 |
| Cake aux courgettes et à la feta |
Un cake salé d’été toujours bienvenu : cake aux courgettes et à la feta. Un mariage classique que j’aime beaucoup et si en plus on y ajoute un peu de basilic et de menthe c’est juste parfait.
Les cakes salés sont non seulement très faciles à réaliser, déclinables à l’infini mais en plus ils peuvent faire office de repas léger avec une salade verte, d’apéritif ou d’entrée et sont pratiques aussi à transporter pour un pique-nique par exemple.
J’ai utilisé ma base, apprise au CAP puis allégée et adaptée, de cake salé : sans trop de farine et avec du yaourt à la place du lait et d’une partie de l’huile. Cela permet en plus de mieux faire lever et d’avoir du moelleux. D’ailleurs vous pouvez aussi le remplacer par du lait ribot ou fermenté.
Ce cake vert et blanc, délicat et végétal fera sûrement des heureux.
Si vous cherchez d’autres cakes ou muffins salés voici quelques idées :
- Cake aux deux tomates
- Cake au caviar d’aubergines et au comté
- Cake aux olives et au vin blanc
- Cake 100% mortadella
- Muffins tomates mozzarella
- Muffins au chèvre, salami et aux noix
- Muffins au saumon fumé et à la pomme verte
 |
| Cake salé courgettes feta |
Cake aux courgettes et à la feta
Recette de cake aux courgettes avec une touche de feta. Savoureux, facile et moelleux.
Ustensiles
- Four
- Moule à cake 22-24 cm
Ingrédients
- 2 petites courgettes bien fermes (200 g environ net sans les extrémités)
- 160 g farine ordinaire T55 ou T65 + un peu
- 3 oeufs entiers (150-160 g environ sans la coquille)
- 120 g feta en petits dés (voir mes notes pour la feta marinée)
- 80 g parmesan râpé ou de gruyère ou même de pecorino
- 7 cl huile d'olive vierge extra + un peu
- 50 g yaourt grec ou à la grecque ou de fromage blanc
- 3 oignons nouveaux (sans le vert ou 2 petites échalotes ou 1 gousse d'ail émincés)
- 1 càc bombé de bicarbonate alimentaire en grande surface ou magasin biou de levure chimique (5 g
- quelques feuilles thym
- 6 feuilles basilic ciselées
- 4 feuilles menthe ciselées
- quelques pistaches entières non salées ou des pignons de pin
- sel
- poivre
Instructions
- Préchauffer le four à 160°C (statique ou 150°C tournante). Beurrer et fariner un moule à cake ou bien beurrer légèrement le fond et poser sur toute la surface du papier cuisson (on peut aussi la huiler).
- Couper les courgettes en dés après avoir retiré les extrémité. Dans une poêle, faire revenir 2 càs d’huile d’olive et ajouter les oignons. La faire colorer puis ajouter les dés de courgettes et le thym. Laisser cuire à feu moyen en remuant régulièrement pendant 5 minutes environ : les courgettes doivent être un peu cuites, colorées, mais encore fermes. Saler et poivrer.
- Dans un bol un peu haut mélanger l’huile avec les oeufs et le yaourt. Dans un saladier, mélanger bien la farine avec le fromage et le bicarbonate, le sel et le poivre. Former un puits et y ajouter le mélange avec les oeufs puis incorporer les courgettes, le reste des herbes ciselées, 1 càs de pistaches et la feta. Mélanger à nouveau juste un peu pour que tous les éléments soient bien répartis.
- Verser dans le moule à cake de 22-24 cm (voire un peu plus mais le cake sera plus plat), parsemer du reste de pistaches et enfourner pendant 45-50 minutes environ. Le gâteau doit dorer et cuire à coeur (tout en restant un peu humide et moelleux c'est normal). En enfonçant la pointe d'un couteau ou un cure-dent elle doit ressortir pratiquement sèche.
- Laisser tiédir puis démouler. Déguster tiède ou à température ambiante
Notes
Conseils :
Conservation : ce cake se conserve jusqu’à deux jours, bien enveloppé de film alimentaire (une fois refroidi) au frais. Le sortir une dizaine de minutes avant de déguster.
