Blanquette de poisson aux herbes

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Blanquette de poisson aux herbes
Blanquette de poisson aux herbes
Cette blanquette de poisson aux herbes dont l’aneth, légère et parfumée est idéale le soir ou même des jours de fête (sans se casser la tête) tellement c’est simple et rapide ! Un peu comme cette soupe de saumon au lait de coco (plus exotique), elle nous sauve souvent la mise avec trois fois rien et beaucoup d’herbes fraîches achetées au marché.
Ici nous avons des saveurs très scandinaves (l’aneth !), linéaires, douces (grâce à la crème) et très agréables.

Vous l’aurez compris, ce n’est pas une vraie blanquette de veau mais le principe est là en plus simple et plus léger (je ne savais trop comment l’appeler). Après vous pouvez bien sûr pour une crème plus consistante, fariner le poisson et puis lier à la fin la sauce avec un mélange de jus de citron et de jaune d’oeuf comme dans la véritable blanquette.
Si vous n’aimez pas ou n’avez pas d’aneth, vous pouvez bien sûr remplacer avec autre chose type la ciboulette, le cerfeuil, le persil ou même de la coriandre ou de feuilles de lime kaffir.
J’aime son côté saveurs claires et simples mais rien de vous empêche de vous amuser et utiliser des épices.
Blanquette de poisson aux herbes
Blanquette de poisson à l’aneth
Blanquette de poisson à la crème et à l’aneth (pour 4 personnes)
  • 400 g de filets de poisson blanc et de saumon (si possible sans arrêtes si pour les enfants) sans la peau, frais ou surgelés (dans ce dernier cas, la cuisson est un peu plus longue)
  • 33 cl de crème fleurette
  • 22 cl d’eau bouillante ou de bon bouillon (fumet) de poisson ou de crustacés (dans l’idéal maison)
  • 20 g de beurre doux
  • 4 oignons nouveaux émincés (avec juste un peu de vert)
  • une dizaine de pluches d’aneth frais ciselé
  • les feuilles d’1/2 bouquet de cerfeuil (ou de ciboulette si on préfère)
  • sel et poivre
1. Dans une grande casserole à fond épais, faire revenir le beurre avec les oignons nouveaux. Dès qu’ils commencent à colorer ajouter les herbes (en garder un peu pour la garniture), l’eau, la crème et saler. 
2. Porter à frémissement doux une dizaine de minutes puis y plonger le poisson coupé en gros morceaux et laisser cuire 7 minutes environ. Éteindre, saler si besoin, poivrer et servir chaud avec le reste des herbes.
Blanquette (soupe) de poisson à la crème et aux herbes
Soupe de poisson à la crème et à l’aneth
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27 réflexions au sujet de “Blanquette de poisson aux herbes”

  3. Toujours ravie d'avoir de nouvelles recettes, je vais aller acheter du poisson, les herbes elles sont au jardin, merci pour toutes ces recettes, je les attends toujours avec impatience, bonne journée

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    • Bonsoir Pascale,
      Comme indiqué dans le billet, vous pouvez mettre d'autres herbes comme la ciboulette, le cerfeuil, coriandre, persil…
      Tenez-moi au courant !

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  7. Je suis toujours à la recherche de nouvelles idées pour cuisiner le poisson, alors je pense que cette recette sera bientôt testée !!

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  10. Bonjour Edda,

    peut-on préparer la première partie de la recette à l’avance et ajouter le poisson au dernier moment ?
    Peut-on ajouter des petits morceaux de carottes déjà précuites ?

    Merci 🙂

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