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| Pain à l’épeautre |
Ce pain à l’épeautre est absolument délicieux et se marie très bien avec du foie gras par exemple, du fromage ou même simplement avec du miel ou de la confiture pour le petit déjeuner. À l’instar de mon pain aux noix, c’est un grand classique à la maison. Il a l’avantage d’être très facile à réaliser (grâce au petit levain) et d’être pratiquement irratable (même si très différent de ces petits pains faciles à l’épeautre).
Ici la farine d’épeautre (que l’on trouve facilement dans les magasins bio) va apporter une saveur plus profonde, rustique mais subtile, au léger goût de noisette qui se marie donc très bien avec les noisettes ajoutées dans le pain (le vrai plus mais on peut les omettre, comme indiqué plus bas).
Faites bien attention à prendre de la farine de grand épeautre et pas de petit épeautre (céréale un peu différente et dont la production est confidentielle) qui elle a du mal à lever.
Une bonne idée comme pain de fête ou pour tous les jours (comme chez nous.)
Si vous cherchez d’autres pains un peu spéciaux pour les fêtes, vous pouvez essayer ceux-là :
- bretzels
- brioche salée
- pain aux noix
- pain de seigle
- petits pains à l’ail et aux fines herbes
- pain sucré au potimarron et raisins
- petits pains à l’huile d’olive
- pain à la semoule et au sésame
- pain au levain, noisettes et raisins
- pain au levain et au cacao
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| Pain à l’épeautre et aux noisettes |
Pain à l’épeautre (pour un gros pain, 6 personnes)
Pour le petit levain :
- 200 g de farine forte, riche en gluten (gruau, bonne T45, manitoba… voir cet article sur les farines pour pain avec marques et bonnes adresses)
- 16 cl d’eau
- 4 g de levure sèche de boulanger (ou 12 g de fraîche)
Pour le pain :
Petit levain ci-dessus +
- 180 g de farine de grand épeautre (magasin bio) + un peu
- 40 g de farine T65 ou à défaut de la T45 utilisée pour le petit levain
- 130 g de noisettes (ou, à défaut, si on ne souhaite pas de fruits secs remplacer par : 100 g de farine de grand épeautre et 30 g de farine T65)
- 1 belle càs de miel de qualité (voir cet article sur le miel) : de montagne, d’agrumes; châtaigne si on aime….)
- 1 càs de graines de lin (magasin bio) (facultatif)
- 10 g de sel fin
- 15 cl environ d’eau*
1. Préparer le petit levain. Dans un cuve ou un grand saladier, mélanger la levure avec l’eau tiède puis ajouter la farine. Mélanger pendant 5 minutes afin que la pâte devienne souple, homogène et se détache des parois (elle sera un peu molle c’est normal).
2. Couvrir le saladier avec du film alimentaire et laisser lever dans un endroit tiède au moins une heure (voire deux) : la pâte doit doubler de volume et former de bulles d’air.
3. Pendant ce temps, mélanger les autres farines (dont celle d’épeautre) avec le sel, les noisettes et le miel.
4. Quand le petit levain est prêt, ajouter le deuxième mélange et commencer à travailler la pâte en ajoutant le reste d’eau. Malaxer pendant au moins 5 minutes le temps qu’elle devienne souple, homogène et se détache des parois. Former une boule, la fariner très légèrement puis couvrir le saladier avec du film alimentaire. Laisser lever dans un endroit tiède une heure environ : la pâte doit doubler de volume.
5. Reprendre la pâte, la poser sur un plan de travail légèrement fariné et délicatement, lui donner une forme de baguette ou de pâton rond (en repliant la pâte vers le dessous). Poser le pain sur une plaque recouverte de papier cuisson, saupoudrer de farine et former des fentes sur le dessus à l’aide d’un bon couteau ou d’une lame à rasoir (c’est le grignage). Puis la mettre dans le four éteint 20 min.
6. Sortir la pâte qui a levé du four et préchauffer celui-ci à 220°C (statique). Placer en dessus du four un lèche-frite ou un bol avec de l’eau (cela va permettre de former de la vapeur d’eau utile par la suite).
7. Quand le four est chaud, retirer le lèche-frite ou le bol, enfourner le pain au moins 25 minutes (le temps va dépendre de sa forme : si long il va cuire plus vite que si forme de miche) : la pâte doit colorer, il doit se former une belle croûte et en tapant dedans il doit sonner vide.
Sortir le pain, le laisser se refroidir ou en tous cas tiédir sur une grille et déguster.
Conseils :
– Ce pain se conserve bien deux à trois jours (même s’il va sécher et donne le meilleur de lui-même le jour même).
– Une fois refroidi, un peu aussi le congeler (même si je préfère éviter). Dans ce cas le faire décongeler à température ambiante avant de déguster, et le réchauffer un peu (c’est meilleur)
– Ces trois étapes de levée vont permettre une levée idéale sans se casser le tête, d’autant qu’il y a de la farine qui lève moins que l’ordinaire.
