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| Recettes de Rome et du Latium. Pâtes à la carbonara |
Certains d’entre vous m’ont fait part, il y a un bout de temps, du souhait de diviser aussi les recettes italiennes par région. J’ai donc décidé pour faciliter vos recherches de publier des billets récapitulatifs avec toutes les recettes d’une région. Je commence par celle qui est chère à mon coeur dans le sens naturel, tout simplement car j’y suis née et y ait vécu longtemps : la cuisine de Rome et du Latium. Oui oui la région de la carbonara, des saltimbocca, des spaghetti aux vongole… ! Vous avez plus de 60 recettes, de l’entrée au dessert.
Je mettrai à jour ce billet. D’autre part, je continuerai (au moins une fois par mois) à vous faire voyager, en long et en large, du Nord au Sud de l’Italie, en publiant un article récapitulatif dédié à chaque région. Cela vous plait ?
Chaque fois que je vous propose une recette italienne, je vous dévoile aussi ses origines, des petites histoires et souvenirs autour qui la rende vécue. La cuisine italienne est régionale sans aucun doute mais il y a des recettes transversales (il se peut donc que certaines se retrouvent dans plusieurs régions) ou même nationales qui ne rentrent pas forcément dans les cases. Et nombre d’entre elles sont aussi plus modernes et créatives.
Ici j’ai gardé celle plus traditionnelles ou en tous cas plus proches d’elles (avec une touche plus contemporaine), des recettes familiales, de trattoria ou de restaurants typiques. Sachant que comme tout, la cuisine évolue constamment et après au moins une dizaine d’années (donc pas de mode ou tendance) on peut considérer que la recette est devenue traditionnelle n’est-ce pas ?
Commençons par les pâtes, gnocchi et les soupes, les fameux primi piatti, très nombreux et très connus pour passer aux antipasti, légumes et pizza et enfin, vous avez la viande, le poisson et les desserts.
PASTA, GNOCCHI et SOUPES (primi)
- Spaghetti (pâtes) à la carbonara
- Ravioli à la carbonara
- Pâtes à l’amatriciana
- Pâtes à la puttanesca
- Pâtes all’arrabbiata
- Pâtes au thon
- Pâtes au citron (tagliolini al limone)
- Spaghetti aux vongole
- Pâtes cacio e pepe
- Salade de pâtes à la checca (tomates mozza)
- Pasta e ceci (soupe de pois chiches et pâtes)
- Salade de blé à l’italienne
- Gnocchi de pommes de terre
- Gnocchi de semoule (à la romaine)
- Ravioli ricotta et épinards
- Soupe de haricots et fruits de mer
- Soupe de lentilles et guanciale
- Soupe veloutée de châtaignes et pecorino
- Minestrone aux petits pois, fèves et menthe
- Potage aux trois légumes
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| Recettes de Rome et du Latium. Supplì |
ANTIPASTI ET ACCOMPAGNEMENTS
- Supplì
- Fleurs de courgettes farcies à la mozzarella
- Croquettes de mozzarella
- Crostini à la provatura (mozzarella et anchois)
- Mozzarella in carrozza (sandwich frits de mozzarella)
- Artichauts à la romaine
- Parmigiana de courgettes
- Pesto de fèves et pecorino
- Vignarola (cocotte de légumes de printemps)
- Olives marinées maison
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| Recettes de Rome et du Latium. Fleurs de courgettes à la mozzarella |
PIZZA et STREET FOOD
- Pizza aux cèpes et mozzarella
- Pizza au jambon et aux figues
- Pizza à la coupe au levain (comme chez Bonci)
- Pizza à la coupe aux pommes de terre
- Pizza aux poivrons
- Tiella de Gaeta (tourte aux calamars et aux olives)
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| Recettes de Rome et du Latium. Saltimbocca |
VIANDE ET POISSON (secondi)
- Saltimbocca à la romaine
- Mini bouchées de poulet façon saltimbocca
- Côtes d’agneau panées
- Sauté de veau aux pommes de terre
- Piccata de veau au citron
- Poulet sauté aux agrumes
- Pain de viande (polpettone)
- Pain de thon
- Poivrons farcis au thon
- Courgettes farcies de viande
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| Recettes de Rome et du Latium. Tarte ricotta griottes |
DESSERTS, BISCUITS et GLACES
- Tarte à la ricotta et confiture de griottes (crostata ricotta e visciole)
- Tarte à la ricotta et chocolat
- Tarte à la ricotta et aux figues
- Zeppole (beignets frits)
- Frappe (bugnes)
- Castagnole
- Biscuits au vin rouge (sans beurre et sans oeufs)
- Biscuits au vin blanc (ciambelline al vino)
- Pangiallo
- Glace fior di latte (à la vanille sans oeufs)
- Glace stracciatella
- Bonbons de glace à la vanille et chocolat façon bomboniera
- Glace Nutella (ou pâte à tartiner) et mascarpone
- Gâteau glacé vanille façon stracciatella
- Parfait glacé à la vanille et au rhum (semifreddo)
- Granité au citron
- Granité aux figues (cremolato)
- Confiture de figues
- Cake marbré à la ricotta
- Cheesecake ricotta et chocolat (sans cuisson)
- Gâteau au chocolat et à la ricotta (sans beurre et sans gluten)
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| Recettes de Rome et du Latium. Pangiallo |
Excellente idée, Edda … les voyages formant la jeunesse, vous nous maintenez dans une forme olympique , gourmande et ouverte à toute recette ensoleillée . Alors, en route ! ( sourire )
Un grand merci Francine ! Belle soirée
Idée extra, Edda !J'adhère à cette proposition qui ne peut que me remémorer ma vie en Italie. Merci, merci pour tout ce travail. Bonne journée.
