Peut-être encore plus que la carbonara et la salade caprese (tomate-mozza) les lasagne à la bolognaise (lasagne verdi alla bolognese) sont devenues un plat mythique et emblématique de la cuisine italienne dans le monde. Et comme toujours pour le meilleur et pour le pire ;-). Les vraies sont juste divines !
Je vous avais déjà parlé de la sauce à la bolognaise (ragù alla bolognese) de son histoire et ses secrets et, aujourd’hui, à la grande demande de beaucoup d’entre vous voici la vraie recette des lasagne (oui c’est sans s car déjà au pluriel en italien) comme on les déguste à Bologne et 4 conseils pour les réussir. Je reçois régulièrement des mails à ce sujet et vous avez raison, ça manquait. Je vous suggère vraiment de tester cette version, le vrai goût de l’Italie et en tous cas celui qui a bercé mon enfance et que je retrouve encore aujourd’hui à chaque fois que je vais là-bas notamment les dimanches et jours de fêtes. Et c’est ma belle-famille notamment ma belle-maman qui prépare les meilleures lasagnes du monde (si je trouve le temps je vous livrerai sa recette secrète un peu différente de la classique).
Les lasagnes sont un plat riche, de fête qui demande du temps et une belle tablée joyeuse (bon le soir en rentrant après une longue journée ça fait du bien aussi ;-). Autrefois et quelques fois encore aujourd’hui elles étaient servies même lors des mariages. Le grand avantage c’est que vous pouvez les préparer à l’avance. C’est un plat au four, fondant et crémeux (pas de pâtes al dente ;-). Une sorte de pasticcio Saviez-vous que le concept de lasagne est l’approche la plus ancienne des pâtes italiennes ? Déjà à l’époque des romains on mangeaient des lasagnes les laganà (des couches de pâtes souvent à base d’épeautre ou de millet et une sauce blanche, le tout très moelleux voire une sorte de bouillie ;-). Et pourtant dans la cuisine traditionnelle italienne, il existe peu de recettes de lasagnes typiques contrairement à ce qu’on pourrait croire. Ceci dit, vue le magie de ce plat et qu’il s’agit de pâtes, le tout est déclinable à l’infini… Pour revenir à la recette, je vous donne l’authentique avec des ingrédients typiques de l’Émilie-Romagne (pas d’Emmental, de mozzarella ou autre…) et comme on les déguste là-bas et dans de nombreux foyers tout le long de la botte.
Tout d’abord il faut bien sûr un bon ragù à la bolognese, avec un mélange de viandes, une cuisson douce… Ensuite ces lasagne ont la particularité de se préparer avec des pâtes fraîches à l’oeuf vertes (si si) d’ailleurs on les appelle à Bologne tout simplement les lasagne verdi (lasagnes vertes). De plus il y a de la béchamel, indispensable pour équilibre le tout, apporter de la douceur et du crémeux. Sans, ce ne seront plus elles (et plus sèches). Vous verrez le tout fond ensemble. Et enfin bien sûr, le fameux parmesan en abondance ! Il va donner une belle saveur, un côté salé et une magnifique croûte. Voici donc la recette très détaillée avec à la fin du billet (juste après la recette) des conseils et des secrets pour les réussir, les cuire, les conserver… Régalez-vous !
Lasagnes à la bolognaise (lasagne verdi alla bolognese)
Ustensiles
- casserole
- Four
Ingrédients
Pour les pâtes fraîches à l'oeuf vertes :
- 400 g farine ordinaire T55 ou T65
- 300 g épinards pousses
- 3 oeufs entiers (180g sans la coquille)
Pour la sauce à la bolognaise (ragù)
- 700 g tomates en boîtes (concassées ou 70 cl coulis) de bonne qualité
- 500 g viande veau ou boeuf hachée ou ou un mélange de porc et boeuf
- 150 g saucisse chair à saucisse du boucher ou échine porc hachée
- 100 g pancetta longue, en tranches, coupée en dés ou à défaut de bons lardons
- 50 g beurre
- 1 carotte
- 2 branches céleri
- 1 oignon jaune
- 1 verre vin rouge (ou, à défaut du blanc)
- 2 verres lait frais entier
- 2 feuilles laurier
- sel
- poivre
Pour la béchamel et la finition :
- 1 l lait frais entier
- 80 g beurre
- 70 g farine
- 200 g parmesan fraîchement râpé
- noix de muscade
- sel
- poivre
Instructions
- Préparer le ragù la veille ou l'avant-veille. Éplucher et couper la carotte et le céleri en dés. Émincer l'oignon. Dans une grande casserole un peu haute et au fond épais faire revenir la pancetta à feu vif le temps qu'elle colore. Ajouter le beurre puis la carotte, le céleri et l'oignon. Baisser le feu et faire rissoler quelques minutes. Ajouter ensuite la chair à saucisse et la faire colorer en remuant avec une cuillère en bois afin d'éviter qu'elle ne s'amalgame. Ajouter enfin la viande et laisser colorer également en ayant soin de remuer afin d'éviter que la viande fasse des masses (il faut qu'elle reste hachée).
- Verser le vin et laisser évaporer. Verser ensuite la sauce tomate, ajouter le laurier, saler et laisser mijoter à feu très très doux pendant au moins deux heures (si pas trois), le temps que la viande absorbe doucement la sauce et devienne plus dense. Si besoin ajouter un peu d'eau en cours de cuisson. Ajouter le lait, mélanger et laisser frémir encore quelques minutes. Retirer le laurier, saler et poivrer. La sauce doit rester bien crémeuse/fluide car elle va cuire à nouveau. Laisser tiédir et garder de côté (voir plus bas comment le conserver ou utiliser tout de suite).
- Préparer la pâte fraîche à lasagne (même la veille). Dans une poêle sans matière grasse, faire cuire les pousse d'épinard quelques minutes, le temps qu'elles retombent et perdent une grande partie de leur eau. Les presser puis les hacher au couteau (il faut vraiment qu'il y très peu d'eau autrement la pâte sera trop humide et collante).
- Verser la farine dans un saladier, former un puits au centre et ajouter les oeufs avec les épinards. À l'aide d'une fourchette mélanger puis incorporer peu à peu la farine. Au début la pâte sera peu homogène et un peu collante c'est normal. Travailler la pâte (si besoin ajouter un tout petit peu de farine) à la main en la repliant sur elle-même de manière à ce qu'elle devienne lisse, souple et homogène. S'il reste des rayures d'épinards ce n'est pas grave, elles vont partir (et en tous cas c'est joli) une fois que la pâte sera étalée. Former une boule, fariner à peine, couvrir la de film alimentaire et laisser reposer au frais au moins une heure.
- Préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais puis ajouter la farine, mélanger avec une cuillère en bois et faire colorer légèrement (il doit se former une sorte de pâte : roux). Verser ensuite le lait en trois fois (pour qu'il soit absorbé peu à peu tout en mélangeant pour éviter la formation de grumeaux. Laisser cuire à frémissement pendant 8 minutes environ, le temps que la crème épaississe et nappe la cuillère. Elle doit quand même rester bien fluide car elle va cuire à nouveau au four. Éteindre, saler, poivrer et ajouter une grosse pincée de noix de muscade. Couvrir de film alimentaire et garder de côté ou bien utiliser de suite.
- Étalez la pâte à lasagne (un quart de pâte à la fois comme indiqué dans mon article sur les pâtes fraîches maison), dans tous les crans jusqu'à l'avant-dernier cran, en ayant soin de bien fariner la pâte à lasagne (elle est plus humide qu'une pâte classique). Couper chaque ruban en rectangles de 12 cm et le poser sur un linge fariné (ou du papier cuisson fariné). Procéder de même avec le reste de pâte.
- Faire cuire les pâtes. Portez à ébullition de l'eau et salez-la. Faire cuire 3 lasagne à la fois pendant 30 secondes puis égoutter et poser sur un torchon propre. Procédez de même avec le reste de pâte.
