 |
| Pains à hamburger |
Voilà bien longtemps que je ne préparais plus des pains à hamburger. C’est si bon moelleux sans parler du charme fou quand ils sont chauds, un vraie petite brioche ;-). C’est plus simple qu’on ne le croit et quel plaisir de voir ces boules dorées sortir du four, parfaites comme chez les pros.
Il y a quelques années je vous avais déjà proposé une recette, les burger buns, très bonne, que j’avais utilisée pour cet hamburger au saumon et sauce au yaourt (que je vous recommande vivement). Aujourd’hui je vous en donne une autre, avec des proportions un peu différentes, fruits de tests et qui pour moi est juste parfaite !
Dans le même genre vous pouvez également vous lancer dans ces petits pains à l’huile d’olive.
Bien sûr le pain à hamburger, originaire de l’Europe de l’Est puis devenu symbole de la cuisine des États-Unis, est souvent destiné aux hamburgers justement (c’est pourquoi j’en avais préparés 😉 mais vu qu’il s’agit d’une sorte de pain brioché en fait vous pouvez en faire ce que vous voulez : salé, sucré…
Il a l’avantage d’être assez rapide à préparer mais surtout de très bien se conserver. Vous pouvez en préparer à l’avance et en avoir toujours un peu sous la main ou dans votre congélateur.
Mais n’hésitez pas à le goûter seul encore un peu chaud… irrésistibles !
 |
| Burger buns |
Pains à hamburger (pour 10 pains individuels)
- 560 g de farine de qualité riche en gluten (gruau, manitoba, bonne T45… voir ce billet sur les farines) ou bien 400 g de farine de qualité + 150 g de T65
- 22 cl de lait frais entier à température ambiante
- 6 cl d’eau
- 90 g de beurre mou en morceaux
- 1 oeuf entier moyen
- 20 g de sucre
- 10 g de sel fin
- 4 g de levure sèche de boulanger (ou 12 g de levure fraîche)
- 1 jaune d’oeuf + 1 càs de lait pour badigeonner
- graines de sésame
1. Dans un saladier mélanger l’eau avec la levure et laisser fermenter 10 minutes. Ajouter la farine mélangée au sel et au sucre puis mélanger le tout. Verser le lait puis incorporer l’oeuf et travailler la pâte (avec le crochet d’un robot c’est mieux, autrement utiliser une cuillère en bois) jusqu’à ce qu’elle devienne bien souple (il se forme des sortes de cordes élastiques), homogène et se détache des parois.
2. Incorporer ensuite le beurre en trois fois tout en travaillant et ayant soin d’ne ajouter davantage uniquement quand la première quantité est absorbée. La pâte doit devenir souple (voir légèrement molle) et se détacher des parois. Si trop sèche ajouter un tout peu d’eau.
3. Former une boule dans le saladier, couvrir ce dernier de film alimentaire et laisser lever à température tiède (dans l’idéal autour de 25°C) une à deux heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
4. Écraser avec les mains la pâte de manière à retirer le gaz. Peser la pâte (elle devrait faire autour d’un kg) et la couper en 10 morceaux de même poids (le pesage est vivement conseillé ;-). Les miens faisaient 96 g chacun.
5. Former des boules en repliant les côtés vers le bas pour avoir une forme régulière puis en les roulant sur un plan légèrement fariné sous la paume de la main sans l’écraser (pour avoir une surface lisse). On doit obtenir des boules régulières et lisses.
6. Les poser (en gardant de la distance) sur deux plaques recouvertes de papier cuisson et laisser lever dans le four éteint (donc à l’abri des courants d’air) pendant 30 minutes.
7. Sortir les pains du four et allumer celui-ci à 190°-200°C. Pendant ce temps, mélanger le jaune d’oeuf avec le lait dans un verre ou un ramequin et badigeonner le dessus des pains avec un pinceau. Saupoudrer généreusement de sésame.
8. Quand le four est à température, enfourner pendant une vingtaine de minutes le temps que les pains gonflent et dorent. Sortir et laisser tiédir avant de déguster.
Conseils :
– Ces pains se conservent bien dans un boîte hermétique ou un sachet plastique bien fermé ou recouverts de film alimentaire pendant deux jours (c’est important autrement ils deviendrons secs). Les réchauffer légèrement avant d’utiliser.
– Vous pouvez aussi congeler ces pains une fois qu’ils ont bien refroidi. Il suffira de les faire décongeler à température ambiante et de les réchauffer légèrement
– Ils sont bien sûr parfaits avec des hamburger de viande ou de poisson (comme cet hamburger de saumon et sauce au yaourt) mais vu qu’il s’agit d’une sorte de brioche, vous pouvez très bien les utiliser comme base de sandwich au jambon, au thon ou même déguster au petit déjeuner avec de la confiture ou de la pâte à tartiner
– J’ai testé différentes recettes et fait des tests, celle-ci est actuellement ma préférée. Le jour même ces pains sont merveilleux, doux, parfaits… Vous pouvez toutefois modifier un peu les ingrédients : remplacer le lait par de l’eau, mettre 70 g de beurre ou même 100 g (miam)…
– Vous pouvez également parfumer le pain de paprika fumée, de coriandre, curcuma ou d’origan pour une touche ensoleillée ou bien saupoudre le dessus avec un mélange de graines
 |
| Pains à hamburger maison |
Très beaux! Les pains à hamburger maison sont les meilleurs.
