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| Rillettes de saumon fumé |
J’ai servi ces délicieuses rillettes de saumon fumé, toutes fraîches, avec les crackers au flocons d’avoine d’hier. Elle sont aussi idéales avec les blinis au sarrasin. Un apéritif très simple pressé (ou à faire à l’avance) qui est toujours apprécié.
Dans ces rillettes de saumon (un peu comme les rillettes de sardines), contrairement aux rillettes de porc et de canard, cela ne prend que quelques minutes avec juste quelques ingrédients du frigo.
J’aime leur côté crémeux et savoureux à al fois, avec des petits morceaux, des petits éclats de fumé puis de fraîcheur (grâce aux petits plus). On peut ainsi se faire plaisir sans ses casser la tête et c’est aussi une belle idée pour un apéritif de fêtes.
Il existe bien sûr énormément de recettes. Je vous donne celle que j’ai improvisée, qui nous a beaucoup plu, qui est simple et bien parfumée. Après à vous de personnaliser.
Pour ma part j’ai utilisé de la crème crème épaisse (certains mettent du fromage à tartiner mais ici vu la teneur en sel du saumon fumé, j’ai évité), des agrumes et c’est tout. Pour plus de douceur on peut aussi utiliser du mascarpone (ce sera moins français mais toujours bon, je vous donne les proportions). Vous pouvez aussi remplacer une petite partie (pas trop pour la texture et le goût) de crème par du yaourt crémeux.
Et voilà pour l’inspiration minute de la mer…
Rillettes de saumon fumé (pour 6 personnes)
- 280 g de saumon fumé de qualité (il sera plus savoureux et moins salé) + un peu pour servir
- 250 g de crème fraîche épaisse de qualité (ou pour plus de douceur et une texture plus lisse : 100 g de crème fraîche et 150 g de mascarpone
- le jus et le zeste d’une clémentine non traitée (ou, à défaut, de citron)
- quelques feuilles de persil plat frais (ou d’aneth frais)
- une pincée de gingembre en poudre (facultatif)
- une pincée de coriandre en poudre (facultatif)
- 1 càc de moutarde
- 1 à 2 càs de crème fleurette ou de yaourt crémeux type grec
- poivre
1. Mixer le saumon avec les herbes, les épices puis ajouter le jus et le zeste de clémentine. Incorporer la crème fraîche, la moutarde et mélanger. Poivrer. Si on utilise le mascarpone, mixer d’abord celui-ci avec la moutarde et les herbes puis ajouter le reste des ingrédients (dont le saumon mixé grossièrement).
2. On doit obtenir une crème plus ou moins homogène (il doit y avoir quelques morceaux).
Ajouter, si on aime, la crème fleurette pour une texture un peu plus lisse.
3. Couvrir de film alimentaire au contact et conserver au frais au moins 30 minutes avant de servir avec quelques morceaux de saumon.
Ces rillettes se conservent 2 à 3 jours au frais.
Bonjour,
Quand vous écrivez dans l'étape n°1 "mixer" : cela veut dire au robot ? ou bien "grossièrement" à la main avec le couteau ?
Merci…
Bonjour Clothilde,
Mixer c'est toujours au robot (ou mixer plongeant si indiqué) autrement c'est hacher au couteau (ce que vous pouvez faire aussi évidemment).
Tenez-moi au courant et bonne journée !
merci Edda pour ta réponse ! 🙂
Réussite & succès total !! cela se garde très bien en plus… Merci !
Super, merci pour le retour !
Je prépare assez souvent ce genre de chose, mais la prochaine fois j'ai très envie de goûter cette version encore plus parfumée!
Je n'ai jamais fait de rillette de saumon mais cette recette me parle beaucoup !! Bonne journée
Une création qui fait venir de l'EAU à la bouche!
Bonjour Edda peut on remplacer la crème fraîche par de la crème semi épaisse ou encore même du saint Moret comme pour les rillettes au thon ?
Oui la crème fraîche épaisse va très bien aussi (plus acidulé avec un peu moins de douceur). Par contre de vous déconseille le Saint-Moret qui es déjà bien salé. Le saumon fumé l'étant aussi ça risque de faire trop, de plus la texture serait aussi trop dense à mon sens. Mais à vous de tester ce que vous préférez 😉
Bonne fin de journée !
Bonjour Edda, qu'est-il préférable d'utiliser soit du saumon fumé à froid ou à chaud ?
bonjour Edda , j’ai cherché vainement dans tes recettes les différences entre crème fraiche liquide et épaisse
par habitude j’achète tjs la crème ElleetVire liquide entière ;
Ici tu utilises de la crème épaisse , pourquoi puisqu’elle devient liquide ds la prépa ?
Bonjour Anne,
La crème liquide est plus liquide forcément ah ah mais surtout la crème fraîche a la particularité (souvent avec plus de matière grasse d’ailleurs) d’être fermenté donc plus crémeuse.
Si elle n’est pas chauffée elle reste plus dense que la crème liquide et a un petit arrière-goût acidulé (un peu comme un yaourt mais plus onctueux). Donc elle ne sera pas liquide mais aura un peu de tenue et les rillettes s’étaleront mieux.