- Préchauffez le four à 180°c. Procéder au montage des lasagne dans un récipient en métal, pyrex ou en céramique dans cet ordre : une fine couche de sauce, une couche de pâtes, une couche de béchamel, une couche de sauce puis une fine couche de parmesan et ainsi de suite en terminant avec le parmesan. Il faudra en tout entre 5 et 7 couches de pâtes selon la dimension du moule. Certains finissent la couche avec une couche de pâtes et de parmesan qui deviendra donc bien croustillante (donc plus sèche que le reste et se séparera et pourra être dégustée séparément). Comme dans ma belle famille et selon nos goûts à la maison, je préfère faire comme je vous ai indiqué : toutes les lasagnes sont ainsi homogènes et bien assaisonnées. Parsemer de quelques touches de beurre
- Enfourner pendant 30 minutes environ voire un peu plus, le temps que la sauce prenne et qu'il se forme une croûte. Si les lasagne sèchent trop vite, couvrir d'une feuille d'aluminium ou de cuisson. Servir chaud-tiède.
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| Sauce béchamel |
- Pâtes vertes :
- Pâtes à l’oeuf classiques maison :
- Pâtes à l’oeuf à lasagne déjà prêtes
Merci pour cette belle recette ! C'est un plat que j'adore mangé depuis tout jeune, mon père me le fait depuis tout petit (à la différence qu'il utilise des pâtes à lasagne sèches) , mais depuis j'ai repris le flambeau sur les pâtes et j'essaie au maximum de préparer la pâte fraiche (pas toujours verdi cependant) ! Je ne suis pas un fan de béchamel, mais c'est vrai que dans les lasagne, ça va très bien ! (Même si j'aime sans aussi, juste recouverte de tomate)
Toujours un plaisir de voir cette magnifique emblème de la cuisine italienne mise en avant, merci beaucoup !
Romain. B
Merci à vous Romain pour le message !
Humm, quel délice ! bravo ! Par contre je ne vois pas les quantités de parmesan ? Merci encore pour ces belles recettes, précieuses …
Merci 🙂 Oups, c'est rajouté… Bonne journée !
Salve ,
Vorrei sapere se si puo fare la "bechamel" con il latte d'avena ?
Giovedi un amico allergico al latte di mucca viene a cena e vorrei prepararli queste lasagne favolose.
Grazie .
Ciao Silvana,
Grazie mille per il messaggio! Sì va bene il latte d'avena 🙂
Fammi sapere
je suis ravie car tu es un modèle de la cuisine italienne pour moi. De ce fait, lorsque j'avais cuisiné mes lasagnes (http://legoutvoilatout.blogspot.fr/2014/07/lasagnes-traditionnelles.html), j'avais suivi ta recette de sauce que tu avais publié…. et mine de rien, je me rapproche bien de ta recette… petite sourire de fierté personnelle hihi! Merci encore pour toutes tes belles recettes
Merci à toi Magali !
Adolescente, j'ai mangé cette recette chez une amie Italienne. Chez moi, personne ne me croyait quand je disais qu'il fallait du vin rouge. Qu'est ce que j'ai pu m'énervé. Enfin je la retrouve, merci ! Carole
🙂 Ah ça me fait plaisir !
Bonjour,
Merci pour cette magnifique recette! Je souhaite acheter une machine à pâte manuelle mais j'hésite et ne sais laquelle acheter…Pouvez-vous me conseiller?
Merci par avance,
Andrée
Bonsoir Andrée,
Je vous conseille une machine à pâte traditionnelle et de base (en même temps je crois qu'il n'y a pas un choix immense 😉 en acier comme celle Atlas.
Bonne soirée
bungiornio signora andare m supermercato darty per la maccina a pasta super maccina e va bene cosi
Ciao Edda…une recette que je fais souvent..en revanche, ma maman originaire d' Emilie Romagne, mettait de la sauce blanche + muscade bien sur, à la place de la béchamel.J ' ai suivi la tradition …Buona giornata
Ciao Sylvie,
Oui on peut aussi utiliser une sauce blanche, en même temps le principe est le même que la béchamel mais avec de l'eau ou du bouillon 😉
Buona serata!
Bonjour Edda, j'aimerais savoir quelle est la dimension de votre plat pour 12 personnes. Je souhaite faire cette recette pour une cousinade (ce plat sera à multiplier par 2 !). Bonne journée et à bientôt
Bonjour Marion,
Oui vous avez raison, je suis allée mesurer : mon moule fait 38×30. Sachant que je n'utilise pas toujours le même, s'il est plus petit il y a aura un peu plus de couches. Vous pouvez aussi utiliser plusieurs barquettes en aluminium (plus petit et pratique pour le transport).
Tenez-moi au courant et bonne soirée !
prendare uno grandi piato pyrex dimentionne di fourno
Toujours des explications fabuleuses et précises, moi je prépare les pâtes avec:
400 g semoule fine classique à la place de la farine,
deux œufs entiers, un jaune + une demi-coquille d’œuf d'eau fraîche.
200 g d'épinards surgelés (cuits à la vapeur 10 minutes) bien égouttés.
Tout ce petit monde dans le robot pétrisseur, 5 mn, quand la boule est bien faite, qu'elle se détache bien des bords. Laisser reposer, puis laminer à la machine à pâte comme vous l'expliquez.
Dans le ragù, je mets du vin blanc (au lieu de vin rouge traditionnel) souvenir de voyage à Rappallo (à côté de Gênes) en Ligurie, où j'avais réussi, après moultes séductions à obtenir la recette de la cuisinière
Bonne soirée.
Cécile.
Je note, merci pour le partage.
Bisous.
Magnifique!!. Merci pour cette recette tres précise qui donne un résultat parfait
Un grand merci pour cette recette et vos précieux conseils.
En ce qui concerne les épinards, j’ai l’habitude d’extraire de la chlorophylle, cela marche aussi bien avec des orties, des fanes de radis etc. L’adjonction de ce concentré permet d’avoir une consistance qui n’est guère altérée au niveau du liquide, donc très facile à travailler. L’extrait d’environ 300 g permet de colorer de 500 g à 2 kg de pâtes, suivant la profondeur du ton souhaitée.
Le procédé est très bien documenté dans mon blog préféré (à part le vôtre bien-sûr) – malheureusement en allemand:
https://lamiacucina.wordpress.com/2008/09/23/es-grunt-so-grun/
voici une vidéo montrant le procédé:
https://www.youtube.com/watch?v=h_Vhsj_whiQ
J'adore tu m'as donné envie de les réaliser meme les pâtes. Je l'ai mise dans mes recettes à tester d'urgence.
Avec le lien ce sera mieux 🙂 https://www.pinterest.com/sylvieartdvivre/to-be-tested-a-tester-durgence-para-experimentar/
bonsoir, je suis a la recherche d'une recette Italienne, je ne sais pas du tout de qu'elle région d'Italie, j'ai fais une recherche sur le net mais rien de vraiment intéressant, alors si vous connaissez, vous feriez une heureuse, alors c'est un plat de pâte, tagliatelles apparamment mais pas sur, avec une sauce à la crème et avec de la meule de grana parmigiano flambé au cognac, ça vous parle? merci d'avance
Bonsoir Ana,
Difficile de vous aider avec ces éléments. Qu'entendez-vous par meule ? C'est servi dans la meule ? En tous cas d'après ce que vous m'indiquez, il ne s'agirait pas d'une recette traditionnelle (surtout le côté flambé au cognac) mais plutôt d'une recette créative peut-être inspirée de tagliatelle avec une sauce crème au grana (ou parmesan) un peu comme cette sauce ici (on l'appelle aussi fonduta) https://www.undejeunerdesoleil.com/2012/03/involtini-de-chou-et-pomme-de-terre.html
Bonne soirée à vous
oui je pense que c'est une recette créative car j'ai beau chercher….. oui ça ressemble a ce que vous dites je vais regarder votre lien merci beaucoup
MERCI pour la recette ,mais dit moi il me reste de la pate si je fait des lasagnes avec je peu les congelé ou si tu as une autre idée je suis preneuse ,pour l'instant elle attend au frigo dans un papier étirable .
