Curry végétarien au potimarron et pois chiches

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Curry végétarien au potimarron et pois chiches
Curry végétarien au potimarron et pois chiches
Voici un plat gorgé de légumes, de soleil, de couleurs et de parfum qui nous a régalé un soir de grand froid : un curry végétarien au potimarron, chou-fleur et pois chiches. Une note d’évasion, une façon différente et très gourmande de déguster des légumes et avec le riz, vous avez un plat complet.
Un peu dans le même esprit que mon autre curry végétarien mais avec une recette assez différente sur plusieurs points dont la présence de légumineuse.

La texture est superbe : à la fois fondante, crémeuse, plus consistante… et puis j’adore le curry mais ça vous le savez.
Dernièrement, j’ai très envie de légumes et de fruits plus que de tout autre chose, du coup on en mange encore plus (sauf Adriano bien sûr qui rentre parfaitement dans le cliché des enfants qui ne mangent pas de légumes, heureusement qu’il aime les fruits mais bon).
J’ai imaginé cette recette pour Tramier, avec qui je collabore régulièrement. Plus précisément j’ai utilisée leur nouvelle Optima Trois Huiles composée d’huile d’olive, d’huile de tournesol et de colza.
D’ailleurs, si vous cherchez d’autres inspirations et recettes (dont certaines que j’ai concoctées), je vous suggère d’aller faire un tour sur leur blog, bien fait et gourmand.
Essayez, même avec les plus réfractaires aux légumes et vous me direz…

Curry végétarien au potimarron, chou-fleur et pois chiches

Edda Onorato
Un curry végétarien avec des légumes de saison
5 sur 3 votes
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 45 minutes
Type de plat Plat
Cuisine Indienne
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 50 cl lait de coco voir mon article sur le lait de coco
  • 1 demi chou-fleur Les fleurettes, 300 g environ de mêmes dimensions (ou un mélange avec des brocolis)
  • 1 demi potimarron moyen, sans les pépins et coupé en dés (300 g environ) (ou de courge butternut ou même de patate douce ou de carottes)
  • 250 g tomates concassées en boîte
  • 200 g pois chiches cuits et égouttés
  • 1 poignée épinards pousses déjà lavées
  • 4 c. à soupe curry en poudre
  • 1 c. à soupe coriandre en poudre
  • 1 c. à café curcuma
  • 1 petite pomme
  • 1 petit oignon jaune
  • 1 gousse ail
  • 1 cm gingembre frais épluché ou 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre
  • quelques feuilles coriandre fraîche pour la finition
  • 1 petit citron vert (le jus)
  • Huile Optima Trois Huiles de Tramier
  • sel
  • riz basmati pour servir, voir ma recette de riz cuit à l’étouffé, pilaf ou bien des naans (recette ICI)
  • poivre

Instructions
 

  • Émincer l’oignon et couper l’ail en dés. Dans une casserole, faire revenir 3 cuillères à soupe Optima Trois Huile Tramier (celle que j’ai utilisée) puis ajouter l’oignon, l’ail, le gingembre frais et toutes les autres épices. Faire légèrement colorer (un parfum doit émaner) puis verser le lait de coco et la sauce tomate.
  • Laisser cuire 5 minutes, ajoutez le chou-fleur et le potimarron. Saler, poivrer, verser un demi verre d’eau et laissez mijoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes. Les légumes doivent cuire, devenir tendres sans pour autant perdre leur texture et forme. La sauce va épaissir mais pas trop. Si besoin, ajouter encore un peu d’eau.
  • Ajouter la pomme épluchée et coupée en petits dés, les épinards ainsi que les pois chiches. Faire mijoter encore 5 minutes et éteindre. Rectifier le sel, ajouter le jus de citron, une cuillère à soupe d’huile et mélangez.
  • Servez le curry chaud avec quelques feuilles de coriandre, accompagné de riz basmati (cuit à l’eau ou à l’étouffée).

