Poulet tandoori

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Poulet tandoori
Poulet tandoori
Le poulet tandoori si chaleureux, coloré, a un charme fou. Des bouchés (comme ici) ou des morceaux à la saveur unique, une texture fondante à coeur et plus ferme sur le dessus, quel délice ! En plus c’est vraiment tout simple à faire et le grand secret réside dans la marinade de la viande (habitude dans nombre de cuisines du monde) : elle permet d’attendrir la viande grâce au yaourt et de la rendre plus savoureuse.
Le tandoori est une spécialité indienne, du Panjâb, et, plus précisément il faudrait parler de tandoori masala désignant le mélange d’épices que l’on mettra sur la viande avec de la rôtir dans un tandoor.
C’est d’ailleurs un mélange que j’aime beaucoup et que j’ai utilisé dans cette épaule d’agneau rôtie au tandoori.

Le tandoor est un four à bois en terre cuite, en forme de jatte, en général mis sous terre (mais pas toujours), un peu l’équivalent de notre four à bois avec la flamme. Un four ancestral où la viande ou autre (les naans par exemple) cuisent au contact avec la parois très chaude ou bien sur une broche comme souvent dans le cas du poulet tandoori. Ces modes de cuisson qui remontent à la nuit des temps me fascinent toujours.
Je vous ai donné l’option zéro casse-tête avec une poudre de tandoori déjà prête ou bien une suggestion de mélange d’épices (sachant que comme toujours il y a plein de variantes) et des blancs de poulets.
Le tout est servi avec un chutney à la menthe, frais et qui prend 5 minutes.

Un plat qui égaye la soirée !

Poulet tandoori (recette)
Poulet tandoori (recette)
Poulet tandoori (pour 4 à 6 personnes en entrée)
 
Préparation : 10 min (+ repos de la marinade)
Cuisson : 15 min 
  • 600 g de blancs de poulet coupés en dés de 2-3 cm ou 3-4 cuisses de poulet (dans ce cas, ce sera plus traditionnel la cuisson sera plus longue)
  • 160 g de yaourt nature
  • 6 à 8 càs de poudre de tandoori* (de qualité si possible) ou bien : 2 càc de coriandre en poudre, 6 càc de paprika, 1 càc de cumin en poudre, 1 càc de gingembre en poudre, 1 càc de concentré de tomates (pour la couleur), 1 càc de curry en poudre, 1/2 càc de piment en poudre (voire plus si on aime piquant)
  • 2 cm de gingembre, pelé et coupé en tout petits dés
  • 2 citrons verts
  • 1 gousse d’ail, pelée et coupée en tout petits dés (ou 1 càc d’ail en poudre)
  • quelques feuilles de coriandre fraîche
  • huile végétale ou d’olive vierge extra (moins traditionnel mais ça marche 😉
  • chutney à la menthe (recette ICI) et naan (recette ICI) pour servir
  • sel et poivre
1. Dans un grand plat (ou même un grand sachet plastique qui se ferme hermétiquement ou une large boîte hermétique), mélanger le yaourt avec les épices, l’ail, le gingembre, le concentré, la coriandre ciselée, le jus de citron, du sel et du poivre. Y plonger le poulet et bien enrober. Couvrir de film alimentaire au contact ou fermer la boîte et secouer. Garder au frais au moins trois heures (même toute la nuit).
2. Préchauffer le four à 220°C.
3. Égoutter le poulet de la marinade, le poser sur une plaque recouverte de papier cuisson, huiler légèrement et enfourner pendant 15 minutes environ (voire plus selon les dimensions de la viande) en le retournant à mi cuisson. Le poulet doit bien colorer. Saler et servir de suite, bien chaud avec un chutney et des naans
Conseils :
– Conservation : il est bien sûr bien meilleur chaud tout juste préparé (vu le temps de cuisson bref) avec une texture idéale et un moelleux à coeur. Mais s’il vous en reste ou souhaitez vous organiser, vous pouvez le réchauffer quelques minutes au four à 180°C. Il sèchera un peu du coup il est important de le servir avec un chutney ou même une sauce au yaourt.
– Mélange épices : il existe comme toujours plusieurs variantes. Les points de repère sont le gingembre, cumin, piment (on l’appelle tandoori masala). En principe le rouge ets donné par le piment (et le goût aussi). Aujourd’hui on le remplace souvent sous nos contrées par du paprika. Souvent la couleur plus rouge est donné par de la poudre de piment, de paprika ou même du colorant ;-). Le curcuma permet aussi de colorer un peu. Il existe de bons mélanges tout prêts (je pense en particulier à ceux de Roellinger ou Thiercelin (Goumanyat), à défaut ceux de Albert Ménès que l’on trouve en grandes surfaces mais il y en a sûrement d’autres dans des épiceries en ligne ou pas). Autrement faites-le vous-même comme indiqué.
– * La quantité de poudre à tandoori dépend de la force aussi, de la qualité des épices, du piquant, en mettre un peu moins au début puis rectifiez/ajoutez au fur et à mesure.
– Je le sers en général en entrée par petites bouchées comme ici. Mais vous pouvez très bien en faire des brochettes, le cuire au barbecue ou au four à bois. Vous pouvez aussi utiliser d’autres morceaux de poulet. Veillez à ce qu’ils soient de la même dimension, augmenter un peu la quantité de la marinade et surtout faites-les cuire plus longtemps (25-30 min au moins)
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21 réflexions au sujet de “Poulet tandoori”

  5. Merci Edda ! Je suis bien d'accord avec toi sur le choix de la qualité de l'épice "tandoori" , pourrais-tu nous dire quelle marque tu emploies ?

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    • Bonjour Edda, pensez vous que je puisse utiliser du lait de coco ou de la crème de coco à la place du yaourt (pour ma maman qui ne peut pas consommer de lait) ? sinon, j’ai aussi trouvé un yaourt au lait de coco 100% coco en magasin bio mais il a un goût assez éloigné du yaourt au lait de vache… merci pour vos conseils et surtout pour vos recettes.

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  12. Bonjour
    impossible d accéder au site sans passer par Facebook
    Problème depuis le 12 janvier …dernier article visible
    bonne journée
    merci

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    • Bonjour,
      Je suis très étonnée, le site est accessible 24/24h directement ou par moteur de recherche et mis à jour régulièrement, j’y suis et j’y travaille tous les jours et les visites sont là.
      Peut-être que cela dépend de votre navigateur : essayez simplement de rafraîchir la page d’accueil ou bien d’effacer les données de navigation de votre navigateur (chrome, firefox…) ou essayez de passer par google.

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  14. Excellente recette ! ça en jette et c’est tout simple à faire. J’ai fait mariner le poulet toute la nuit. Quand j’ai goûté la marinade, j’ai eu peur que ce soit un peu trop relevé. Mais pas du tout. La viande sort du four tendre, parfumée, relevée juste ce qu’il faut sans excès. Avec le chutney à la menthe, c’est vraiment parfait. Il faudra que j’essaie aussi les naans. Merci, Edda. Vous me faites faire d’énormes progrès.

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