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| Salade de betterave, raisin et yaourt |
Cette salade de betterave aux pousses de betterave, raisins, noix et yaourt est délicieuse, légère et fraîche ! Déjà la couleur est pleine de peps sans parler des textures, des saveurs… Je l’ai improvisée avec ce que j’avais sous la main et surtout après avoir trouvé des pousses de betterave au marché. Elles ont une saveur de salade herbacée bien sûr mais avec un petit arrière goût de betterave. Je vous en avais d’ailleurs parlé avec ma salade de salade de pousses de betterave, jambon et raisins.
J’avais envie de fraîcheur (forcément c’est une salade me direz-vous) mais surtout de différentes textures : le fondant de la betterave, le crémeux du yaourt, la fermeté des raisins un peu doux et juteux, le croquant des noix. Le petit acidulé des câpres arrive discret et pour surprendre, comme dans ces gnocchi de betterave au pesto de fanes de carottes (je trouve que les câpres et la betterave se marient très bien). On pourrait vraiment en manger des tonnes.
Voici donc une idée de salade joyeuse et colorée pour un repas improvisé ou même à servir comme entrée de fêtes.
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| Salade de betterave, pousses de betterave, raisin et yaourt |
Salade de betterave aux pousses de betterave, raisins, yaourt et noix (pour 4 personnes)
- Une belle poignée de pousses de betterave (au marché, magasin bio, certaines grandes surfaces ou épiceries fines)
- Une petite poignée de roquette
- 20 grains de raisins rouges ou roses (dans l’idéal sans pépins) ou, à défaut blanc. Fermes et croquant
- 2 betteraves moyennes cuites à la vapeur (dans l’idéal achetées au marché ou au magasin bio)
- 1 yaourt de brebis nature ou de vache (ou du fromage blanc)
- une dizaine de cerneaux de noix
- 1 càs de câpres au vinaigre
- huile d’olive vierge extra (ou de l’huile de noix si on préfère)
- 2 càs vinaigre balsamique ou 3 càs de jus de citron ou jus d’orange
- sel et poivre
1. Éplucher les betteraves et les couper en gros dés. Laver et couper les raisins en deux. Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre ou le jus d’agrumes avec une bonne pincée de sel puis ajouter 4 càs d’huile d’olive et du poivre
2. Laver les salades et les essuyer délicatement. Les répartir sur une grande assiette ou 4 assiettes individuelles en en gardant un peu pour la finition. Répartir les morceaux de betterave, les raisins et le yaourt puis ajouter les noix, les câpres et un peu de salade. Assaisonner avec la vinaigrette et servir.
très alléchant, cette salade automnale ! comment faites vous, Edda, pour nous offrir une recette originale chaque jour ? ( sourire )
Puisse le soleil d'aujourd'hui vous inspirer pour les jours à venir :-)) belle journée à vous
Merci beaucoup Francine, vous êtes adorable ! Plus que l'inspiration c'est le temps qui me manque… mais le soleil aide aussi
Belle journée également !
Elle me plait bien cette salade!
Le betterave est connu par sa haute valeur nutritionnelle…et ton salade est vraiment appétissante, je vais l'essayer bientôt
une bien belle salade, 100% de saison, j'aime beaucoup !
(et ça me donne soudainement envie de betterave…)
Petite salade en parfaite harmonie avec le temps… En tout cas, délicieuse. Mon mari m’a même dit: des betteraves comme ça, je veux bien en manger plus souvent! Donc je referai 🙂
Un grand merci Archange pour le retour enthousiaste, si contente !
Je découvre avec toi une recette originale et des pousses de betterave ! Je ne savais pas qu’on pouvais les cuisiner…. comme quoi on en apprend tous les jours !
Merci Vero, ravie pour le découverte !