Bises,
Rosa
humm ils sont parfaits !
Très beaux hamburgers bien dorés. Ils sont tentant et bien meilleurs qu'en restauration rapide 😉
Ils sont juste très gourmands, bien dorés, gonflés…on a envie de croquer dedans, c'est sûr! Bisous à toi!
Très beaux juste parfaits , merci de nous gâter tous les jours et merci pour votre travail.
Température du four en en mode sole -voûte ou chaleur tournante ?
Bonjour Marie-Rose,
Merci beaucoup pour le message !
Pour la boulange en général, j'utilise la température statique (conseils qui l'avait été donné par un pro) autrement la chaleur tournante tend à sécher trop. Mais si vous avez un four vapeur c'est encore mieux.
Bonne journée !
Bonjour Edda .Merci pour votre réponse, en effet je possède un four vapeur combinée Miele . comment faites vous au four vapeur ? je vous avoue je n'ai jamais essayé avec la vapeur pour la boulange. Je vous souhaite une excellente journée.
Bonjour Edda, j'ai fait les pains à hamburger maison, enfin j'ai essayé. Le résultat ne me satisfait pas. Au bout de 20 minutes et un peu plus ils sont très compactes malgré une pâte extra. J'ai fait cuire les deux plaques ensemble et là je crois qu'il aurait fallu faire plaque par plaque c'est ma première erreur. Et il y en a d'autres et je vais m'améliorer, c'est sûr, d'abord,en divisant ma pâte par deux et acheter une 'farine meilleure !!!'. Voilà mon expérience et un grand merci pour cette recette que je vais m'employer à refaire. Je vous souhaite une bonne journée.
Bonjour Marion,
Ah désolée… chez moi ils étaient d'un moelleux incroyable (d'où l'enthousiasme 😉
En principe s'ils sont trop compacts ce la peut être dû d'une part à la qualité de la farine (qui lève moins bien) ou à la deuxième levée trop courte (en fonction de la température extérieure augmenter ou pas un peu les temps), les pains doivent bien gonfler. Il se peut aussi que la cuisson soit un peu trop longue (mieux vaut surveiller chaque four est différent) ou bien le four trop chaud (ils ne sont pas tous précis 😉 qui fait que le pain arrête vite de lever au chaud.
Ceci dit je pense que le problème est surtout lié à la levée et à la farine.
Tenez-moi au courant si vous retentez !
Merci beaucoup, Edda, pour votre réponse. Je vais manger les pains que j'ai faits, ils sont comestibles. Je vais suivre vos indications et je vous ferais part de mon succès… futur !!!
Bien à vous et bonne soirée
Voilà c'est refait et le résultat est génial. Ils sont effectivement moelleux. J'ai acheté la farine de type 00 dans une boutique italienne. Cette farine est très fine, très blanche et d'une grande douceur à travailler. Merci beaucoup Edda, grâce à vos précieux conseils, je progresse en boulange ! Bonne journée
Merci à vous Marion, cela me fait un plaisir immense !
Bonne journée
Salut,
Je viens de réaliser mes buns : très bonne recette seul bémol le temps de cuisson pour moi il a fallu 17 min de cuisson. Par contre super moelleux comme tu le disais.
Bonsoir Edouard,
Ravie du succès ! Pour la cuisson comme indiqué toujours dans mes recettes (et c'est valable pour tout) le temps est indicatif car cela dépend beaucoup des fours, chacun est différent et les moules/plaques jouent un rôle. https://www.undejeunerdesoleil.com/2016/01/comment-cuire-gateaux-temperatures-moules-temps.html
En tous cas 17 min c'est parfaitement dans la moyenne 😉
Belle soirée !
Testés hier pour des burger à la plancha, il m'en reste la moitié bien emballés dans un sac papier et un sac plastique, qu'on va terminer aujourd'hui. très bonne recette, et comme je n'étais pas chez moi pas de Kenwood, tout à la force des bras, et c'était pas si difficile 😉 Merci en tout cas pour cette très bonne recette !
Merci beaucoup pour le retour, ravie du succès ! Oui sans robot avec un peu d'expérience boulange c'est tout à fait faisable, le travail est bref.
Bonne journée et à bientôt
excellent, super recette merci
De rien ! Contente du succès 🙂
bonjour , je souhaite faire des minis buns, quel poids pensez vous que dois faire la pate et je vais les congeler apres la premiere pousse je les sors la veille, dois je les mettre à decongeler à temperature ambiante ou au refrigerateur ? Et dois je refaire pousser 2 h avant de faire cuire je vous remercie pour ces conseils
Bonsoir Liline,
Si vous souhaitez en faire une bouchée alors ils doivent faire autour de 15g comme dans ces mini hamburgers https://www.undejeunerdesoleil.com/2016/10/mini-hamburger-asiatique.html. Autrement c'est entre 25-30 g.
