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| Biscuits craquelés au chocolat, tout légers |
Succombez à ces biscuits craquelés au chocolat, beaux, tout légers en bouche (bon je ne sais pas niveau calories 😉 avec une superbe texture tout en restant gourmands.
Le temps des pensées pétillantes en vue des fêtes est bel et bien là. J’adore cette période de préparatifs, rêvasseries sur le menu de Noël, les personnes que l’on verra, ces moments suspendus… Et l’envie de préparer toutes sortes de biscuits est plus forte que jamais.
C’est la troisième recette de biscuits craquelés au chocolat que je vous propose (en plus de 8 ans quand même) et c’est ma meilleure. Celle inventée puis affinée avec le temps que je fais le plus souvent, un perfectionnement de cette recette de biscuits craquelés au chocolat et fleur d’oranger que vous avez été très nombreux à tester et à aimer. Ici c’est encore mieux et la forme ne risque pas de bouger en cuisson.
Un des secrets de la texture légère tout en restant gourmande réside dans la présence des blancs d’oeufs (pratique pour les écouler) mais aussi dans le repos.
Je vous laisse tester et vous régaler !
N.B. Si tout va bien, cette semaine grosse révolution (pour moi !) : le blog fait peau neuve (j’ai hâte et j’appréhende en même temps). Il y aura un petit temps de suspension maintenance forcément où le blog ne sera pas accessible. Je vous tiens au courant.
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| Biscuits craquelés au chocolat |
Biscuits craquelés au chocolat tout légers (aux blancs d’oeuf) (pour 30 à 40 pièces)
Préparation : 30 min (+ repos 2h)
Cuisson : 20 min environ (deux fournées)
- 240 g de chocolat noir à 60-70% de cacao ou un mélange de 180 g de chocolat noir et 60 g de chocolat au lait
- 100 g de farine ordinaire T55 ou bien T65
- 60 g de sucre
- 50 g de beurre doux (ou un mélange avec du demi-sel)
- 4 blancs d’oeufs (120 g environ)
- 1 càc de levure chimique o de bicarbonate alimentaire (2 à 3 g)
- 1 càc de cacao
- sucre glace pour la finition
1. Tamiser la farine avec la levure et le cacao. Faire fondre le beurre avec le chocolat (au bain-marie ou au micro-ondes).
2. Dans un saladier ou la cuve d’un robot, fouetter les blancs d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux et commencent à gonfler (pas besoin qu’ils augmentent trop de volume ou deviennent blancs). Incorporer délicatement le mélange chocolat/beurre par mouvements circulaires.
3. Ajouter le mélange de farine et mélanger en soulevant la préparation jusqu’à obtenir une sorte de pâte homogène mais encore un peu aérée (elle va perdre un peu de son volume c’est normal avec le chocolat). L’aspect est un peu celui d’une ganache mousseuse. Verser la crème dans un saladier ou une assiette creuse, recouvrir de film alimentaire au contact et garder au frais au moins deux heures.
4. Préchauffer le four à 160-170°C (chaleur tournante). Poser du papier cuisson sur deux plaques de cuisson (à enfourner une à la fois). Verser du sucre glace dans une assiette creuse.
5. À l’aide des mains un peu humides, prélever la pâte et former une boule de la taille d’une noix. L’enrober soigneusement de sucre glace et la poser sur la plaque.
Procéder de même avec le reste de pâte. Saupoudrer éventuellement avec encore un peu de sucre glace si on souhaite un peu plus sucré et plus blanc.
6. Enfourner une plaque à la fois à mi-hauteur et laisser cuire une dizaine de minutes (voire un peu plus) : les biscuits vont légèrement gonfler et craqueler. Ils seront encore très légèrement moelleux à coeur chauds c’est normal. Les faire tiédir sur une grille. Enfourner la deuxième plaque.
Déguster tièdes ou froids mais à peine préparés, ou bien, plus tard.
Conseils :
– Conservation : ces biscuits se conservent une bonne semaine à température ambiante dans une boîte mais ils donnent vraiment le meilleur d’eux-même niveau texture tout juste préparés ou après quelques heures (le coeur est encore légèrement moelleux et il y a une sensation de “chocolat frais”). Après ils sècheront un peu mais le goût du chocolat sera plus prononcé
– J’ai volontairement mis peu de sucre et de beurre dans la pâte, le sucre sur le dessus jouant son rôle doux (et celui du chocolat bien sûr). Ces biscuits sont donc à la fois bien chocolatés mais légers en bouche. Si vous souhaitez plus de douceur, comme suggéré, panachez avec du bon chocolat au lait
– Parfums : vous avez ici du chocolat pur mais sachez que c’est très bon avec des des eaux florales (eau de fleur d’oranger, eau de rose : 6 à 8 càs à ajouter au chocolat fondu), des épices douces comme la cannelle, l’anis étoilé, la cardamome et même avec du piment
– La recette est ma dernière recette fétiche, inventée (pour une fois ! 😉 et affinée au cours du temps. Elle me permet d’écouler de manière gourmande des blancs d’oeufs et tout le monde est content à la maison.