Dommage on ne peu pas mettre de photos
ciao
cannelles
Bonsoir Cannelle,
De rien ! Tu peux congeler la pâte crue en boule dans le film alimentaire sans soucis. Il suffira de la décongeler avant utilisation. Par contre je te déconseille de congeler la pâte étirée, dans ce cas mieux vaut la couper et la cuire assez rapidement.
Ou bien bien sûr tu peux refaire des lasagnes ou, encore plus rapide, des tagliatelle.
Bonne soirée !
Bonjour
Un grand Merci pour ta réponse ,mais trop tard ,j'ai fait des tagliatelles semi sèches et hop congèle verdict la semaine prochaine ,habituellement il ne reste pas de pate ,mais là j'avais forcée la dose hi hi
bonne journée a toutes celles qui passera pas ici
Cannelles
Bonsoir Edda
Je me souviens t'avoir posée des questions, il y a quelques années sur ces lasagnes et le "comment faire " pour 40 personnes…
Ton billet répond à tout, merci!!
Alors je me suis lancée en doublant toutes les quantités pour faire deux plats de 30*40. Tout à l'air délicieux, la pâte, la farce. Mais hélas, le double de farce n'a pas suffit : 4.900kg à diviser en deux, soit 2.450kg pour chaque plat, avec 6 ou 7 couches de sauce, cela fait très peu pour chaque couche, donc j'ai augmenté la dose sans être trop généreuse. Il me restait à peine 900g pour faire un tout petit plat à côté du premier.
Compte tenu du travail, c'est frustrant de manquer d'un des éléments de la recette, mais je n'avais plus le temps de refaire un ragù…
En revanche j'ai de la pâte en abondance, donc j'ai pu tester tes magnifiques lasagnes artichauts burrata ; des pâtes natures en découpant les bandes façon tagliatelles et en les réchauffant… et j'ai le reste des bandes cuites au congélateur, je verrais bien comment elles se comporteront!!
Une idée de l'erreur que j'ai pu commettre? J'ai lu dans un des commentaires que ton plat faisait 30*38, est-ce la bonne taille?
J'ai eu un doute également sur la quantité d'épinards pour la pâte, donc j'en ai mis 300g net crus pour 800g de farine et 360g d'oeufs, c'était parfait (elle fond en bouche..)
Bref, verdict des lasagnes dans une dizaine de jours..
Merci beaucoup pour toutes ces informations et le travail incroyable que tu fournis pour faciliter notre vie
Très bonne soirée
Bonsoir Danielle,
Un grand merci pour ton message et et tes mots !
Désolée pour la farce. Il est vrai (et les restaurateurs le savent) que des fois pour les grandes quantités ce n'est pas simplement mathématique. Je ne saurais donc te dire. En général quand j'en fais beaucoup (je suis arrivée à 25 pas 40 comme toi que j'admire toujours) je prépare plus de farce pour être sûre.
Contente en tout cas pour la pâte. Oui le moule était de ces dimensions, après tout dépend aussi de l'épaisseur des couches et du nombre de couches.
Pour les épinards, oui c'est bien la quantité crue, après on peut un peu diminuer en effet, ça marche aussi.
Très bonne soirée et encore merci comme toujours
Bonjour Edda,
Un délice, des lasagnes moelleuses avec une pâte fondante et une farce pleine de saveurs, merci!!
La congélation n'a pas altéré le goût et c'est un vrai plus en terme d'organisation..
Bref retour très positif.
Pour palier à l'absence du deuxième plat de lasagnes (!), nous avions fait des "pâtes à la sauce" : des pâtes cuites comme un risotto dans un fond de concentré de tomates et d'ail revenus et de l'eau, avec des gros fusilloni de Garofalo. La sauce, assez fluide, est très onctueuse grâce à l'amidon des pâtes avec lesquelles elle cuit. J'imagine que tu connais ce procédé de cuisson.
Encore et toujours merci
Bon week end
Danielle
Bonjour
verdict apres cuisson des pates" tagliatelles" fraiches congelé cuisson direct du congel a la casserole d'eau bouillante EXCELLANT .
Je ne dit pas que j'en mettrais systématiquement au congel ,mais je suis contente que sa fonctionne ,si on a été trop généreuse en faisant sa pâte .
MERCI
Cannelles
Très bonne recette. Au montage des lasagnes, vers la fin du 2ième tour, il me manquait de la sauce. J'ai dû terminer de la façon suivante: parmesan, 3 ième étage, pâte, béchamel et parmesan restant. C'est une recette plus longue, mais les pâtes aux épinards sont excellentes.
Merci pour cette recette,
Au revoir,
Diane
Bonjour Diane,
Merci beaucoup pour le retour et bravo pour la réussite (et le courage 😉
S'il manquait un peu de sauce à la fin, c'est qu'on a été un peu généreux avec les couches précédentes. Il faut vraiment qu'elles soient fines et homogènes.
Très contente que vous ayez fait et aimé ces pâtes, je les trouve aussi très bonnes, fondantes et parfaites pour des lasagne.
Bon dimanche !
une tuerie ces lasagne. Merci pour le partage je me suis inspirée de votre recette et c'était trop bon. Voici ma version http://sabinoumiam.canalblog.com/archives/2015/10/21/32809046.html
Merci pour le partage : le vrai goût des lasagnes…. Miam !
Bonjour,
J'écris très peu de commentaires sur les recettes internet mais là… c'était un devoir car ces lasagnes étaient comment dire… DIVINE!!!!!!!!!!!!!!!!! Un pur bonheur gustatif ! Cette sauce bolognaise est une tuerie !!!!! MERCI Merci merci …
Juste une question, j'ai utilisé du coulis de tomate et j'ai cuit à découvert, j'avais un doute mais je pense que j'aurais dû les cuire à couvert car il a fallu que je rajoute de l'eau et malgré cela ma sauce n'était pas liquide du tout… Me suis-je trompé ?
Merci par avance
Un grand grand merci à vous pour l'enthousiasme (et la fidélité !) Très heureuse que vous vous soyez régalés !
Concernant la sauce, en fait cela dépend aussi du feu, de la casserole, de la qualité de la sauce tomate et des goûts personnels : elle doit rester fluide (glisser) mais c'est quand même une sauce un peu dense, pas liquide (comme simple sauce tomate). Un ragù quoi 😉 En général je cuis à découvert à feu très doux mais on peut aussi dans un premier temps cuire couvert puis découvrir vers la fin. Il faut un peu s'adapter et il m'arrive aussi parfois d'ajouter un peu d'eau.
Bonne journée et à bientôt !
Super, j'ai suivi la recette à la lettre, sauf pour les lasagnes (j'en avais en boite pré-cuites, j’essaierai des fraîches la prochaine fois !!)
j'étais assez intrigué par la sauce céleri, carottes oignons et pas d'ail pour de la cuisine méditerranéenne ! Au vu du résultat je m'incline, c'est délicieux !
Merci beaucoup
Merci Philippe pour l'enthousiasme, ravie du régal !!!
Concernant le trio oignons, carotte et céleri c'est un grand classique en Italie (même au Sud), surtout pour préparer des sauce avec de la viande (ragù) ou certaines viandes mijotées. On l'appelle soffritto.
Et l'ail c'est pour d'autres préparations… 😉
Bonne soirée !
Bonjour,
C'est la première fois que je fais des lasagne, votre recette m'a donné envie de m'y mettre !