Merci à vous , ravie que l'idée vous plaise !
Merci pour ce superbe article qui me fait revenir a Roma ou j'ai vecu quelques merveilleux mois! Que de belles recettes a cuisiner!
Merci pour l'inspiraton qui vient illuminer mon hiver froid suedois. 😉
Merci Caroline ! Heureuse pour le soleil et les beaux souvenirs 🙂
Fantastiques ces photos ! Que de belles recettes… j'adore ce blog !
Merci beaucoup Lucie, je suis touchée !
Bonjour,
Merci,votre idée est géniale.
Bon Mardi et bien amicalement.
Bonjour, merci pour ce superbe récap !De belles recettes qui vont illuminer nos repas dominicaux d'une délicieuse touche romaine ! Grazie mille
Je possède un livre assez ancien de gastronomie régionale italienne , jel'aime beaucoup, mais je dois avouer que tu donnes un sacré coup de jeune à ces recettes tout en en gardant l'authenticité
Grazie Edda!che bella idea!!!! Un caro saluto
Bonjour Edda,
Oui excellente idée !
Merci pour tout
Une occasion de laisser mon premier commentaire alors que je vous suis fidèlement depuis plusieurs années. Merci pour votre générosité, la qualité de votre travail et toutes ces belles recettes qui nous permettent de partager de bons moments avec ceux que nous aimons.
Belle année à vous.
une belle et longue liste de bonne recette
Voila une excellente idée! j'aime beaucoup faire des repas à thème et par exemple celui d'une région particulière de l'Italie. je n'hésiterai donc pas à piocher dans ta récap! Merci :-)!
Bonjour Edda,
je suis un de vos fans depuis lontemps , en plus de vos merveilleuses recettes italiennes , vos me rajeunisser avec vos details et histoires sur l'Italie , j'habite en israel, je suis d'origine francaise mais l'Italie est le plus beau pays d'europe c'est l'ete toute l annee meme si il n'y a pas de soleil et qu'il pleut , les gens vous rechauffent le coeur
merci pour tout , continuez a nous gates
Oui on voyage ici… c'est pour ça que j'aime tant vous suivre… ces souvenirs d'enfance, ces petites histoires… les régions… que du soleil dans l'assiette et dans votre coeur! Et on en a bien besoin, n'est-ce pas! Continuez! J'adore
Bonjour Edda! Avec un peu de retard je te fais savoir que je trouve ton initiative une superbe idée. Génial. Ça me donne l'impression de repartir à la découverte de la Belle Italie. Merci. OT
Ciao Edda!
Je voulais te demander un conseil livre. Je suis à Rome depuis février, mais je rentre en France ensuite. J’aimerais bien ramener un livre de cuisine romaine – même si il y a déjà de quoi faire sur le site, que j’ai appris des choses ici et que souvent le coup demain est plus à l’intuition qu’autre chose. 🙂
Pero comunque sarebbe bello avere una referenza… Je ne sais pas si tu as une idée, que ce soit en français ou en italien.
Grazie tantissimo comunque,
Bella domenica!
Ciao Carla,
Un grand merci pour le message et la fidélité !
Alors comme référence tu as un livre, que j’adore, une bible et qui concerne toutes les régions écrit en 1967 mais toujours d’actualité 😉 : Le ricette regionali italiane de Anna Gosetti della Salda, qui est souvent une référence pour les livres écrits par la suite
Ensuite, plus récent, il y a :
– La cucina romana e del Lazio de Maria Teresa Di Marco aux éditions Guido Tommasi
– Et enfin mais en version plus contemporaine, créative, moderne (et même en français) À la romaine de Eleonora Galasso.
Il s’agit de livres fiables testés (contrairement à beaucoup de livres régionaux que l’on vend avec juste une liste de recettes non précises).
Après il y en a sûrement d’autres mais je ne connais pas
Un abbraccio e buon ritorno!
Fantastico!
Merci mille fois! Je vais chercher tout ça, ça donne envie rien que d’y penser. 🙂
Et puis comme ça, je peux fouiller les autres régions, parce qu’on ne va pas se mentir, c’est difficilissme de choisir.
Grazie comunque, e…fine d’autumno?
Carla
Prego!
A presto