Je n’ai pas essayé de le congeler, je crains que cela ne serait pas bon car il est plus humide qu’un cake classique du fait des courgettes Courgettes : le fait de faire cuire les courgettes avant permet d’une part de leur donner du goût et d’autre part de leur faire perdre un peu d’eau de végétation. On peut aussi utiliser des courgettes râpées crues mais le résultat sera un peu différent Cette base de cake salé est ma préférée (apprise au CAP de pâtisserie et adapté dans les proportions et les ingrédients ensuite par mes soins dont la présence du parmesan et du yaourt). Vous pouvez l’appliquer aussi à d’autres cakes en remplaçant par exemple les courgettes par des oignons cuits ou des aubergines rôties par exemple. J’aime beaucoup l’association classique feta courgettes et menthe, c’est végétal, frais, équilibré mais vous pouvez bien sûr remplacer les herbes et même le fromage par du chèvre un peu affiné par exemple Feta marinée : vous pouvez utiliser de la feta marinée maison (clic) ce sera encore meilleur Le cake est par définition plus humide et moelleux qu’un cake salé classique de par la présence des courgettes, c’est pourquoi il se conserve un peu moins. Si vous souhaitez réaliser des tranches parfaites, passez une heure au frais, découpez et servez. Les pistaches apportent une texture craquant mais elles ne sont pas obligatoires.
Je n’ai pas essayé de le congeler, je crains que cela ne serait pas bon car il est plus humide qu’un cake classique du fait des courgettes Courgettes : le fait de faire cuire les courgettes avant permet d’une part de leur donner du goût et d’autre part de leur faire perdre un peu d’eau de végétation. On peut aussi utiliser des courgettes râpées crues mais le résultat sera un peu différent Cette base de cake salé est ma préférée (apprise au CAP de pâtisserie et adapté dans les proportions et les ingrédients ensuite par mes soins dont la présence du parmesan et du yaourt). Vous pouvez l’appliquer aussi à d’autres cakes en remplaçant par exemple les courgettes par des oignons cuits ou des aubergines rôties par exemple. J’aime beaucoup l’association classique feta courgettes et menthe, c’est végétal, frais, équilibré mais vous pouvez bien sûr remplacer les herbes et même le fromage par du chèvre un peu affiné par exemple Feta marinée : vous pouvez utiliser de la feta marinée maison (clic) ce sera encore meilleur Le cake est par définition plus humide et moelleux qu’un cake salé classique de par la présence des courgettes, c’est pourquoi il se conserve un peu moins. Si vous souhaitez réaliser des tranches parfaites, passez une heure au frais, découpez et servez. Les pistaches apportent une texture craquant mais elles ne sont pas obligatoires.
Si vous êtes à la recherche d’autres recettes ensoleillées avec des courgettes ou de la feta, découvrez mon livre Cuisine du soleil avec 130 recettes, histoire et astuces, salées et sucrées, autour de 40 produits emblématiques de Méditerranée.
Merci pour cette recette appétissante ! Juste un petit oubli : combien faut-il d’œufs ?
Anne
Oups, merci Anne, c'est rectifié !
Bon dimanche
Je fais aussi revenir les courgettes avant avec échalotes et une feuille de menthe dans l'huile d'olive de cuisson mais je n'ai pas encore essayé au yaourt, je vais tenter et je te dirai, c'est ma journée courgettes ! Je fais des beignets (aussi avec de la feta et de la menthe) mais comme j'ai râpé les courgettes, je les laisse égoutter une heure, puis je fais une pâte qui repose elle aussi une heure ! Ce cake me tend donc les bras et mes amis l'aiment beaucoup ! 😀 Quelle merveilleuse saison quand on a des bons produits ! 😀 Bises Edda !
Tu me diras alors ! Et tu me fais très envie avec les beignets (aussi un plat typique du sud de l'Italie mais que je n'ai jamais cuisiné). Je crois que je vais me défouler en vacances en Italie.
Oui oui qu'elle merveilleuse saison, c'est si inspirant… (d'ailleurs à Naples on désigne 'la stagione', la saison uniquement l'été comme si les autres étaients de parenthèses… et quelque part c'est un peu ainsi pour moi aussi 😉
Bises et bonne dégustation alors !