Une petite question néanmoins : n'ayant pas eu le courage de faire ma pâte moi-même, j'ai acheté des pâtes sèches, sans pré-cuisson (Barilla). Est-ce que je peux quand même congeler le pat de lasagne monté cru ? Ou est-il préférable dans ce cas là de les cuire avant ?
Je vous remercie
Camille
Bonjour Camille,
Ravie de vous avoir donné envie ! Concernant les lasagnes, comme indiqué je vous suggère vivement de les précuire (et ne pas vous fier aux paquets 😉 cela fait la différence. Autrement vous devrez hydrater beaucoup plus vos lasagnes (plus de liquide) et la cuisson ne sera pas impeccable.
En tous cas, je vous suggère dans votre cas, de cuire d'abord les lasagne puis de les congeler. Autrement vous risquez d'avoir une préparation qui sèche trop au congélateur.
Bonne journée et tenez-moi au courant !
Bonsoir,
Un grand merci pour votre recette et vos indications. Les lasagne étaient vraiment délicieuses et ma Maman m'a même demandé la recette, elle qui cuisine déjà si bien ! Avec la pré-cuisson, les pâtes étaient effectivement bien fondantes. Un régal !
Merci beaucoup pour le retour enthousiaste ! Ravie du succès 🙂
Bonne journée et à bientôt
Salut ! C'est la première fois que je cuisinais des lasagnes et se sont les meilleurs que j'ai mangé !! Vraiment excellente recette merci !
Je reçois des amis marocains ce weekend et ils ne mangent pas de porc. Puis-je le remplacer par de l'agneau ?
Merci !!
Marie
Merci beaucoup Marie pour le retour enthousiaste ! Ravie que vous vous soyez régalés et que vous ayez envie de recommencer 🙂
Oui bien sûr vous pouvez remplacer par de l'agneau.
Bonne fin de journée
Merci ! Ca sera donc des lasagnes bœuf et agneau 🙂 je vous dirai comment c'était !
Lasagnes bœuf/agneau délicieuses !!
Bonjour,
Mon "ragu" cuit doucètement. Pour casser l'acidité des tomates, je rajoute une bonne cuillerée à soupe de miel. J'ai également mis un bouquet garni, un bouillon Kub vert et un bouillon de rôti plus sel et poivre. Ça sent très bon et ça semble bien goûteux.
Bonne soirée
Bonjour,
Pour les lardons à la place de la pencetta faut-il de préférence des lardons fumés ou des lardons nature Merci
Bonsoir Pierre,
Dans l'idéal mieux vaut utiliser des lardons natures donc non fumés pour ne pas modifier le goût (e le superposer au reste).
Tenez-moi au courant !
Merci je teste la recette ce weekend je vous donnerai des nouvelles bonne soirée
J'ai mangé pour la 1 ère fois des lasagnes préparées de la sorte, il y a bien longtemps, en Côte d'Ivoire!! Je me suis tellement régalée que mon amie a dû me donner la recette qu'elle gardait jalousement!! La seule différence, on ne trouvait pas de pancetta, on la remplaçait par du jambon cru.
Merci pour ce bon souvenir et pour vos recettes toujours délicieuses et si bien expliquées.
Bonsoir Martine,
Ravie d'avoir ravivé de beaux souvenirs ! Et merci beaucoup pour vos mots et votre fidélité.
Oui pour la base, comme indiqué, il peut y avoir des variantes, questions de goûts, d'habitudes de famille… c'est toujours bon.
Belle soirée !
Merci pour tous ces secrets ! Ta sauce bolo est prête, elle sent terriblement bon. Légèrement adaptée car je reçois un couple d'ami musulman, donc pas de cochon ! 😀
Mon gros dilemme quand je fais les lasagnes, c'est la taille du plat ! Je ne sais jamais lequel prendre. Tu pourrais nous donner une idée de la taille de ton plat, pour ces quantités ?
A bientôt, et encore merci !
Bonjour Glassy,
Merci pour le retour enthousiaste !
Concernant le moule j'utilise un moule rectangulaire 40×30. Cela étant dit des moules en aluminium jetables plus petits sont très pratiques aussi.
À bientôt et bonne dégustation !
Bonsoir Edda,
Votre blog est génial, et votre écriture est très agréable.
De plus votre recette de la Bolognaise est parfaite, je la maîtrise bien désormais !
Y a t-il quelque part dans votre blog la recette secrète de la Bolognaise de votre belle-maman ? J'aimerais savoir en quoi elle diffère de la classique.
Et puis j'ai trouvé du lait cru chez mon crémier ! Je vais en mettre un verre en fin de cuisson 🙂
Merci à vous, bonne soirée
Bonsoir Ava,
Merci beaucoup pour le message, heureuse que vous vous régalez !
Non je n'ai pas encore publié la recette de la belle-maman (je dois lui redemander, elle fait tout un peu à l'oeil, il faut que je formalise tout ça et trouve le temps de la réaliser). C'est une bolognaise personalisée (elle est plus riche) mais elle est divine.
Je vous tiens au courant en tous cas…
Belle soirée !
Bonjour,
Recette suivie presque à la lettre pour 18 personnes hier. J'ai juste ajouté au ragu un reste de ratatouille et un demi coeur de veau (haché au robot) qui criaient misère dans le frigo. La cocotte a trainé dans un coin de la cheminée toute la journée. Un régal ! Une amie a même réclamé un chéri-bag pour son Homme. En dessert, 2 panna cotta sorties également de votre blog. Un grand merci Ada pour toutes vos recettes.
Merci à vous pour le retour, ravie que vous vous soyez régalée !
Bonjour edda,
Tout d'abord merci de partager votre passion de la cuisine Italienne car c'est pour moi aussi une vraie passion! Tout est gourmand et généreux comme j'aime. J'ai une question concernant la sauce tomate: Puis-je utiliser les tomates de mon jardin qui sont mures a point plutot que de mettre des tomates en boite ou du coulis? Comme des tomates coupées en cubes avec leur jus. Merci de votre réponse.
Bonsoir Valérie,
Un grand merci à vous pour le message adorable et l'enthousiasme ! Ravie que le blog vous plaise.
Concernant cette sauce, sachant que c'est une sauce d'hiver et qu'à l'origine il y a avait très peu de tomate (plutôt en concentré) traditionnellement on utilise des conserve. Mais bien sûr que vous pouvez utilisez les tomates de votre jardin (quelle chance), dans ce cas je vous conseille de les cuire un peu avant de manière à rendre la sauce plus dense (moins d'eau) un peu comme un coulis https://www.undejeunerdesoleil.com/2013/08/coulis-tomates-maison-passata-deux-methodes.html.
Bonne cuisine et tenez-moi au courant !
Bonjour Edda,
Ce fut toute une aventure de cuisiner cette recette O combien délicieuse! Tout d'abord, je n'ai pas utilisé les tomates de mon jardin… mais grâce a votre réponse ( dont je vous remercie) je sais que c'est possible. J'ai utilisé de la passata que j'affectionne tout particulièrement. J'ai bien failli tout gâcher avec le sel que je n'ai pas bien mesuré. J'avais oublié que les lardons étaient déjà salés! Heureusement l'ajout de lait a rectifié un peu. Que ça sentait bon dans la cuisine pendant la cuisson de la sauce!
J'ai suivi la recette a la lettre, cependant pas facile pour moi de doser la quantité de sauce entre les couches de pâtes.. premier plat, portion pas du tout présentable car ça dégoulinait de sauce. Euh, ce n'est pas pour me déplaire hihi!! 2eme plat, mieux mais cette fois ci trop le gout du parmesan qui a emporté un peu le plat. Au final, il me restait un peu de béchamel. Ceci dit, ce sont les meilleurs lasagnes que j'ai mangé. Je referai cette recette certes longue pour un repas de fêtes, car c'est absolument un plat a partager tellement c'est bon! Merci pour cette super recette Edda.
