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| Quarante recettes avec les aubergines |
À l’instar du billet trente recettes avec les courgettes, je souhaitais mettre à l’honneur les aubergines, légume magique que j’adore et que l’on peut déguster tout l’été jusqu’au début de l’automne (un peu comme les tomates). Voici donc plus de quarante recettes avec les aubergines, pour tous les goûts, les occasions, les cuissons et même une sucrée ! On peut les accommoder comme on veut, ce sont des vraies amies :-). Voici donc de quoi vous inspirer…
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| Quarante recettes avec les aubergines (aubergines farcies de viande) |
Pour ma part, j’adore toutes les sortes de parmigiana, de caponata (des chefs-d’oeuvres 😉 et les roulées, les aubergines farcies, les caviars… mais tout me plait, elles sont si versatiles !
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| Quarante recettes avec les aubergines (aubergines marinées au vinaigre) |
APERITIFS, TARTINADES ET CONSERVES
- Caviar d’aubergines
- Baba ganoush (caviar d’aubergines du Moyen Orient)
- Caviar d’aubergines à l’indienne
- Caviar d’aubergines à la pomme
- Aubergines panées à l’italienne
- Aubergines grillées et marinées aux herbes
- Aubergines rissolées à la napolitaine
- Aubergines a scapece (marinées au vinaigre et à la menthe)
- Boulettes d’aubergines aux pignons
- Salade d’aubergines blanches marinées aux herbes
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| Quarante recettes avec les aubergines (aubergines panées) |
ENTRÉES, PÂTES ET SOUPES
- Aubergines farcies de pâtes et mozzarella
- Aubergines rôties à la japonaise
- Caponata sicilienne
- Ratatouille
- Ratatouille au four
- Tian de légumes
- Roulés d’aubergines à la ricotta et au jambon
- Roulés d’aubergines à la mozzarella
- Gnocchi d’aubergines à la Norma
- Pâtes à la Norma
- Pâtes au caviar d’aubergines
- Salade de pâtes aux légumes rôtis
- Salade d’aubergines rôties et feta
- Cake au caviar d’aubergines et au comté
- Cianfotta la ratatouille napolitaine
- Minestrone Dauno
- Soupe froide d’aubergines, poire et yaourt
- Gratin de pommes de terre, aubergines, cèpes
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| Quarante recettes avec les aubergines (parmigiana légère) |
PLATS
- Aubergines farcies de viande à l’italienne
- Aubergines farcies de viande et pignons
- Aubergines farcies de légumes à l’italienne
- Aubergines farcies de viande à la turque (Karniyarik)
- Boeuf fondant, brebis des Pyrenées et caviar d’aubergines
- Boulettes de viande aux aubergines
- Koresh (cocotte de viande aux aubergines)
- Moussaka grecque
- Moussaka libanaise (végétarienne)
- Parmigiana d’aubergines classique
- Parmigiana d’aubergines version légère
- Parmigiana d’aubergines des Pouilles
- Parmigiana d’aubergines à la sicilienne
- Parmigiana d’aubergines blanche
- Salade de poulet en caponata sicilienne
- Frittata au four aux aubergines
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| Quarante recettes avec les aubergines (aubergines au chocolat) |
DESSERTS
Et vous, quelles sont vos recettes préférées ?
Vive l'aubergine ! :-))
Ouiiiii ?
Et 40 mercis pour ce beau billet…je vous en ai déjà "piquée" certaines pour m'en régaler et je vais continuer 🙂
De rien! Vous me direz…
Cela fait 2 fois que je sers une parmigiana d'aubergines en dîner avec des amis : les deux fois ont été un franc succès ! Avec vos conseils d'organisation, j'ai pu la préparer en avance, la faire juste réchauffer le temps de l'apéro et ainsi profiter de la soirée sans être cachée en cuisine 😉 Merci !
Merci a vous pour le retour, ravie du succes !!
Merci Edda, c'est un magnifique cadeau que vous nous faite là. L'aubergine est un de mes légumes préférés mais je ne suis guère douée pour la préparer. Je zappe les temps de cuisson, je ne sais jamais si je dois l'éplucher ou non, ou alors une bande sur deux comme indiqué dans certaines recettes, bref, le résultat correspond rarement à mes attentes. Avec vos belles recettes si bien détaillées et commentées, je n'aurai plus d'excuses pour ne pas réussir vos plats magnifiques. Merci, merci, merci de partager avec vos fidèles lectrices tout votre savoir-faire et vos recettes, même les plus secrètes. Vous êtes le rayon de soleil et l'ambassadrice de la cuisine méditérranéenne et je raffole de votre blog.