Je découvre ce joli blog avec un grand plaisir! Vos photos me donnent l'eau à la bouche!! De plus, les recettes m'ont l'air délicieuses et sans prise de tête!-)Je vais tester le Cappuccino froid (ou soupe) de courgettes, ricotta, amandes et chips de jambon sur mes cobayes ce WE!
Je suis certaine qu'ils vont adorer!
Encore bravo pour votre superbe travail, je file m'inscrire à la NL pour ne rien rater!!!
Lali
Bonjour Lali,
Mille merci pour le message et l'enthousiasme et surtout bienvenue !
Vous me direz…
Belle fin de journée et bon appétit
Merci pour cette recette. J'apprécie beaucoup un détail que vous donnez : l'indication de la taille du moule. J'ai remarqué que vous le faites régulièrement et ça a son importance.
Merci Soizic pour apprécier autant mon travail ! Oui la cuisine est faite de petits détails qui la rende unique 🙂
Belle soirée !
Ohhhh que c'est bon!! Et en plus beau comme toujours !!
Merci
Rosa
Merci beaucoup Rosa !
Cara Edda ho appena ricevuto in regalo il tuo nuovo libro!!!!
Inviato da Montpellier dalla mia amica del cuore!!! Che gioia! Quanto mi piace!!!
cari saluti e buone vacanze italiane.
Valeria La tua fan di Roma��
BRAVAAAA!!������
Grazie di cuore Valeria, felicissima che ti piaccia!!!
Baci parigini
Testé hier : le meilleur cake que j ai fait à ce jour, avec celui au curcuma et brocolis de Rose Bakery (beaucoup plus gras et… sucré !).
Léger, moelleux à l'intérieur et croustillant à l'extérieur. Je crois que le secret est de résister à l'envie de trop bien mélanger et de faire comme écrit dans la recette en s'arrêtant juste quand il n'y a plus de farine apparente.
Encore une recette d'Edda à conserver ! MERCI
ps : la recette ne dit pas quand ajouter les herbes : je l'ai fait à l'étape 3.
pps : N'a pas bruni mais cuit comme il faut au bout de 50 min à 160°C.
Merci beaucoup Anneli pour le retour enthousiaste, quel honneur ! Ravie qu'il vous ait autant plu.
Pour les herbes oui c'est à 3 (pardon) et pour la cuisson comme toujours c'est indicatif, chaque four est différent et a sa personnalité, l'important c'est que ce soit bien cuit à l'intérieur.
Belle journée !
Ca donne l'eau à la bouche ! En plus, je trouve que les courgettes et la feta, ça se marie à merveille.
Oui ou tout à fait ! Merci
Bonjour Edda !
J'ai des courgettes qui ne sont plus très belles 😉 donc j'aimerais re-donner une chance aux cakes salés…qui ne plaisent pas trop dans ma Famille..
Mais en voyant que tu fais revenir les courgettes avant de les mettre dans le cake, j'ai tout de suite adhéré à ta recette !
Petite question, puisque tu connais bien la cuisine et les ingrédients du Moyen-Orient: est-ce que le Laban (yaourt Libanais) ressemble au lait ribot ou fermenté que tu mentionnes ci-dessus? peut-on l'utiliser dans cette recette? Si oui, remplace-t-on toute la quantité de yaourt grec ou de fromage blanc par le Laban ?
Merci d'avance pour tes réponses !
Bonsoir Beurrée,
Merci pour la confiance 🙂 Pour les courgettes mieux vaut utiliser des courgettes très fraîches et fermes (autrement elles risquent d'être aqueuses et/ou amères)
Pour la Laban oui pas de soucis ça marche bien.
Belle soirée et tiens-moi au courant !
Bonjour, je l'ai testée….moelleux et très frais…emporté au pique nique au bord de mer ….merci ! J'avais déjà posté un commentaire sur ton livre "cuisiner les produits méditerranéens" que je possède et apprécie…je réfléchis à acheter ton dernier livre sur les pâtes…mais vais sûrement craquer !