Un grand grand merci à vous Valérie, pour l'enthousiasme, la persévérance et tous les détails ! Heureuse du régal et c'est vrai c'est un plat/plaisir à partager absolument.
Belle soirée et à bientôt
Encore une fois, mes lasagnes sont loupées ! Au goût, ça va, mais ma sauce tomate doit être trop liquide, ou alors j'en mets trop … si bien que le lasagnes ne se tiennent pas du tout ; le moins qu'on puisse dire c'est que ce n'est pas appétissant !Quelle consistance et quelle épaisseur de sauce entre les pâtes ? Merci beaucoup
Bonjour Monette,
Désolée mais difficile de vous aider à distance, surtout si vous avez suivi à la lettre la recette. Je n'ai jamais eu de soucis, au contraire des fois je devais rajouter un peu de sauce ou de lait en réchauffant.
La sauce doit être un peu consistante (vous avez la photo plus haut et toutes les explications détaillées dans la recette) mais pas trop non plus car elle va hydrater les lasagne.
Le problème peut donc venir de la sauce ou bien tout simplement d'un manque de cuisson au four du plat. Essayez de cuire un peu plus longtemps de manière à faire évaporer l'eau et que le tout soit plus ferme après.
Tenez-moi au courant et bon courage !
bonsoir Edda
Je me nourris de votre blog (si si! lire et regarder les photos me donne tant de plaisir que j'ai l'impression quelques fois d'être nourrie!! Mais aujourd'hui j'ai décidé de "fare la pasta". J'ai préparé ma pâte, je l'ai laissée reposer, j'ai sorti ma machine flambant neuve et j'ai réalisé mes premières tagliatelles. Avec une petite sauce tomate maison. Hummm C'était délicieux. Et c'est avec reconnaissance que je vous dis MERCI!!
Merci infiniment Edith pour vos mots qui me touchent beaucoup ! Si je vous pouvais, je vous inviterais volontiers à ma table pour vous nourrir mais surtout pour la compagnie.
Très heureuse du succès pasta !
À bientôt
Merci infiniment Edith pour vos mots qui me touchent beaucoup ! Si je vous pouvais, je vous inviterais volontiers à ma table pour vous nourrir mais surtout pour la compagnie.
Très heureuse du succès pasta !
À bientôt
Bonjour Edda,
Superbe recette, je me lance ce soir pour le ragù 🙂 !
Je suis étonné de voir que vous n'utilisez pas de thym pour la sauce.
Je suppose que ça ne dérange pas d'en mettre un peu…
Mais je m'interroge tout de même, est-ce qu'il y a une raison de ne pas en utiliser ?
Merci pour votre blog et le partage de votre connaissance.
En référence au commentaire précédent, c'est vrai que vos articles sont délicieux à lire, mais pour ma part ils me donnent faim 🙂 tout est tellement appétissant !
Thibaud
Bonjour Thibaud,
Un grand grand merci pour vos mots, ravie que le blog vous donne faim !
Pour le thym, dans la véritable bolognaise il n'y a jamais de thym (après bien sûr on peut en mettre si on aime). Tout d'abord parce que c'est une recette d'hiver et costaud (d'ailleurs en principe pas vraiment d'herbes aromatiques) mais aussi car ce n'est pas une herbe de la région, vous ne trouverez pratiquement pas de recettes de cette zone avec (ni avec l'origan d'ailleurs, plus du sud). Par ailleurs, en général, le thym est beaucoup plus utilisé en France qu'en Italie.
Voilà pour le grain de sel
Belle soirée et surtout bon appétit !
Madre Mia … Que dire de plus ces lasagnes ont été une explosion de saveurs en bouche. J'ai suivi cette recette a la lettre à part la pâte que j'ai acheté fraîches. Un délice plus que plus. Moi qui devait le faire canard rôti aux épices. Je ne suis pas déçu est garde la recette bien précieusement….������
Merciiii Magali pour le retour, très heureuse du régal !
À bientôt
Merci pour cette délicieuse recette!! Je l'ai suivie à la lettre. C'est un régal. Long mais ca vaut la peine.
Grazie Edda!
Morgane.
Prego, très heureuse que vous vous soyez régalés et bravo ! Oui c'est un peu long, un plat de fête qui se mérite 🙂
Belle fin de journée
Bonsoir,
Je vous écris ce message pour vous dire que cest la 4eme fois que je réalise votre recette de lasagnes et elles sont vraiment très bonnes. Toutes les personnes auxquelles je les ai servies les ont adorées et je les trouve meme meilleures que dans certains restaurants italiens ! La recette est assez simple et pourtant longue mais cela en vaut la peine. Actuellement j'utilise des pâtes fraîches lasagnes mais j'ai envie de fabriquer ma propre pâte à l'avenir.
Mon ragù repose dans le frigo, j'espère que les lasagnes de demain seront aussi bonnes que les précédentes !
Merci !!!!
Camille
Mille merci Camille pour l'enthousiasme, heureuse que vous vous régalez à chaque fois 🙂
Belle soirée !
Bonjour, je suis en train de faire votre recette. Merci! Petite question concernant la sauce une fois la sauce tomate introduite, faut-il couvrir ou non pendant les 2 heures de cuisson? Belle journée à vous.
Bonjour Lucie,
Non pas besoin (vous pouvez si vous voulez au début la première heure mais ce n'est pas indispensable). L'important est le feu très bas/doux et il faut que ce soit quand même découvert du moins après pour faire évaporer l'eau.
Tenez-moi au courant !
Bonjour Edda, j'ai été charmée par vos recettes et j'ai testé aujourd'hui les lasagnes à la bolognaise… un régal ! Merci. J'ai cependant une petite question : j'ai fait-maison hier la pâte à lasagnes et j'ai utilisé un laminoir. Je me suis arrêtée à 3 sur une molette de 7 à 1 ? ça ne vous parait pas un peu fin ? Je ne les ai pas cuites avant montage du plat. Les sauces ont fait le travail ! Merci encore pour ce partage
Bonjour Sylviane,
Merci beaucoup pour le message et le retour, ravie que vous vous soyez régalés !
En principe la pâte est très fine on dit même qu'il faut que ce soit presque un voile (c'est le signe que c'est bien fait). C'est toujours ainsi depuis des générations et je les prépare fines depuis presque 20 ans. En Italie, on arrive pratiquement toujours au dernier ou avant-dernier cran, les pâtes doivent être fondantes ensuite… rien à voir avec les pâtes sèches. Les crans servent en fait aussi à travailler la pâte mais pas vraiment pour choisir toutes les épaisseurs 😉
Bonne journée !
Bonjour,
Tester ce jour mais à 12 000 km de la France, soit aux Philippine. Il y a quelques mois j'avais trouver un laminoir pour environ 20 € avec coupupe pour tagliatelle et spaguetti. Vos recettes me faisant envie, j'ai dabord tester vendredi dernier des tagliatelles pour maitriser la pate et le laminoir. Ok donc je décide de tester vos lasagnes et votre ragout bolognaise. Oui c'est long. Donc dimanche je me lance, ici les marchand se déplacent en tricycle pour vendre du poisson, du porc du boeuf, des legumes et autre. Comme dans mon enfance le boucher passait dans le village mais avec une camionette.
Retour en enfance donc ici.
Donc achat du porc por réaliser la chair à saucisse puis le boeuf la carotte et autre.
Passage au hachoir des viande et préparation de votre ragout, oui deux heures de cuisson dimanche.
Ce lundi préparation de la pâte pour les lasagnes, sauce béchamel puis montage.
La différence je n'ai pas précuite les pates, donc la plaque finale était croustillantes et non fondante.
Donc la prochaine fois je précuirait la plque finale.
Mais à part ce détail mes convives Filippins on adorés eux qui ne connaisent que des lasagnes avec une sauce tomates sucrée. Ici bonjour les soft drink, coca, et autre, voir le nombre de diabétistes, et d'infractus suite au gras ingéré tout au loong de leur vie.
