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| Dal de lentilles coco |
Voici une entrée rapide, parfumée, pleine de bonnes choses (presque du placard) et dépaysante : le dal de lentilles ! Un grand classique que je prépare très souvent surtout lors de mes dîners indiens et que je modifie de temps à autre. Aujourd’hui je vous présente une de nos versions préférées, très équilibrée, fruits tests et un mélange de différentes recettes indiennes, puisque chaque famille a un peu la sienne : un dal de lentilles corail et coco.
Le dal ou dhal est un de ces piliers de la cuisine indienne (au même titre que le riz ou le curry) mais aussi au Pakistan, Sri Lanka…. Un plat ou une entrée (même si chez eux, comme dans beaucoup de cuisines du monde, le concept n’est pas aussi défini), mets végétarien, à base de légumineuses séchées : lentilles de différents types, pois cassés, pois chiches, haricots…. Le choix est vaste. On le sert le plus souvent avec du riz ou du pain (plutôt au Nord de l’Inde).
À partir de là, on assaisonne les légumineuses avec des épices (plus ou moins nombreuses selon les budgets des familles), de l’eau ou du lait de coco, des herbes… En fonction le type de légumineuses (certains variétés de lentilles notamment sont très digestes), c’est un aussi un mets léger et sain que l’on sert aux femmes enceintes et aux enfants.
Un plat de lentilles qui s’habille en fête. J’adore ça !
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| Dhal de lentilles corail |
Dal ou dahl de lentilles corail et coco (pour 2 à 4 personnes selon si on le sert en entrée ou plat avec du riz)
- 130 g de lentilles corail
- 15 cl de lait de coco (ou de crème de coco) voir ce billet sur le lait de coco et recette maison ICI
- 2 càs de ghee (beurre clarifié) ou, à défaut de beurre fondu (30 g environ)
- 1 gros oignon jaune
- 1 gousse d’ail en petits dés
- 1 càc de gingembre frais coupé en petits dés aussi (ou à défaut 1 càc de gingembre en poudre)
- 1 càs de concentré de tomate (ou bien deux tomates fraîches, dans ce dernier cas, la couleur du dal sera plus claire)
- épices : 1 càs de curcuma, 1 càc de cannelle en poudre, 1 càc de coriandre en poudre, 1càc de paprika, 1 càc de curry en poudre (facultatif)
- 1 feuille de laurier
- une petite poignée de pousses d’épinards frais
- quelques feuilles de coriandre fraîche pour servir
- 1/2 piment oiseau
- sel et poivre
1. Mettre les lentilles dans une casserole, verser le triple de volume d’eau environ 40 cl puis porter à frémissement avec 1/2 càs de curcuma et le laurier. Laisser cuire à feu moyen et à frémissement pendant 25 minutes puis égoutter et retirer le laurier. Saler. Voir mon article quatre astuces pour préparer et cuisiner les légumineuses.
2. Dans la même casserole faire revenir le beurre avec les épices à feu moyen et ajouter l’ail, le gingembre ainsi que l’oignon émincé. Laisser cuire quelques minutes, le temps que les oignons colorent et les épices se torréfient.
3. Ajouter le concentré de tomate et quelques càs d’eau et laisser mijoter doucement une dizaine de minutes afin que les oignons deviennent plus tendres.
4. Ajouter ensuite les lentilles cuites et le lait de coco. Laisser mijoter 5 minutes puis ajouter les feuilles d’épinards et mélanger. Éteindre, saler, poivrer et servir chaud ou tiède avec les feuilles de coriandre et du riz basmati ou du pain chapati par exemple (ou bien tout seul).
Conseils :
– La recette est très rapide et facile et donne le meilleur d’elle-même tout juste préparée. Toutefois, cela se conserve bien : vous pouvez le réchauffer le lendemain à feu doux sachant que le plat, toujours épicé, perdra un peu de son côté frais et sera plus dense
– Une fois ajouté le lait de coco, vous pouvez ajuster et choisir sa texture : plus liquide (presque une soupe) ou bien plus onctueux, presque une crème. Dans ce dernier cas, faites cuire un peu plus.