Pour la décongélation, cela dépend quand vous souhaitez les retravailler et les cuire. Si c'est rapidement vous pouvez faire décongeler à température ambiante autrement optez pour le frigo (cela prend quelques heures, voire moins).
Oui il faut les faire pousser à nouveau avant cuisson. Le temps dépend de la température et des dimensions, pour des petits 30 min/1h devraient suffire, il faut les regarder 😉
Bons buns !
Testé et approuvé par tout le monde, fini les buns industriels 🙂 Merci pour cette recette !
Par contre, J'ai fait qq petites modifications et mis 24gr de levure fraîche pour env 500gr de farine sinon j'avais peur que ça ne lève pas (levure suisse différente que la française ?). Pâte préparée la veille, repos au frigo et 2e pousse 1h au four vapeur. Cuisson 35min au combi vapeur. Trooop bon, Merci encore ! 🙂
Bonjour Edda,
je suis votre blog depuis 1 mois, je suis tombé dessus par hasard.
Quelle bonheur ! vos recettes sont juste merveilleuses, j'ai pu tester déjà beaucoup de recettes de votre répertoire.
Je suis très impressionné par la précision de vos informations, c'est juste formidable, un voyage a chaque recette !!
je viens de tester cette recette, j'avais l'habitude de faire mes pains en suivant une autre recette ou il y avait beaucoup plus de levure et donc donnais un fort gout au pain …
Cette recette que vous présenter est juste parfaite !!! rien à changer, j'ai suivi a la lettre vos instructions et ce fut juste parfait.
Je vous remercie dans tout les cas pour votre merveilleux site !!
Mille merci pour le fidélité et l'enthousiasme, je suis très touchée ! Mais surtout heureuse que vous vous régalez 😉
C'est aussi ma recette fétiche de pain à hamburger.
Pour la précision j'y tiens, afin que tout le monde puisse réussir et je tiens aussi à partager tout ce que je sais (et j'apprends tout les jours).
Belle journée et à très bientôt !
Bonjour Edda et merci infiniment pour cette recette – et les autres !
J’ai fait de petits burgers végétariens en ce week-end de Pâques et votre recette est super.
Je partage juste un petit truc qui m’est arrivé : une fois mes 10 buns formés,
je les ai déposés sur un plat sans papier sulfurisé pour leur levée.
Erreur ! –> Après le temps de levée, ils avaient doublé de volume et ils étaient parfaits, je me réjouissais !
Mais pour les mettre au four, il a fallu les prendre dans ma main pour les installer sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Et là, la simple prise en main des petits pains a fait sortir le gaz et ils ont immédiatement dégonflé ! :/
J’ai attendu à nouveau espérant qu’ils “relèvent”, mais ça ne s’est pas vraiment produit.
Du coup, je pense que c’est important de les installer sur la plaque avec papier sur laquelle ils cuiront, pour ne pas avoir à les déloger ensuite : )
Même un peu plus plats, ils étaient quand même très bons : ) Je me réjouis de recommencer en ne commettant pas cette petite erreur !
Merci encore, en tout cas !
xxx
Merci beaucoup pour le retour et les détails !
En effet il ne faut pas les bouger même si en principe ils sont quand même assez fermes (c’est d’ailleurs bien précisé dans la recette au point 6 des pains : on les mets sur une plaque recouverte de papier cuisson, la même qui passera au four). Ceci vaut pour beaucoup de boulange : pain, brioche…
Bon lundi de Pâques !
Bonjour,
En fin de pétrissage (avec robot) ma pâte colle encore pas mal. J’ai du ajouter beaucoup de farine pour qu’elle s’arrête de coller autant. C’est une erreur de ma part ou bien normal car c’est selon la farine ? La pâte est bien sensée ne pas coller ?
Merci !
En principe la pâte doit se détacher des parois (il faut en effet une bonne farine qui absorbe bien l’eau) même si elle reste molle. Après cela peut dépendre de la farine ou d’une erreur de pesée (mais mieux vaut l’avoir un peu humide que trop sèche).
Vous me direz ?
Après avoir ajouté pas mal de farine, bien 150 grammes même si je n’ai pas pesé, ça collait un poil moins même si ce n’était pas encore ça. J’ai laissé monté au frigo la nuit (après des heures de pétrissage et d’ajout petit à petit de farine, il était trop tard pour les finir !). Ce matin ça avait bien collé au fond du saladier malgré ma couche de farine. Mais j’ai pu finir la recette et c’était très bon !!
Je pense que cette nouvelle marque de farine (confinement oblige…) absorbe très peu d’eau donc il faut pas mal en ajouter. Je ne savais juste plus où m’arrêter… Je ne sais jamais trop quel consistance la pâte doit avoir ! 🤔
Merci en tout cas, c’était très bon !
Super recette! Ils sont très bons! Par contre pour les congeler, c’est la pâte crue ou les burgers cuits qu’on peut mettre au congel?😁
Bonsoir Ellen,
Merci beaucoup ! Les burgers cuits (et bien refroidis à coeur).