Amicalement – Merline
Un grand grand merci Merline pour l'enthousiasme, la fidélité et pour l'intérêt porté à mes livres ! Je suis touchée…
Et je t'envie le pique-nique au bord de mer 😉
Belle soirée !
Délicieux … servi avec les mezzé de caviar de carottes, crème de betterave, et rillettes de saumon fumé . Que des compliments de la part des gourmets qui se sont régalés ! mais tout le mérite vous revient, chère Edda :-))sans oublier bien sûr cette superbe palette de couleurs végétales dans les assiettes.
Quel beau menu ! Et merci de tout coeur comme toujours, cela me fait un immense plaisir…
Très bon dimanche !
Cela faisait bien longtemps que je n'avais pas fait de cake salé et je ne suis pas déçue par celui-là ! Effectivement la base est très bonne (pas trop grasse, même si j'ai remplacé le yaourt par de la crème semi-épaisse) et l'ajout des herbes et des pistaches apporte une petite touche d'originalité ! A refaire donc !
Et je profite de ce message pour vous souhaiter une bonne rentrée, créative et gourmande !
Merci beaucoup pour le message adorable et le retour, ravie qu'il vous ait plu !
Et belle rentrée à vous aussi !
Un délice ce cake que j'ai fait pour pique niquer…moelleux, goûteux, bien cuit…et surtout il n'est pas sec …j'ai utilisé de la farine avec levure incorporée..perfecto ! Merci…je file regarder tes autres r7 de cake !!!
Amicakement !!!!! Merline
Merci beaucoup Merline, pour l'enthousiasme, ravie !
Bonjour, je viens de faire ce cake mais je me trouve pauvre en courgette, il faut 2 courgettes de 200 soit 400g ou bien que 200g au total?? si quelqu'un peut m aider? J'ai l'intention de faire cette recette pour un brunch de mariage cet été….
Je le trouve pas je me trouve, pardon!
Bonjour Laurence,
Oui les proportions sont bonnes (200 g environ en tout, net des extrémités, cela peut être max 250g) et il est normal qu'il n'y ait pas énormément de courgettes pour la tenue (le cake va s'"écrouler" autrement 😉 car elles sont très aqueuses . C'est en général un cake qui a beaucoup de succès.
Tenez-moi au courant et bonne journée
Oh merci pour votre réponse rapide!! En fait j'ai fait ce cake hier soir et je le trouvais un peu sec d'où ma question, mais en fait cela peut venir de plusieurs choses. J'ai ajouté 60g de graines de lin, c'est beaucoup trop, j'ai épluché les courgettes alors qu'il ne fallait pas, et j'ai mis l'emmental râpé par dessus et non dedans n'ayant pas compris que par fromage on entendait feta ET gruyere!! Mais en passant le gruyere par dessus est délicieux grace à cette cuisson douce. Je vais le refaire ce week end en corrigeant mes erreurs et en ne mettant que 20 de graines de lin et je vous tiendrais au courant! Et en attendant merci pour vos recettes pleines d'astuces et de bon sens (maintenant ke réussi le riz au lait!!!)
je réponds un peu en retard, mais ce cake était trop bon! j'ai mis 240g de courgettes et émietté finement la feta. Fait au brunch du mariage, j'ai entendu plusieurs fois "qui a fait ce cake?" Merci beaucoup Edda pour tes précisions!
Merci à toi pour le retour ! Ravie du succès 🙂
À bientôt
Que dire, c’est sublime. J’étais un peu sceptique sur le mélange des ingrédients, mais tout se marie à merveille.
Un vrai réussite
Mille merci pour l’enthousiasme, si contente du succès !
Belle soirée
Recette tellement parfaite que je ne change rien à vos proportions comme toutes les autre recettes faites à partir de votre blog ! Une belle réussite et une légèreté que je n’avais jamais obtenue alors que j’adore les cakes salés et que j’en fais très souvent. Merci mille fois pour votre blog si agréable à lire, vos recettes du sud qui me donnent l’eau à la bouche et vos explications si détaillées qui me permettent de réussir mes plats sans essai préalable, en profitant de votre expérience !
Mille merci Fanny pour le message adorable, si contente ! Oui oui c’est le but ici que vous réussissiez et vous vous régalez même si on n’est pas un cordon bleu 😉
Belle soirée !