Pour finir un grand merci pour cette recette et votre site. Maintenant que je maitrise la pate et l'appareil je vais tester d'autre recettes.
Dernier point je n'ai pas mis d'épinard car très difficile à trouver ici. Bo je suis à 200 km de Manille, donc de temps en temps à 8 km de chez moi en surgelé mais pas tout le temps, et pas envie de bouger ce matin, une autre fois peut être.
En tout cas merci et grosses bises des Philippines.
Désolé pour ce pavé.
Daniel
Je n'ai pas trouvé ou créer un profil.
Désolé je viens de relire, sorry pour mes fautes, fait à partir de mon téléphone.
Mille merci Daniel pour le retour et tous les détails ! Ravie que les lasagne soient arrivées jusqu'aux Philippines et bravo à vous pour la persévérance (pas facile quand tout n'est pas si accessible qu'ici).
Mais surtout je suis si contente que vous vous soyez régalés avec ce plat authentique 🙂
Belle journée et grosses bises parisiennes !
Bonjour, j'ai fait la recette cette semaine et c'était un régal.
Par contre j'ai eût un doute concernant le montage .
Je n'ai pas bien compris s'il fallait mettre :
– la sauce puis des pates, la béchamel puis des pates, le parmesan puis des pâtes ou
– la sauce puis des pâtes, de la béchamel de la sauce par dessus et du parmesan puis seulement ensuite des pâtes.
Merci par avance
Elodie
Bonsoir Elodie,
Ravie du succès ! Pour le montage, comme indiqué c'est sauce (sur la bas du moule), pâtes, béchamel, encore sauce, parmesan (la sauce et la béchamel ne sont pas séparées par les pâtes mais s'amalgament ensemble en formant une seule couche).
Belle soirée et à bientôt !
Merci pour la réponse, et pourtant je le sais que vous donné tout les détails pour que les recettes soient réussies a la maison.
De rien !
Bonjour, j'ai sûrement pris un moule trop grand mais je n'ai pas eu assez de sauce tomates, beaucoup de béchamel par contre et beaucoup de pâtes.
J'ai pu faire que 3 étages de pâtes avec ma sauce tomates ��.
Bonsoir,
Oui c'est possible mais difficile de dire à distance, en principe les quantités de chaque élément sont bien réparties. Peut-être que la cuisson de la sauce était trop longue donc a trop réduit. Dans ce cas, la diluer avec de l'eau ou ajouter du coulis. Bonne soirée !
Bonjour, merci pour votre recette qui semble excellente. Je comptais la faire ce week end cependant j hesiatiat pour la sauce bolognaise, en effte vous indiquez qu il faut 700gde tomates en boite, il faut alors du concentre de tomate et pas de la sauce tomate ni de la puple de tomates on est d accord ? Je comptais acheter le concentre de tomate de Mutti quand penser vous, que prenez vous ?
De rien, ravie de vous donner envie ! Comme indiqué il faut bien de la sauce tomate, entière ou en pulpe concassée ou en coulis comme sur la recette (et pas du concentré, je l'aurais précisé,ce n'est pas de la sauce tomate et de plus 700 g de concentré c'est énorme, il faut très peu)
Bonne cuisine !
Prenez donc de la sauce pulpe ou coulis de Mutti ça va très bien.
Bonjour, je comptais faire votre recette mais j hesitais : est ce de la sauce tomate, du coulis de tomate du concentre de tpmate ou de la pulpe de tomate car je sais que niveau texture ce ne sera pas la meme chose.
Merci d avance mme chen
Bonjour,
C'est précisé dans la recette : des tomates en boîte (entières ou concassées) ou bien du coulis. Le concentré (je l'aurai indiqué) s'utilise de manière différente (il faut de l'eau en plus) dans ce cas. Faites-moi savoir
Bonjour Edda et merci pour cette bien jolie recette qui me fait de l’oeil. Est-il possible de congeler seulement le ragù ?
Merci
Jean-Marc
De rien ! Oui tout à fait. Tenez-moi au courant
Merci Edda 😉
Finalement j’en ai utilisé plus que prévu et il n’en est pas resté beaucoup à congeler.
Les lasagnes étaient très bonnes et ont eu beaucoup de succès.
Je les ai faites cuire la veille du repas et réchauffer ensuite en ajoutant un peu de lait, elles étaient bien moelleuses et pas sèches du tout 🙂
A refaire !
Merci beaucoup pour le retour ! Ravie 😉 Bon dimanche
Bonjour!
Je suis novice en cuisine mais d'origine italienne, alors je me devais d'impressionner mes beaux-parents Hongrois par un bon plat familiale!
J 'ai donc suivie à la lettre votre recette, et j'ai fait grande sensation!
Merci beaucoup de votre investissement dans le blog et le partage.
Passez une bonne journée.
Rachel
Merci à vous, si heureuse que vous vous soyez régalés ! Et merci pour vos mots.
Bon dimanche
Bonsoir, j'ai des racines italienne et ma grand-mère m'a appris à faire des lasagnes et il n'y a pas de béchamel, sachant que la béchamel est une sauce blanche française pourquoi en mettre dans un plat traditionnel italienne ?
Bonjour (votre nom ?),
Je vous confirme à 100% (avec les bolognais 😉 que les lasagne à la bolognaise traditionnelles contiennent bien de la béchamel (ce n'est pas une invention personnelle 😉 Cette sauce d'origine française (bien que certains racontent qu'elle soit d'abord toscane puis importée en France) fait partie de nombre de plats traditionnels italiens (dont beaucoup napolitains et siciliens par exemple) depuis le 18ème siècle ! Et les italiens ne sauraient concevoir certains plats icône sans elle dont ces lasagne (après vous pouvez aussi ne pas en mettre même si vraiment bon avec). Après il se peut qu'avec l'immigration à l'étranger des éléments se perdent.
D'ailleurs ce n'est pas que le cas de l'Italie, pensez aux croquetas espagnoles ou à la moussaka où la béchamel est un des éléments indispensables et pourtant la sauce est d'origine française. C'est ça aussi la cuisine, fruit des croisements continus.
Bonjour Edda,
Je veux faire votre recette dans quelques jours et je me demandais quelle était la quantité exacte d’un verre de vin ou de lait en ml (150-200ml?).
Merci d’avance!
Bonjour Myriam,
C’est autour de 20 cl sachant qu’on peut rester approximatif, cela ne change pas 😉 Bonnes lasagne !
Bonjour Edda,
J’ai suivi la recette à la lettre…. beaucoup de travail mais cela en vaut vraiment la peine !
J’avoue…. j’ai pris des pâtes sèches que je n’ai pas faites précuire mais c’était quand même très fondant !
Merci encore pour toutes ces recettes.
Je ne suis jamais déçue.
Je te souhaite beaucoup de bonheur pour 2018
Marie
Merci beaucoup pour le retour, ravie du régal ! Et bravo pour le travail 🙂
Bonjour Eda
Merci pour toutes ces supers recettes.
Une petite question pour les lasagnes, est-il possible de preparer les “rectangles de pates fraiches” la veille et de les laisser sécher sur un torchon afin de juste devoir les cuire le jour J`? Merci d’avance 🙂
Merci à vous ! Oui c’est possible pourvu que l’endroit soit sec et frais.
Tenez-moi au courant
Merci beaucoup Eda, je vais essayer bientôt! Bonne journée
🙂
Bonjour Edda, je suit votre blog depuis quelque temps maintenant. Et je vais préparer votre recette de lasagne qui me fait tellement envie. J’ai une question (bête peut-être) et je préfère être sure. Concernant la conservation, quand vous dites “crues”, c’est une fois le montage des lasagnes fait, mais avant le cuisson au four ? Et le soir du repas, il me faudra simplement les cuire au four comme indiquer dans votre recette ? C’est pour samedi soir, je voulais donc les attaquer dans la journée de vendredi !