Une merveille ces biscuits ! Nous aussi chez nous tout le monde adore les préparatifs de Noël. biz
🙂
J'ai déjà fait cette recette et c'est vrai que c'est trop trop bon !
Quelle rapidité ! Merci
Ces craquelés n'ont pas du faire long feu…
Hi hi exactement 🙂 Bonne journée
oui ils sont très bons . J'aimerais bien que tu nous donnes une recette de gâteau léger avec des noix . Merci d'avance
Anne
Bonjour Anne,
Merci pour le retour. Pour un gâteau aux noix plus léger vous pouvez vous inspirer de ces deux recettes italiennes (en remplaçant les amandes ou les noisettes)
https://www.undejeunerdesoleil.com/2015/11/gateau-moelleux-noisettes-sans-beurre-sans-gluten.html
https://www.undejeunerdesoleil.com/2015/05/gateau-amandes-citron-sans-beurre-sans-gluten.html
Bonne journée !
merci Edda je vais regarder
Anne
Cela faisait longtemps que je cherchais LA recette parfaite de ces petits gâteaux.
Merci Edda de me l’avoir fournie
Ils sont vraiment délicieux
Merci Lison, si contente !
Belle journée
On a tout mangé !! La bonne nouvelle c’est que j’ai encore des blancs d’œuf dans le congèl 🙂 aucune difficulté pour ces petits gâteaux, j’ai utilisé de la pralinoise que préfèrent mes enfants et c’était réussi. Merci d’apporter : des sourires, des “hummm”, des “maman c’était trop kiffant” dans notre maison !
Merci à vous Nala, cela me fait si plaisir ! Et j’étais un peu avec vous 🙂
Bonsoir,
Un grand merci pour cette recette, ces biscuits sont délicieux !!! Je ne suis pas très”biscuits” quand je fais de la pâtisserie mais là je me suis régalée à les faire …. et à les goûter ! si simplissimes !
Et puis ce craquant du dessus mêlé aux moelleux de l’intérieur, hummm c’est tout simplement divin !!
Le résultat est vraiment très esthétique, comme sur la photo, je n’en reviens toujours pas, et j’ai pourtant réalisé des choses bien plus compliquées..!
Merci encore.
Merci à vous pour l’enthousiasme ! Hi hi c’est bien quand c’est comme ça n’est-ce pas ?
Bonne journée !
merci pour toutes ces recettes….je suis une adepte de votre blog, toute les semaines, une de vos recettes est au programme…. j’ai essayé cette recette, mais c’est bizarre, ils étaient assez plats, je ne sais pas à quoi cela est du, mais ils sont trés bon merci !
Merci beaucoup pour la fidélité, si contente que le blog vous inspire ! Pour les biscuits, difficile de dire à distance mais il se peut qu’ils n’étaient pas assez figés ou le four trop chaud… ou le hasard.
Bonne journée
Dés que je consulte votre blog et c’est très très souvent, mes quelques de sang italien (d’une arrière grand-mère) se mettent à pétiller.
Les recettes que j’ai réalisées ont fait l’unanimités (osso buco et sa gremelotta, la salade méchouia, biscuits craquelés au chocolat et encore et encore…)
Merci de nous faire partager le soleil d’Italie à travers vos recettes.
Avec une amie (professeur d’italien en grande vacances) votre blog est un grand sujet de conversation
Un grand merci pour ce beau message qui fait chaud au coeur ! Si contente que le blog vous inspire et que vous vous régalez.
À très bientôt !
Très bonne recette, biscuits faits ce matin, excellents. D’ailleurs je réalise un grand nombre de vos recettes qui réussissent toujours très bien, merci pour vos explications.
Merci Pierrette pour le retour, ravie que vous vous régalez !
Bonjour par fournée : 20 minutes de cuisson c’est bien ça ?
Bonjour,
Non 😉 Comme indiqué c’est 10 minutes à chaque fois, donc 20 en tout.
Tenez-moi au courant
Oui je suis allée trop vite. C’était bien indiqué dans la recette 2 X 10 minutes. Et bien, c’était réussi pour une première. Ma fille les a emmenés ce matin pour les partager avec ses amis du collège. Merci Edda ! Cet après-midi, je sépare en 3 la brioche sans pétrissage (elle se repose depuis hier 15H00) en espérant qu’elle sera réussie également.
De rien, avec plaisir ! Et bon goûter avec la brioche alors.
Belle journée !
Biscuits faits hier, un peu trop cuits malheureusement (pour mon four, le mode “chaleur tournantes” signifie “tout carboniser en 4 minutes maximum”) mais en effet, étonnamment légers en bouche au vu des ingrédients ! C’est même assez comique (culinairement parlant). Bonne continuation pour votre blog qui est très agréable et bien fourni !
Merci beaucoup pour le retour Sfayi, pour les compliments et pour le sourire ! Oui comme toujours il faut un peu s’adapter à son propre four.
À très bientôt !