– J’ai servi ce dal (à petites doses 😉 au petit Adriano, bébé de 15 mois donc et il a aimé. C’est une bonne façon d’introduire quelque chose d’exotique, léger et digeste
– Il existe énormément de versions de dal et de dal de lentilles en particulier. Le lait de coco peut être remplacé par de l’eau ou du bouillon végétal pour un résultat encore plus végétal justement. Autrement si vous souhaitez au contraire accentuer cette belle saveur douce, ajoutez en fin de cuisson 1 càs de noix de coco séchée.
Miam. J'adore. Je l'essaie. Merci.
De rien ! Vous me direz…
Super original cette recette, ça semble délicieux!
J'adore le mélange curcuma/lait de coco… Je pourrai pas résister, j'vais mettre le double de curcuma… hihihihi 3:)
Merci !
Bonjour Edda
Merci pour cette délicieuse recette
Testée hier, je dois dire que chez moi c'était une soupe (au bout de 20 minutes, plus de traces de lentilles donc rien à égoutter!!), très parfumée.
J'avais pris des lentilles bio, je testerai avec d'autres, je préfère une dégustation avec un peu de matière.
A refaire sans hésiter.
Jolie entrée dans le monde exotique pour Adriano (surtout le côté piquant apporté par le gingembre frais)
Très belle journée à vous deux
Danielle
Merci beaucoup pour ton message et ton retour !!! Rave que ça vous ait plu
Très belle journée à toi aussi !
Bonjour Edda,
moi aussi j'ai le même problème que Danielle avec les lentilles corail: elles se défont à la cuisson…y a t-il une astuce pour y remédier??
Merci d'avance Edda!
ps: ce soir j'ai prévu de faire tes lasagnes à la saucisse, ricotta, pecorino…vivement ce soir!!!!
Bonjour Racoline,
C'est tout à fait normal, c'est le type de lentilles qui est comme ça (pas de remède donc ;-). Si tu souhaites des lentilles entières, tu peux utiliser des lentilles blondes ou vertes et il faudra donc augmenter les temps de cuisson.
Ah super pour les lasagne, tu me diras !
Belle journée !
merci pour ta réponse, au moins j'apprends que c'est normal!! ça me rassure…
pour les lasagnes, j'ai mis un commentaire à la recette…superbe!!! je ne ferai plus de lasagnes que comme cela!! tu es vraiment douée…et en plus partageuse pour notre plus grand bonheur!! merci merci merci 😉
A force de saliver devant ton blog, je vais finir pas m'inviter à manger chez toi! 😉 😉
Belle semaine,
Amy
Merci ! Tu peux venir quand tu veux… 🙂
Belle semaine également !
Bonjour
Pour que les lentilles soient plus digeste il faut les faire tremper la veille.De cette façon on les assimile mieux.
En Inde, pays du végétarisme, les légumineuses sont le plus souvent accompagnées de céréales (pain, riz,etc.) car les légumineuses ainsi mangées apportent les protéines (végétales) nécessaires à l'équilibre alimentaire pour une santé saine et pour tenir la journée de travail…
Bonjour Edda !
Comme toi, le dal fait parti de ma cuisine du quotidien, très apprécié aussi des grands enfants ados ! Réchauffé, j'aime bien l'accompagner d'un oeuf mollet. Et parfois, je m'amuse à rajouter des dés de légumes comme de la courge butternut ou des courgettes.
Bien à toi, Céline.
Très bonne recette testée et approuvée ce midi.
Demain j'essaie les croquettes de saumon !
Merci !
Merci Anne pour le retour gourmand, je suis ravie !
Recette testée ce soir et approuvée par la famille avec un grand MIAM!! Merci pour tes recettes savoureuses!
NB: plus tôt dans la matinée, je préparais les biscuits à la châtaigne et au cacao! Une réussite TOTALE!! Que de bonheur à la maison grâce à ton blog!
Merci à vous pour l'enthousiasme gourmand !!! Cela me fait toujours un immense plaisir quand mes recettes voyagent dans vos cuisines !
Bonne nuit et à bientôt !
Cette recette est un pur délice…je la fais et la refais depuis sa publication, toutes les semaines !
Merci Edda de vous aventurer sur ce chemin indien, c'est aussi réussi que toutes vos recettes…Bravo et merci !
Merci à vous Anne, je suis touchée et surtout heureuse que vous vous régalez !!
