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| Mayonnaise maison prête en une minute : deux recettes |
- Mayonnaise classique et toutes les astuces
- Mayonnaise aérienne (avec des blancs d’oeuf comme la prépare ma maman)
- Mayonnaise légère au yaourt
- Aïoli (ne l’appelez pas mayonnaise hein ! mais le principe est le même)
- Fausse mayonnaise aux pêches et aux groseilles
- Sauce pour le vitello tonnato
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| Mayonnaise maison minute et irratable |
Mayonnaise prête en une minute (pour un pot de 300 g environ)
Recette 1 (avec le mixeur plongeant) la plus rapide
- 1 oeufs entier le plus frais possible (ou voir mes notes pour “pasteuriser” les oeufs) à température ambiante
- 18 à 20 cl d’huile d’arachide, colza ou de pépins de raisins (on peut utiliser de l’huile d’olive mais le résultat sera plus dense avec une saveur plus prononcée)
- 1 càs de jus de citron ou de vinaigre de vin blanc ou de cidre (facultatif)
- 1 càs de moutarde (facultatif)
- une belle pincée de sel
1. Mettre dans un bol haut (celui du mixeur plongeant) ou même directement dans un pot en verre un peu haut (ainsi même pas de vaisselle) : l’oeuf, le jus de citron et le sel et la moutarde. Verser dessus toute l’huile puis y plonger le mixeur plongeant.
2. Commencer à mixer à vitesse moyenne puis plus forte pendant 20 secondes, ensuite tout en mixant soulever un peu le bras du mixeur de manière à continuer de faire une émulsion tout en y incorporant de l’air. Cela prend 30 à 40 secondes environ. Saler encore si besoin. Voilà c’est prêt !
Recette 2 (avec le bol du mixeur)
- 2 jaunes d’oeuf extra frais, à température ambiante
- 20 à 22 cl d’huile d’arachide, colza ou de pépins de raisins (on peut utiliser de l’huile d’olive mais le résultat sera plus dense avec une saveur plus prononcée)
- 1 càs de jus de citron ou de vinaigre de vin blanc ou de cidre (facultatif)
- 1 càs de moutarde (facultatif)
- une belle pincée de sel
Mettre tous les ingrédients sauf l’huile sur le fond du bol du mixeur. Commencer à mixer pour le mélanger puis tout en mixant, verser l’huile en filet peu à peu de manière à ce que les oeufs l’absorbe graduellement. En même pas une minute c’est prêt !
Conseils :
– Utilisez les oeufs les meilleurs et les plus frais que vous trouvez dans la mesure où ils sont crus. Ce sera meilleur et plus sûr
– Pasteuriser ? Si vous avez un doute sur fraîcheur (en principe les oeufs devraient avoir moins d’une semaine) vous pouvez effectuer une sorte de “pasteurisation’ maison. Dans une casserole serrée et haut porter à frémissement de l’eau à 1° cm de hauteur. Éteignez puis mettez-y l’oeuf et le laisser 3 minutes en retournant régulièrement. L’utiliser ensuite tout de suite (car une fois la coquille lavée, elle ne protège plus l’oeuf fermé). Le le bord du blanc d’oeuf est légèrement pris pas de problèmes au moment du mixage, ne vous inquiétez pas.
– Conservation de la mayonnaise : si tous les ustensiles et les récipient utilisés étaient parfaitement propres, la mayonnaise se conserve 2 à 3 jours au frais, recouverte de film alimentaire au contact
– Le principe de l’émulsion concerne uniquement l’oeuf et l’huile et il faut une grande énergie pour que ça marche. Tous les autres ingrédients contribuent au goût et à la conservation mais ne sont pas la clé de la réussite 😉
– Comme indiqué, utilisez des oeufs à température ambiante, ils montent beaucoup mieux.
– La recette 1 ressemble à s’y méprendre (mais en meilleur) à la mayonnaise industrielle, plus claire et finalement à la saveur plus légère. La recette 2 ressemble plus à une mayonnaise maison manuelle niveau goût. À vous de choisir.
– À partir de là vous pouvez aromatiser la mayonnaise comme vous voulez : épices, herbes fraîches (dans ce cas bien les laver, les essuyer et ne pas la conserver plus d’un jour), des câpres, des cornichons, du ketchup…
– Vous pouvez aussi l‘alléger (je le fais souvent) en diminuant de 4 cl l’huile et en incorporant à la fin quand elle est prêts 50 g de yaourt nature
Je n'ai jamais essayé avec l'oeuf entier mais je la fais avec mes batteurs électriques, classique, en ajoutant l'huile au jaune d'oeuf+moutarde et ça marche ! Je note celle-ci, pour varier les plaisirs !!! Merci Edda (et celle au yaourt pour plus de légèreté)…
Moi aussi je fais la plupart du temps la recette classique avec mes batteurs depuis des années (quand on a l'habitude ça marche bien 😉 mais là c'est vraiment à porté de tous, même pour qui ne s'est jamais lancé et ne demande aucune précaution particulière (alors que celle manuelle oui).