Délicieux !
Merci Pauline pour le retour !
Bonsoir Edda,
Fait, réussi et délicieux! Merci!
Le prochain sera celui aux figues que je guigne depuis l‘été dernier!
Bonne continuation d‘été!
Merci beaucoup Rachèle pour le retour !
Ciao Edda,
Assolutamente delizioso. Je l ai fait 2 fois, une fois avec de la fetà du commerce et la 2ème fois avec de la vrai fetà de ma boutique grecque marinée suivant ta recette….une tuerie😊. Encore merci pour toutes ces recettes fabuleuses.
Ça y est, j’ai trouvé LA recette du cake aux courgettes! Après quelques essais infructueux, voici enfin la recette qui me plaît. Un cake parfumé et moelleux que j’ai adoré. Merci encore Edda!
Si heureuse, merci pour l’enthousiasme !!
Absolument délicieux et si facile à réaliser . Je le referai bientôt. Ce cake a été un grand succès.
Merci, ravie !!
Recette excellente, ma petite famille a apprécié ! Je garde cette base pour d’autres idées de cake.
Merci beaucoup pour le retour, ravie !!
Bonsoirs !!! Je suis fan de vos recettes, d’ailleurs je cuisine soit les votres soit celles de la maman 😊… j ai déjà réalisée plusieurs fois ce cake sauf que cette fois ci je n’ai plus de yaourt en stock 🙄 d coup par quoi je remplace ou je fais sans ?
Bonsoir Loredana,
Merci !! Tu peux remplacer par du lait, du fromage blanc, de la crème ou du fromage à tartiner…
Bonne soirée !
Bonjour !
Premièrement j’adore votre blog, les recettes y sont gourmandes !!!!
J’ai testé ce cake hier et il n’a pas cuit à l’intérieur. L’extérieur et les premiers centimètres sont cuits parfaitement mais au centre, c’est encore pâteux. J’ai prolongé la cuisson (150°C 45/50min, chaleur tournante), j’ai essayé de le cuire a 180°C pendant 20 min, mais rien n’y a changé, au contraire, j’ai l’impression qu’il a fondu… Peut-être la fêta qui a fondu, je ne sais pas.
Auriez-vous un conseil, une astuce ?
J’ai déjà testé une autre recette de cake aux courgettes sur un autre blog et le rendu fait était pareil mais pire…
J’espère que vous saurez me conseiller !
Merci en tous cas pour votre générosité et votre gourmandise partagée !
Bonjour Bérénice,
Merci à vous pour vos mots qui me touchent et votre confiance !!!
Difficile de vous dire à distance mais il se peut que les courgettes étaient très aqueuses (dans ce cas mettez un peu de sel et faites-les égoutter une bonne demi-heure puis pressez-les. Il se peut aussi que votre four chauffer plus qu’indiqué du coup il se forme une croûte et ensuite le coeur ne cuit plus. Dans ce cas mieux vaut cuire à plus basse température un peu plus longtemps comme les cakes sucrées d’ailleurs.
Il a fondu (enfin plutôt la farine a absorbé de l’eau) car la farce étaient trop humide.
Belle journée !
Excellente base de cake! J’ai changé les légumes et le fromage avec les ingrédients du frigo mais le cake était moelleux et gonflé, je suis vraiment contente d’avoir trouvé cette recette! Merci pour votre partage
Merci Dorothée pour le retour, ravie !!
Et il se conserve très bien! Nous l’avons fini avec plaisir en pique nique aujourd’hui sur les hauteurs du lac d’Annecy, toujours bien moelleux.
Je voulais faire cette recette mais ma mère à utilisé les derniers courgettes (les joies de vivre encore avec ses parents ), je vais remplacer les courgettes par des oignons comme vous l’avez suggéré dans vos conseils.
Je compte rajouter des tomates séchés, c’est une tuerie avec la fêta.
J’espère que la famille l’aimera, je vous en dirais des nouvelles !
Passez une bonne journée, à bientôt.
Merci pour le message, tenez-moi au courant !
Excellentissime ! Merciii
Merci pour le retour Anso !