J'ai été obligée de m'inscrire sur le profil Google pour que mes commentaires soient publiés…est ce normal ?
Bonjour Anne,
En principe non. Dans le vaste choix des profils vous pouvez opter pour Nom/url et mettre uniquement votre nom. Les commentaires peuvent même être publiés en tant qu'anonyme (et signés à la fin).
un très bon plat d'hiver
J'ai cuisiné le dal hier soir et nous l'avons dégusté aujourd'hui après une nuit au frigo pour renforcer les arômes.
Génial ! cette recette est extrêmement goûteuse et rapide à faire.
Merci eDdA 🙂
kizette
Petite précision complémentaire concernant les lentilles: j'ai utilisé des lentilles roses bio qui se sont effectivement défaites à la cuisson mais c'est comme cela que ça se mange en Inde. Je rentre de mon deuxième séjour en Inde du sud et le dal a cet aspect là. En revanche, il est beaucoup plus ''spicy'' mais à chacun d'adapter à son goût 🙂
Kizette
Bonjour, juste pour info : "dal" signifie "lentilles" en hindi, donc "dal de lentilles" n'a pas vraiment de sens 😉
En outre, il faut toujours cuire les lentilles dans le l'eau FROIDE et NON SALEE ! On ajoute le sel à la fin, pour ne pas perdre les nutriments et les rendre plus digestes.
Bonjour Anonyme (votre nom ? 😉
Oui je sais bien pour le dal (même chose avec l'hummus) mais je préfère je spécifier car il y a des dal avec un mélange d'autres légumineuses et tout le monde ne sait pas qu'i s'agit justement d'un mets à base de lentilles.
Concernant le sel et l'eau froide, vous avez raison, merci pour le grain de sel. En effet, notamment avec d'autres légumineuses qui cuisent longtemps (comme les haricots ou les pois chiches) je démarre à froide et ne sale qu'à la fin, je pensais qu'avec une cuisson plus courte ce n'était pas nécessaire. J'y penserai la prochaine fois.
Bonjour, quand faut-il ajouter le piment ? Émincé ou non ? Merci !
En début de cuisson (avec les épices, vu que c'est une épice ;-). Si émincé, il sera plus fort (car c'est les pépins qui donnent le piquant), entier il donnera un petit parfum. À vous de choisir selon vos goûts (sachant qu'en Inde c'est pimenté)
Tenez-moi au courant et à bientôt !
Merci ! J'ai testé hier midi (avant de voir votre commentaire) et avais oublié le piment, je l'ai ajouté coupé en deux dans la largeur en même temps que le concentré, résultat ça ne piquait presque pas. C'était délicieux, mais la prochaine fois j'essaierai une version un peu plus brûlante.
Par ailleurs, je n'avais pas de curcuma sous la main et l'ai remplacé par un mélange d'épices pour colombo qui en contenait, j'ai trouvé ça très bon.
Merci pour votre recette !
Merci Matou pour le retour, très contente que ça vous ait plu (et bonnes idées de remplacement 😉 !
Pour le piquant cela dépend des piments comme toujours, j'ai à la maison des piments oiseau moyennement forts donc je les sens. Après il se peut aussi qu'avec une longue conservation ils aient perdu un peu de leur flamme.
Bonne journée et à bientôt !
J'ai testé ce soir et ce plat est juste parfait ! Les épices sont très bien dosées et ca explose en bouche avec tout plein de saveurs. C'est exactement ce que je cherchais et on s'est régalés. Merci beaucoup c'est une recette que je conserverai longtemps. A bientôt 🙂
Merci à vous Zelda, ravie que ça vous ait plu !
Délicieux ! un bon moyen de récupérer des lentilles vertes beaucoup trop cuites… Merci !
Merci pour la recette, je viens de faire mon premier ce soir, miammmm
Merci pour cette recette qui vient ensoleiller des jours gris et pluvieux 🙂
merci pour votre recette ! nous avons beaucoup aimé chez nous, donc recette faite, dévoré et publié 🙂
Merci pour le retour, très contente !
Bonjour Edda,
L’on m’a toujours dit que dans la cuisine indienne il n’y avait pas de lais coco!
Que les curry indien n’étaient pas au lait de coco!!!?????
Que c’était pour les curry asiatiques…
Et que, le curry indien était à base de yaourt!