Notes

Conseils :
Conservation : il se conserve bien, sans la coriandre fraîche et le citron à ajouter au dernier moment, un à deux jours au frais ou à température ambiante (s’il ne fait pas trop chaud). Il suffira donc de la réchauffer.
D’ailleurs, quand il a reposé il est encore meilleur, les parfums ont le temps de diffuser.
Curry : c’est un mélange que je fais souvent et qui me plait mais comme vous savez il varie énormément, à vous d’adapter
Variantes : vous pouvez remplacer les pois chiches par des lentilles vertes ou blondes par exemple ou des haricots blancs. Vous pouvez aussi remplacer une partie du lait de coco par de la crème de coco.
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43 réflexions au sujet de “Curry végétarien au potimarron et pois chiches”

  1. Ca a l'air Super. On je vais essayer…votre blog m'accompagne quasiment à chaque repas dans ma cuisine ����Merci pour vos recettes !!!

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  6. Bonjour, ça a l'air délicieux ! Pourriez-vous me conseiller une astuce pour faire ce même genre de recette sans lait ou crème coco(intolérance de certains…) merci beaucoup par avance et merci pour toutes vos si belles et généreuses recettes

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  7. Bonjour Edda,
    merci pour cette recette comme pour tant d'autres, c'était le repas parfait du dimanche soir, doux et parfumé! J'ai mis chou-fleur et butternut, ces deux légumes se complètent très bien, je n'y aurais jamais pensé!

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  11. Ca y est je l ai fait et il etait trop bon…et il en reste pour ce soir ! Très belle association de légumes avec une petite pointe d acidité de la pomme et la douceur des pois chiches…un peu de piquant d un curry bien relevé…un délice que je referai souvent ! Encore merci Edda…

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  12. Un vrai délice ce curry. Recette suivie a la lettre, nous nous sommes régalés. Accompagné de riz basmati miam miam!
    Vu qu’il en reste, j’ai préparé une pate a naan ( votre recette) pour voir… je ne me fais aucun souci, jamais déçue de vos recettes.
    Merci Edda.

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  14. Bonjour,
    Cette recette me tente bien mais je voudrais savoir si elle peut convenir à quelqu’un qui ne consomme pas de gluten ?
    Merci pour votre réponse et pour ces délicieuses recettes dont je suis fan !

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    • Bonjour Eric,
      Merci beaucoup pour la fidélité !
      Oui la recette est aussi sans gluten, voire aussi vegan 😉 Servez-la avec du riz.
      Tenez-moi au courant et à bientôt

      Répondre
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  18. Fait hier soir pour une amie végétarienne : un vrai délice ! Merci beaucoup pour cette belle recette. J’y ajouterai juste la prochaine fois quelque chose de croquant, graines de courge grillées ou noix de cajou. J’en profite pour vous souhaiter une très bonne année !

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  20. Bonsoir Edda,

    une petite question : je suis surprise par la pomme que vous mettez avec les légumes. C’est pour une raison/un goût particulier ? Je lorgne cette recette depuis quelques jours, je vais sans doute me lancer très prochainement 😉

    A bientôt !

    Léa

    Ps : votre blog est… comment dire… une belle petite perle ?

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      • Bonsoir Edda !

        Voilà, j’ai bien testé votre recette, en l’adaptant un peu (c’est devenu un curry de butternut sans chou-fleur car je n’en avais pas mais tout le reste y était, et j’ai ajouté quelques cajous). Et bien c’était délicieux ! J’en ai donné à ma maman pour la réconforter de ses longues journées, elle qui adore le curry à la coco, elle était ravie. Et j’ai compris pour la pomme et j’insiste : bien mal inspiré celui qui voudrait s’en passer ! Merci encore pour vos rayons de soleil ☀️

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  21. 5 stars
    Parfait, c’était parfait!
    Tes recettes sont toujours de qualité, ça ne fait jamais de doute pour moi; mais là on a particulièrement aimé l’equilibre.
    Un très bon curry végétarien.
    M E R C I !!!

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  22. 5 stars
    Merci, nous nous sommes régalés (pas citron vert pour cause de confinement) ! Je vais très régulièrement piocher des idées et des recettes sur votre superbe site mais je ne prends jamais le temps de mettre un commentaire… voilà qui est fait ! Dimanche ce sera tajine d’agneau aux artichauts et petits pois… à bientôt et merci encore de partager votre passion Fanny

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  23. Ping : Trente recettes avec les pois chiches - Un déjeuner de soleil

  24. Bonjour Edda,

    peut-on directement utiliser de la pâte de curry rouge à la place des différents épices ?
    La recette a l’air délicieuse !

    Merci 🙂

    Répondre

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Evaluation de la recette