– Pour la cuisson, mieux vaut cuire 5 minutes de plus que de moins : la croûte sera plus épaisse
– *Concernant la quantité d’eau comme toujours elle est donnée à titre indicatif car selon la farines elle est plus au moins absorbée. Disons que dans ce cas le grand épeautre absorbe un peu plus que la farine ordinaire. Sachant en tous cas que la pâte est un peu molle et légèrement plus hydratée qu’un pain classique (clic).
– Les temps de levée dépendent de la température externe, plus elle est basse plus ils sont long et vice-versa. L’idéal serait de faire lever entre 21 et 28°C (avec une température parfaite de 26°C) mais on fait avec ce qu’on a n’est-ce pas ?
– Les temps de levée dépendent de la température externe, plus elle est basse plus ils sont long et vice-versa. L’idéal serait de faire lever entre 21 et 28°C (avec une température parfaite de 26°C) mais on fait avec ce qu’on a n’est-ce pas ?
– À la maison nous aimons beaucoup de ce pain avec des noisettes qui vont apporter de la douceur, du croustillant mais aussi de la tenue quand on le tranche. Il est d’ailleurs parfait avec du foie gras par exemple. Mais on peut très bien (comme indiqué dans la liste des ingrédients) les omettre et remplacer par de la farine d’épeautre, déjà testé et c’est très bon (mais plus moelleux, moins ‘crouteux’)
Un beau pain! Il doit être vraiment savoureux.
Bises et bonne semaine,
Rosa
Jolies saveurs, très certainement.
J'aime beaucoup le pain à l'épeautre, celui ci avec des noisettes doit être délicieux!
Il est bien beau ton pain, il me plait…
Je vais me lancer….J'aime énormémént le pain à la farine d'épeautre que j'achète chez le boulanger.Ta recette semble facile à réaliser.Merci pour le partage!
Il est magnifique ton pain !!!! Bravo pour ta réalisation. Bises
un pain bien gourmand
Bonjour Edda, voilà il a été fait et cuit hier. J' ai eu un peu de mal à travailler une pâte avec des noisettes incorporées ! J'ai mis beaucoup moins d'eau mais j'ai été rassurée par votre dossier sur les farines et le pain. La cuisson aurait dû être un peu plus mais difficile de savoir lorsque le critère de pain doré et sonnant le creux était là. Merci beaucoup pour ce partage et je vais rapidement en refaire un pour avoir la main. Bonne journée
Bonjour Marion,
Ravie de vous avoir donné envie ! Concernant le travail de la pâte, comme inidiqué pas besoin de la travailler une fois que vous avez incorporé les noisettes (ça marche sans et c'est pratique), il suffit juste de donner une forme au pain. Autrement en effet c'est plus compliqué.
Pour la cuisson, oui il faut un peu s'adapter à son propre four mais ça va vite.
Tenez-moi au courant si vous retentez !
Bonne journée
Hello,
Je viens de faire ce pain et la première réaction de mon mari fut : ça me rappelle le pain de mon enfance. Un vrai succès. Il a adoré et moi aussi. Merci !
A refaire ! Merci !
Merci à vous, je suis vraiment ravie et touchée !
Bonjour, Ce pain est vraiment délicieux. En effet, il est parfait pour le petit-déjeuner, mais pour en profiter aux heures matinales, il faut le préserver des gourmands la veille au soir ! Un grand merci pour cette recette et bravo pour votre site.
Sidonie
bonjour Edda , j'ai une petite question , je rapporte du Piémont une farine de "farro " peux tu me dire s'il s'agit du grand épeautre ou du petit ? j'ai bien sur demandé au moulin mais ils ne savent pas, pour eux c'est du "farro" !
C'est du grand épeautre (le seul cultivé en Italie) et heureusement car le petit épeautre ne va pas pour le pain (ne lève pas).
Tiens-moi au courant !
Bonjour Edda,
Pour cette recette, tu utilises de la farine de grand épeautre blanche ou intégral ?
Merci d'avance, bonne fin de journée,
Florian
Bonjour Florian,
De rien ! Je prend plutôt ce que je trouve. Celle qui marche le mieux est la T70 (la T110 a besoin de plus d'eau, de temps et lève un peu moins).
Tiens-moi au courant et belle fin de journée !
Levé au soleil de Novembre à travers la fenêtre, je le déguste encore fumant du four avec une lichette de Nain-Sectaire fermier du marché. C'est merveilleux parce que c'est meilleur qu'à la boulangerie d'à-côté 😉 merci pour toutes vos recettes
Bonjour Edda, j’ai pour la 1ère fois hier mangé du pain d’épeautre J’ai bien aimé cette saveur différente du pain que je fais d’habitude ( à la main , ) Donc bien sûr ta recette m’intéresse. EN faisant des recherches sur l’épeautre , lu que le petit épeautre était bcp plus riche en éléments nutritifs , malheureusement le pain lève mal . je vais essayer d’utiliser le petit épeautre pour faire des crêpes .
