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| Pâtes au chou romanesco |
L’autre jour, je vous ai parlé des pâtes (orecchiette) aux brocolis mon grand classique italien et de l’hiver. Aujourd’hui je récidive (oui c’est une belle façon, sexy même de déguster la famille des choux) et vous propose des pâtes au chou romanesco (la saveur est très voisine et en Italie on les appelle aussi broccoli… romani). Là aussi c’est tout simple, rapide, à faire avec des restes de frigo ou au retour du marché. Les pâtes et les légumes s’entrelacent, ont la part belle et des petits accompagnements très italiens vont lui donner du caractère
Le principe et procédé est celui d’une recette emblématique des Pouilles : pasta (en général des orecchiette) con le cime di rapa (littéralement feuille de navets en fait c’est des feuilles et fleurs de brocoli, très tendres).
Ici les légumes ont un peu plus de consistance, fondent moins avec le reste, il y a plus de mâche et ça reste toujours très bon. J’aime les deux versions (brocolis ou chou romanesco).
À vous de choisir ou tester les deux.
À vous de choisir ou tester les deux.
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| Pâtes au chou romanesco comme en Italie |
Pâtes chou romanesco (pour 4 personnes)Préparation : 8 min
Cuisson : 20 min
Cuisson : 20 min
- 1 grand chou (broccolo) romanesco
- 320 g de pâtes format court (mezze maniche comme ici, farfalle, penne, mezze penne….)
- 5 filets d’anchois à l’huile d’olive
- 2 gousses d’ail coupées en deux (on peut les retirer en fin de cuisson)
- 1 piment oiseau (ou remplacer par du poivre à la fin)
- huile d’olive vierge extra
- pecorino romano (c’est mieux !) ou parmesan râpé pour servir
- sel
1. Couper le chou en fleurettes et éventuellement couper la base plus coriace en tout petits dés.
Porter à ébullition de l’eau dans une grande casserole puis salez-la. Y plonger le chou et laisser cuire 10 minutes.
2. Plonger les pâtes et laisser cuire à frémissement le temps indiqué sur la paquet (autour d’une dizaine de minutes).
3. Pendant ce temps, faire revenir 5 càs d’huile dans une poêle avec l’ail et les anchois. Laisser colorer le premier et fondre les deuxièmes puis ajouter le piment. Laisser cuire 3 minutes à feu doux puis éteindre; Écraser une peu l’ail dans l’huile avec une fourchette. Ajouter 2 càs d’huile.
4. Égoutter les pâtes avec un peu d’eau de cuisson (une petite louche voire moins) et les verser dans la poêle. Les faire sauter une minute en mélangeant pour bien enrober les pâtes et en ajoutant un peu d’huile d’olive (le chou en absorbe). Retirer l’ail. Servir de suite bien chaud avec le fromage.
Conseils :
– Les pâtes sont un plat minute (je ne me lasserai jamais de le dire) comme le risotto ou le steak. C’est rapide et préparez-les au dernier moment. S’il vous en reste faites-en un gratin avec du fromage dans le même esprit que ce gratin de pâtes aux trois fromages et au chou-fleur
– Le fait de cuire les légumes avec les pâtes va vous permettre d’une part de gagner du temps et d’autre part d’avoir quelque chose de plus savoureux. Il suffira donc de tout égoutter en même temps et de verser dans la poêle
– Temps de cuisson : le temps de cuisson du chou dépende du légume et goûts personnels mais aussi des temps de cuisson des pâtes. Sachez que ls italiens font bien cuire les légumes (pas de al dente 😉 mais à vous d’adapter si vous souhaitez des petits ou grands morceaux (personnellement à la différences des brocolis, ici je préfère avoir des morceaux).
– Anchois : elles sont importantes voire essentielles et rstent très subtiles. Si vous ne les aimez pas, mettez-en la moitié, vous ne les sentirez pas mais elles vont apporter un petit quelque chose qui donne un coup de fouet aux pâte autrement assez neutres.
– La recette est inspirée de mon livre 1001 secrets d’une italienne pour cuisiner les pâtes, un livre approfondi sur ce thème (histoire, tour de main, astuces, secrets et recettes pour toutes les occasions). J’en ai parlé ICI.
Sympathique cette assiette de pâtes…
Voilà qui est amusant. L'autre jour je tombe en arrêt sur votre recette de pâtes au brocolis et n'ayant trouvé que du chou romanesco, je tente la recette avec.
C'était délicieux 😉
Merci Eda!
ohhh la bonne pâte !!
merci pour la recette
bisous
Rosa
Je viens de me regaler. Merci Edda !!!
Bonjour Edda
Je suis une inconditionnelle de vos recettes (et de l’Italie !). Confiante j’ai donc testé votre recette sans surveiller la cuisson du chou romanesco (confiance aveugle en votre expérience !!!) hélas le chou était cuit et sur cuit. Pas de belles fleurettes de chou comme la photo mais une espèce de bouillie, taboulé. Quel dommage c’ etait bon mais avec des pâtes al dente j’aurais aimé une texture un peu plus ferme. Confirmez vous les 20 mins totales de cuisson (10 avant les pâtes +10 avec les pâtes)?
Merci !
Bonjour Jane,
Un grand merci pour le message et la fidélité ! Oui je confirme les 20 minutes (plus ou moins) d’autant que le chou est bien ferme cru (je fais la même chose avec des brocolis même si avec ces derniers c’est plus cuit forcément et c’est ce qui est recherché)
Le chou doit devenir fondant, pas croquant et par morceaux se défaire aussi un peu (autrement il ne s’amalgame pas aux pâtes et ce n’est pas le but, il faut qu’il assaisonne et non qu’il y ait deux élément trop séparés, du moins c’est ainsi qu’on les déguste en Italie ;-).
Après, désolée si c’était trop trop cuit, je ne saurais trop vous dire, peut-être couper des morceaux un peu plus grands ou cuire un peu moins au début (5 minutes) ?
Belle soirée et à bientôt !
Bonjour Madame,
Sachant qu’Il faut une dizaine de minutes pour cuire le choux et les pâtes selon l’indication sur le paquet. Commencez la cuisson des plus longues les pâtes en général et mettre les choux romani ou broccoli ensuite . Comme le choux est en bouquet prendre plutôt une écumoire pour le retirer sinon d,une façon ou d,une autre il se brisera …
Bonne cuisine , Diamant
Bonjour Diamant,
Je vous ai donné la méthode italienne, sachant (et ça les français ne le savent pas du tout) que les italiens aiment les légumes bien cuits (et pas de al dente qui ne s’applique qu’aux pâtes), voire brisés surtout pour les pâtes car il faut qu’il se forme une sorte de sauce de légumes.
Donc on cuit d’abord les légumes et puis les pâtes avec.
Après, vous faites comme bon vous semble, c’est votre plat 🙂
Juste délicieux et crémeux à souhait. J’ai juste ajouté le jus et zeste d’un demi citron lors du mélange final. Je garde précieusement la recette
Merci beaucoup pour le retour Christiane !!
Fait ce soir, c’était délicieux! Merci Edda pour cette recette
Merci beaucoup, ravie !
Je viens de faire cette recette on s’est régalé
J’ai fait avec des farfalles et romanesco
Un délice comme en Italie
Merci Edda
Merci beaucoup Josy pour le retour !!
trop trop bon ! cette sauce apporte un équilibre parfait – merci 😊
Merci à vous !