Bonjour Alexia,
Merci pour la fidélité et ravie de vous donner envie ! Ou, vous avez bien compris, il s’agit des lasagnes déjà montées (bien sûr tous les éléments sont déjà cuits séparément) mais avant le passage au four. Pour la cuisson il suffira de les mettre au four, les temps seront plus longs forcément vu que c’est froid voire gelé (à moins de les avoir décongelées au frais) et il faudra peut-être ajouter un peu de lait.
Si vous les faites vendredi pour samedi, vous pouvez aussi éviter de congeler, les cuire et les réchauffer ensuite peu avant de servir (ça reste bon 🙂
Tenez-moi au courant et bonnes lasagne !
Bonjour Edda, je me permet de vous faire un retour sur les lasagnes, je les ai faites hier matin finalement pour le soir et c’etait un vrai délice. Merci à vous ☺️
Merci beaucoup Alexia, si contente ! Bon dimanche et à bientôt
Bonsoir EDDA, je viens régulièrement regarder sur votre blog les recettes que vous postez. Déjà je tiens à vous dire que je suis impressionnée par la régularité dont vous faites preuve pour nous présenter toutes vos recettes. Votre site est super, vos photos sont superbes. Que d’énergie et de temps passé pour nous faire partager vos passions. De temps en temps je cuisine vos recettes imprégnées de jolis souvenirs et j’apprécie les détails de vos explications.
c’est la première fois que je laisse un commentaire sur un site, mais je prends le temps de le faire car je trouve que vous méritez amplement ce petit “effort”. Alors donc je me suis attelée ce week-end aux lasagnes en faisant de “la pasta classique”, ce fut vraiment un délice, quelle merveille ce plat avec ces pâtes si fondantes et ce ragù si gouteux.
Merci beaucoup EDDA.
Bonsoir Fabienne,
Merci infiniment pour le long message et le retour sur les recettes, je suis touchée que vous appréciez autant mon travail (oui un travail immense et on ne voit pas tout 😉 mais surtout que vous vous régalez !
Et vive les bons moments gourmands
Bonne nuit et à bientôt !
Bonjour Edda
Cela fait déjà pas mal de temps que je fais le ragu selon votre recette, c’est une merveille, avant cela je ne mettrai ni vin ni lait et j’ai donc suivi votre recette et j’avoue que cela change tout. Seule entorse j’utilise du vin blanc et de la crème liquide entière ainsi que thym et laurier. J’ai préparé notre ration pour l’hiver (environ 7/8 litres avec des tomates fraîches bio “Cœur de bœuf, dûment emondées et épépinées (j’ai horreur des tomates en conserve) tout ça portionné en pots et mis au congélateur.
Maintenant que j’ai raconté ma vie !J’ai une question concernant la pré-cuisson des lasagnes sèches, combien de temps de cuisson faut il prévoir ?
Bravo pour votre blog et merci de cette précision.
Très cordialement
Bernard
Un grand merci Bernard pour le message et la fidélité ! Si contente que vous vous soyez régalés.
Pour ce qui est de la cuisson, c’est très rapide : une petite minute, juste plongées et puis posées sur un linge comme indiqué.
Bonne soirée à vous
Bonjour
Après le ragú, j’ai attaqué les lasagnes et j’ai invité mes enfants à dîner et là j’ai gagné une étoile 🌟
Merci pour votre recette, la prochaine fois je fais la version Napolitaine.
Très cordialement
Bernard
Bonjour Bernard,
Merci beaucoup pour le retour, ravie du succès !
Belle journée
Merci! Impeccable cette recette. Je vais la faire ce Vendredi. Kenza.
De rien, ravie !
Bonjour Edda,
J’ai réalisé cette recette, religieusement, à l’occasion de deux événements, une délicieuse soirée à deux et un dîner avec des amis.
Un régal au goût de romance et une certitude, les lasagnes n’ont jamais été aussi bonnes que ce soir là.
Après avoir bu un vin Italien et accompagné ce plat d’une salade (Jeunes pousses/Tomates cerise et vieux Parmesan arrosée de crème balsamique et d’huile d’olive)
Quelques jours plus tard avec un plaisir (pas du tout coupable), j’ai sorti un plat de lasagne et les amis se sont resservis finissant dans le plat à la fourchette. Pour ma part, la phrase “c’est meilleur réchauffé” prenait un peu plus son sens en mangeant ce soir là.
Les amis sont repartis avec le lien du site dans les portables et m’ont fait promettre de réaliser les lasagnes napolitaines pour notre prochaine soirée.
Merci pour cette recette, et à bientôt pour de nouvelles soirées aussi belles que bonnes.
Un grand merci à vous pour l’enthousiasme gourmand et les tranches de vie (j’adore ça !). Si heureuse que vous vous soyez régalés en bonne compagnie (et merci pour la publicité 😉
Bonjour,
vraiment excellente recette dégustée lors d’un repas de famille. La pâte à lasagne fine (comparer à celle des supermarchés) est vraiment top (avec 1/3 de semoule de blé dur) et je pense ne plus jamais utiliser de gruyère non plus… Il faut du temps mais le résultat est là ! Merci.
Mille merci pour le retour, si contente du régal (et bravo pour le travail) !!
Bonjour Edda,
J’ai réalisé votre recette qui est succulente. Mais pour le montage, dans quel ordre il faut procéder : bolognaise puis parmesan, puis béchamel, puis de nouveau bolognaise, parmesan, et béchamel ?
Vous ne dites pas de mettre du parmesan après chaque couche.
Merci de votre réponse.
Pastora
Bonjour Pastora,
merci pour le message, ravie !
C’est pourtant bien précisé au point 8 de la recette pâtes, béchamel, sauce et parmesan, il faut ensuite recommencer pour chaque couche comme indiqué
La fine couche de sauce au début avant les pâtes sert à ne pas les faire coller et à les assaisonner 🙂
Bonne journée !
Recette dégustée avec délice et succès avant hier.
Si je me suis battue avec les pates aux épinards, humidité oblige, le résultat était à la hauteur. Et les 3h passées à faire mijoter le ragù en valent amplement la peine.
Merci, merci…
Un grand grand merci Sandrine pour l’enthousiasme et un grand bravo pour le travail et le succès ! Digne d’une vraie mamma italienne… bolognaise 🙂
Belle soirée et à bientôt !
Bonsoir
Je souhaite faire votre recette à l avance . Cette semaine pour un week end entre ami dans 10 jours . Pouvez vous me donner un conseil . Je fais le montage des lasagnes et je met directement le plat au congélateur ou je le cuit un peu avec de congeler c est quoi le mieux à votre avis ? Merci bq
Bonjour Muzard,
Les deux marchent bien. Si vous voulez être tranquille et gagner du temps ensuite, faite cuire les lasagnes (pas un peu mais complètement), refroidir, congeler et puis réchauffer avec un peu de lait au four directement (on peut aussi utiliser le micro-ondes si c’est des portions).
Bonne journée !
Cette recette est tout simplement succulente. Je rajoute juste un peu de basilic frais au ragú et à chaque fois que je fais ces lasagnes pour ma famille ou mes amis les avis sont unanimes, ils n’en ont jamais mangé d’aussi bonnes. Merci, vraiment merci pour vos recettes qui ravissent nos papilles.
Mille merci Christine pour l’enthousiasme, si heureuse que vous vous régalez ! Et merci pour la confiance et vos mots qui me touchent
Belle journée !
Ils sont bien plus que mérités. Mes enfants et moi même adorons la cuisine italienne, espagnole enfin bref la cuisine méditerranéenne en générale et sur votre blog on trouve à peu près toutes les recettes que l’on cherche. Pour moi qui adore cuisiner c’est un nouveau défi à chaque fois que j’en fais une pour la première fois et une fois dégustée un vrai triomphe. Un très grand merci à vous
Merci, merci, merci !