Ah je suis contente, personnellement j’aime beaucoup (aussi sous forme de focaccia ou de brioche). Oui il faut utiliser du grand épeautre, le petit ne lève pas (contient très très peu de gluten), d’ailleurs c’est deux plantes très différentes. En tous cas oui, dans d’autres préparations comme des crêpes, des biscuits, des pâtes à tartes c’est très bien.
Tu me diras ?
Belle journée !
s’i te plait Edda j’ai besoin de toi . j’ai fait tout bien jusqu’au milieu de l’étape 5
…..puis mettre le pain ( le mien était en baguette )ds le four éteint 20mn “. Quand j’ai ressorti le pain il s’était presque étalé comme une grosse crêpe !!plus de baguette , bon tant pis je vais le faire cuire 25mn quand même , mais je suis déçue Pourquoi ?
Bonsoir Anne,
Difficile de dire à distance mais si tu as tout suivi (les types de farines etc…) cela peut être du à la farine ou à la température. Dans le premier cas (plus probable) il se peut qu’elle absorbe moins d’eau (aucune ne se ressemble vraiment), dans ce cas je te conseille de mettre moins d’eau dans la deuxième étape (8 à 10 cl) et voir l’aspect de la pâte. Si trop sèche ajoutes-en un peu plus mais peu à peu.
3Omn plus tard ……..un régal ce pain , tout chaud , la croûte très craquante , la mie très aérée et savoureuse , je me suis fait une tartine de beurre salé…..
Sans me vanter , il est bien meilleur que celui du boulanger Mais peut être que sa saveur diminue fortement 1 jour après ? Bon reste la forme qui laisse à désirer , le mien ressemblait à une grosse focaccia , Peut être que la prochaine fois je le ferai ds ma cocotte ce qui l’empêchera de s’étaler , qu’est ce que tu en penses ?
Merci pour le retour, si contente ! Et tu m’as donné envie de ce pain chaud avec du beurre.
Oui tu peux aussi utiliser une cocotte (ainsi tu peux garder le même taux d’hydratation, voir mon commentaire plus haut), la cuisson est juste un peu plus longue.
Belle soirée !
merci Edda , je ferai en cocotte la prochaine fois , ou bien mettre un peu moins d’eau , je te dirai . Mais qu’est ce qu’il est bon en sortant du four 😊😊
Très bonne journée
De rien, très bonne journée à toi ! 🙂
ça y est , j’ai fait la cuisson finale en cocotte , c’est super !. la dernière levée se fait donc en cocotte ( avec un rond, au fond de papier cuisson )couvercle fermé . Quand la pâte a envahi toute la cocotte , on enfourne à froid , T°220 , 35mn , puis on enlève le couvercle et on continue un peu la cuisson 15MN .cela donne un gros pain rond tout doré au parfum de gâteau😊😊
Merci pour le retour, je vais tester !
Bonne année! J’ai beaucoup de difficulté a bien réussir la boulangerie, mais j’aimerais néanmoins me réessayer avec cette recette! J’ai ce qu’on appelle ici de la ‘farine a pain’ puis-je considérer que c’est la bonne farine pour le levain? (Voici une référence qui explique mieux les types de farine que nous avons au Québec)
https://www.ricardocuisine.com/chroniques/chimie-alimentaire/232-les-farines-du-pareil-au-meme
De meme, la farine d’épeautre que nous avons est ‘farine d’épeautre entière’ de La Milanaise. Est-ce que cela convient?
A chaque recette de pain que je fais (pain naan, pate a pizza) je dois toujours rajouter de l’eau et meme si je laisse bien lever, les pâtes sont toujours difficile a abaisser (elle reviennent beaucoup sur elle-même) Pourquoi?
je vous remercie!
Merci pour toutes ces recettes de pain, cela fait un an que j’en fais avec du levain maison mais ce n’est pas toujours évident.
La semaine dernière j’ai acheté de la farine petit épeautre pour faire du pain mais hélas cela n’a pas été concluant.
Bonne journée
Bonjour Dany,
Avec grand plaisir ! Oui le levain sait être capricieux, en fait il faut du soin mais surtout qu’il soit bien actif (j’utilisais, maintenant je n’en ai plu) du levain pâte et vous avez une recette ici https://www.undejeunerdesoleil.com/2012/03/pain-au-levain-aux-noisettes-et-raisins.html
Pour ce qui est du petit épeautre, comme expliqué dans l’article, seul il ne va pas bien pour le pain car très pauvre en gluten et ne lève pas et c’est encore pire avec le levain. Il faut du grand épeautre et comme ici une petite quantité de petit épeautre.
Belle journée !