Belle journée et à bientôt !
Désespérée je n’ai jamais réussi une mayonnaise. Je viens d’essayer votre recette et patatras pas de mayonnaise. Elle ne monte pas … je reste désespérée
Bonjour Jacqueline,
Ah désolée… difficile de vous dire à distance sans être avec vous. Vous avez toutes les astuces sur ce billet pour une mayonnaise classique https://www.undejeunerdesoleil.com/2014/04/mayonnaise-la-reussir-et-la-rattraper-recette.html et des conseils pour la rattraper ici https://www.undejeunerdesoleil.com/2022/04/ma-mayonnaise-est-ratee-comment-la-rattraper-une-astuce-pour-la-reussir.html .
Le but est de mélanger l’oeuf avec l’huile (émulsion : eau plus gras). Avez-vous essayé la version 2 en incorporer l’huile graduellement, en filet ?
Je suis sûre que vous aller y arriver, il faut juste avoir un peu de patience et y aller doucement 😉
Merci pour ces précisions, j'ai souvent du mal avec mes mayonnaises! Mais comment , pour alléger, "diminuer de 40cl d'huile", alors qu'il n'y en a que 18 à 20 cl dans la recette initiale?… 😉
Bonjour Marraine,
De rien ! Pardon c'est une erreur de frappe, c'est 4 cl, c'est rectifié
Je crois bien n'avoir jamais fait de mayonnaise, j'en utilise quasiment jamais mais avec tes recettes, fini la mayonnaise achetée. Elles ont l'air tellement simple!
Je me suis mise à suivre ton blog il y a quelques semaines et je suis de plus en plus fan. Tu donnes toujours d'excellents conseils. C'est ta recette de pâte à pizza qui m'a convertie, c'est la première fois que je faisais des pizzas aussi bonnes qu'au restaurant! J'aime beaucoup tes articles sur la cuisson des pâtes à tartes, biscuits… On y apprend beaucoup de choses. Et surtout j'aime tes recettes italiennes car la cuisine italienne est l'une de mes préférées. En plus, je me suis mise à apprendre l'italien depuis l'année dernière donc tes articles en italien vont m'aider à progresser 🙂
A bientôt!
Un grand grand merci Mélanie pour votre message enthousiaste ! Je suis ravie que le blog vous inspire autant et vous soit utile 🙂
Tenez-moi au courant de vos tests !
Belle journée et à bientôt
bon ben moi un peu decue de la recette au mixer… ça n'a pas fonctionné chez moi.. pourtant j'ai tout fait pareil…. bouuhhhhh
Bonjour Sylvie,
Ah étonnant…. difficile de dire à distance, qu'est-ce qui n'a pas marché, la mayonnaise n'a pas pris ?
Peut-être que le bol était trop grand ou que l'huile a été versée trop rapidement (il faut vraiment des filets graduels tout en continuant de mixer).
Tenez-moi au courant si vous retentez.
bien en fait en relisant votre recette numéro 1, vous dites de versez toute l huile et de mettre le mixer plongeant…alors qu'en fait il faut verser l huile en filet.. c'est ça???
donc je pense que c'est là que ça a foiré… car je me suis servie du bol du mixer, j'ai bien respecté les quantités….
Bonjour Sylvie,
Je ne sais pas quelle méthode vous avez utilisée et il me semblait avoir compris que c'était celle avec le bol du mixeur (grand et large avec couvercle et la lame incorporée). Dans ce cas, comme indiqué, il faut verser en filets, par contre si vous utilisez la première méthode avec le mixeur plongeant et le bol haut qui va avec (ou même un pot un peu haut), il faut mettre toute l'huile au début comme précisé dans la recette. En principe ça marche, c'est d'ailleurs le résultat que vous voyez sur la photo et ça m'a pris 30 secondes.
Autrement je ne saurais vous dire à distance…
Très intéressant, je ne fais presque jamais de mayonnaise maison, ça me prend trop de temps, mais la recette express me tente bien :). Excellente fin de journée et merci !
La recette que vous donnez est celle que j’utilise depuis des années, facile, inrratable .pour la légèreté j’utilise l’oeuf entier, et je remplace une quantité d’huile par une portion ou deux de vache qui rit :à consommer rapidement et sans modération
😉
Bonjour Edda
Je vous souhaite un très Joyeux Noël avec un jour de retard 🙈
J’ai testé votre recette de mayonnaise pour accompagner les plats de fêtes. Je n’aime pas la mayonnaise mais ma famille l’a trouvée parfaite avec un tout petit peu plus de moutarde et de citron.
En tout cas, un grand merci pour vos explications et la technique, c’est la 1ère fois que j’arrive à la monter correctement ! L’année dernière, je l’avais ratée même avec mon robot de cuisine 😅
Belle journée
Un grand merci Miya si contente du succès ! Et merci pour votre confiance 🙂
Belle journée !
Toujours ravie de vos recettes ! 👍👍👍
Merci merci Miya !!