Testé et adoré ! Merci !
merci à vous !
Un régal ! https://www.julinecuisine.com/post/cake-légumes-du-soleil-et-féta-ig-bas-végétarien
Je vais teste ce cake q ui me donne l eau à la bouche mais petite question quelle dimension du moule car j ai 3 dimensions différentes merci pour vos belles recettes
Bonjour Monia,
Merci à vous ! Un moule à cake de 28 cm
Extra merci pour votre recette
Merci Sandrine !
Bonjour Edda, j’ai découvert cette recette il y a quelques semaines après avoir acheté les premières courgettes niçoises de la saison. Quelle délicieuse surprise!
Comme à chaque fois, vos recettes sont simples, authentiques, pleines de bons conseils et tellement généreuses en saveur. C’est un réel bonheur de les préparer et de les partager.
Je l’ai refait plusieurs fois depuis, j’ai un peu ajusté la cuisson à mon four et c’est parfait.
Merci beaucoup, et très bel été à vous.
Merci de tout coeur Lise pour tous vos compliments, vos mots adorables et d’apprécier autant mon travail !
Si contente pour le cake 🙂
À bientôt et bel été également
Bonjour Edda,
Cake réalisé ce week-end, j’avais un peu peur car je garde de mauvais souvenirs de cake à la courgette qui n’arrivent pas à cuire en raison de l’humidité… et bien excellente surprise ! Recette parfaite, parfumée, fraîche que je garde précieusement !
Merci beaucoup.
Nathalie
Merci merci Nathalie, ravie !
J’ai déjà fait ce cake qui avait eu beaucoup de succès et là je dois l’adapter à du sans gluten. Avez vous essayé avec de la farine de riz ? Ou mieux vaut prendre une autre farine pour quelle quantité ? Si vous pouvez m’aider ce serait formidable je le fais cette après-midi sinon j’improviserai. Merci pour vos superbes recettes en tout cas
Bonjour Sarah,
Je n’ai jamais testé sans gluten, je dirai plutôt un mélange de farine de riz (2/3à et d’amidon de maïs ou de farine de quinoa.
Vous me direz ?
Bonne journée et merci à vous !
Bonjour Edda,
Recette extra !! Tous le monde a adoré. Cake moelleux un peu humide mais qui se tient quand même, parfumé , bref un régal!
Merci pour cette belle recette
Laetitia
Merci beaucoup Laetitia, ravie ravie !!
Délicieux, comme toujours.
C est la première fois que je faisais cuire de la feta qui se tient très bien.
Merci Edda
Ravie, merci Sandra !!
Bonjour Edda, cela fait 2 ans que j’ai découvert votre blog via cette recette et à chaque fois que je sers ce cake mes invités sont comblés. Cette recette est tout simplement parfaite, un cake si savoureux et exceptionnellement bon!
Mille mercis pour toutes vos merveilleuses recettes qui sont à chaque fois un vrai délice.
Bel été à vous.
Mille merci à vous Marine, si contente que vous vous régalez et d’être un peu avec vous en cuisine 🙂
Bel été !
C’est vraiment une recette géniale, que j’ai faite plein de fois (je mets juste 300 g de légumes cuits et 30 g de farine en plus pour compenser l’humidité) et que je décline avec des poireaux en hiver 😉 Ce soir, je vais faire votre recette de torta caprese pour l’anniv’ d’une collègue, une recette testée et validée plein de fois aussi. Merci !
Un grand merci Olivia pour le message !! Et belle idée de le décliner 😉
Bonne caprese et belle fête !
Excellent ! Vous arrivez à tout rendre meilleur !!! Merci pour toutes vos recettes qui nous accompagnent au quotidien
Un grand merci Corinne, c’est adorable !!
Bonjour Edda, en commentaire vous dites que les courgettes peuvent été remplacées par des aubergines rôties. Pourriez-vous me dire comment faire rôtir les aubergines ? Je voudrais essayer la recette avec un autre légume que les courgettes. Merci beaucoup
Bonjour Corinne,
Voici la recette des aubergines rôties https://www.undejeunerdesoleil.com/2014/07/salade-aubergines-roties-et-feta.html
Belle soirée !