez tout faire sans autres ustensiles . qu’une simple casserole. J’ai essayé avec et sans thermomètre, même résultat forcément. On retourne en enfance ?

Bonbons au caramels, knäck suédois aux pistaches (pour une vingtaine de petites pièces environ, petites caissettes)

Préparation : 10 min (+ repos) Cuisson : 15 min

• 100 g de sucre semoule
• 100 g de crème fleurette ou de crème liquide entière
• 100 g de golden syrup (dans certaines épiceries fines, anglaises ou sur le net, voir mon article sur le Golden Syrup)
• 20 à 30 g de beurre doux ou demi-sel (mon option)
• 40 g de pistaches décortiquées
• 1 bonne càs de cardamome (ou d’épices à pain d’épices) (facultatif)

1. Chemiser un petit moule carré (12×12) de papier cuisson (et d’un peu d’huile neutre) ou bien utiliser des petits ramequins pour truffes ou mignardises (comme ICI).
2. Dans une casserole verser le sucre, la crème et le golden syrup. Porter à frémissement jusqu’à ce que le sucre fonde. Faire bouillir ensuite pendant une dizaine de minutes voire quinze minutes : il doit se former de la mousse/écume et la texture doit prendre de la consistance. Mélanger de temps à autre. Pour vérifier le caramel est prêt, deux possibilités :
3. utiliser un thermomètre, le tout doit être entre 126 et 128°C
4. plonger un petit morceau de caramel dans un bol d’eau froide placé prêt d ale casserole (de manière à pouvoir intervenir et éteindre si besoin) : on doit pouvoir former, toujours dans l’eau hein, une petite boule un peu molle avec les mains.
5. Arrêter de suite la cuisson, ajouter le beurre, mélanger puis ajouter les épices et les pistaches.
6. Verser la préparation dans des petites caissettes en papier (plus traditionnel mais je n’en avais plus sous la main) ou bien dans dans un moule carré (ou même un petit moule à cake). L’épaisseur doit être d’au moins 4 mm. Laisser légèrement tiédir puis couvrir de film alimentaire au contact. Laisser se raffermir plusieurs heures (au moins 4-5).
7. Si on a utilisé un moule, démouler sur un planche. À l’aide d’une lame de couteau chaude (passée sous l’eau bien chaude, séchée) légèrement huilée, couper des carrés ou rectangles de caramel (chauffer et huiler à plusieurs reprises le couteau).
8. Déguster de suite ou garder les caramels séparés dans du papier cuisson.

Conseils :

Conservation : ces caramels se conservent une bonne semaine (voire plus) bien recouvert dans un endroit sec.

Golden syrup : je vous en ai parlé dans ce billet, il s’agit d’un sirop dérivé du travail du sucre de canne ou même du sucre blanc (un peu comme la mélasse mais avec une saveur plus douce et neutre). J’aime sont côté un peu caramel et il va permettre de ne pas faire trop durcir les caramels. On en trouve chez Marks and Spencer par exemple, certains épiceries ou sur le net. Je ne saurais trop vous dire avec quoi le remplacer à part peut-être du glucose car je n’ai pas testé autrement.

Arômes et variantes : dans la recette traditionnelle il a de la vanille ou des épices (ou rien du tout) et le tout est garni à la fin avec des amandes concassés. Mais sachez que c’est une bonne base que vous pouvez décliner comme vous voulez. Pour la recette je me suis inspirée d’un joli livre italien dont je vous ai parlé Finalmente Natale de Sabrine d’Aubergine et pour les parfums du dernier numéro de Noël du magazine Donna Hay.