Carton plein
Ce soir 6 amis plus que ravis
Les pâtes fraîches (une première pour moi qui ai sauté le pas grâce à vous😉) sont un vrai plus sans compter ce ragù excellentissime👏👏👏
Un grand merci Edda👐👌😙
Merci à vous !!
Carton plein
Ce soir 6 amis plus que ravis
Les pâtes fraîches (une première pour moi qui ai sauté le pas grâce à vous😉) sont un vrai plus sans compter ce ragù excellentissime👏👏👏
Un grand merci Edda👐👌😙
Merciii, ravie du régal et un grand bravo à vous !
Bonne soirée
Chère Edda,
Merci mille fois pour l’océan d’amour qui ressort de toutes ces recettes.
Toute petite question: ne mettez vous pas d’ail dans votre recette. En petite quantité et cuit, il rehausse avantageusement le gout de certain ragù…
Hâte de vous lire,
Merci encore
Mille merci pour vos mots qui me touchent profondément…
J’ai souhaité rester près de la recette traditionnelle où on n’utilise pas d’ail (c’est plutôt un ingrédient du sud sauf exceptions) et en général c’est rare dans les ragù italiens du fait de la cuisson longue. Le tout reste plus doux/rond. Mais si vous aimez bien sûr pas de soucis.
Une fois les lasagne montées, cuites ou non, et surgelées, vous donnez des durées de conservation variées et relativement courtes. Pourquoi ? Bien isolées (en ravier de verre + couvercle hermétique), il me semble que c’est un plat inerte qui devrait se conserver un mois ou deux (mais je n’y connais pas grand chose).
Je donne toujours des durées de conservation courtes pour avoir un maximum de goût et la texture du frais (le but dans ce blog n’est pas celui de la conservation ;-). Par expérience au congélateur quand les durées ne sont pas trop longues, je trouve que c’est meilleur (après les textures se modifient légèrement forcément et surtout on perd aussi en goût). Ceci vaut aussi pour les glaces par exemple.
Après bien sûr, vous faites comme vous préférez…
Merci pour vos conseils, j’apprécie énormément votre blog au point de ralentir dramatiquement mon PC : il doit y avoir actuellement plus de 50 onglets ouverts sur undejeunerdesoleil parce qu’il y a un tas de recettes tentantes.
Un des avantages du blog, c’est le grand nombre de commentaires ainsi que vos réponses rapides qui clarifient certains détails.
Ma sauce bolognaise mijote depuis une heure à découvert : à 5 ou 6 endroits de la surface, il y a des bulles d’un cm qui éclatent doucement. Mais en comparant les 3 versions de la sauce, je remarque que parfois vous conseillez la cuisson à couvert. Est-ce que je me trompe ? Dans l’attente de votre réponse, je vais remettre le couvercle pour la prochaine heure cl;o)
Merci à vous pour les compliments, ravie que vous appréciez mon travail !
En principe les ragù ne se cuisent pas à couvert mais à feu extrêmement doux comme d’antan (et avec d’autres cuisinières). Après c’est à vous de voir selon la casserole, le feu, sachant que le fait de ne pas couvrir permet de faire réduire (l’eau s’évapore) et de couvrir permet de garder plus de jus. Il n’y a pas de dogmes 😉
C’est encore moi cl;o)
Pendant que la bolognaise continue à mijoter, je regarde un Montalbano (Il cane di terracotta) et il va manger des attuppateddi al sugo, des escargots siciliens.
Une idée de recette ? (vous n’en avez qu’une seule avec des escargots).
Bonne soirée
😉 Je n’ai pas de recettes avec des escargots désolée…
Bonne journée et bon appétit !
Bonjour ,
Je sais que cette recette date, mais je voulais vous remercier de l’avoir partagée car je la fais depuis quelques temps en suivant vos indications et c’est à chaque fois un régal ! Ce sont les meilleures lasagnes que j’ai faites et mes enfants me les réclament souvent. Merci pour vos fabuleuses recettes !
Un grand merci Monica, vous me faites super plaisir, si contente que vous vous régalez !!
Belle soirée
Je découvre vos recettes seulement maintenant, elles sont juste incroyables, j’adore! Merci beaucoup 🙂
Merci beaucoup Louise et bienvenue dans mon univers !!
Merci pour la recette, j’ai essayé en adaptant quelques mesures et effectivement, c’est très bon !
Merci beaucoup pour le retour !
Bonjour Edda,
En pleins préparatifs pré-Réveillon pour les amis.. chose promise… ben me voila parti pour les lasagne maison avec pâte fraîche et ma fidèle machine à pâtes ! la garniture est un mix déjà testé (sauce tomate, aubergine, trompettes de la mort chèvre et ricotta). Pendant que je “m’amusais” à faire mes petits rectangles de pasta à la machine, j’ai mis mon épouse à la cuisson directe. “Oui, bon, c’est un peu le bazar ton truc”.. ai-je entendu 🙂 . Là le plat est en train de gratiner sous une belle couche de parmesan. Pour une fois, j’ai tellement peu de doute sur le résultat, que je poste avant de déguster .. Ce “truc” m’amuse bien, je recommencerai.. et pourvu que mes amis sentent la différence en bouche entre les “cartonnades industrielles” et ma pâte fraîche !!!!
Merci Christophe pour tous les détails et instants de vie, je vous imagine presque tous les deux en cuisine, quelle gaieté !
Oui en effet… dégustation, WOW, la pâte faite au dernier cran de la machine, c’est comme pour les raviolis, c’est hyper fin et elle se fait oublier comme tu dis, fondant à souhait en bouche. A refaire bien entendu, à deux ou quatre mains :-)))))
Hi hi ravie !!
Au niveau des viandes, pouvez vous précisez :
Quelle morceaux de Boeufs il faut choisir ?*
Quelle morceaux de porc il faut choisir ?
Merci pour votre aide.
Bonjour Bulte,
Du coup j’ai un doute… vous êtes la même personne que Jeje ?
En tous cas j’ai répondu dans les commentaires 😉
À bientôt
Au niveau des viandes, pouvez vous précisez :
Quelle morceaux de Boeufs il faut choisir ?*
Quelle morceaux de porc il faut choisir ?
Merci pour votre aide.
Bonjour Jeje,
Merci pour l’enthousiasme !
Comme j’indiquais à Sandrine :
Pour la viande hachée je ne l’ai pas précisé car c’est le boucher voire le supermarché qui nous l’offre telle quelle (et c’est la première fois en 14 ans de blog qu’on me pose la question ;-).
En tous cas, pour le boeuf en général on hache du jarret, du flanchet ou de la macreuse. Pour le porc, c’est plus large. On utilise souvent l’échine (idéale) ou bien le filet (plus maigre).
Vous avez aussi une autre version légèrement différente sur le blog (qui est mon ultime avec un plus sur la cuisson 😉 avec la vidéo pas à pas https://www.undejeunerdesoleil.com/2019/10/lasagnes-bolognaise-vraie-recette-italienne-video.html
Bonne cuisine !
pourriez vous me dire les morceaux de viandes qu’il faut mettre au niveau du Boeuf et porc ?
Merci
Bonjour Sandrine,
Pour la viande hachée je ne l’ai pas précisé car c’est le boucher voire le supermarché qui nous l’offre telle quelle (et c’est la première fois en 14 ans de blog qu’on me pose la question ;-).
En tous cas, pour le boeuf en général on hache du jarret, du flanchet ou de la macreuse. Pour le porc, c’est plus large. On utilise souvent l’échine (idéale) ou bien le filet (plus maigre).
Vous avez aussi une autre version légèrement différente sur le blog (qui est mon ultime avec un plus sur la cuisson 😉 avec la vidéo pas à pas https://www.undejeunerdesoleil.com/2019/10/lasagnes-bolognaise-vraie-recette-italienne-video.html
Bonnes lasagnes !