Vous pourriez-m’éclairer???
Merci
Bonjour,
C’est la première fois que je lis cela. Il y a bel et bien de la noix de coco dans les ingrédients de la cuisine indienne, sous forme de lait mais aussi fraîche ou sèche en finition… et notamment dans les curry (il suffit d’aller aussi sur place ;-).
Après le pays est très grand, il y a des spécialités régionales et des curry avec du yaourt comme le tikka par exemple. Les résultats et notamment les textures (le yaourt en cuisson n’est pas très content, il sert surtout en marinade pour rendre la viande plus moelleuse), beaucoup plus liquides dans le cas du lait de coco.
Et de tout façon les curries indiens sont très différents des curry thaï par exemple en terme de concept, épices, goûts…. finalement c’est un terme générique.
Bonne journée !
enfin quand je parle d’Asie je sais bien que l’Inde en est, mais de curry asiatiques des iles en fait
Oui j’avais bien compris 😉 Ils sont tous différents.
OUI bien sûr que tous les curry sont différents en épices, je suis d’accord avec vous.
Les curry sont des mélanges d’épices selon les régions et pays aussi.
Qu’ils s’appellent curry, massale, colombo….
Effectivement je connais la marinade au yaourt du Tikka, mais lorsqu’ils mettent le yaourt il se met en fin de cuisson bien sûr , cela va de soi!
Mais franchement je connaissais les curry thaï qui emploi ou non du lait de coco aussi cars ce sont de s curry hauts en piments et le lait les adoucit.
Tout comme les curry coco de l’ île de la Réunion avec tous ces mélanges ethniques!
Mais franchement perso, on m’a toujours dit qu’un curry indien n’était pas lié au lait de coco que c’était surtout aussi à base de yaourt!
Ce n’était en rien une critique Edda franchement…
Merci Vénus pour le message. Je ne parlais pas de uniquement du choix des épices mais vraiment du rendu final en terme de texture et de goût (les curry thaï par exemple sont des pâtes d’ingrédients frais dont aussi des légumes). Je ne l’ai pas du tout pris comme une critique (au fond ça ne me regarde pas 😉 mais comme un grand étonnement, dans toutes les sources sur la cuisine indienne (et je le répète sur place aussi) et d’après les personnes indiennes que je connais, il y a toujours des curry avec du lait de coco ou de la noix de coco fraîche…. et d’ailleurs en Inde aussi ils peuvent être très pimentés. D’autant plus que le yaourt ne se comporte pas du tout de la même manière et difficile d’en faire un plat en sauce, d’où ma surprise sur ce dogme inverse…
Ca devait être certainement, alors, pour une autre partie géographique de l’Inde. ….🤔🤔🤔
je n’ai rien compris à votre discussion , vous pouvez résumer en disant en peu de mots l’essentiel ?
On parlait de la présence du lait de coco dans les curry indiens. Vénus soutenait que ça n’existe pas mais que c’est uniquement à base de yaourt… alors qu’il existe bien sûr et le yaourt est utilisé différemment tant dans les plats mijotés que les sauces 😉
Nous avons testé cette recette ce midi et c’était très bon. On a voyagé à peu de frais…Merci beaucoup
Merci pour le retour Paddy !
Recette appliquée à la lettre à l’exception du gingembre, que je n’ai pas en stock et dont je ne suis pas très friande…
Un pur délice !!!
Elle entre directement dans le répertoire de nos menus à faire et refaire !
Merci beaucoup Edda !
Avec plaisir, ravie du régal !
Bonjour merci pour votre recette que j’ai fait hier soir et nous nous sommes régalés. Je n’avais pas de gingembre alors j’ai mis un peu plus d’ail. C’était délicieux l’ail et l’oignon dorés dans les épices. J’ai ajouté des dés de courgette précuits à la fin et cela ajoute un peu de croquant.
Un grand merci Cécile, ravie que vous ayez aimé !!
excellente recette et qui se congèle très bien , j’en fait donc une grosse marmite que je congèle en petits pots. J’ai simplifié la recette en ne mettant comme épices que du curry, 2 cuillères à café
et pas de légumes vert , je mets aussi une boite de 400g de pulpe de tomates
Merci beaucoup Anne pour le retour détaillé ! Bon à savoir