Merci infiniment Nelita pour le message adorable et drole, je suis touchee ! Tenez-moi au courant et a bientot
Merci pour toutes ces recettes ,j aime beaucoup les aubergines ,j ai un potager ,mais comme pour les corvettes je me cantonne aux mêmes recettes ! Je vai donc tenter une recette de parmegiano qui me fait de l oeil 🙂
Sylvie ��
De rien Sylvie, vous me direz !
Je voulais dire courgettes 🙂
Sylvie ��
?
Mille, mille mercis! Je suis d'accord avec Nelita, car moi aussi j'adore l'aubergine… surtout préparée par les autres! Mais je progresse, et là, c'est vrai, 40 recettes, c'est comme un cadeau.
Ce blog est excellent pour le moral ! Bon appétit à toutes et à tous. Et délicieuse fin de semaine.
Bonjour Edda
J ai acheté des aubergines séchées en Italie mais je ne sais pas trop comment les utiliser. Pouvez vous m'aider car toutes ces recettes d'aubergines me tentent , j adore ce légume mais ne sait pas trop comment faire vu qu'elles sont sèches.
Merci par avance Brigitte
Bonjour Brigitte,
Je ne les ai jamais utilisées mais je pense que vous pouvez les cuisiner comme des cèpes séchés. C'est à dire en les faisant revenir dans un peu d'eau tiède pour les réhydrater et puis en les ajoutant à une sauce tomate par exemple (comme la Norma), un ragoût de viande, un gratin…
Dans les recettes d'aubergines qu'on apprécie ici et qui changent un peu des préparations méditerranéennes, y a le curry aux aubergines et une recette de elle à table qui associe compotée d'aubergine à des lentilles en salade servies tièdes, on adore !
Dans mon panier d'AMAP, cette semaine, il y a 3 magnifiques aubergines – le monde à l'envers ! c'est la 1e fois que mon maraîcher bio en a encore début novembre ! Du coup je suis venue piocher des idées ici . Il y en a une que j'ai transformé en pâte à tartiner choco-noisettes, une recette donnée sur "on va déguster" dimanche (l'émission portait sur la cuisine piémontaise) : c'est carrément bluffant ! et du coup bien plus léger que n'importe quelle pâte à tartiner ! (et du coup, j'en mange…;-) !)
Les aubergines sont sans aucun doute mes légumes préférés !
Moi aussi 😉
Bonjour Edda ! Nous sommes revenus d’Italie hier et la première chose que j’ai du faire, c’est chercher des recettes d’aubergines à l’italienne car mon mari s’est régalé pendant ces vacances. Je n’imaginais pas qu’on pouvait faire autant de recettes différentes avec ce beau “fruit”. Le hasard m’a conduite sur votre blog et j’ai adoré le parcourir. Pas que pour les aubergines d’ailleurs ! Merci de partager votre expérience et vos astuces. J’aurais voulu recevoir la newsletter pour être tenue au courant des rajouts mais je ne peux pas activer la case de la politique de confidentialité, ni le lien entre parenthèses. Merci si vous pouvez m’aider.
Bonsoir Mirabelle,
Un grand merci pour le message chaleureux et bienvenue ! Pour ce qui est de l’abonnement, je vous ai insérée, à vous de le confirmer en interne (vérifiez les spams). Je ne sais pourquoi la case n’est pas activée sur votre ordinateur, souvent cela est du au navigateur et/ou une désactivation involontaire…
Bonne nuit et à bientôt !
ah merci Edda, mon légume-fruit préféré de l’été et aussi bien sûr la tomate
Nous avons les mêmes goûts !
je fais presque toujours les aubergines ainsi : je coupe 1 aubergine en 2ou 3 tranches longues , je les mets côte à côte dans ma poêle sèche pour que l’eau s’évapore en partie, à feu moyen qq mn; puis je les peins recto verso avec de l’huile d’olive où ont macéré sel, 1 gousse d’ail et une herbe aromatique ( pour moi de l’origan) et l’indispensable couvercle. Durée de cuisson 10mn . mes aubergines sont hyper fondantes et goûteuses
mais pour changer je vais essayer tes aubergines panées dont la photo est bien tentante
Merci Anne pour le message !